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燉牛肉加水澱粉好吃嗎

發布時間: 2023-06-05 04:44:28

1. 牛肉怎樣燉好吃

牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,比豬肉營養價值更高,冬天食用可以暖胃驅寒。

紅燒牛肉



1.准備食材:牛肉,蔥姜蒜,冰糖,八角,桂皮,香葉,草果,料酒,生抽,老抽。

2.生薑切片,大蒜切沫,蔥切段。

3.牛腩切小塊後放入鍋中,加入蔥段和薑片後加冷水煮開,3分鍾後關火,用溫水沖洗干凈

4.起鍋燒油,油熱放入薑片和蔥段爆香後加入牛肉翻炒,炒香後加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

5.加入提前准備好的香料和冰糖,後再加水沒過牛肉慢燉。

6.大火燒開後轉小火燉煮2-3小時左右。

7.出鍋前放入香菜、蔥即可。

水煮牛肉



1.准備食材:牛裡脊肉,豆瓣醬,料酒,雞蛋,澱粉,干辣椒,花椒,生薑,大蒜,小白菜,香菜。

2.小白菜洗干凈備用,大蒜,生薑切片。

3.牛裡脊肉去掉筋膜,切成薄片,放入澱粉、食鹽、料酒和雞蛋清抓勻,腌兩個小時以上。

4.小白菜焯水後放在碗底。

5.鍋中倒油放入豆瓣醬炒出紅油後放入花椒、大蒜、生薑炒香。

6.鍋中加入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開。

7.煮開後加入牛肉片,用筷子將肉片散開,煮斷生變色,去掉表面浮沫,把肉片撈擺在小白菜上,再倒入湯汁。

8.表面再擺上一層香菜葉,

9.另起一鍋倒入油,放入干辣椒炸香,趁熱澆在肉片上即可。

西紅柿燉牛肉



1.准備食材:牛肉西紅柿,香菜,生薑,大蒜,大蔥,料酒,生抽,花椒,八角,甘草,香葉

2.牛肉切大塊焯水備用,西紅柿去皮去蒂切塊。

3.鍋中倒油,放入花椒,八角,生薑,大蒜,蔥等香料大火爆香。

4.倒入牛肉翻炒均勻後放入適量的生抽,料酒,鹽,加入足量的清水,大火燒開後去除浮沫。

5.轉小火燉1個小時左右,在倒入西紅柿,等西紅柿熟透就放入香菜就可以出鍋了。

青椒炒牛肉



1.准備食材:牛肉,青椒,生薑,大蒜,澱粉,生抽,料酒。

2.將牛肉切成薄片後放入澱粉,生抽,料酒,鹽腌制10分鍾左右。

3.青椒切塊備用。

4.鍋中倒油放入姜蒜爆香後放入腌制好的牛肉炒至變色。

5.倒入青椒翻炒均勻,少許淋點水,讓肉質更嫩滑。

6.加入適量鹽就可以出鍋了。

2. 怎麼樣才可以把牛肉燉的又爛又好吃呢

怎樣燉牛肉

煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。
選肉:一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用笊籬撈凈渣撇去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鍾,扣上安全閥,20分鍾後改為中火,再經20分鍾即可。
PS:
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
3、煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。
4、紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。

如何燉牛肉
五香牛肉
主料:牛腿肉1公斤,大醬15克,醬油50克,黃酒25克,精鹽10克,茴香15克,大蔥塊25克,桂皮10克,姜塊25克,大料5克,味精5克,牛肉湯1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1個,焙好芝麻15克,水澱粉25克。
特色:呈金紅色,香鮮味美,咸辣酥爛。
製作方法:
1、牛肉洗凈,去筋膜,切成9厘米長,5毫米厚的片塊,放入開水鍋里煮透,去凈血沫,撈出。入涼水盆洗凈,撈出,控水。
2、炒鍋燒熱,放入香油,燒熱後放入白糖,炒勻成糖色,隨後烹入黃酒,加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用紗布縫個包)、白糖、放入牛肉片塊,大火燒開,小火煨燉2個小時,待牛肉熟。

