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潮州牛肉湯面怎麼做好吃

發布時間: 2023-03-28 00:42:16

1. 潮汕面湯的肉怎麼那麼滑嫩

您好,很高興回答這個問題。

潮汕湯面的肉怎麼那麼滑嫩?潮汕人烹飪有很多小經驗,湯面的肉那麼嫩滑,主要有以下3方面的原因:

1、一是選肉要選比較嫩滑部位的肉,比如「二層肉」(肥瘦相間),或「前囊肉」。

2、二是肉要先腌一下,可以用食用油或番薯粉按捏腌十分鍾。

3、焯肉的時間要把控好,水開後,肉焯燙兩分鍾左右即刻撈出,肉就會非常的鮮嫩。

想要買到嫩滑的豬肉,就要早一點到肉檔口買,或者提前讓檔口老闆留一些你想要的肉。挑選好肉後,按以上的方法,100%能製作吃你喜歡吃的滑嫩肉哦,煮的時候要注意,面條先煮熟,撈出放碗里備用,湯再次滾開後下肉焯煮2分鍾,撈出蓋到面上,再倒上湯汁,撒上調料、蔥粒等。一碗香甜滑嫩的面湯肉就煮好了,您還可以在面湯中添加其他的食物,如蝦,貝殼等海鮮,還有蔬菜。

備註:以下是我中午煮潮汕面湯的圖片,還添加了海鮮和蔬菜,可以參考哦,面湯的肉就是非常滑嫩的。

潮州遍地都是粿條湯粉面,這真的是事實,以至於本地人和外地來遊玩的朋友大有口福。基本上,幾十米就能看到有粿條湯粉麵店,而且都很好吃。特別是面湯的肉,簡直嫩得不太像話,為什麼呢?這裡面到底有什麼秘訣?


不知道大家廚藝咋樣,正常在家是整不出這么鮮嫩如豆腐的肉類。但是,可以請教懂行的師傅,不難地就整做蔽理了以下嫩肉的方法,有興趣的吃貨可以一起來了解一下。



在潮州,本地人都很會吃,對食材的要求更是嚴格,嚴格到什麼地步?吃肉,都要吃現宰的新鮮肉,最好是鮮血淋淋的那種,這也是為什麼潮州的早市一般早上三四點就人頭傳動的原因,更有甚乎,每到大節,比如潮州祭神的節點,菜市場去晚了,可能連菜渣都不剩的地步。


所以,在潮州也就不存在吃凍肉的情況,新鮮是嫩肉的最基本條件。 但是,每個地方都有各自的生活習慣,沒有這么新鮮的肉怎麼辦?為了保鮮,放在冰箱里的豬肉結冰後,肉質的紋理膠質也變得僵硬沒有活性。這種情況下,很多人需求快速解凍。但這其實是錯誤的做法。為啥?因為快速化冰,凍肉裡面的冰卻不能化解,肉的膠紙纖維組織沒有得到正常激活,只是解化了外表的冰而已。裡面還是冰冷冰冷的。


凍肉的正確解凍方法是:需要用的肉,提前一個鍾頭拿出來,放到常溫下自然解凍。 這樣解凍的答蠢肉可以很大程度上恢復肉質的彈性,而且好切。如果你實在急用,也可以用溫水浸泡解凍,這樣比自然解凍快很多,也不會把肉弄壞。


解凍後的肉,一定程度上已經不能和現宰的肉做對比。大家都知道的物理常識,化冰是需要吸收熱量,同時會導致水份的流失,這就影響了新鮮的硬性條件,那怎麼來彌補這種客觀的缺憾呢?這里有幾種方法可供大家參考:


1、用澱粉(生粉)嫩肉法:

將豬肉按紋理切出來後,加入適量的生粉,幾滴香油,攪拌均勻,放20-30分鍾後,直接下鍋,肉質鮮嫩潤滑。


2、雞蛋清嫩肉法:

一個雞蛋打散,蛋黃蛋清分離。在切好的肉中,加入適量蛋清攪拌均勻,放20-30分鍾後再下鍋,肉質細嫩。


3、鹽水嫩肉法:

在使用溫水解凍肉時,加入幾勺鹽,高濃度鹽水可快速解凍豬肉,而且烹飪出來的肉爽嫩可口。


滑嫩肉的前提條件,除了新鮮,對部位以及切肉師傅的刀工也有要求。 以豬肉為例,位於肩胛骨的中心。這個部位的肉,稱之為「梅肉」,可以說是豬身上最好的一塊肉,有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、煮、炸、熘、炒、爆,皆佳!


