Ⅰ 黃芪可以和鹵菜—起用嗎
可以一起使用。
黃芪有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實驗性腎炎州物陸蛋白尿，增強心肌收縮力，調節血糖含量。黃芪不僅能擴張冠狀動螞坦脈，改善心肌供血，提高免冊頃疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。黃芪食用方便，可煎湯，煎膏，浸酒，入菜餚等。
Ⅱ 一斤鹵肉配各種香料多少克比較好
鹵肉的香料比例是1.5%至3%之間，最大的量不能超過3%，也就是說，100斤的水最多放三斤香料，最適合的量就是1.5至3斤之間！
香料的配比，要根據我們所需要醬制的原料，來搭配結合，該放多少量的香料！
在鹵肉的時候，我們要了解香料的基本味道與形態，就能充分的更合理的來取材應用！現在我就給大家介紹一下，我們最常用的醬汁鹵肉香料的味道與作用。
白芷：性溫、味辛、微苦、氣味芳香。能有效去除，各種肉類的，腥味和異味，來增加肉質本身原有的本味。是各種熏醬貨和肉食加工產品主要的調味料之一。 草果：是姜科類植物，莖從生，高可達3米全株有辛香味，果實可以入葯去濕健胃，祛痰，嘩棗反復嘔吐，食於腹脹等症！可以作為香辛料，增加食物的濃郁味道！是不錯的食品添加料！ 香葉：是月桂葉，烹飪中，取其葉，作為調味品。常常用在醬湯，鹵肉，燉食，等製作。為各種食品增加特有的香味！ 桂皮：是大家最長用的肉類食品香辛料，味道濃郁，配合八角使用！效果非常不錯。而且桂皮用途非常廣泛，醬各種肉食類，都可以添加！ 茴香籽：茴香籽的用通也非常廣泛，而且香味非常特殊，是草本植物，常用作食品的加工！我們在醬肉的時候放入少許葷香子，味道是非常獨特的！ 大料：大料是我們家庭中使用最廣泛的一種香料，外形有八個邊，而且非常規則！但是還有一種假大料，大家一定要注意，他不但沒有香味，而且還有一定的毒性！它的形態很不規則，邊緣沒有特定性！ 花椒：花椒味道強烈，有去除異味，去除腥味，等作用，但是鹵制食品的時候要選擇特定添加，如果在鹵制食品的過程中，花椒添加過多就會壓制住其他香料的味道，造成味道單一！還有很多種香料，我們就不一一介紹了！但是大家一定要注意，在調制鹵肉湯的時候，香料在湯鍋中的時間很重要，一般開鍋30至45分鍾左右即可取出！如果長時間熬制，會容易發苦，中葯味兒過大，會直接影響食品的口感與質量！
我們以醬牛肉為例，給大家介紹一下，基本操作流程與香料的比例！ 第一步醬料的搭配，放入海鮮醬兩瓶，，柱侯醬兩瓶，排骨醬兩瓶，紅腐乳六塊，耗油30克，黃豆醬45克！將所有有醬料放在一起，用容器亂雀拆打碎。放入味達美200克，東古醬油250克，味極鮮醬油150克！
第二步容器加熱，放入45斤水左右，加入雞架兩個，豬錐骨2.8斤，大火燒開，煲一個半小時左右，將所有醬料和調料放在裡面，用油篦子去除雜質！
第三步放入香葉10克，白芷10克，桂皮18克，草果18克，良姜12克，碧波6克，千里香8克，葷香籽20克，丁香5克，八角18克，羅漢果16克，香茅草8克，護色劑！蔬菜包（蔥，姜，洋蔥，香菜，西芹，尖椒！全部適量添加。）
第四步我們將處理好後的牛肉放在醬桶內，大火燒制30至45分鍾，把香料取出！然後繼續煮至牛肉，用筷子一紮即可扎透的時候！關火悶制2到3個小時！取出以後晾涼，即可切盤上桌了！
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我們平時使用的香料大多都是可食用性植物的根、莖、皮、葉、果實或者種子等，它們本身帶有一些苦、澀、香、麻、辣味，用於鹵水中就是利用它們本身或者搭配所產生的味道為食材去腥除異、增香，並為食材形成新的風味，引起食慾，同時有些香料還有防腐、賦色的作用。
我們要明白香料始終是輔料，並不是越多越好，鹵肉最終突出的應該是肉香，堅決不能喧賓奪主，所以香料使用一定要秉承寧少勿多的原則。那如何才能搭配好一款鹵肉香料呢？我認為應該熟練掌握以下六個方面：
1.了解各種香料的脾氣性格： 去市場采購高品質的香料後，通過聞、嘗、品，對香料本身特點有個大體了解，再單個泡水進一步品嘗加深認知，然後可以簡單進行兩料搭配或者多料搭配進行味道的識別。