陳皮牛肉
特點:此菜色澤褐紅油亮,肉質酥爛,咸甜適中,具有麻辣、桔皮香味,不僅味美,且有開胃之功。
原料:牛腿肉一斤;姜;醬油四錢;蒜頭五分;精鹽一錢;干辣椒粉二錢;白糖五錢;花椒粉;甜酒釀汁一兩;芝麻油五錢;陳皮一錢;味精;蔥;食油。
製作過程:
1.牛肉洗凈,切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小(用熱水浸泡二分鍾,以除去桔皮甘,減少苦味),蔥切段,姜切成小片,蒜切片。
2.鍋放爐火上,放入食油六錢燒熱,放入牛肉丁煸干水分,加入開水(淹沒肉丁),用旺火燒開,撇去油沫,改用小火,蓋上鍋蓋,燒至熟爛倒入碗內。
3.原鍋刷洗干凈,放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻,加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下,用旺火收干湯汁,撒入花椒粉,淋上芝麻油,拌勻起鍋裝盤即成。

怎麼燉牛肉?
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鍾去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。
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蘿卜燉牛肉
將牛肉下沸水鍋過水,去去血水和膻味。然後撈起來,放在瓦煲里,拍一塊姜,少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.
這道菜味美,有養胃潤場的功效.
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紅燒牛肉(土豆
好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然後加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,加入土豆煮爛,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,即可。
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西紅柿燉牛肉原料:牛肉,西紅柿,土豆(可以吸油葷,使湯不油膩)
配料:大料,花椒粉,蔥,姜,桂皮,料酒,醬油,白糖,鹽,雞精
作法:少許油,放入大料,花椒粉,蔥薑桂皮,牛肉快炒幾下,加入土豆和西紅柿,加高湯(涼水也行),同時放入白糖,醬油,料酒,雞精,燉到滾開改小火燜45分鍾往上,依口味加鹽,即可。
做出來湯香肉嫩,可口不油膩。
還有一招如果嫌燉牛肉時間太長,可在做湯之前先將牛肉用牛奶(一定是鮮牛奶)燉一下,二十分鍾即可.再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩.有興趣的朋友可以試一下,可以比正常燉牛肉省時30分鍾左右。

紅燒牛肉做法
做法一:
原料:牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:
1、 牛肉切塊,蔥切長段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出;
2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。

做法二:
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,薑片,料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上,將牛肉放入鍋中煽干水氣,舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中,,加花椒,郫縣豆瓣(重慶產的)。再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,將肉上色,然後放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長,就用高壓鍋加水燒,也可以的哦!喜歡吃辣的朋友,覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話,那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候,撒上香菜末即可。
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紅燒牛肉 材料:牛肉200G,胡蘿卜1根,香菇3朵,大蔥1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一塊,小蔥1棵,老抽1匙,白酒1匙,油1匙,紅油豆瓣醬1大匙,鹽1小匙,雞精1小匙。
1.牛肉洗凈,切成2CM的塊;胡蘿卜切滾到塊;大蔥斜切成絲;小蔥切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水後切兩半。
2.加熱鍋中的油,燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒,調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽,抄勻後放入適量清水,大火燒沸後放入香菇,轉中小火燉20分鍾。
3.放入胡蘿卜、大蒜碎,再燉20分鍾。待到湯汁變濃時,調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴,好吃看的見的紅燒牛肉就好了。
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紅燒牛肉 特點:北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。
用料:牛肉500克,辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克。
烹飪方法:牛肉切塊,用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

土豆燉牛肉
川菜的做飯是用豆瓣做,但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。
做法:

1.油鍋燒熱,放入薑片、剁辣椒醬炒香(依個人口味或多或少,多一點的話就要辣些)。
2.放入切好的牛肉,繼續炒。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒,加入清水。
4.如果有高壓鍋的,把所有的東東倒進高壓鍋,據我的經驗,在鍋上氣後再燉15-20分鍾,牛肉絕對就燉爛了。
5.牛肉燉好以後,等高壓鍋的氣下了,加入想配的蔬菜(土豆啦什麼的,不過個人覺得燉白蘿卜更進味,更好吃)即成。

