1. 牛肉、羊肉、雞肉怎麼做比較好吃
牛肉——土豆燒牛肉
【材料】：牛肉 適量、土豆 適量、洋蔥 半個、八角 1個、桂皮 1塊、姜 適量、蔥 1根、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 1塊
【做法】：1、牛肉塊冷水下鍋燒開，焯水2分鍾，肉質微微收縮撈出，撈出備用，不要焯水太久會肉老。
2、洋蔥切塊備用，土豆洗凈去皮後切塊，浸泡去除澱粉後待用。
3、炒鍋內放入油2大匙燒熱，放入土豆煎至表面金黃色微焦狀，盛出備用，這一步是為了讓土豆吃起來更有口感，而且保持形狀。
4、鍋內重新放入少許油，放入洋蔥和薑片、八角、桂皮炒香，然後放入切好的牛肉炒香；
5、加入開水沒過牛肉，放入料酒，老抽，生抽和冰糖，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燉煮1小時；
6、下入土豆，加適量鹽，接著燉煮20分鍾，最後大火燒至湯汁濃稠即可出鍋。
羊肉——孜然羊肉
【材料】：肥羊卷 500克，洋蔥 半個，香菜 1把，生薑 適量，孜然粉 1湯匙，花椒粉 1湯匙，蚝油 2湯匙
【做法】：1、將洋蔥切成細條，香菜沖洗干凈，切碎備用。
2、鍋內將水燒開，放入料酒和薑片，再放入羊肉卷焯水，肉片變色後立刻撈起瀝干水。
3、鍋熱倒入少許油燒熱，將蒜瓣、薑末和洋蔥倒入鍋中，爆炒至洋蔥軟爛，炒出香味；
4、把洋蔥炒香後，下羊肉片快速翻炒，放入孜然粉、花椒粉和蚝油調味，喜歡孜然味道重的話還可以在多加一點孜然粉；
5、炒至八九成熟後，撒上香菜一起翻炒斷生就可以出鍋啦。
鴿子肉——桂圓黨參鴿子湯
【材料】：鴿子 1個、黨參 2根、紅棗 6克、枸杞 1把、桂圓 7顆、姜 3片、鹽 適量
【做法】：1、買回來的鴿子去掉內臟，將薑片放在水裡煮開後，將鴿子放進鍋中汆去血水，然後再洗凈備用。
2、黨參切段，和桂圓事先用清水浸泡；
3、剛才氽燙好並洗凈的鴿子放進湯鍋里，加入紅棗、薑片、黨參和桂圓，枸杞因為容易煮熟，所以後放；
4、放入適量的水，蓋好鍋蓋，大火煮開後轉小火燉1個半小時；
5、燉好後加入鹽，幾粒枸杞，即可享用美味啦。
大白菜——響油白菜
【材料】：大白菜 1顆、辣椒粉 1湯匙、花椒粉 半湯匙、鹽 1茶匙、生抽 2茶匙、香醋 1茶匙、白糖 1茶匙、蒜 適量
【做法】：1、白菜切掉根部，摘下葉片，然後用手撕成長條；
2、鍋內放入適量水，水開後放入白菜焯熟，燙過的白菜控掉水，放入盤中擺好；
3、碗內依次放入蒜末、生抽、香醋、鹽、糖、花椒粉和辣椒粉，所有調料攪拌均勻製成調料汁；
4、把調好的調料淋在白菜上面；
5、取小鍋倒入一些油燒熱，將熱油趁熱淋到白菜上，滋滋一聲，香味就出來了。
白蘿卜——廣式蘿卜糕
【材料】：白蘿卜 250克、粘米粉 60克、蘿卜汁 30克、鹽 1茶匙、臘腸 半根、五香粉 1茶匙
【做法】：1、臘腸洗干凈切丁，蘿卜刨絲或者切絲，放入鹽抓勻腌制15分鍾，蘿卜會出很多水；
2、白蘿卜絲加入五香粉、粘米粉，然後倒入臘腸粒抓勻；
3、將混合好的蘿卜粉漿裝入模具，壓平整理好，蒸鍋上汽後大火蒸30分鍾；
4、蒸好的蘿卜糕特別軟，待蘿卜糕完全冷卻後再脫模切塊；
5、平底鍋內刷上適量油，把蘿卜糕煎至兩面金黃就可以開吃了。
燕麥焗南瓜羹
【材料】：南瓜200克、即食燕麥20克、雞蛋1個、牛奶50克
【做法】：1、把南瓜洗凈、去皮、切塊，上蒸鍋蒸10分鍾蒸熟；
2、把南瓜搗碎成南瓜泥，平鋪在烤碗上作底；