2.學會香料的分類： 總體來說香料大多都有去腥、增香作用，無非就是誰主誰次，比如家用常用的八角，它既有增香、也有去腥作用，但是總體下來還是以增香為歲滲主。白芷也兼具去腥增香，但是它是以去腥為主。
3.掌握香料的總體用量： 香料總用量有一個大體的使用范圍，通常是在1%－2%之間，換算下來100斤食材需要香料500克-1000克之間，超過1000克葯味大，少於500克作用不明顯。為什麼差距那麼大呢，這是因為不同的鹵肉食材需要的香料也不一樣多。比如雞肉類食材特點是鮮味足，略有腥味。豬肉類食材香味足、鮮味不如雞肉類。牛羊類食材膻味大，鮮香味有餘。
4.掌握香料和鹵肉食材的搭配： 那麼多去腥、增香的香料如何搭配到食材當中呢，這就要根據食材的特點摸清食材的喜好。比如雞肉喜好肉桂、白芷、良姜、草果、花椒、八角等，牛肉喜歡白芷、白蔻、花椒、小茴香、陳皮、蓽撥，豬肉類喜好肉蔻、砂仁、良姜、桂皮等。
5.分清香料的使用形式： 香料放入鹵水中可以用料包式、散料式、料碎式或者料水式，每種方式都有一定的優劣，所用的香料的量也不是不一樣。總結下來料包式最常用，香味散發慢，持續時間長，香味不均勻。散料式出味快，但是不容易添加和挑揀（每種香料的質地不一樣）。料碎式出香最快，每次都得加，但是容易出顏色。
用量總結：當料包式為100克時，散料大約使用50克，料碎使用30克足矣。
6.確定香料的大體用量： 這就要涉及到香料配伍的原則，我們組方也是借鑒中醫配伍理論的「君臣佐使」，以君料、臣料、佐使料組成。
君料在一組配方中用量最多，能力最強，不僅可以有效去除食材中的異味，還可以增加香味，在鹵肉中常起前香作用。臣料用來彌補君料的不足，輔助君料去腥除異增香，使整個配方更完善，起入口香作用。佐使料調和諸味，使各種香料都能融合，或者抵消各種香料的葯材味，起回口香作用。
根據君臣佐使配伍原則，再合理搭配香料。我在鹵水中常用到香料「3*3」原則和「三級香料用量倍增」原則。3*3就是以三種君料、三種臣料和三種佐使料為骨架，以君、臣、佐使4:2:1的比例進行搭配，最後搭配完，再根據味道適當增減。
以鹵50斤雞肉為例，先算出香料的大體用量，我們按照香料占食材的1.5%計算，那麼50斤雞肉需要香料375克。
根據雞肉類脾氣和喜好選出君臣佐使的香料。雞肉的君料為桂皮、八角、白芷，臣料為草果、草蔻、良姜，佐使料為丁香、陳皮、砂仁。再根據上面的兩個原則進行推理（以料包式為例）：君料佔四份約180克，分到三種君料上，桂皮、八角、白芷各60克，臣料占兩份約90克，草果、草蔻、良姜各30克，佐使料約45克，丁香、陳皮、砂仁各15克。
以上只是一個大體推算思路，在用料以及用量上還可以做增減，多實驗多品嘗，最終得出以自己當地喜歡的口味。
你好，很高興回答你的問題，一斤鹵肉總的香料也不能超過10克，所每一種香料就不會太多，如果香料多的話，鹵出來的肉就失去原來的肉香味了，沒有肉香味了，東西就不好吃了，以下就是1斤肉的香料配比：八角1個,香葉2片，桂皮1小塊，花椒5-6粒，小茴香10粒，以上香料1斤肉足夠了。
大家好，我是灰灰，很開心看到我專業領域的問題，我做鹵肉15年了，告訴你一些鹵肉店老闆不會告訴你的問題，也給大家分享家裡用到鹵肉配方和製作方法。
原料：梅花肉或者豬蹄（第一次鹵水建議加，以後再用來鹵就不作要求了），薑片20克，醬油30克，花椒3克，茶葉1克，香葉兩片，桂皮一段2克左右，干辣椒10克，八角3顆，黃芪1克，茴香1克，陳皮0.5克，老抽兩勺，生抽兩勺，食用鹽一勺，冰糖10克。
操作方法
一，先將梅花肉或豬蹄冷水下鍋，姜蔥料酒焯水，水開後煮一分鍾，然後撈出沖涼控水備用
二，鍋中倒入適量水，下豬蹄或梅花肉，以上所有香料用紗布裝好，並系好口下鍋，然後再往水中加生抽老抽醬油調色，冰糖提鮮，食用鹽調底味，大火煮開，小火煮一個半小時，關火燜兩小時後撈出豬蹄或梅花肉。
三，鹵汁想鹵什麼肉製品都可以了，當然鹵出來的五花肉也可以吃的。
以上用到的香料都是在市場上比較容易買到的，當然鹵肉店可不止這些香料，我們家用鹵肉店的部分香料不好買到，接下來我給大家看看我鹵出來肉的圖片吧
香料的種類很多，在中式菜品中使用，並沒有一個標准，同樣是五香粉，每個廚師每個廠家，用的香料和配比都可能不同，在香料使用中有如下一個大致的分類。
各種香料