醬牛肉
選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
主料:鮮牛腱子肉3.5千克。
製作方法:洗凈後放鍋內,涼水燒開打凈血沫。加入調料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),家裡有的都放點,姜拍松後放入,大火燒開半小時後小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油,停半小時後停火,在鍋內燜一小時左右,涼透後切片裝盤開吃。

孜然牛肉
牛肉切成片(注意切牛肉要橫紋),加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水澱粉抓勻,再加少許色拉油使勁抓透,(稍微放一段時間更好;如果有嫩肉粉/五香粉,可以放點),洋蔥/青椒切片,香菜切段。
鍋內加少許油,放入姜蔥爆香,然後放入牛肉滑散,放入洋蔥和青椒不斷翻炒,然後撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等,撒香菜翻勻就可以出鍋了。
此外,如果有烤箱也可以採用烤的法子:牛肉橫紋切片,加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻,再加入色拉油拌勻放置一段時間,最後加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻,即可進行烤制。

牛肉乾
牛肉切小丁,先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋,所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽,蔥,蒜,八角等調料。
等到煮得差不多的時候,再把牛肉拿出來,不把這些湯扔掉的,另做牛肉柿子湯。
然後再換葡萄酒,對於葡萄酒沒有嚴格的要求,紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮,讓牛肉煮到爛為止,酒味也進去了。
一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉乾拿出來,放在微波爐里高火幾分鍾,這是為了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了。
這一步如果用高壓鍋的話,就省事多了,只要焯好牛肉以後用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到鍋里,不要放油,然後放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了,所以要注意哦。
另:因為葡萄酒也是甜的,建議在煮牛肉的時候少放或不放糖。

牛肉炒芹菜
牛腱子2~3斤,外加半斤左右的腰條最好,新鮮芹菜2斤,鮮辣椒1.5斤(8~10個),蔥一根,色拉油一小碗,海鮮醬油和香菇老抽醬油(4~6分)兌成一小碗。
將牛肉切成1.5厘米左右見方的丁,芹菜洗凈切成6厘米左右的段,辣椒洗凈。
准備平底鍋(沙鍋最好)將色拉油准備好的一小碗倒在鍋底,上面鋪牛肉,牛肉上面撲一層芹菜,芹菜上面鋪辣椒,然後將蔥切兩段放到上面。將勾兌好的醬油倒到鍋里,搞定了。
大火將鍋燒開,改成小火煨,大約1~1.5小時勤看點火,別大火燒糊了,切記不要放水啊!
揭開沙鍋,牛肉又香又嫩,芹菜軟軟的辣椒也不辣了,很有味道。注意,醬油是兩種:海鮮和香菇老抽,別弄錯了。否則味道不對的。

西紅柿燉牛肉
做法:
1、先將牛肉清燉好,燉牛肉要用熱水,因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固,防止肉中的氨基酸流失,保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水,之後再放入高壓鍋中燉壓,一般20-30分鍾就可以燉好。燉的時候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調料,不用放鹽。
2、西紅柿2-3個,切成塊以後,加少許油,鍋中翻炒,把燉好的牛肉撈出,先在鍋中倒入牛肉湯,與西紅柿熬煮片刻,待湯變成紅色,可以把牛肉也一起放入。
3、湯的顏色如果不夠紅,還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10-15分鍾,就可以放入味精、鹽,之後出鍋了。
營養帖士:
1、牛肉含有豐富的蛋白質,而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收,能提高機體抗病能力,特別適宜生長發育及術後調養,還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。
2、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素及維生素。其中的番茄素對心血管具有保護作用,並能減少心臟病的發作。同時番茄素還有獨特的抗氧化能力,能夠保護細胞,阻止癌變進城。對於防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預防便秘。