另外,前面提到的刀工。不知道大家平時切肉的時候是怎麼切的,可能大家會有疑問,切肉都是那麼切的,難道切肉的切法還會和吃起來的口感有聯系嗎?怎麼切都是可以的啊。可能有很多人都不知道,切肉也是有講究的,因為肉也都是有自己的紋理的,要按照紋理來切,而且不同的肉還有不同的切法。


同樣 以豬肉為例,我們就要順著豬肉的紋理去切 ,這樣豬肉的纖維就能變得比較長,而且也特別好切,切出來的豬肉不容易碎,特別嫩, 如果要牛羊肉的話,就要逆著牛羊肉的紋理去切了 ,讓牛羊肉的纖維更短一些,肉質清胡陪才會更加的好吃,這樣牛羊肉就不會又老又柴。


現在知道了肉要滑嫩的前提條件,那一碗好吃,肉又滑嫩的湯面,是怎麼做成的呢?

1、鍋中熱油,嫩肉煸香,加魚露或鹽等調料,可以適量加點料酒辟肉燥;


2、加青菜(依個人喜好)簡單翻炒,5成熟即可,鏟起備用;


3、鍋中煮飲用水至沸騰,下面條煮;


4、將煸炒過的嫩肉青菜湯放入面中即可。


如果覺得太清口,可以加入辣椒醬或者是炸蒜酥,這樣一碗家常湯面就完成了!


我是@冠冠好食弟,專注 健康 美食 ,食以鮮為先的美味達人。

主要有以下幾個因原,豬肉必須新鮮,選材講究,比如前腿瘦肉(盡量避免用水沖洗)切薄片,掌握好火候。

很高興回答這個問題。潮汕式的面湯,不像臊子面那麼有味,但清新獨特的味道卻也是令人慾罷不能的。其實清淡的飲食習慣才是正確的。潮式面湯的特點是,一定要有蒜頭油和香菜末。用蕎麥面或小麥面加土豆澱粉加水拌勻,壓成圓面條。平壤冷麵由於蕎麥的含量高所以比咸興冷麵面條粗更有彈性。所以這個面就比較滑嫩!

梅肉,就是豬肉最嫩的部位,切薄片!

2. 潮州牛筋丸怎麼做好吃

牛肉丸是廣東潮州著名的地方小食,屬於潮菜系。在潮州已經有近百年歷史,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑;牛筋丸由於添加了嫩筋因此更有嚼頭、有口感。

潮汕牛筋丸做法

主料:牛肉(肥瘦)(500克)

輔料:澱粉(蠶豆)(20克)

調料:小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉制)(5克)

製作工藝

1、將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中,調成味料。

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細泥後,再用刀剁約5 分鍾。

3、剁好的`牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克。

4、擠好的丸子浸入冷水盆內。

5、把牛肉丸放入沸水鍋內,用小火滾(氽),水要保簡差持微沸,火候不宜過旺。

6、12分鍾撈起放入冷水裡浸1 分鍾,再放入沸水中泡約5分鍾至熟撈起,放入湯窩內,加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油。

7、用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內便成。

技術要領

1、牛肉必須除凈筋膜,並用攪拌機絞三遍,因為這樣毀滾才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面,增加持水量。

2、澱粉加熱後,會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型),並能增加牛肉丸的彈性。攔余皮不過這里也要掌握好澱粉的用量,過少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力;過多,則丸子又容易發硬,浮力小,入口不爽。

3、攪打牛肉糝時,一定要順一個方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。

4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上,目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

5、牛七牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時,宜用小火慢慢加熱;煮熟後,要放入冷水中浸泡,以增強其彈力。