香料按味型分類：辛辣/麻、芳香、甘香、清香、苦香和葯香。
按作用分類：賦香提味、除異增香、上色
香料分類表
香料的使用一般遵循下面幾個原則：1、香料在使用時要寧少勿多，特別是有些香味濃郁的香料，比如丁香和蓽菝。用多了適得其反，甚至會有麻舌感。
2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前需要除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就行，而苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，一般採用白酒浸泡。
3、因為香料里的呈香物質有些是脂溶性的（薄荷、紫蘇除外），需要浸泡或者炒制才能更好的發揮其香味。要小火低油溫，切忌炒焦了。放香料的順序也是先放出香慢的，後放出香快的。
4、香料使用要根據食品的特點，合理的搭配各種香型的香料。比如鹵豬肉和牛肉就略有不同。豬肉要比牛肉的味臊一些，就需要使用的香料濃一些。
香料
其實我們日常在家裡鹵肉，一般用到五種也就夠了也就是五香粉常用的那幾種香料做搭配就好，如果講究一些最多也就像十三香那樣配比就好。
常見的五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽 ，這五種香料磨成粉後混合製作而成的，常見的配比是花椒30%、肉桂20%、八角20%、丁香10%、小茴香20%。我們在家裡鹵肉就無需磨成粉了。
十三香是在五香粉的基礎上延伸而來的 ，基本上都是由陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、高良姜、乾薑、白鬍椒、花椒等組合而成。最有名的老王家的十三香公開的配方為：花椒5份,乾薑4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份, 陳皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料1份（這個大料保密了，不知道是什麼）。
幾種香料
鹵一斤肉，如果是豬肉八角1個,肉桂1小塊，丁香1粒，花椒5-6粒，小茴香10粒，就足夠了。牛肉的話，把丁香換成香葉一片就行（每個人的口味不一樣，食材品質也不一樣，可根據推薦加減，僅供參考）。
大家只要收藏了那個分類表，知道香料在烹飪中起到的作用就行了。偶爾缺少了一種，可以用相似的去代替。而且每個人的味蕾也有差別，不一定適合別人的香料就適合
您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題
一 鹵肉香不香、好不好吃主要取決於以下幾點因素
1 肉類的老嫩和新鮮度。
2 調味品的用量和搭配。
3 香料的選擇和搭配比例。
4 清水或高湯的用量，過多的清水或高湯會稀釋調料和香料的味道。
5 火候。
這其中香料的合理運用，無疑是提高鹵肉產品風味特色的重要方法。
二 香料在鹵肉產品中的運用方法，經過無數前人不斷摸索與改進，總結出了「君、臣、佐、使」香料搭配法。
君料是最主要的香料，在香料搭配中的用量是最大的。
臣料是輔助香料，臣料的添加使香料的總體香味進一步得到強化，使用量一般為君料用量的1/2。
佐、使料的加入，主要是平衡、中和各種香料的葯性和香氣，進一步增強香料的總體風味。使用量一般是君料的1/3-1/4。
三 下面用豬肉和牛肉舉例，說明香料的用量和搭配。
豬肉類
君料為桂皮和八角，用量為0.5克/斤
臣料為花椒、白芷、小茴香、丁香、山奈、用量為0.25克/斤，在君、臣料的基礎上，還可以根據實際需求添加佐使料。
牛肉類
君料為桂皮、草果、八角，用量為0.5克/斤
臣料為，小茴香、丁香、白芷、肉蔻，用量0.25克/斤。可以在這個基礎上根據實際需求添加佐使料。
四 是不是鹵肉使用的香料品類越多，量越大，鹵出的肉會更香呢？
香料在鹵肉產品中起到的主要作用是去除肉類的異味，增加肉類的鮮香復合味 ，突出鹵肉產品的原香，同時賦予鹵肉獨特的風味，使鹵肉產品更有特色。香料品類搭配的過於繁雜，用量過大，會掩蓋肉類本身的味道， 也會增加鹵肉產品的成本，反而過猶不及。
