⑴ 自己做的牛肉不是特別的軟，問題到底出在哪
現在天氣越來越冷了，冬天的時候很多家庭都會燉上一鍋暖暖的牛肉，相比羊肉來說，牛肉可能受到了更好人的喜歡，因為牛肉的口感比羊肉更好一些，怎麼做才會使牛肉更容易爛呢，我簡單的介紹幾種方法。是炒著吃還是烤著吃對做牛肉的人要求都挺高，但燉著吃就沒這么多要求了，做法相對來說簡單。然而燉牛肉雖然簡單，但是很多人卻表示自己在家嘗試燉牛肉的時候卻不知道怎樣才能做出又軟又爛的燉牛肉。中醫認為寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
⑵ 牛肉板面炒料過程中放入牛肉為什麼牛肉辣椒炒出來後沒有牛肉的味道呢
牛肉拌面炒辣椒中放牛肉，然後牛肉炒辣椒出來後牛肉的味道就淡了，因為辣椒會吃出牛肉的味道的。
⑶ 牛肉板面吃著有點澀怎麼回事
牛肉板面吃的有點澀，可能是你迅激自身的問題。引起嘴裡發澀有可能是由於膽囊炎引起，或因為患上反流性食道炎的疾病導致，這些疾病會引發嘴澀的症狀出現。或者也可能是其他原因。
下面我們介紹一道牛肉麵的做法，自己做著吃更衛生：
牛肉麵做法
牛肉麵是牛腩，有的也用牛腱子肉。下面來看看牛肉麵的做法步驟。
高筋麵粉、牛肉、番茄、大蒜、洋蔥、黃豆醬、肥牛且將、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生薑、干辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒
先把牛腩切成方形小塊，放入冷水鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，蓋上蓋子再燒十分鍾，撈出沖洗干凈，放入涼水中多沖洗幾遍，再撈出擠干水分備用
碗中放入一勺黃豆醬，一勺乳汁、一勺番茄醬攪拌均勻備用。蒜子一切兩半，洋蔥番茄切塊。砂鍋中放入少許色拉油，放入剛剛切好的輔料，再倒入調好的醬汁，翻炒入味
再放入牛肉塊一起翻炒，再放入漫過食材的涼水、冰糖、干辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、蓋上蓋子大火燒開中小火慢燉三十分鍾
玻璃碗中放入500克的高筋麵粉，加入2克食鹽，分次倒入40度的溫水和面，上手揉成光滑面，蓋上蓋子醒面半個小時。案板上撒上點乾麵粉，放入醒好的面揉搓光滑
再用擀麵杖擀成長方形，再在麵皮上撒點干畝汪襪麵粉，用擀麵杖把麵皮捲起來，卷緊點一邊轉一邊推陵段。再撒點乾粉，麵皮換個方向捲起來，一邊卷一邊拉長。再抽出擀麵杖，把面條切成面條粗細的長條，再在切好的面條上撒上乾麵粉，把面條抖散
牛肉燒的時間到時，再放點胡椒粉、蚝油、食鹽，蓋上蓋子再燜五分鍾。時間到時把牛肉挑出來。鍋中燒上開水，下入面條，燒開後放點涼水，這樣重復三次面條就熟了
面條裝入玻璃碗中，再過濾燒牛肉的原湯，再放入牛肉粒，撒點香菜點綴，美味即成。
⑷ 牛肉板面聞著香，吃起來味道淡是什麼原因
牛肉板面
製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好後，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質
選較肥帶皮的牛肉，牛肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
。正宗牛肉板面製作方法：
臊子的製作：臊子這玩意說普通點就是面里的湯，板面之所以好吃百分之九十在於這湯料，本人搜遍網路世界，也沒看到一個真正教學製作板面的文章，這么好的中國文化只掌握在少數人手裡，而不能在全中國的億萬家庭發揚光大，真是一種浪費，藉此機會，我壓抑住內心對中華傳統美食的熱愛，來公開教大家製作安徽正宗牛肉板面，當然，請允許我邊吃面邊寫作：
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：材料全部洗凈，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
面的製作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌隱橡廳，和成面團，反復揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面灶隱棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋後2分鍾撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。
牛肉板面的做法
牛肉鹵的做法：
1.牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！干紅辣椒洗凈控凈水分！棒子骨洗凈備用
2.將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊（想吃大塊的就切大點！）
3.鍋里放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫
4.用勺子撇凈血沫，然後用笊籬撈出牛肉
5.鍋里如洞放適量油，（油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味
6.將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要
7.將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出
8.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鍾左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻
9.鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨
10.放入准備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片
11.湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽（因為做的是鹵，所以鹽可以多一些）
12.開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了
下面說面條：
這個面方便就方便在你可以用任何面條來煮，鮮面條，掛面，或者是方便麵都可以，鍋里放水燒開，放入面條煮熟，然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇），澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了！這個面可以說是麻辣鮮香，還非常的方便！
⑸ 牛肉板面聞著香，吃起來味道淡是什麼原因
板面的味道，80%的來自於牛肉板面配料，什麼是配料？就是花椒、良姜、丁香、香葉、草果、白芷、白蔻、肉蔻、八角等香料。
如果想要板面的味道更加濃郁的話，我們就應該增加香料的用量，但是增加香料用量，應該同比例的增加。什麼是同比例的增加？例如，把其中配料都增加一半的比例，香葉本來放50克，增加後就是放75克，白芷本來放80克，增加後就是放120克，按照每一種香料現在的孫攜用量，再增加一半的用量，這就是同比例增加。當然增加了香料則答伏的用量後，其他的油，肉，辣椒，蔥姜之類的材料都不能增加，單單是增加香料舉派的用量，這樣板面的味道就會更加濃郁一點。