牛肉燉柿子
主料:牛肉、西紅柿
佐料:鹽、白鬍椒粉、雞精、姜或蔥
做法:先將牛肉切成小塊,西紅柿切成薄片,蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油,九成熱放牛肉姜丁丁翻炒,加一點水燉熟(大約小火十分鍾)。然後起鍋裝盤待用。熱鍋放油,炒西紅柿片,炒的很PP的顏色,放水、鹽、雞精、白鬍椒粉、牛肉,等水開,改小火燉五分鍾OK。色誘人、味鮮美、宜菜宜湯的牛肉燉柿子上桌嘍。

做法更簡單:牛肉要先放一些鹽浸泡半個小時左右,這樣吃起來會比較有味道。西紅柿切成月牙型,鍋里放少量油燒熱後,把西紅柿放進鍋里炒兩三分鍾,然後放鹽,看看西紅柿炒得有些差不多了,放入牛肉丁翻炒幾下,看牛肉變了顏色了,倒入清水,蓋好蓋子,小火慢慢的燉呀燉,四十分鍾就開鍋了,放進已經切好的姜啊蒜啊蔥絲啊香菜葉兒,再加些鹽胡椒粉,就好了,盛到一個大大的碗里。
心得:做湯和做許多事情一樣,細功慢火出效果,急,不一定都是壞事,可急也未必都是好事,快餐,不解決所有問題。

牛肉燉蘿卜
原料:牛肉一塊(帶筋和皮的牛肉最好),胡蘿卜2根,白蘿卜1段
調料:洋蔥一個,鹽,黃油一小塊,胡椒粉,香菜
做法:
1.牛肉切1厘米見方左右的小塊,入滾水。煮凈血水。
2.鍋底放入小塊黃油,化開,放入洋蔥絲爆香。然後放入煮過的牛肉。略炒。噴料酒。加水!大火煮開,小火慢燉。
3.1小時到1.5小時後(看牛肉的老嫩決定)放入胡蘿卜快和白蘿卜快。這個時候一起放鹽(鹽不要放得太早,鹽放得早牛肉不易熟。)
4.再燉半小時左右放入少許雞精,胡椒粉,香菜末。盛碗。

水煮牛肉
菜譜名稱:水煮牛肉
所屬菜系:川菜
基本特點:特點:麻辣鮮燙,適宜冬季食用
材料:凈牛腰柳肉,蒜苗,青筍尖,芹菜,姜米,蒜米,郫縣豆瓣,干辣椒,花椒,川鹽,醬油,肉湯,濕澱粉,味精,混合油。
做法:
1、將牛肉橫筋切成長4厘米,寬2.2厘米,厚0.2厘米的片;
2、蒜苗,芹菜切成10厘米長的段,萵筍尖切成片;
3、在熱鍋內放油少許,把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋,鏟起來在菜板上剁碎;
4、炒鍋置火上,加混合油燒熱,下蒜苗,芹菜,萵筍尖炒斷生放鹽,起鍋裝盤墊底;
5、再將炒鍋置旺火上,下混合油燒至四成熱,放郫縣豆瓣炒香,加薑末、蒜末炒香後,摻肉湯燒沸出味後,打去粗渣,加川鹽,醬油炒勻;
6、牛肉片用鹽,濕澱粉碼勻抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛肉伸展熟透,湯汁濃稠後,起鍋舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上燒至七成熱的混合油即成。

紅燒牛肉
紅燒牛肉是固原地區各族人民都比較偏愛的一種佳餚,其味、色、香俱全,醇香可口,廣受青睞,製作方法有生燒和熟燒兩種。
生燒
先在鍋內入食油適量,加溫冒煙時,投入適量白糖(或紅糖),待糖飛起成汁,再放入切好的肉塊。炒至肉內水分干後,加入開水和調料包,文火煎至爛熟,取出料包。而後再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮薑末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料,即可入盤上席。

熟燒
將牛肉煮至七成熟撈出鍋,待涼後切塊放入器皿內,加醬油、食鹽,再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出,然後又放入調好味料的湯水裡,煮至爛熟,入汁上色,即可上席。