鹵肉是我們生活中經常會吃的，色澤紅亮，香味濃郁，入味好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃鹵肉， 一斤鹵肉每種香料配多少克沒有固定答案，每個人放的香料和香料用量都不一樣，放少了香料味道不夠，放多了香料味道過重。
鹵肉大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃鹵肉，色澤紅亮，鮮香美味，香味濃郁，入味好吃，大人孩子都喜歡吃，我也是很喜歡出鹵肉，每次路過鹵肉店，遠遠地就會聞到香味，每次都忍不住買上一點來吃，鹵肉好不好吃，香料比例很重要，下面就來分享一下一斤鹵肉配各種香料多少克比較好？
鹵肉色澤紅亮，香味濃郁，鮮香味美，入味好吃，相信很多人都喜歡吃鹵肉，鹵肉想要好吃，香料很重要，一斤鹵肉配各種香料多少克比較好，這個問題沒有固定答案，不同的鹵肉，用的香料量也不一樣，每個人做鹵肉放的香料和香料用量也都不一樣，香料放少了，做出來的鹵肉味道不好，香料放多了，做出來的鹵肉味道太重，容易發苦。
1、准備食材：高湯20斤、八角10克、小茴香20克、草果15克、花椒20克、白蔻15克、孜然10克、香茅草5克、丁香2克、陳皮20克、香菜籽15克、甘草10克、香葉10克、良姜15克、山奈10克、干辣椒30克、羅漢果10克、砂仁8克、白芷15克
2、上面的香料配方是20斤鹵水的量，把香料全部放進盆里，加入溫水浸泡半個小時，去除雜質和異味，可以鹵制10斤牛肉。
1、准備食材：1、准備食材：高湯30斤、八角25克、香葉7克、甘草7克、當歸4克、小茴香25克、桂皮17克、丁香4克、山奈10克、良姜10克、陳皮8克、香果10克、草果10克、香砂仁15克、老蔻3克、白鬍椒8克、白扣8克
2、把上面的香料全部放進盆里，加入溫水浸泡一個小時，去除香料中的雜質和異味，浸泡好後，把香料洗干凈裝在香料袋中，上面的鹵料包香料配方是30斤鹵水的量。
總結：一斤鹵肉配各種香料多少克比較好，沒有固定的答案，因為每個人放的香料不一樣，香料量自然也是不一樣，只不過香料的量一定不能多，很多香料本身就有一股苦澀味，放多了會遮住肉本身鮮香味，鹵出來的鹵肉味道也會發苦。
大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，精通各類面條和鹵菜的製作， 「一斤鹵肉配各種香料多少克比較好」， 首先問題的本身就是錯誤的，一看就是外行人提的問題，肯定是把鹵肉做法和香料使用，當成一道數學公式來計算了，類似這種問題的存在，對於很多香料使用的初學者都有很大的吸引力，那麼下面我就說說鹵肉行業中，香料的用法用量應該如何掌握。
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1.三者不存在絕對的用法用量：關鍵詞【去異增香】
首先在我們搞清香料的用法用量之前，最應該明確的一點就是，香料的使用目的，無論是哪種鹵菜的製作，香料的使用目的只有一個：去異增香。除此之外，別無它用。
而在去異增香上，香料重中之重就是負責去除肉類食材的各種異味，其次才是賦予肉類食材適當的香料氣味，所以基於香料使用的這個目的，我們可以確定的是，香料的用法用量並不是一成不變的，因為不同的肉類食材的異味大小不同，同一種肉類食材也有品質高低，所以香料的用量要根據肉類食材異味的大小而定。
2.決定香料用法用量的關鍵詞【三分鹵，七分泡】
鹵肉想要入味，想要吸收香料味，並非是靠單純的鹵煮得來的，而是靠泡入味的，也就是說鹵水中所含的香料味的所少，直接影響鹵肉入味的多少，而這就決定了，香料的使用量和鹵水的量，有著直接的關系，所以說單純的以肉類食材的重量，來計算每種香料的使用量並不正確。
正確的說法應該是：一斤肉類食材對應使用的每種 香料【僅僅局限於具有去異味作用的香料】的量 是多少比較好。
總結：香料的具體用量，應該是根據肉類食材的重量和鹵水的重量而定：
禽類食材的香料使用量=【食材重量+鹵水重量】x【0.6-0.7%】
牛肉類食材的香料使用量=【食材重量+鹵水重量】x0.5%
豬肉類食材的香料使用量=【食材重量+鹵水重量】x0.6%
以上就是符合大多數鹵肉香料使用規律的公式總結，但並非就是不變的定律，畢竟 美食 的製作不是公式計算，中醫還講究對症下葯呢，鹵肉香料的用法用量亦是如此。