3. 最好吃的牛肉麵在哪裡

最好吃的牛肉麵在大廚師這里。

最好吃的牛肉麵做法:

紅燒牛肉麵

主料:牛肉 500克,冰糖 1小勺,番茄醬 1大勺,豆瓣醬 1大勺,生抽 2大勺,鹽適量。

輔料:蔥半顆,八角、桂皮、香葉、陳皮 小茴香、干辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥 適量。

製作過程:

1、牛肉切小塊,清水浸泡,泡大約5個小時,每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久,就泡了兩個小時,感覺也行的。

4. 潮汕的雜錦湯面下的是什麼材料

很榮幸能為你解答!
本,首先說這面,一般的粿條麵店主食有三種:粿條、面、米粉;粿條有分機制和手工,手工製作的粿條口味相當好,材料只有大米和水,而機器做的粿條則是添加了類似薯粉的料(我只知道大概),雖然吃起來有嚼勁,但是這種機器制的粿條通常都不是真正的熟透,如果麵店為了節省時間,煮的時候像手工做的一樣的時間,那麼……
一般煮麵或者粿條,下的肉來源只有兩種:豬和牛;豬又分早至中午的豬肝豬心豬血、晚上的豬雜(或叫豬下水)、豬肉丸還有豬肉;牛料有四種:牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛雜。牛肉比較有講究,必須是新鮮的沒有牛筋雜類的嫩肉;而牛雜則主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉講究的是新鮮和嫩,因此煮的時候只是非常簡單的燙一下,面條端上來的時候看到的牛肉還有少許的粉紅色,而不是拉麵館裡面早就熬好的牛腩肉。還有不得不說的肉丸,潮州的肉丸相當的出名,正宗的肉丸得是用打出來的,而不是那種一味用粉定型的肉丸,做出來的肉丸彈力雖然沒有周星馳電影中那麼誇張,但也是相當的厲害。
再鎮逗說湯水,湯水的細節是最多的。常見的是味精湯,即白水加味精鹽;然後是骨頭湯,用豬骨熬的一鍋,年復一年的熬制,不斷加料換料;還有就是鮮肉湯嫌局,這種鮮肉芹旅讓湯其實是成本最低的湯水,因為無添加,所以更營養更新鮮。當然這種湯水也是正宗的潮州特色,正是因為潮州人吃豬肉牛肉都講究新鮮和嫩,所以這種湯只要你有煮豬肉或者牛肉就可以有這種湯。
綜合上述,潮州的粿條、麵店的菜單非常簡單也非常復雜,但是從來沒有人有過菜單,基本分為:牛肉麵、牛肉丸面、牛肉灌面(炸醬面)、牛雜面、豬肉面、豬雜面、豬肉丸面、豬肉灌面、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛雜河粉、豬肉河粉、豬雜河粉、豬肉丸河粉、豬肉灌河粉、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛雜米粉、豬肉米粉、豬雜米粉、豬肉丸米粉、豬肉灌米粉(吃灌米粉的人很少)

不知道這是不是你想要找的資料,希望可以幫到你。最後,祝你好運。
熱衷於為網友服務的我為你解答!

5. 牛丸面的做法,牛丸面怎麼做好吃,牛丸面的家常做法

潮州的牛丸是當地的一岩鍵逗道有名小食,用棒槌手工敲打製作,成品Q彈爽口,牛肉味十足。能吃上這么美味的丸子要感謝當地一位因烘焙結識的朋友,懷孕仍不辭辛苦的幫大家到市場采購並打包發往各地。謝謝魚,讓我吃上了美味的牛丸面難度:切墩(初級)時間:10分鍾左右主料牛丸幾顆
雞蛋1個
蒜末若干
胡椒粉若干
蔥花若干
鹽少許
牛丸面的做法步驟
1.
到粗賣油熱鍋,把蒜末炸至金亮迅黃色。
2.
倒入適量的水,煮沸後加入面條
3.
加入牛丸和雞蛋,並撒上一小勺胡椒粉。
4.
食材都煮熟後,加鹽,撒蔥花,出鍋。一碗美味的牛丸面就能享用了!