⑴ 生羊肉怎麼做好吃又簡單
〖主料〗羊肉(後腿)300克，大蔥2根
〖輔料〗澱粉1湯匙
〖調料〗食鹽1/2茶匙，醋1湯匙，蒜5瓣，料酒2湯匙，生抽1.5湯匙，花椒粉1/2茶匙，白糖1湯匙，植物油2湯匙
〖做法〗羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分，
2.剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）.加入花椒粉、生抽和澱粉.抓勻，腌制10分鍾左右.大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘米長的薄片，
3.起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用,
3.鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香.下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香.下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻,
4.加入白糖，煸炒均勻.最後加入幾滴香醋.加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可。
〖烹飪技巧〗除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；
2、腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
⑵ 生牛肉怎麼吃
牛羊肉是我們日常生活常常吃的一種肉類食品，它的營養成分十分的豐富多彩，能對我們的人體開展更強的滋補養生，能具有恢復元氣滾卜和強筋骨的功效，常常服用能對我們的人體開展更強的調養，尤其是冬天常常用牛羊肉熬湯還能具有非常好的保弊備侍暖的功效，實際上牛肉的吃法是有很多的，下邊一起掌握下生牛肉的吃法。
生牛肉的吃法
紅燒排骨
1、牛羊肉切片。鍋中水燒開。牛羊肉裝進去大火燒1分鍾。取下清洗。
2、牛羊肉下鍋，加沸水，未過牛羊肉2寸。加八角茴香，小茴香，蔥段，生薑片，米酒。低火1鍾頭。
3、另取炒菜鍋，少量油進行爆香蒜頭顆粒物，加辣郫縣豆瓣醬，川麻椒， 米酒，生抽同炒2分鍾。
4、把炒好的調味料添加牛肉鍋中，加老冰糖再次煮1鍾頭。期間 翻幾回，嘗味，酌情考慮加上生抽/老冰糖。
5、到汁濃肉爛關閉火即成。
一定不可以摳門火頭。沒有那麼軟爛就不好吃了。燒的全過程還可以讓牛羊肉更為進味
鹵牛肉
1.把一整塊牛羊肉(二斤重)切割成三塊,洗干凈.鍋中放上涼水,放進切完租吵的牛羊肉(水未過牛羊肉),火災燒開,取下牛羊肉,清洗。
2.鍋內放進適當的冷水(未過牛羊肉),再放五香粉,糖,鹽,生抽,八角,辣椒干,生薑片,麻椒,米酒。煮到能夠 用筷子簡易揭穿才行。
3.將煮好的牛羊肉在湯中侵泡一個夜裡,第二天取下,再置放好多個鍾頭,使其表層舒爽,比較好切.切的情況下要留意,不必沿著肉的紋路,最好豎直,那樣吃的情況下不費力.
4.將切完的牛羊肉盛盤.取少量牛羊肉鹵料,加溫,澆在牛羊肉上,再放入芝麻油和蔥段
上邊便是對要牛肉的吃法的詳細介紹，根據掌握以後我們了解牛肉的吃法是用很多種多樣的，例如普遍的紅燒排骨或是是鹵牛肉都能更強的呈現牛肉的營養使用價值，可是我們在製做的情況下一定要把握好方法。
⑶ 羊肉牛肉的烹飪方法．要多點．
羊肉的做法
孜然羊肉
【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
【原料】
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
紅燒羊肉
【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
【原料】
羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
【製作過程】
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉
放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
蠍戲羊排
【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.
蔥爆羊肉
【特點】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）
【原料】
羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
【製作過程】
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
羔燒羊肉
【特點】香醇嫩滑。
【原料】
羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。乾麵粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。
【製作過程】
1、將羊肉洗凈，紅豉油、干澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鍾，取出，撒上干澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬
沙鍋散丹
【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。
【原料】
主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
【製作過程】
(1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈後放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然後切成三角塊，放入開水中煮1分鍾，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開後，再用微火5分鍾，隨後淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。
爆羊肉
【特點】無湯汁、味嫩而香。(京菜)
【原料】
半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【製作過程】
一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鍾盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。薑片及調味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鍾，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。
淮杞燉羊肉
【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）
【原料】
羊肉（500克）、薑片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山葯（40克）。
【製作過程】
一、將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加薑片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山葯、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。
燉羊肉
【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。
【原料】
帶骨羊肉，切塊，花椒、薑片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
【製作過程】
1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。
羊肉熬冬瓜
【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。
【原料】
冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分
【製作過程】
先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至
冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。
紅燒羊肉
【特點】色澤鮮美
【原料】
主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水澱粉15克。
【製作過程】
1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開而成。
石山扣羊肉
【特點】色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
【原料】
帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克.