個人主頁有各種鹵菜做法講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜製作常見問題的處理方法
1.香葉20-30克 2.紅扣10-20克 3.草寇30-60克 4.白扣30-50克 5.草果30-60克 6.肉蔻30-80克
7.砂仁30-50克 8.桂皮20-60克 9.小茴香50-80克 10.八角50-80克 11.碧波20-30克
12.黑胡椒30-50克 13.白鬍椒30-50克 14.丁香10-15克 15.孜然20-30克 16.千里香20-30克
17.木香10-20克 18.甘松30-50克 19.靈草30-50克 20.香茅草20-30克 21.排草10-20克
22.香菜籽30-60克 23.五加皮20-30克 24.百里香20-30克 25.山奈20-30克 26.良姜50-70克
27.毛桃10-20克 28.桂枝10-20克 29.白芷30-60克 30.姜皮30-50克 31.陳皮20-30克
32.枝殼20-30克 33.山楂20-30克 34.羅漢果2-3個 35.甘草30-80克 36.檳榔10-20克
37.姜黃30-150克 38.梔子30-90克 39.紫草【500克油用1克】 40.當歸30-50克 42.黨參30-50克
43.黃芪30-50克 44.淮山30-50克
個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯製作經驗分享，定時解答調湯製作常見問題的處理方法
要想熟練掌握香辛料的使用規律，最好的辦法就是多使用香料，做到活學活用，畢竟在肉類食材的鹵制中有很多變化的因素，像是鹵肉大多使用的是冷凍肉，異味較大且難去除，所以要想還原這種冷凍肉的肉香，去異料必須加大用量，就像是現在很流行的各種麻辣，甜辣，香辣風味的鴨貨，就是典型的將去異料無線放大後的創新做法，花椒和辣椒本身帶有的辛辣氣味具有較強的去異味作用，針對禽類食材的腥臊味的去除效果和壓制效果很好。
所以大家對於香料的理解，最好的學習方法就是，掌握一些香料必要的理論知識，然後通過大量的使用，總結出屬於一套自己的香料體系，因為網上很多關於香料的理論都是經不住考驗的，而這個只有當你自己操作得多了，才會深有感觸，否則再怎麼說都是紙上談兵。
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各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作的講解，各種湯類製作的講解
你好，我是創業青年小阿龍，很高興回答您的問題。
因為一斤鹵的比例比較少。所以就不需要那麼講究。不知道您是打算是家用還是商用？
不管家用還是商用鹵水都可以循環利用。家用的話製作就不用那麼麻煩簡單方便，好吃就好。商用的話就需要專業一點的配方比例比較大。
無論商用還是家用，我的建議都是要先把肉炸一下。有時候買的肉會比較肥。炸一下之後，肉吃起來就不會那麼肥膩。家用的話直接把香料放鍋里炒就可以了。商用的話要准備一個小料包。以便於反復利用。配方給你寫到視頻里了，希望對你幫助。
干海椒七克 （根據個人口味可選擇是否需要）草果10克，香葉三克，桂皮十克，乾薑八克，八角七克，花椒四克，生薑片20克，小蔥15顆 白糖少量（口味更順滑）根據自己口味調節佐料數量比例！
Ⅲ 怎樣才能鹵出好的牛肉
陳皮鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：租稿家常菜譜 清爽冷盤 清爽冷盤 清爽冷盤
陳皮鹵牛肉的製作材料：主料：牛腱肉500克。
調料：鹽,陳皮,花椒,干辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。 教您陳皮鹵牛肉怎麼做，如何做陳皮鹵牛肉才好吃牛腱肉洗凈，加鹽、黃酒腌漬，加其他調料燜熟，涼透後切片裝盤，澆汁即成。 陳皮鹵牛肉的製作要訣：陳皮用量要多。 酥鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 脾調養食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味 工藝：鹵 酥鹵牛肉的製作材料：主料：牛肉(後腿)500克
