㈠ 牛肉炒芹菜怎麼炒
牛肉炒芹菜
食材：
嫩牛肉、芹菜、蔥，干辣椒、鹽、雞精、生抽、料酒、澱粉、雞蛋
做法：
1、芹菜擇洗干凈， 切成長條，放入容器中備用。
2、牛肉切成絲，加鹽、澱粉、蛋清、料酒攪拌均勻，腌制10分鍾。
3、蔥切小段，干辣椒切成小段備用。
4、鍋中燒油，熱鍋冷油下入牛肉絲，在鍋中炒熟，撈出控油備用。
5、鍋中再次燒油，油溫3成熱下去蔥、干辣椒炒出香味。
6、下入切好的芹菜，翻炒均勻加鹽生抽、雞精翻炒1分鍾。
7、倒入切好的肉絲翻炒均勻，大概五分鍾即可出鍋。
8、又嫩又香的牛肉炒芹菜就完成了。
㈡ 芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法
原料
主料：牛肉
輔料：土芹菜
調料：姜絲、蒜苗絲、郫縣豆瓣、醬油、精鹽、味精、白糖、香油、生抽、濕澱粉、嫩肉粉、料酒、色拉油
操作步驟
1、初加工，3分鍾，芹菜去根、葉洗凈，牛肉洗凈。
2、刀工 5分鍾，牛肉切成二粗絲；芹菜切成長5---的節。注意牛肉切的過程中要橫斷牛肉的紋路，這樣做出來的牛肉才能真正保證口感的細嫩。
3、碼味上漿、配料、調味汁（1）牛肉用鹽、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、濕澱粉、色拉油攪打均勻腌15分鍾。此處用生抽的目的時為了保證牛肉入味，具有鮮美的味道，而盡量不產生顏色。（2）芹菜裝在盤內、牛肉絲裝在碼斗內。（3）碼斗加醬油 、料酒、味精、白糖、濕澱粉、香油調成味汁（味汁盡量攪拌均勻）。
4、烹制，1.5分鍾，鍋炙好中火加油，溫度180---200度下牛肉絲炒散籽（注意下鍋的溫度，同時下鍋後保持2-3秒讓澱粉有糊化的過程），放入豆瓣炒香加姜絲、芹菜節炒勻斷生，烹入味汁收汁亮油，起鍋裝盤。
關鍵點
1、刀工火候：牛肉絲要斜筋切，粗細要均勻。
2、碼味、上漿、調味：注意嫩肉粉的量，腌制時間要夠，充分考慮豆瓣的鹹度防止成菜咸了。
3、烹制：鍋一定要炙好，否則粘鍋脫漿變糊。
㈢ 芹菜炒牛肉怎麼做
准備食材：一斤芹菜，一斤牛肉，適量的蔥姜蒜和辣椒，適量的生抽，胡椒粉，食用鹽，澱粉和料酒，白酒可用可不用。
牛肉清洗干凈切成片狀腌制，在腌制之前先加入蔥姜，料酒去腥。料酒味道雖然能可以去腥會影響牛肉的鮮味，去腥過程完成之後可以將料酒味道洗去，白酒可以代替料酒去腥，並且白酒的味道會更香一點。加入胡椒粉，醬油，生抽等進行調味腌制，其中胡椒粉能夠體味還可以有一定的去腥效果，用玉米澱粉進行抓胡攔辦均勻這樣炒制時變得太老，然後加上一點食用油鎖住水分。芹菜，辣椒，蔥，姜蒜切成州森段和片狀備用。
熱鍋冷油牛肉大火炒至熟透出備用，油可以用多點，因為牛肉用了玉米澱粉抓拌，在炒制時容易粘底糊鍋。然後再次起鍋燒油姜蔥，姜蒜，冊做畝辣椒導致出香味，再次下入芹菜煸炒一會兒接著在下牛肉。菜炒制的時間不要過長因為芹菜最好的口感是脆脆的。
再即將出鍋時加入鹽調味上滑出鍋食用。在炒制牛肉的過程中可以滴入幾滴白酒味道會更香。
㈣ 牛肉和芹菜怎麼炒
芹菜炒牛肉的做法
