1. 牛肉怎麼煮才軟爛
牛肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，很多新手在煮牛肉的時候常常會把牛肉煮得非常老，煮出來的牛肉也很難嚼動，那麼牛肉怎麼煮才軟爛呢？
1、 先將牛肉的纖維打散：牛肉在烹飪前要先對牛肉進行拍打，可用專門的松肉針、松肉錘，也可直接用菜刀刀背輕柔敲打，使牛肉纖維或筋膜斷裂、散開。
2、 加些檸檬汁：在腌制時牛肉時可以加些檸檬汁，如果沒有檸檬汁可在此階段放適量山楂或米醋，不僅能嫩化牛肉纖維，還能解膩烹制時長不要過短，大火燒開後再轉為小火乎拍飢慢燉。調味的鹽可在中間靠後的時段加入，切記賀悶不要放太早。
3、 反著紋理切：牛肉准備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。
4、 加些茶葉：牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢歲返慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。
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2. 怎麼煮牛肉好吃易爛熟 燉牛肉的小技巧是什麼
1、在表層塗芥末法：老牛肉質地粗糙，很不易煮爛。在煮前，可先在老牛肉上塗一層芥末，放6～8小時後，用冷水沖洗干凈，即可烹制。經過這樣處理的老牛肉不僅容易煮爛，而且肉質也可變嫩。煮時若再放少許料酒和醋（1千克牛肉放2～3湯匙料酒，1湯匙醋），肉就更易煮爛了。
2、襲源卜加茶葉法：煮牛肉時，先縫一裂早個紗布袋，袋裡放進少量茶葉，將紗布拍穗袋紮好，放入鍋內同牛肉一起煮。這樣牛肉熟得快，且味道清香。
3、加山楂片法：在煮牛肉時，可將牛肉切成塊，與山楂片、調料及足量的水一起入鍋，最後放鹽，這樣牛肉就易爛了。
4、加嫩木瓜皮法：煮牛肉時放些嫩木瓜皮（也可放幾個山楂或土豆），牛肉即可熟爛得快。
3. 牛肉怎麼煮才會爛
一、牛肉煮軟爛的技巧：
首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉。接下來就是泡，肉洗干凈之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。肉質老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉同燒，不長時間，牛肉就能燉熟燉爛，並且它的醇香味一點兒也沒有變化。
鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂，並燒開這鍋調料水。然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時。一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蚝油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鍾，讓肉入味即可。
二、牛肉營養價值：
牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。
4. 老牛肉怎樣才能煮爛
1、首先，牛肉買回來洗凈後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30分鍾左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感
3、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小，時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。
5. 煮牛肉時用什麼方法可以肉容易煮爛
一、牛肉怎麼做容易爛
（1）牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
（4）將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
二、燉牛肉的做法和用料：牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、大喜大牛肉粉2克、鹽2克、八角2個、花椒2克、蔥薑片各3克。
燉牛肉的具體做法：
1、將牛肋條肉洗凈後切成2公分左右的塊狀。
2、蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用。
3、熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。
4、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。
5、倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽），水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後。
6、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鍾。
7、最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）。
三、烹飪技巧
1、選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃。
2、燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬 。
3、想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的。
4、燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水。