3、鋪一層燕麥片在南瓜上面，然後加牛奶泡10分鍾，使得燕麥和南瓜能浸入牛奶中；
4、把雞蛋敲到碗里打散，然後淋在最上面，還可以撒上各種堅果碎、果乾、椰絲等等；
5、烤箱預熱200度，放入烤箱烤18分鍾左右，表面呈金黃色即可，大家根據自己烤箱適當調整一下時間。
2. 燉菜怎麼做 美味燉菜的製作步驟和技巧
5.加液悄入肉類：將處理好的肉類放入鍋中，煸炒至表面變色。
燉菜是一種非常受歡迎的家常菜，它不僅味道鮮美，而且營養豐富，是許多人的最愛。那麼，燉菜怎麼做呢？下面就談埋搏為大家介紹一下美味燉菜的製作步驟和技巧。
6.加入調料：加入適量的鹽、醬油、料酒、糖等調料，翻炒均勻。
主料：肉類（牛肉、羊肉、豬肉等含祥）、雞肉、魚肉等。
8.燉煮：將鍋蓋蓋上，開大火燒開，然後轉小火燉煮1-2小時，直到肉類變得鮮嫩可口。
1.浸泡肉類：浸泡肉類可以去除異味和血水，使肉質更加鮮嫩。
3. 牛肉燉雞的做法大全
牛肉燒雞翅的做法。
主料：牛肉500g、雞翅200g
輔料：料酒適量、老抽適量、生抽適量、蚝油適量、生薑片適量
步驟：
1、准備的材料。
2、牛肉放入開水鍋中焯出血水撈出洗凈切塊。
3、鍋中爆香生薑片，煸炒牛肉，下入雞塊。
4、烹入料酒。
5、倒入老抽。
6、加入生抽。
7、淋入蚝油。
8、加入水沒過牛肉。
9、加入冰糖。
10、大火燒開轉小火，燒至牛肉熟爛，再大火收汁。
11、盛出就可以享用啦
4. 怎樣燉好羊肉和牛肉
燉牛肉的小訣竅:
牛肉要想燉的好，是有一定竅門的，以下介紹給你：
（1）要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
（2）旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
（3）燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
（4）燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
（5）將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
（7）在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
答案補充燉羊肉時除了加常用的香料外，可以加幾節甘蔗（每節剖成四分），可以去膻，味道也好饕餮文軒美食
5. 燉肉記住這口訣，肉香不油膩，燉啥都好吃
肉其實不好燉，大家都知道羊肉膻、牛肉老、豬肉柴、魚肉腥、雞肉土腥味……，要想把肉燉好，還真要研究好。於是，請教了2位飯店大師，學習到了大師燉肉的口訣，學會這個口訣之後，燉肉的水平進步很大。
燉肉口訣大家記住了：
「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火烤山楂，花椒魚肉香茅鴨，陳皮兔肉沙姜雞。」
羊肉蘿卜
燉羊肉時，加一些白蘿卜，可以去除羊肉的膻氣。如果將蘿卜切塊，再用牙簽紮上小眼，放在羊肉湯里燉煮，除膻味的效果會更好。還有一點燉羊肉千萬不要放八角噢，廚諺有雲「豬不椒羊不料」。
牛肉茶
燉牛肉的時候可以放入一小撮茶葉，因為茶葉是鹼性的，其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白質分解。牛肉可以去腥增香，肉纖維分解加快，肉質更加鮮嫩。
豬肉文火烤山楂