【製作過程】
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
扒海羊
【特點】色澤金黃，味鮮汁濃
【原料】
主料:水發海參500克，羊腰窩肉500克。調料:雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕澱粉50克，雞湯2公斤。
【製作過程】
(1) 將水發海參洗凈片成大片，在開水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內煮爛，撈出後，切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入盤內。 (2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時把海參片羊肉片也放入湯內，然後用小火10分鍾，用濕澱粉勾流汁芡翻動後，淋入雞油即可。
炸脂蓋
【特點】色澤金黃，外酥里嫩
【原料】
羊五花肉500克，雞蛋一個（重約50克）。 醬油10克、大蔥15克、生薑15克、大蒜10克、濕澱粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。
【製作過程】
將羊肉洗凈放入冷水鍋內，煮約5分鍾使血水浸出，再撈出晾涼，切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內，加入醬油、蔥段、薑片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鍾）取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約 200℃）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝於味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。
酥炸羊腩
【特點】色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀
【原料】
主料羊肉500克，發面250克， 發酵粉25克。調料大油150克，鹼10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，薑末20克
【製作過程】
(1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、薑末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鍾，用筷子穿扎試熟爛了後，取出來冷卻。 (2) 將麵粉用水合勻，加入鹼攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。 (3) 炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉後，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛於盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。
清蒸羊肉
【特點】軟香肥嫩，營養豐富。
【原料】
肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵
【製作過程】
將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、
黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。
燉羊肉
【特點】軟綿清香，冬季佳菜。
【原料】
肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢
【製作過程】
將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出後另換一鍋涼水
燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
扒羊肉條
【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。
【原料】
羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕澱粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，薑片1克。
【製作過程】
(1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水後洗干凈，放入開水鍋中煮熟，而後取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的雲皮剝去，橫著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地擺在碗內。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、薑片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開後，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鍾，然後用筷子夾去大料、蔥段和薑片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。
紅燜羊肉
【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻
【原料】
約5000克重的公山羊1隻 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克精鹽、雞精、味精各適量 食用油750
【製作過程】
1�公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成2�5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中「出一水」，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。2�炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約 2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3�將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鍾，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。4�起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
枸杞牛鞭湯
【特點】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營養豐富，滋補性強
【原料】
清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精
【製作過程】
取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生薑，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
蔥爆羊肉丁
【特點】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤光亮，可用作酒席中爆菜。
【原料】
羊肉250克，蔥25克。調料：紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1隻，胡椒粉1 克，花生油500克（約耗50克），水澱粉25克，麻油5克，味精少許。
【製作過程】
切配：羊肉切成小丁，放入碗內，加入雞蛋清、水澱粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。 烹調：炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出瀝油。炒鍋復上
火，放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水，用水澱粉色芡，倒入肉訂�蔥段，淋入
羊糕
【特點】此風味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適於冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明
【原料】
主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿卜2根。調料：蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。
【製作過程】
切配：將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋內燙透，撈出再洗凈。放入鍋內加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內捺平。 烹調：將鍋內湯汁去蔥、姜、胡蘿卜，取
炒羊肉絲
【特點】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。
【原料】
羊肉四兩；白糖五分；土豆二兩；胡椒粉二分；醬油四錢；雞蛋清一個；精鹽五分；食油一兩二錢；蔥末一錢
【製作過程】
1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長的絲放碗內，加精鹽（二分）、雞蛋清，並用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細絲。 2.鍋放爐火上，放入食油八錢燒熱，下羊肉煸炒至鬆散變色時盛起。原鍋放油四錢燒熱，下蔥末炒出香味時，放入土豆絲略炒後，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。
白切羊肉
【特點】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳餚。
【原料】
羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；姜二片；甜面醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢
【製作過程】
1.羊肉洗凈後，放水沸水鍋內焯去血水後再洗凈，裝入盛器內，加入京蔥、生薑、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除凈京蔥、生薑和白蘿卜， 放一邊稍涼後，放入冰箱冰冷. 2.取一隻炒鍋，放入麻油燒熱後，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒並調味，裝入碟子內備用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片後裝入盆內，連同碟子內的調料一起上台供食。
參考資料：http://www.yfsl.net/ns_detail.php?id=889&nowmenuid=2136&cpath=0346:&catid=0
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味
蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【製作過程】
1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
紅燒牛肉的幾種做法
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
土豆燒牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
製作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生薑反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然後大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。
操作要領:
1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。
2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果
川味牛肉
原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。
做法：
1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；
2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可
⑷ 牛羊肉怎麼做好吃
牛肉的做顫野法：
將牛肉去筋膜洗凈，頂刀切薄片。牛肉內放入小蘇打、鹽、老抽醬油、澱粉、花生油拌好，稍腌。碗內放湯、精鹽、味精、胡椒面、老抽、澱粉，兌成調味汁。筍片焯過，撈出控干水。炒勺放寬油燒熱，將牛肉、筍片下勺滑透撈出。勺留底油，下蒜、姜、蔥熗勺。下入牛肉、筍片、料酒，倒入調味汁，翻勺出勺。清洞派羊肉的做法：
羊肉清水中浸泡出血水，切成二厘米左右的塊，白蘿卜也切成等大的塊。鍋內放清水，放入羊答賀肉，加入3片姜、3瓣紅蔥頭和1匙料酒，大火燒開。羊肉清水中浸泡出血水，切成二厘米左右的塊，白蘿卜也切成等大的塊。鍋內放清水，放入羊肉，加入3片姜、3瓣紅蔥頭和1匙料酒，大火燒開。把羊肉撈入電壓力煲中，加入剩餘的蔥、姜、八角，定時10分鍾。待壓力煲指示燈停止閃爍時撥動閥門放氣後打開鍋蓋，加鹽和胡椒粉調味。喝湯時加入香菜末。