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牛肉哪塊烀最好吃

發布時間: 2023-05-29 01:10:12

牛肉什麼部位最嫩牛肉的哪個部位比較好吃

在那麼多的肉類當中,要數豬肉,牛肉是平時唯粗吃得比較多的一種肉類,而牛肉的蛋白毀山和質含量以及營養成分要比豬肉高一些,那麼,牛肉什麼部位最嫩?牛肉的哪個部位比較好吃呢?

一、牛纖盯肉什麼部位最嫩

在牛肉當中要說那部分最嫩的話,要數牛裡脊了,也就是牛的脊椎骨內側的那個條狀嫩肉。這個牛裡脊裡面基本上脂肪含量並不是很高,全是紅肉,肥油很少。不管你是採用煎的,還是炸的,還是炒的,都是非常的好吃的。牛裡脊肉是我們比較平常的一種說法,官方那邊稱之為沙朗,或者是菲利。

二、牛肉的哪個部位比較好吃

1.牛頸肉:也叫作脖子,脖頭是在牛頭後面那部分。這個牛頸的肉平常的時候運動比較的多,肉質就屬於是那種粗且硬的,比較適合用來燉煮煲湯,或者是製作成為牛肉丸也挺好吃的。

2.牛上腦:是指位於肩頸部位靠後,在脊骨兩邊的牛肉。這部分由於運動量比較的少,肉質是那種很細嫩並且多汁的那種,比較適合用來刷牛肉火鍋,清炒也可以,或者是煎制也是很不錯的。

3.牛肩肉:是指在牛前肩胛骨,前腿上部的區域。這個牛肩肉的間隙脂肪含量比較的多,肉質是屬於那種比較鮮嫩的,在製作方面的話,牛肩肉比較的時候拿來燉煮煲湯,或者是用來當做鹵肉都是很合適的。

4.牛排骨:牛排骨因為是從牛腩上面給取下來的,所以它的肉質是比較細的那種,油花沒有那麼多,在製作方面的話牛排骨比較適合拿來紅燒,熬湯,以及燉煮等。

牛肉什麼部位最嫩?牛肉的哪個部位比較好吃?這些都是沒有一定的說法,主要是看個人的喜好是怎麼樣的,還有就是在烹飪牛肉的時候選擇的是什麼方式,以及怎麼去吃,都會極大的影響到牛肉的一些味道,有的更好吃,有的更難吃。

Ⅱ 牛肉哪個部位最好吃

最好吃的牛肉部位:

第一種:牛裡脊肉

牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方,可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉,切出來後是條狀形的,並且每隻牛身上只有一條,一共就那麼一兩斤左右,所以價格自然也不便宜。

由於牛裡脊條脂肪含量很低,幾乎都是瘦肉,鮮嫩多汁,口感細膩,不管是炒、是煎還是水煮非常好吃,還能做成煎牛排,著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。想要買牛裡脊,必須要趁早,不然一下子就被搶光了。

第二種:牛眼肉

很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉,這么說就鬧笑話了,它其實是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉,因為它的外形就像眼睛一樣,所以才叫牛眼肉。

由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地布滿雪花紋脂肪。總的來說,和裡脊肉差不多,但是脂肪含量會相對多一點的,口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多,涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。

第三種:牛上腦肉

牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關系,牛上腦指的是肉牛後頸部,脊骨兩側的肉,俗稱「脖子肉。由於這個地方運動量比較少,所以肉質非常的細膩,香味上與牛眼肉很接近,但脂肪含量低於眼肉。

紋路看起來都是特別的明顯,如大理石的花紋一樣好看,在牛肉裡面稱為上品,適合燉煮、煎炒、燒烤,用來涮火鍋也是比較美味的食材。

第四種:牛腱子肉

牛腱子肉主要分布在牛大腿上,是牛的大腿肌肉,因為這個部位的活動量比較大,所以肌腱比較突出,被稱之為「腱子肉」。

牛腱子的肉里包著筋,筋里包著肉,肉質緊實有彈性,紋路規則,口感比較緊實有嚼頭,需要長時間的燉煮才能軟爛,所以適合做鹵味,例如鹵牛肉、醬牛肉。不過牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和後腿牛腱子兩種,前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些。