調料：八角2克,醬油75克,大蔥50克,桂皮3克,黃酒50克,白砂弊鬧孝糖50克,姜25克,香油25克 酥鹵牛肉的特色：酥爛不失其形，鹵汁濃厚，酥香入味。 教您酥鹵牛肉怎麼做，如何做酥鹵牛肉才好吃1.將牛肉洗凈，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鍾，用涼水洗去血污。
2.取小沙鍋一隻，放入竹製盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸沒牛肉，置於旺火上燒沸，然後改用微火，在沙鍋蓋周圍以水麵粉，搓條密封，燜燒5小時左右，直至牛肉酥爛，起鍋後，揀去蔥，姜，八角，桂皮，盛入湯盤內，澆上原汁即成。 酥鹵牛肉的製作要訣：1.宜選用黃牛後腿肉，並剔除較大，羅厚的筋瓣。 2.以沙鍋燜制，並將沙鍋蓋四周密封，以保持牛肉香美。 3.牛肉以燜至酥爛為度。 白鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：鹵 白鹵牛肉的製作材料：主料：牛腱子肉1000克
調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克 教您白鹵牛肉怎麼做，如何做白鹵牛肉才好吃1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘彎扒米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
Ⅳ 牛肉怎樣鹵才好吃
試試吧？ 《香芹旅菇鹵牛肉》---- 主料: 牛肉 香菇 輔料: 鹽 胡椒粉 老抽 花椒 辣椒 姜蔥 蒜等 做法: 1.將牛肉仔細地切成大片，然後是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。 2.干香菇泡發。 3.用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，腌制二十分鍾以上。 4.鍋中放油，下花椒和干辣椒煸香。 5.倒入清渣姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味。 6.倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒。 7.聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音答首悄時加入香菇。 8.倒入香菇水和高湯（如沒有，清水也可以的）大火煮開。 9.加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中，小火燉大概一個小時，當湯汁收到低於肉的高度時，打開大火翻炒，炒到湯汁將干未乾時關火即可。 注: 盡量不炒到湯汁全部收干，否則鹵肉就缺少滑潤的口感。
Ⅳ 鹵肉放黃芪起什麼作用
1 、增強免疫功能
黃芪能增強網狀內皮系統的吞噬功能，使血白細胞及多核白細胞數量顯著增加，使巨噬細胞吞噬百分率及吞噬指數顯著上升，對體液免疫、細胞免疫均有促進作用。正常人服用後，血漿IgM，IgE顯著增加，以全草效果最好。黃芪能促進血清溶血素形成，提高空斑形成細胞的溶血能力，具明顯的碳粒廓清作用和增加脾重的作用。以上作用在正常的生理狀態下存在，在免疫功能低下時同樣有明顯作用。黃芪對免疫功能低下不僅有增強作用，還有雙向調節作用。黃芪的有效成分F3在體外試驗中顯示對癌症患者淋巴細胞功能有完全的恢復作用，在體內動物模型試驗中顯示出可全部逆轉環磷醯胺造成的免疫抑制現象，提示黃芪成分在免疫治療中可能是一種很有希望的生物反應調節劑。黃芪可以提高淋巴因子(白介素一 2)激活的自然殺傷細胞(LAK)的活性。
2 、對干擾素的作用
黃衫晌芪具有增強病毒誘生干擾素的能力。易感冒者在感冒流行季節服用黃芪，不僅可使感冒次數明顯減少，而且可使感冒症狀較輕，病程較短。
3 、增強機體耐缺氧及應激能力