紅燒牛肉麵
一條 紅蘿卜(切成1/4的常條狀)、二顆蕃茄(先燙過熱水去皮備用)、一顆 洋蔥(剝外皮不切)、一根蒜(切成1/4的常條狀)、四片 姜、一個鹵包(中葯店或超市買的均可)、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯(約315cc) 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅(約1.5斤)牛肉,切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯(3000cc)滾水。
做法:
將所有的材料先拌炒出味(3000CC滾水和川燙過的牛肉除外)。
然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥,姜,蒜和紅蘿卜撈出扔掉,(因為我只要這些菜的甜味入湯里,所以上面有註明切常條是為了能夠方便撈出來用,但記得留下鹵包喔!)。
食用前在每碗里各滴上1-2滴的紹興酒和青菜,蔥花來搭配食用,然後加入牛肉原汁和面,(不須再稀釋湯汁了)。

紅燒牛肉怎麼做?
用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。
做法是這樣的:要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右,隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱,放少量油,用蔥(一根)、姜(一塊)、蒜(一頭)、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻,再依次加入料酒、老抽、醋(要多放——兩三調羹),熗燒開後,將肉放入高壓鍋中,炒鍋中的湯料倒入其中,再加水適量(不用太多以剛好沒肉為宜),最後依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒,閥滋響後改中火(保證閥繼續響轉)。30分鍾後關火。這個方法又快肉又好爛,用做好的肉做牛肉麵或罐燜牛肉都可以,吃法多多,不妨試試。

茄汁牛肉湯
菜譜名稱 茄汁牛肉湯
所屬菜系 粵菜
原料:牛腱400克,胡蘿卜300克,番茄1個,蔥末1勺,姜3片,鹽、味精、料酒適量。
做法:
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片,大火煮滾後改小火燜煮約一小時後,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭,撒上蔥末即可。
特點:湯鮮甜,有營養。

3. 水牛肉怎麼做好吃

問題一:水牛肉怎樣做好吃不醒氣 首先需要有去腥味的白蘿卜一起沸煮才能夠有效的祛除腥味,其次是要經過沸煮半熟後換開水,多過濾些腥味才好吃了。
再則是烹飪的時候需要加黃酒,生薑等。

問題二:水牛肉適合做哪些菜 水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中燙熟的,故名「水煮牛肉」。現摘錄十道做法,供你參考,你領會了它們的精神,就可以融會貫通,根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。
水煮牛肉一
源於自貢。自貢乃井鹽重要產地,古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們,只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻,逐漸加上點辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以後經廚師不斷改進,吃的人越來越多,遂成為獨具地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉,已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗里,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。這菜的特點是麻辣味厚,滑嫩適口,具有 火鍋風味。若以豬肉作原料,便叫水煮肉片。
水煮牛肉二
材料:
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法:
1.牛肉切成片,蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中,炒香。
3.高湯倒入鍋中,放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鍾。加入調料、收汁即可。
水煮牛肉三
用料:
牛裡脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法:
1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋內油熱下干辣椒、花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。
4.鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。
6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
注意:
要做好這道菜,技術性強,難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備,並按上述方法及要領製作,定能獲得滿意的效果。
特點:
此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味湯中燙熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣,故多為秋冬兩季食用。
水煮牛肉四
【菜系】 川菜
【主料】牛肉500克。
【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。
【作料】干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
【製作過程】
1、將牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、將萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。
3、鍋內下豆瓣炳出色,下剁細......>>