Ⅲ 燉牛肉用哪個部位的牛肉好吃

土豆燉牛肉用哪個部位的牛肉好吃

第一種,牛肉中肉質最嫩的部位

這種肉質最嫩的部位一般來說都是牛腰內部的肉,例如說裡脊肉。無論是豬肉或者是牛肉,最嫩的部位都是裡脊肉,這是從脊骨上割下來的純瘦肉。相信很多小夥伴都吃過牛排吧,實際上牛排就是用牛裡脊製作而成的,因而吃起來才感覺那麼嫩。這一個部位的牛肉食物纖維細又少,肉質較為鮮嫩,很適於拿來爆炒、煎炸、、或者是燒烤等等這一點製作方法。

第二種,牛肉中肉質較為肥的部位

肉質較為肥的部位大多數在牛腰腹部里邊,能夠分成兩部型寬拍分,其中一部分是肥瘦相間的牛肉,另其中一部分是含筋以及脂油的牛肉,也就是我們經常說的牛腩。這是因為這部位的牛肉油脂比較豐富,因而最適於拿來燉土豆吃,例卜羨如說燉牛肉,也可用來煎炒。

第三種,牛肉中肉質最有嚼勁的部位

肉質最有嚼勁的這部分主要是牛的後臀肉以及腿肉,也被我們小夥伴們稱之為牛腱肉。這是因為這兩個部位的肌肉活動量很大,因而基本上都是一點瘦肉,油脂相對來說很少,口感也是非常的有嚼勁,很適於拿來燉牛肉或者是鹵牛肉。比如很多小夥伴們愛吃的醬牛肉,軟爛又不失嚼勁。

第四種,牛肉中肉質最老的部位

牛肉中肉質巧拍最老的部位便牛胸部的肉了,這是因為這一部分中含有大量的纖維,吃起來味道感覺很老,需要用很長的時間來將這部分的牛肉給燉軟爛,這一部分不適合用來煎炸,最常見的做法是由腌制牛肉或者是熏牛肉。

小夥伴在選購牛肉的時候,能夠 根據自己的做法來選購,比如說想要炒著吃就需要選牛裡脊,燉著吃就可以選牛腩,鹵著吃就可以選牛腱肉,選對了不同部位製作出來才會更加的好吃。

Ⅳ 燉牛肉選哪個部位的肉

燉牛肉的話最適合用牛腩肉來燉了,牛腩肉久煮不懶,味道軟糯可口,特別適合來做各種燉菜。相信你在外面飯店也經常能看到各種牛腩肉的麵食或者燉菜。牛腩肉是一個帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊。就是牛的腹部最接近牛肋骨處的鬆弛軟軟的肌肉塊。我也非常的喜歡吃牛腩肉,肥瘦相間吃著特別爽,特別是來一碗牛腩面,既美味又能填飽肚子。

土豆燉牛腩肉也是非常經典的搭配了,只要做得好吃,往往粉糯的土豆比牛肉更加的入味好吃。才看網上介紹的時候才知道,原來這道菜最早起源於匈牙利的一道名為「古拉希」的傳統名菜,後傳入蘇聯。下面我就和大家分享下怎麼才能做出美味的土豆燉牛肉。

首先准備食材:

1.牛腩肉 土豆 洋蔥 西紅柿 胡蘿卜 蔥姜 老抽 料酒 醋 糖 番茄沙司 黑胡椒 油 鹽

2.首先我們把牛肉切塊,用冷水下鍋焯2分鍾,全程用溫水清洗干凈。這樣能去掉牛肉上的浮余和血水。

好了,本篇文章分享到這里就結束了!我是一個熱愛生活,熱愛美食的博主!每天會更新原創美食圖文,同時會更新原創有趣的美食視頻,喜歡的小夥伴們可以給我點贊+評論+關注三連擊!你的支持就是二黃子更新的動力,等你哦!