燉豬肉的時候，放入兩塊山楂，可以使肉軟爛更快，入口即化。因為山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉燉的更加軟爛入味。尤其是在紅燒肉中放山楂，還可減少燒肉的時間。
花椒魚肉
做魚的時候，少放幾粒花椒，可以起到去腥增鮮的作用。很多人做魚的時候，不放花椒，認為放花椒影響口感，實際上3、5粒花椒，起到的作用是恰到好處。
香茅鴨
香茅是禾本科香茅屬55種芳香性植物的統稱，也叫香茅草。香茅草有一股檸檬般的清涼香味，作為調料能夠去掉鴨子身上的土腥味，還能提味增香，比如代表菜香茅檸檬鴨。
陳皮兔肉
陳皮與動物性原料一起烹調，可以起到除異味、增香、提鮮、解膩的作用。比如陳皮兔肉、陳皮羊肉、陳皮鴨等。
沙姜雞
沙姜就是山楂，根莖有散寒祛濕溫脾胃的作用。作為香料，沙姜能有效地去除雞肉的腥味，還可以定住香味。沙姜雞是一道用沙姜製作的經典菜餚，很多人吃上癮。以上就是分享給大家的國宴級燉肉的口訣，不知道大家學會了嗎，可以收藏起來燉肉的時候用噢。
6. 羊肉和雞肉一起燉最好
羊肉和雞肉一起燉最好，例如雞羊鮮。
雞羊鮮的製作方法如下：
主料：羊肉500克，雞肉150克，白蘿卜700克
輔料：蔥適量，姜適量，老抽醬油適量，生抽醬油適量，八角適量，食用鹽適量，清水適量，五香粉適量，花生油適量
步驟一、羊肉切成小塊後用清水洗凈備用。
步驟二核型、雞肉切成小塊改毀猜後用清水洗凈備用。
步驟三、熱鍋下油，放入羊肉煸炒。
步驟四、加入蔥薑片翻炒出香味。
步驟五、加入適量的老抽醬油和生抽醬油。
步驟六、放入適量的清水，撒上適量的五香粉。
步驟七、大火燒開之後轉小火燉煮半個小時。
步驟八、蘿卜去皮洗凈切塊。
步驟九、加入雞塊和鹽炒勻蓋蓋燉5分鍾。
步驟十、加入蘿卜塊炒勻。
步驟十一、繼續燉煮半個小時余數即可起鍋裝盤。
步驟十二、製作完成。
7. 如何燉肉好吃
燉肉的重要
用砂鍋燉肉，把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一，在煮肉前，將水加至八分滿，先用文火加溫水。這是由於盡管石鍋能耐長期烹制，但迅速或部分的溫度轉變會造成石鍋熱漲冷縮，非常容易出現裂縫乃至裂開。因而，冷鍋不能用火災。第二，鍋遇熱勻稱後，可調式成低火，水燒開後，再把調味品和肉入鍋。第三，煮肉時要控溫加溫，文火慢煨。砂鍋燉肉的特性是：肉質地軟爛進味，營養元素易被身體消化吸收。燉出那樣的肉，時間也很有注重，要視肉的類型、新鮮水平而定。
小燉肉怎麼做美味不油膩
一般來講，燉牛肉、羊肉時間所需時間較長，大約兩個小時；生豬肉一個半小時；雞脯肉40分鍾上下。需要需注意的是，生豬肉，非常是胖瘦兩色的五花肉，多燉一會兒可使人體脂肪融解外滲，那樣燉出的肉不油膩感。但時間也不適合太長，應控制在兩個小時之內，不然肉非常容易酥爛大便不成型。
燉牛肉講究的是好吃，但是盲目的燉牛肉會讓燉出來的牛肉柴，所以說我們在燉牛肉之前在牛肉的表面塗抹上一層干芥末，經過一夜，讓後在牛肉里放上黃醬還有鹽，燉出的牛肉不僅爛而且味道很美。因為黃醬的目的就是讓牛肉更加的有味道，更加的鮮嫩可口。在開始燉的時候，可以先將少量茶葉，用紗布抱起來，然放到鍋里，和牛肉一起燉煮。這樣做可以促進牛肉快速燉軟，而且又不會影響到口感。
8. 雞肉牛肉一起燉好吃嗎
雞肉牛肉可以在一起燉，營養價值很高，也很鮮美。下面來看看這道菜的做法：
原材料
雞脯肉100g，牛肉150g，枸杞子5g，薑片3片，純糧酒8ml，鹽3g，鮮面條100g。