問題三:汽水牛肉怎麼做好吃 生蒸羊肉的做法其實及其簡單!以下向大家介紹的生蒸羊肉的做法!成本低廉,操作也並不復雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚!尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點生蒸羊肉,營養又易消化;本人不太喜歡生蒸羊肉的做法,感覺不好吃,很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃生蒸羊肉呢?後來才明白原來是因為做生蒸羊肉的時候方法沒有掌握好!生蒸羊肉有很多的做法,正確的做法才能做出來好吃的生蒸羊肉!生蒸羊肉的最好做法是能做到不油不膩,這樣的生蒸羊肉吃起來才會香,而且不用擔心會長胖!不信做做看! 生蒸羊肉的做法 菜系及功效:私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝:清蒸生蒸羊肉的製作材料:主料:羊肉(瘦)500克 調料:大蔥3克,姜3克,辣椒(紅、尖、干)2克,花椒2克,鹽3克 生蒸羊肉的特色:清湯白色,軟爛醇香。生蒸羊肉的做法: 1.將羊肉切成筷頭丁,蔥切成馬蹄段,姜切成片,干辣椒洗凈備用。 2.取大碗(或小盆)1個,將所有的原料放入碗內,加清水約700克,上籠旺火蒸30至40分鍾,待羊肉待爛即可。

問題四:燉牛肉怎麼做好吃 要使用熱水,不要 這個倒是與涼水熱水無關。燉的話一般都是走家常口味。
首先把牛肉用冷水下鍋煮一下,誰開即可。《目的除去血水》
而後把豆瓣抄香,下姜蒜。下牛肉,加水,剛好覆蓋牛肉即可。然後吃味。
接著就這么一直燉啊一直燉。高壓鍋的話十二分鍾就行了。
用鍋的話至少半小時以上了。
注意火候,別燉爛了。如果不會掌握火候的話開始用猛火燒開。然後用小火慢慢燉。前提是你得有時間。等得起。
小火慢燉的好處就是香味濃郁。
大火的好處就是節約時間。
如果有八角,羅漢果,香葉。茴香,桂皮這幾樣東西更好。

問題五:已經煮過水的牛肉怎麼做 涼拌牛肉的原料:牛展肉
涼拌牛肉的配料:香菜、蒜泥
涼拌牛肉的調料:辣椒面、花椒、鹽、香醋、醬油
涼拌牛肉的做法:
1、把辣椒面放在大碗里,鍋里燒油加入花椒爆出麻味(再把花椒撈出),把油淋進裝有辣椒面的大碗里,一邊淋熱油一邊攪,香噴噴。蒜要夾成蒜泥,加入涼白開,調成大蒜水,再加入鹽,醬油,香醋,再加入制好的辣椒紅油,醬料就調好了。

2、水開之後,放牛展肉,小火煲兩個小時。
3、煮好的牛肉。

4、牛肉切片。

5、切片的牛肉裝入碟子。

問題六:燉牛肉的家常做法水不夠加什麼水合適 燉牛肉要用熱水。
做法:
一:將生牛肉洗凈,切成4大塊。
二:沸水入鍋,煮5分鍾,撈出備用。
三:准備好蔥姜段和山楂片。
四:按比例,將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
五:花椒粒和八角稍洗一下。
六:將煮好的牛肉放入電飯煲中,再加入蔥姜和山楂片。
七:倒入調兌好的醬汁調料。
八:加入花椒、八角和白糖。
九:稍微攪拌一下,將味道調勻。
十:加入足量的水,以沒過牛肉為宜。
十一:蓋好電飯鍋蓋,按一下「煲湯」鍵,等待即可。
十二:大約1個半小時後,電飯煲報警,提示牛肉已經燉好咯。

問題七:牛肉裡脊出了水該怎麼做好吃 杭椒牛柳
主料
牛裡脊肉
250g
杭椒
100g
輔料

適量
白糖
3g
料酒
10ml
蚝油
20ml
胡椒粉
適量
醬油
15ml
生粉
適量

適量
水澱粉
適量

步驟
1.首先將杭椒切段、牛裡脊肉切條 、蔥白切段、姜切菱形片。
2.准備好牛柳,撒少許胡椒粉,淋入適量料酒,倒入少許蚝油,加少許白糖,拌勻,再加入少許生粉上漿,腌制十分鍾。
3.准備小半鍋油,燒至五成熱,下入牛柳,過油,炸十秒鍾,撈出。
4.鍋留底油,下入姜、蔥煸香,倒入杭椒,翻炒片刻,接著淋入適量醬油,加少許白糖炒均勻。
5.再將牛柳倒入鍋中,淋入適量料酒、倒入適量蚝油,撒上胡椒粉提味,倒入少量水澱粉,翻炒收汁,即可。
小貼士
牛肉先用調味料抓拌均勻,然後再加澱粉抓拌,這樣用澱粉把牛肉的汁液鎖住,最後再加香油抓拌,這樣再炒制的牛肉才會嫩滑。