黃芪多糖有明顯的抗疲勞作用，能顯著延長氫化可的松耗竭小鼠的游泳時間和增加腎上腺素重量，對小鼠多種缺氧模型均具有顯著的耐受能力，可明顯減少全身性耗氧以及增加組織耐缺氧能力。黃芪多糖有明顯的耐信物低溫作用，能使正常以及虛損小鼠的抗生存時間明顯延長。
4 、促進機體代謝
黃芪可使細胞的生理代謝增強，這可能是通過細胞內cAMP， cGMP的調節作用來完成的。黃芪還能促進血清和肝臟的蛋白質更新，對蛋白質代謝有促進作用，這可能是黃芪扶正作用的另一個重要方面。
5 、改善心功能
黃芪對正常心臟有加強收縮的作用，對因中毒或疲勞而衰竭的心臟，強心作用更顯著，表現為可使心臟收縮振幅增大，排出血量增多。 100%黃芪注射液可使離體心臟收縮加強、加快。黃芪能改善病毒性心肌炎患者的左心室功能，還有一定抗心律失常作用，可能是延長有效不應期所致。
6、 降壓作用
以黃芪煎劑、水浸劑、醇浸劑皮下或靜脈注射於麻醉動物(犬、貓、兔)，均可使血壓下降，且作用迅速，持續時間短暫。降壓作用是直接擴張外周血管的結果。將黃芪注射液注入實驗犬的冠脈、椎動脈、腸系膜上動脈、腦血管、腸血管等內臟血管，可使血管阻力指數下降，但注入腎動脈，腎血管阻力指數反而增高，提示黃芪對腎血管的作用與對其他部位血管不同。
7、 保肝作用
黃芪能防止肝糖原減少，對小白鼠四氯化碳性肝炎有保護作用。黃芪對乙型肝炎病或坦鋒毒表面抗原陽性轉陰也有一定作用，與對照組比較，差異顯著(P<0.05)。治療慢性肝炎的臨床有效率，肝鬱脾虛型和肝腎陰虛型分別為92.1%和88.5%，均比對照組為優(P0.05)，說明單用一味黃芪治療慢性肝炎，顯效率不理想。
8 、調節血糖
黃芪多糖具有雙向調節血糖的作用，可使葡萄糖負荷後小鼠的血糖水平顯著下降，並能明顯對抗腎上腺素引起的小鼠血糖水平升高，而對胰島素低血糖無明顯影響。就問健康
9 、抗茵及抑制病毒作用
黃芪對痢疾桿菌、肺炎雙球菌、溶血性鏈球菌A，B，c及金黃色、檸檬色、白色葡萄球菌等均有抑製作用。黃芪對口腔病毒及流感仙台BB1病毒的致病作用也有一定的抑製作用，但無直接滅活作用。
10、 激素樣作用
黃芪具有類似激素樣作用，可延長小鼠的動情期，對小鼠的發育有良好的影響
Ⅵ 用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎，很多人對於牛肉麵還是比較喜歡的，而且牛肉麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，下面看看用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎。
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎1
准備食材
牛肉，蔥姜段，花椒，八角，桂皮，香葉，老抽，蚝油，海鮮醬（黃豆醬也行），香醋
麵粉，青菜，香菜
牛肉最好選擇牛腱子，我用的兩塊裡脊肉。鹵料選擇的是花椒，八角，桂皮，香葉，這些都是自家有的，大家也可以選擇成品鹵料包，這樣比較方便。喜歡吃辣的，還可以放一些干辣椒。
做法
1，牛肉放在清水裡浸泡半個多小時，去除血水，清洗干凈。然後放鍋里焯一下水。
2，牛肉焯水之後用清水洗去浮沫，把大料用紗布包好。把料包，蔥姜段和牛肉一起放入高壓鍋內，加水沒過肉。加入老抽，海鮮醬，蚝油，鹽，然後蓋上蓋子開始壓十五分鍾左右。如果想讓味道更加濃郁，建議使用燉鍋，放燃氣灶上燉，就是需要時間比較久。
3，鹵的牛肉不能燉的太爛，用筷子插一下，只要能插透就可以了。燉的太爛，最後一切的時候容易碎。
牛肉鹵出來之後，放在一邊放涼。熱的'時候千萬不能切，一切就碎。
接下來我們就開始和面做手擀麵。
做手擀麵的時候，一定要把面活得硬實一些，這樣擀出來的面條才會勁道好吃。
4，兩碗麵粉倒入盆中，一邊攪拌一邊加水，把面攪拌成很小的絮狀就可以揉面了。
揉成光滑的面團，醒十分鍾左右。
這個時候我們可以准備一些配菜，青菜切段，香菜切末。
5，面團醒好之後，開始擀麵條。先把面團擀成一張麵皮，如果面團太大可以分成兩個。
麵皮擀好，撒一些麵粉，防止粘連，然後疊起來，用刀切成面條。
6，另外起鍋燒水，水開之後把面條下進去，用筷子攪拌一下。等到鍋再開的時候，把青菜段下進去，一起煮熟。