Ⅳ 牛肉哪個部位燉著好吃,軟爛入味

應該選用牛腩,最好是那種筋頭巴腦的

推薦理由:

1.價格實惠

2.燉好的牛筋非常好吃,軟糯無比

牛肉冷水下鍋,加蔥姜料酒煮開,撇去浮沫,撈出控水

另起鍋燒水,水開下入焯過水的牛肉,加姜塊拍散,草果拍散,干橘皮,山楂,番茄切塊

小火慢燉兩小時,這樣清燉出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味,不要添加其他香料。出鍋前10分鍾加鹽即可,還可以根據自己的喜好添加白蘿卜等蔬菜

牛肉哪個部位燉著好吃,軟爛入味

燉牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜,不少人都覺得燉牛肉好吃不好做,其實掌握方法摸著規律,燉牛肉並不難做。味濃肉爛湯香的燉牛肉的烹飪方法概括來說就是:選好肉多放水少放鹽,其它佐料一起放,掌握好火候。記住這幾點做出美味的燉牛肉就簡單了。

燉牛肉選肉很重要,很多人買牛肉都喜歡很鮮紅的牛肉來做燉牛肉,其實這種顏色鮮紅的瘦牛肉適合爆炒,如果拿來做燉牛肉,其肉質發緊口感發柴。 適合做燉牛肉的牛肉部位有很多,牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊,還有米龍也適合做燉牛肉, 米龍就是靠近牛尾的肉,算是牛臀尖吧,是一塊好肉,為什麼說這些部位的牛肉適合來做燉牛肉呢?因為這些部位有皮有筋,而且肥瘦相間,這樣的肉燉熟之後口感好,能吃出爆汁感。

牛肉選好之後整塊沖洗,將浮塵洗去後再切塊,切成核桃這么大的牛肉塊,為什麼要切這么大呢,因為牛肉燉煮過程中損耗很大,一斤生牛肉煮熟後最多能有六兩重,牛肉切好之後放在清水中浸泡半個小時,將牛肉裡面的血水去除,洗肉泡肉一定要用冷水,如果用熱水會把肉燙緊下鍋就不容易煮爛。

牛肉准備好之後下面一向最關鍵的步驟就是調湯。做出美味的燉牛肉調湯是關鍵,鍋里加水,可以多加些水,最好是冷開水或者是純凈水,加完水再將黃醬放進水中,放多少醬取決於你打算燉多少牛肉,一斤牛肉一兩黃醬,黃醬加進去攪勻。為什麼放黃醬而不是放醬油呢?因為醬油裡面含有糖色,這個糖色高溫後會有苦味,燉出來的牛肉口感遠不如黃醬調湯燉出來的好吃。湯稍微加熱後放少許鹽,然後將牛肉倒進去。

燉牛肉用到的佐料可以根據個人口味來放,一般是丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香,如果覺得這些調料太復雜,家裡沒有,那麼放花椒、大料、桂皮也行。還有蔥姜蒜是少不了的。這些佐料放多少呢?這是有講究的,一斤牛肉對應:一塊桂皮、一個大料、五粒花椒。花椒大料桂皮可以裝在小紗布里。蔥姜蒜隨意,只要不離譜就行,大蔥不用切圈成節就行,生薑千萬不要拍碎。

燉牛肉調料放好大火燉,鍋開之後將鍋蓋敞開,這樣做的目的是將肉腥味蒸發掉,20分鍾後將鍋蓋蓋上改小火慢燉,三個小時後,燉牛肉就好了,味道很棒。

大家好,我是咖啡,我來回答這個問題。

牛肉燉著最好吃的部位

牛肉可以說是全世界人民最喜愛的肉類食材,它的切割很細,每一部位都有最為相宜的烹飪手法。就燉這種烹飪方式而言,最適合的部位非牛腩莫屬,這個部位的牛肉有肉有筋有油花,長時間燉煮之後,肉爛筋軟,吃起來香糯美味。多年的下廚經驗得來的結論,想要燉牛肉吃,買這兩個部位絕對錯不了。