食材用料：牛肉 適量、芹菜 適量、干紅辣 適量、蒜子 三顆、生薑 一塊、醬油 少許、生抽 少許、料酒 少許、澱粉 一點點、油 適量、鹽 少許、雞精 少許。
做法：
准備好食材；
牛肉切成小薄塊，放入姜絲，蒜沫，醬油，生抽，料酒，鹽腌制十分鍾左右即可；
其它配料切好備用；
鍋里放油燒熱；
再倒入腌制好的牛肉翻炒；
翻炒到牛肉斷生，炒出水就把牛肉和水分開盛出，這個湯水不要倒掉，留起來到時炒菜的時候再加入菜里會很香的！
再洗鍋燒肉放油；
再倒肉牛肉，干紅辣，姜絲，蒜沫翻炒，牛肉腌制的時候已經放鹽了，所以這里就不用放了！
感覺辣椒過油炒香就再倒入芹菜，芹菜上放鹽和雞精(夠芹菜量的鹽就可以了哦)稍微翻炒幾下再倒入原先牛肉湯水，感覺湯太少的話還可以再灑少許清水，煮上幾秒讓其入味起鍋！
裝盤開吃啦！
小 貼 士
炒牛肉最主要的是要注意火候，炒太久牛肉會太老太柴！
【牛肉炒芹菜的做法】
食材用料：牛肉 200克、芹菜 200克、食用油 30克、蔥 適量、姜 適量、胡蘿卜 10克、雞精 適量、五香粉 適量、料酒 20克、鹽 適量、澱粉 適量。
步驟：
准備好豬肉、芹菜和一小段胡蘿卜。芹菜切成5厘米長的段，牛肉切半厘米寬的肉條，胡蘿卜切絲備用。
牛肉里加入料酒和澱粉，抓勻後放置5分鍾。
熱鍋起油，油要比平時炒菜稍多點。
鍋中放入蔥姜絲爆鍋。
倒入牛肉翻炒。
牛肉五分熟時倒入芹菜段翻炒。
加入五香粉、鹽繼續翻炒。
芹菜炒至斷生時放入胡蘿卜絲。
翻炒2分鍾左右加入雞精。
一盤紅綠相間、軟嫩可口的牛肉炒芹菜就可上桌嘍。
小 貼 士
這道菜的關鍵點就在於用澱粉調和牛肉，炒肉類都可用這種方法使炒出來的肉軟嫩香滑。
㈤ 芹菜炒牛肉怎麼做好吃
芹菜炒牛肉
by 暗月幽蘭 ﹌(來自騰訊.)446 收藏1574 瀏覽
炒
麻辣味
<10分鍾
較低熱量
新手嘗試
上次在朋友家吃了這道芹菜炒牛肉，今天我也來炒一個，呵呵味道還不錯喔～
主料3人份
牛肉250克
芹菜400克
輔料
食用油適量
豆瓣醬一勺
小辣椒8個
花椒適量
生抽1勺
料酒1勺
姜絲適量
蒜4顆
精鹽1勺
味精半勺
步驟1
買來的牛肉洗干凈切絲，
步驟2
芹菜斜切成小段
步驟3
放入一勺生抽，一勺料酒，少量姜絲腌制10分鍾左右。在炒之前放入少量生粉～
步驟4
准備好乾辣椒段，姜絲，大蒜，花椒
步驟5
鍋中放油，先加入辣椒花椒，在加入姜絲大蒜炒香，在加入一勺豆瓣醬～
步驟6
倒入牛肉快速翻炒2分鍾左右盛出備用，鍋中留油～
步驟7
倒入芹菜翻炒斷生，在倒入盛出備用的牛肉，繼續翻炒～在放入鹽和味精就可以出鍋咯～
芹菜炒牛肉成品圖
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烹飪技巧
超級簡單又好吃的炒牛肉～（個人覺得芹菜味太大把牛肉的味都蓋住了，不過就算是這樣還是很好吃噠～）趕緊做起來吧^_
㈥ 牛肉炒芹菜的做法
牛肉炒芹銷拿巧菜的做法如下：
食材：牛肉200克、芹菜150克、大蔥2克、干紅辣椒2個、食用油適量、鹽適量。
1、芹菜洗凈敏中，切成小段備用。
㈦ 牛肉炒芹菜的做法
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。