5、燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品。
6. 有什麼方法讓牛肉快速煮爛
1、煮牛肉時，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就數旅爛且味道鮮。
2、放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
3、燒牛肉時，放幾粒綠豆，燉的會又快又爛。
4、煮老牛肉時，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉友畢數質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快（好首此時不要加鹽，出鍋前再加）。
5、在烹煮前先用刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度，下鍋前可沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。
7. 老牛肉怎樣才能煮爛
利用生薑。把洗凈的鮮姜切作小塊，放入缽內搗碎，然後把薑末放進紗布袋裡，擠出薑汁，拌進切成條或片的牛肉里（500克牛肉放一匙薑汁）拌勻 ，要讓牛肉充分蘸上薑汁，在常溫下放置一個小時即可烹調。這樣處理過的牛肉不僅鮮嫩可口，且無生薑的辛辣味。
利用山楂。在煮老牛肉的時候，可以在裡面放進幾個山楂（或是山楂片）。這樣能夠使老牛肉容易煮爛，而且食用時不會覺得肉的口感老。
用作料腌。可將待炒的肉質較老的牛肉切成肉片、肉絲或是肉丁，在當中拌好作料，然後加入適量的菜籽油或是花生油，調和均勻後腌制半小時，最 後用熱油下鍋。利用這種方法炒出來的肉片能使得其表面金黃玉潤，肉質也不老。
用蘇打水。對於已經切好的牛肉片，可以放到濃度5%-10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，然後把它撈出，瀝干10分鍾後用急火炒至剛熟，這樣可以使牛 肉顯得纖維疏鬆，而且肉質嫩滑，十分可口。
利用冰糖。在燒煮牛肉時可以放進一點冰糖，這樣牛肉就能很快酥爛。
利用芥末。先在老牛肉上塗一層涼芥末，在第二天用冷水沖洗干凈後就可烹調，這樣處理後的老牛肉不僅肉質細嫩而且容易熟爛。
8. 牛肉怎麼做才能煮爛
用山楂和牛肉一起燉,牛肉容易爛
在煮牛肉時用紗布包一小包茶葉,牛肉爛得非常快,並且味道也好吃。
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得褲胡爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的胡森攔污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這春敗樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
9. 牛肉怎麼才能夠燉的好吃易爛
牛肉在我們的日常生活中也是非常的常見的，我們很多的家庭都是喜歡吃牛肉，不僅僅是因為牛肉的味道鮮美，肉質非常的嫩還因為牛肉的營養價值是非常的豐富的，含有我們的人體所需的多種元素，那麼，我們牛肉是怎麼燉才會更爛呢?下面我們就一起來看看吧。
如何燉牛肉易爛
1.首先在選材上一定要選又肥又瘦的部分，比如牛腩;其次清洗干凈後切成塊狀後放入水裡浸泡幾小時，目的是為了去血水。
2.浸泡好之後就要開始燉牛肉了，做法是直接冷水下鍋，並且放入兩三顆山楂，這樣做不僅可以讓口感更佳肆派、容易熟爛，而且還可以避免油膩的情況，快開時將浮沫撇去。
3.將八角桂皮和蔥姜放入油鍋中爆出香味。
4.放入適量豆瓣醬繼續翻炒。
5.倒入剛才豬肉的湯汁，大火燒開。
6.再放入山楂、冰糖。
7.倒入適量生抽，炒勻後倒入剛才的鍋中。
8.大火燒開後轉小火慢慢燉。
提醒大家，最好用砂鍋燉，這樣的肉質口感更佳，而且香氣十足。
如何煮牛肉易寬蘆熟爛
1.表層塗芥末法：老牛肉的肉質是比較粗糙的，很不容易煮爛，我們可以在老牛肉上塗一層芥末，放6到8個小時後，再用冷水洗干凈，再進行烹飪。這就處理後的牛肉是更容易煮爛的，肉質也是會變得更好，更嫩的。
2.加茶葉法：煮牛肉時，先縫一個紗布袋，袋裡放進少量茶葉，將紗布袋紮好，放入鍋內同牛肉一起煮。這樣牛肉熟得快，且味道清香。
3.加山楂片法：在煮牛肉時，可將牛肉切成塊，與山楂片、調料及足量的水一起入鍋，最後放鹽，這樣牛肉就易爛了。
4.加嫩木瓜皮法：煮牛肉時放些嫩木瓜皮(也可放幾個山楂或土豆)，牛肉即可熟爛得快。
牛肉的營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉怎樣吃最營養
牛肉富含人體所需各種氨基酸，含有豐富維生素、鈣、磷、鐵等，是最佳的營養肉品之一。如鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，牛肉中含有的鉀可以促進青少年時期肌肉的生長。牛肉最營養的狀態是剛剛燒熟，蛋白質已經熟化而利於人體吸收，如西餐廳里七分熟的牛排裂巧賀;家庭烹飪牛肉，如爆炒，短時間就要出鍋;而牛肉羹，是將新鮮牛肉絲在開水中浸一下放入牛肉湯中。
通過上面的介紹相信大家也是對牛肉怎麼做更容易燉爛有了很好的了解和認識，牛肉的做法也是非常的多的，相信大家在看完上面的文章後對牛肉怎麼煮燉爛的問題有了新的認識和了解，可以掌握上面的竅門，大家不妨趕緊試一試吧。
10. 牛肉怎麼煮容易爛
牛肉和西紅柿一起主比較容易爛，具體做法如下：
准備材料：牛肉100克、西紅柿1個、洋蔥片10克、胡蘿卜10克春基、土豆塊20克、食用油5毫升、花椒2克、小茴香1個、八角1個、百香果1個、扒宏謹甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克
1、西紅柿去皮切塊；
2、牛肉焯水去腥去血沫；