1、肋條坑腩


這個部位的牛腩被行家稱為「牛味最濃」,坑腩屬近腰肋骨的肉,除去肋骨後會出現一條條坑,所以稱為坑腩。其肉質韌性大,肥瘦相間,肋條坑腩最適合燉,肉質不柴,軟糯可口,特別美味。口感特點:軟糯。

2、崩沙腩


崩沙腩又叫爽腩,是牛肚皮的腩位,位於牛的橫膈膜附近,爽腩貴於坑腩,由於有塊薄軟膠質,爽軟不硬。口感特點:爽脆。

喜歡軟爛口感的朋友食材選料: 肋條坑腩

菜譜分享【番茄燉牛腩】菜品特點:牛腩鮮香軟糯,濃湯酸甜開胃,滋補營養,老少皆宜

【食材清單】

【主料】牛腩600克,番茄2個

【輔料】洋蔥半個,大蔥半根,小蔥4根,冰糖9粒,姜1塊,蒜5瓣

【調料】香葉3片,桂皮1塊,八角2個,干紅辣椒5個,味極鮮2湯匙,老抽1湯匙,料酒3湯匙(焯水2+入菜1)鹽3克,白砂糖2克,油適量

——開始製作——

①牛腩切大粒,吃肉就要吃個痛快,大粒才過癮!入清水中浸泡30分鍾,去去血水,清洗干凈,冷水入鍋,水中加入小蔥、薑片和料酒2湯匙,水開煮5分鍾,撈出用熱水洗去浮沫,瀝干水分。




②番茄劃十字刀,入開水中燙一會,起皮後撕掉,切成塊。洋蔥切小塊。


③准備輔料:大蔥切段、蒜拍松、姜切塊、其它香料清洗干凈備用。

准備碗汁:味極鮮2湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,攪拌均勻備用。

④炒鍋入油燒熱,入洋蔥煸炒成透明狀,倒入番茄翻炒均勻,加入1克鹽,炒至番茄軟爛起沙,關火備用。



⑤炒鍋入油,冷油入冰糖,小火熬制出現褐紅色,倒入牛腩翻炒上色,上色均勻後倒入香料翻炒出香氣,倒入碗汁翻炒2分鍾。



⑥將所有食材轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,將炒制過的番茄和洋蔥一同倒入,加入2克白砂糖中和番茄的酸度,大火煮開,轉小火,加蓋鍋蓋,小火慢燉1.5小時。


⑦加入鹽2克調味,加蓋再燉30分鍾。出鍋前撿去所有的香料,裝入砂鍋,撒上蔥花,美味完成。

成品圖: —番茄燉牛腩製作小Tips—


—番茄燉牛腩之「答疑解惑」—

1、牛腩焯水為什麼要冷水就入鍋?

答:牛腩焯水冷水入鍋的原因在於:水和牛腩的溫度同步升高,血水及雜質慢慢晰出,直接入熱水,血水會被鎖在肉中釋放不出來。

2、做番茄燉牛腩為什麼要加糖?不加可以嗎?

答:做番茄燉牛腩加糖是因為,番茄味酸,加少許白砂糖可以中和酸度,使湯汁變得酸甜可口,冰糖是用來上色的,而白砂糖是用來調節口感的。不吃糖可以不加,不過口感上略酸。

3、關於燉肉的時間

答:燉肉的時間,咖啡以為要想保證軟糯的口感,90分鍾即1.5小時是必要的。特別是家中有老人和小孩的,一定要保證這個時間。喜歡熟而有嚼頭的朋友可根據喜好縮短燉肉時間。


總結:

番茄燉牛腩是道湯菜,菜和湯的比例各自為半,最美的就是牛腩剛好浸在濃湯中,連吃帶喝風味無窮。湯底清寡不香濃?炒制番茄洋蔥的湯頭是關鍵!洋蔥翻炒至透明逼出香氣,番茄炒得起沙汁水豐盈,做對了這步,你的這道菜就成了。本就沖著吃肉來的,不必在意番茄顆粒消融,散於湯中。過份在意番茄形狀的朋友可將番茄分為兩部分,一部分炒爛起沙,另一部分切大塊加鹽的時候入鍋。喜歡我的菜譜,請關註:咖啡私房菜,更多 美食 菜譜可在主頁上查詢瀏覽。想吃好吃的,找咖啡。

你好我是阿永有滋有味,牛肉哪個部位燉著好吃,下面我分享一下做法。

1

首先,要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦,有肥有瘦還有筋,口感特別好。將准備好牛肉切成小塊,放入適量白糖,腌上半小時左右,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。

2

腌過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,糖分子滲入到牛肉里後,一遇水,它也會吸水而使肉塊稍微漲發,這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度,以免牛肉脫水而收縮變硬。

3

然後放入准備好燉牛肉的調料,調料不能太多,太多調料味會很重,也會影響牛肉的肉香。6調料比例是:1公斤牛肉,醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。

4

在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒里富含酶可以使肉軟化,從而讓肉變得更加的鮮美,同時,也能讓肉的腥味溶解到啤酒里,並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2~3湯匙白酒或1~2湯匙食醋燉牛肉,酒和醋都是可以軟化肉質的,能讓牛肉燉的快又爛。

5

燉牛肉時隨著調味料(每公斤牛肉配上4~5顆山楂)。山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛。

6

燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油,因為鹽會促進蛋白質凝固,所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。

7

最後,注意要用小火慢慢地燉,肉才會香。學會了去試一試吧!

很高興能回答您的問題,我是私家廚房,希望我的回答能幫助到您。牛

Ⅵ 牛肉哪個部位燉著最好吃

一頭牛各部位怎麼吃,怎麼烹調,其實跟一個大因素有關,就是運動量。因為這個因素決定了兩個小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。來,拿出小哥在營養學課上學的關於牛肉部位的分析,娓娓道來。

首先,常被食用的牛肉分為以下這些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(後腰脊肉)、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。

1、脖子(頭肉):脂肪量少,肉質較硬,但肉中含有濃厚的鮮味,所以很適合用來燉煮,上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。

2、牛板腱:這個肉比較愛躲在骨頭附近,風味濃厚。屬於脂肪較易進入的部位,顯甜。

來說說霜降肉,霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中,以網狀分布的狀態。你對它進行加熱的時候,其中的脂肪析出,風味和鮮味會變得濃厚,也因此肉質較為柔軟。

霜降肉是有定義標準的,那就是BMS: Beef Marbling Standard,日語是脂肪交雜。從1號到12號,分12個階段,數值越大,肉質越好。根據數值區分等級:No.1:1級;No.2:2級;No.3-4:3級;No.5-7:4級;No.8-12:5級。對,A5和牛,後面那個數字5,就是這個。

Ⅶ 牛肉哪個部位燉著好吃

牛肉由於它的蛋白質含量高而脂肪含量卻低,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,並且味道鮮美,所以非常受人喜愛。

至於說牛肉什麼地方好吃,這個就看各人的口味和做法了,牛的不同部位適合的烹飪方法各不相同,就拿最常見的燉牛肉來說吧。


燉牛肉?大家都知道,首選牛腩,導出都是蘿卜燉牛腩,可想而知,牛腩是拿來燉的好料子。但是我們把牛身上許多地方的肉都稱為牛腩,我把握喜歡吃的牛腩分三塊:

第一當然是那牛腹部的松軟的肌肉,它有嚼頭的瘦肉夾帶著些許筋皮和油花。

其次就是牛肋條,就是去掉肋骨的條裝肉,類式於豬五花,不同的是條肉的瘦肉比較多,脂肪較少,筋也少。

最後就是牛筋!沒錯,就是牛的韌帶。牛筋還有豐富的膠原蛋白質,脂肪少,不含膽固醇,可以美容強身的哦。