燒烤牛肉串用半肥瘦則如的牛腩肉最好，第二是梅脊肉也就是牛臀扮盯御部位的瘦肉。
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，是牛排的上選，也可以用來烤牛肉串，外脊的肉外延帶一圈白色的肉筋，肉筋硬、有嚼勁，比較適合年輕人和牙廳岩口好的人吃。
『貳』 牛肉串用哪個部位的肉最好牛肉串用什麼部位烤好
1、最適合烤的部位就是裡脊肉。
2、簡單的腌制：料酒、白鬍椒、海鮮醬油、啤酒、芝麻、薑汁、大蔥，把牛肉片浸泡在料里冷藏腌制20分鍾即可。
3、牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
4、外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質猛橡硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
5、上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛凳粗肉面等。
6、眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，枝粗旁可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
7、脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。
8、肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
『叄』 烤牛肉哪個部位最好吃
朋友在一起聚餐的時候都喜歡吃烤肉，在牛肉的選擇上也是特別有講究，我肉身上不同的部位，不的方式也不一樣，如果選擇，烤肉的話要選擇特定的部位才能烤的更加好吃入味，天天就和大家介紹一下，烤牛肉的部位選擇，如果說你想烤牛肉的話，就一定要看看今天的介紹。
一、烤牛肉的部位選擇
1.牛上腦
3、牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，它是位於牛的脊背上，和上腦相連接，選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，因為外形看起來相似牛眼，所以被稱為「牛眼肉」，肉質紅白相間，也羨碰呈現大理石紋，這個部位的肉脂肪較多，所以口感比較嫩滑多汁，不會干澀，也比較適合一切吃法。
結束語：除了以上幾種精華肉之外，其實牛肉還有很多部位都值得品嘗，比如黃瓜條、牛筋、牛腩等等孝物，總之每一種的口感和烹飪方式都有不同，所以你要根據自己的需求選擇製作美食的部位。
『肆』 牛肉哪個部位適合燒烤
問題一：牛肉哪個部位最適合燒烤 牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且指改拿肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質唯搭結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
問題二：燒烤牛肉哪個部位好 「烤肉腌料、烤肉醬」烤牛肉時選擇哪個部位的肉較好？
在家裡輕松享用韓式烤牛肉，實惠又美味，是工作日居家晚餐或是宴請賓客非常不錯的選擇。准備時間 5 分鍾，製作時間10分鍾，零失敗！當然，牛肉的選擇非常重要，我們推薦給大家的是「上腦」和「肋條肉」，肥瘦相間吃起來特別香；目前大多超市裡也開始提供切好的肉片，吃起來也不錯。如果是自己切，最好放冰箱冷凍一會更好切，厚度3-5毫米，吃起來很有嚼頭。烤的時候，只要肉從紅變成褐色就立即出鍋，不要過分的煎烤。以免過多失去水分肉質變老。可以用生菜卷上白飯和烤肉一起吃，別有一番風味。
問題三：燒烤牛肉用哪部分比較好吃？ 最適合烤的部位 就是 裡脊肉
簡單的腌制 料酒 白鬍椒 海鮮醬油 啤酒 芝麻 薑汁 功 大蔥 把 牛肉片 浸泡在料里 冷藏腌制20分鍾 即可
問題四：最適合燒烤的牛肉是哪個部分 牛的後腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
問題五：最適合燒烤的牛肉是哪個部分 前面的回答大錯特錯了。後腿肉是牛身上最老的部位，根本不適合燒烤，烤了也吃不動。最適合燒烤的是裡脊肉和外脊肉。就是做牛排的殲孫原料。然必牛草原生態牛羊肉為您解答。
問題六：牛肉選用哪部位的肉燒烤 最適合烤的部位 就是 裡脊肉
簡單的腌制 料酒 白鬍椒 海鮮醬油 啤酒 芝麻 薑汁 大蔥 把 牛肉片 浸泡在料里 冷藏腌制20分鍾 即可
燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：
素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。
照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。
雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。