問題八:牛肉水交怎麼做 主料
牛肉餡400g
調料
食鹽適量 蔥20g 調和油適量
牛肉水餃的做法
1.從超市購買的1斤餃子
2.1斤牛肉陷
3.大蔥
4.把蔥切碎
5.我們用了400g牛肉餡,剩下的打算包餛飩
6.把餃子皮放平 然後放入適量的牛肉餡
7.我們包餃子是先從中間捏好 然後在兩邊捏好 就可以了
8.這就是包好的一個完整的餃子
9.這是包好的十二個水餃
10.先倒入水燒開
11.然後放入水餃繼續煮
12.煮水餃大約8分鍾 就可以熟了
13.盛入盤中 可以吃勁道的牛肉水餃了

問題九:生牛肉綽水的技巧怎麼做好吃 主料
帶骨牛肉(或純牛肉)適量
生牛肉綽水的技巧的做法步驟
1. 買來的牛肉放進盛著清水的盆里,每3、4小時左右換一次水,共換4~5次【這點很重要,莫忽視!】
2. 最後成這樣,就可以進行下一步啦
3. 鍋里燒開水後放肉煮開,你會看到還會有很多浮沫出現
4. 這時取一雙筷子快速在鍋里畫圈攪拌,你會發現奇跡出現......
5. 看到結果了吧! 【OK!答對了,浮沫消失,湯變得清亮多了】
6. 這時手拿漏勺,撈一勺肉再在湯里晃一晃,你會發現肉很乾凈
【直到肉全部撈干凈以後再關火!,這點也很重要哦】
7. 看一看成品圖,還不錯吧
8. 接下來就是膳後的問題啦――――這個湯不要急著倒掉,先擠一點洗潔精攪一攪讓鍋里的油化掉再倒,這樣做利己利彼,不是嗎?
小貼士
我見有些人看見綽過水的肉上還有很多浮沫,就用涼水沖,這樣肉受到驟熱驟冷的變化,在烹飪的時候很難熟【除非你使用高壓鍋】而且您的水池會......你懂得!
這樣處理湯就不會搞臟水池,更不會造成油膩過大堵塞下水管道,一舉兩得,何樂而不為呢 O(∩_∩)O哈哈~

問題十:長沙的汁水牛肉怎樣做好吃 牛肉、牛蹄筋、牛板筋放入一口鍋里高壓,裝入一個盛器上菜,前者負責出肉香,後者負責出膠質,三種口感一碗打盡。支大鍋、放牛油、小火炒、二十分,將三種原料充分炒出牛油香味。不放桂皮和八角,香料只用干黃椒,去膻提鮮卻不壓牛肉香氣。
技術點:
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入鍋高壓之前一定要先炒香,炒制的時間要足,將油分完全炒出,這樣才能將牛油中的香味完全釋放出來,壓出的汁水牛肉才夠香。

4. 怎樣燉牛肉才好吃

燉牛肉

1、燉牛肉的時候,部位選擇很重要,牛腩肉是最佳的選擇,相當於豬身上的五花肉,燉熟後又香又爛,而且中間有一層筋膜,可以增加一定的口感,用新鮮肉最好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。

技巧總結

1、牛肉選擇牛腩部分,也就是牛的腹部,筋膜增加了口感,又香又好吃,燉煮也不會太費勁。

2、燉牛肉的時候,適量放點紅茶,可以加速牛肉軟爛,同樣,如果沒有紅茶,改成干山楂片,也有軟爛牛肉的效果。

3、生抽、蚝油、老抽、黃豆醬,都有鹽分,所以說,鹽分無需額外添加,另外喜歡吃辣椒的小夥伴,可以放2個干辣椒。