作法
1、將雞脯肉切一小塊後入壓力鍋，添加牛肉、幾個枸杞子、三兩塊薑片、一勺純糧酒一起燉。
2、起鍋前面少量鹽。
3、面是此外一鍋煮熟，倒進燉好的老母雞湯里就可以。老母雞湯里沒加蔬菜水果稍有點兒膩，加了鮮面條恰好解了，很鮮很香。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
9. 5道大菜經典做法！雞、鴨、魚、豬肉、牛肉做法！進來看看
下面介紹的5道大菜，家裡辦事都可以做來吃，製作簡單，吃起來不簡單。關注我方便以後查看。
製作不易 希望您能點贊、關注！
非常重要！
謝謝大家！祝您身體 健康 、萬事如意。
一：紅燒雞
食材：雞腿，干辣椒，青椒，紅椒，
小尖椒，姜，八角。
步驟：
1.雞剁小塊，青紅辣椒切段、姜切片。
2.鍋中水燒熱倒入雞塊焯水撈出備用。
3.鍋中倒油燒熱倒薑片，干辣椒翻炒爆香，倒入雞塊，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺冰糖，少許八角，水3碗水煮開小火燉 20 分鍾。
4.放小尖椒、放青紅椒加少許鹽加黑胡椒，
燉10分鍾即可。
二：啤酒鴨
食材：鴨子，青紅辣椒，啤酒一瓶，八角，桂皮，香葉。
步驟：
1.青紅辣椒切塊，鴨肉處理干凈剁塊。
2.鴨肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒，大火煮開，焯水撈出。
3.鍋中熱油，下蔥姜蒜爆香，放入鴨肉，煸炒四分鍾，放入兩顆八角，一塊森納衡桂皮，兩片香葉，加1勺豆瓣醬，翻炒均勻，下2勺生抽，1勺老抽，繼續翻炒上色，倒入一瓶啤酒，加碗開水沒過鴨肉，大火煮開轉小火燉煮 40分鍾。
4.燉好之後，加適量鹽調味，放入青紅辣椒，改大火翻炒收汁即可。
三：紅燒魚
食材：魚，姜，蔥，蒜。
步驟：
1.魚處理好洗干凈，魚肚兩面各劃茄仿幾刀，用少許鹽和1勺料酒腌制15分鍾。姜蒜蔥小米辣切好備用。
2.魚里外水分處理干，在表面拍一層薄薄澱粉。
3.鍋中油熱加1勺鹽，放入魚，用中小火煎至金黃色。
4.放蒜片和薑片爆香一會，加2碗開水，放2
勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，1勺料酒，水開蓋上蓋子中小火煮15分鍾。
5.開蓋灑蔥花，裝盤即可。
四：蘸碟白肉
食材：豬肉，蔥，姜此做，料酒。
步驟：
1.豬肉冷水下鍋，加入鹽，蔥，姜，料酒大火煮熟，撈出來，切片。
2.料汁：蔥花，洋蔥，蒜蓉，小米辣，淋上熱油，生抽，蚝油。
3.擺盤開吃。
五：家常紅燒牛肉
食材：牛腩，郫縣豆瓣醬，大蔥，姜，蒜，冰糖，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒
步驟：
1.牛腩多浸泡幾次，泡出血水，切成塊。
鍋中涼水入鍋，放薑片和料酒2勺，大火燒開，去浮沫。用溫水沖洗干凈瀝干水分。
2.涼油熱鍋，放入冰糖，小火炒，不停炒到冰糖融化即可 ，倒入牛腩不停翻炒2分鍾。
3.放入1勺豆辦醬、蔥段，薑片，蒜末，適量八角，桂皮，香葉，花椒干，辣椒再翻炒2分鍾，加生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺不停翻炒2分鍾。
4.倒入熱水沒過牛肉，水開轉小火慢燉 1.5-2小時即可。
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