而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼製成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞 *** 乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞 *** ，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。
吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完後的串簽，要放進店家准備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。
綜合串燒
原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。
作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，來回均勻塗抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。
脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：
一、 選料
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70―90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度......>>
問題七：牛肉哪個部位燒烤最好吃 最適合烤的部位 就是 裡脊肉
簡單的腌制
料酒 白鬍椒 海鮮醬油 啤酒 芝麻 薑汁 大蔥
把 牛肉片 浸泡在料里 冷藏腌制20分鍾 即可
問題八：請教選牛肉的經驗，哪個部位好烤一些 牛肉比較嫩的部位是裡脊，內裡脊最嫩，也叫做龍肉，但是沒有肥油，沒有緊口感不錯，但是缺少香味，建議你買肉眼比較好，他的筋絡比較少，而且有肥油，最好切成片之後放一點威士忌和鹽稍微鹽一下，這樣做出的肉會又嫩又好吃。
問題九：牛肉烤哪個部位好吃 很多部位都適合烤肉：牛脊背一條，牛腹部，肋骨
具體部位名稱給你（按日本和牛的叫法）：上腦、眼肉、西冷（脊背一條）。三角牛腩、三肋S腹、牛腩前（牛腹部） 。 肋條肉（肋骨）。三角牛琳（大腿附近）牛尾、牛舌
腹部的肉脂肪含量較多。
問題十：牛肉的什麼部位烤著好吃 很多部位都適合烤肉：牛脊背一條，牛腹部，肋骨
具體部位名稱給你（按日本和牛的叫法）：上腦、眼肉、西冷（脊背一條）。三角牛腩、三肋S腹、牛腩前（牛腹部） 。 肋條肉（肋骨）。三角牛琳（大腿附近）牛尾、牛舌
腹部的肉脂肪含量較多。
『伍』 烤牛肉哪個部位的肉最好吃
烤牛肉的裡脊肉和牛柳肉最好吃。
1、上裡脊肉：牛的上裡脊筋膜少，源蠢祥肉質非常鮮嫩，瘦肉多，肉中夾雜適量脂肪，口感非常鮮嫩，非常適合用檔激來做燒烤。
2、內裡脊肉：內裡脊位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，該部位是背肉中斷面最大的部位，同時也是牛身上最高級最嫩的部位。
3、牛柳肉：牛柳肉位於牛脊椎骨內側，呈兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，該部位脂肪含量非常少，同樣也適合用來燒烤。
4、牛排肉：該部位肉質細嫩，口感軟嫩多汁，香而不膩。
烤牛肉注意事項
1、牛肉要切成薄片，大約3毫米左右，這樣薄厚的牛肉易成熟，口感好。新鮮的牛肉不好切，可以提前在冰箱中冷凍一會，牛肉成形後，就比較好切。
2、很多人在腌制牛肉的時候都會選擇放八角和桂皮，這兩味調料如果腌制牛肉，牛肉會被濃濃的八角桂皮味道蓋住，失去了牛肉本身的味道。腌制牛肉所需的調味料為料酒、生抽、烤肉蘸料、生粉，攪拌均勻，腌雹搏制半個小時，讓牛肉更加入味。
3、煎鍋底部刷一層食用油，油熱後加入牛肉，牛肉一定要均勻的平鋪，這樣熟的速度是一致的。如果隨意的放在鍋中，就會出現牛肉有的地方已經完成成熟，有的地方卻烤焦或者壓根沒熟的狀況。
『陸』 牛肉烤哪個部位好吃
1、烤牛肉用牛的後腿部棚肆分，肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肆舉肉：上腦位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜炒。
2、牛排位於背部，相當於豬的龍骨，適合燜。裡脊肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋相當於鏈雹轎豬的五花肉。
『柒』 牛身上的哪個部位烤起來最好吃
燒烤類的食物，是人們普遍都愛吃的東西，因為燒烤類的東西味道比較香，很符合大眾口味。那麼如果要問烤牛肉哪個部位最好吃，這就不太好回答了，因為這確實是因人而異的，每個人對牛肉的口感要求都不盡相同。個人認為牛裡脊部位較為嫩滑，建議大家可以考慮食用烤牛裡脊。
牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下：
牛脖肉
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，拆培出餡旅卜唯率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食弊早用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。