在我們做面條的時候，牛肉應該也冷好了。鹵牛肉一定要提前做，牛肉冷卻需要一段時間。
把牛肉切成片，放盤子里備用，切的時候我偷吃兩塊，香味十足，讓人都停不下來。
面條煮好之後撈出，在上面鋪幾片牛肉，最後再澆兩勺牛肉湯，撒一些香菜末，倒一些香醋，這樣一碗牛肉手擀麵就做好了。
孩子放學回到家，端上一碗自製的牛肉麵，他看到之後口水都要流出來了，連著吃了兩大碗。
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎2
【家常牛肉麵】
【食材】：牛肉730克，生薑1塊，大蔥1段，干辣椒4個，八角2個，花椒2克，香葉4片，料酒2勺，生抽6勺，老抽2勺，清水520克
【配料】：面條1把，油菜少許
【製作方法】:
1、牛肉切塊浸泡去血水，反復數次，沖洗干凈後，瀝干水分。
2、准備好所用的食材，備好所用的輔料。
3、把八角、香葉、花椒、一起放入料包里，沖洗一遍封口備用。
4、把牛肉塊放入西式料理機，放入蔥段、姜塊、料包、干辣椒。
5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水沒過牛肉塊即可，扣上料理機蓋子。清水的用量不固定，沒過牛肉就行。
6、安裝好料理機，接通電源，控制面板設置時間80分鍾，溫度100度，開始工作。料理機工作的時候，不用看管。
7、時間到了以後，機器結束工作，打開蓋子，鹵牛肉就做好了，把大蔥。生薑挑出，把牛肉浸泡在在湯汁里，三四個小時入味最好，一般可以晚上睡覺時鹵上，早上正好做牛肉麵。
8、湯鍋燒開水，下入面條和油菜煮熟，撈出放入面碗里。
9、放入鹵好的牛肉塊，淋上鹵牛肉的湯汁，色香味俱全。
10、用來做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。
叨叨：
1、鹵牛肉如果用來做牛肉麵，我喜歡用 牛腩，如果鹵好切片吃，建議買牛腱子，更勁道。
2、鹵肉我一般都是用西式料理機不用焯水、不用看鍋，方便省事。如果用高壓鍋做法差不多，湯鍋鹵的話，注意看鍋。
3、鹵好的牛肉一次吃不完，可以和湯汁一起放入冰箱冷藏，兩天內食用完畢，冷凍的話，可以保存更久點。
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎3
熟牛肉怎麼做牛肉麵
一、紅燒牛肉麵
原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1、 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鍾，用溫水沖洗干凈牛肉。
2、 胡蘿卜切小丁;姜切片，八角掰碎。
3、 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4、 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續煮20分鍾即可。
二、香辣牛肉麵
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、面條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法：
1、 牛肉洗凈後，焯水，切成小塊。
2、 鍋中放油，油熱後，倒入切成塊的牛肉，炒至變色後，倒入各種調料，加入蔥結薑片和水，煮至牛肉變爛即可。
3、 鍋中放水，水開後倒入面條，放入少許青菜，關火，再盛好面條，倒入牛肉和青菜即可。
三、西紅柿牛肉麵
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2、 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻、
3、 倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鍾，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。
4、 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
四、清湯牛肉
原料：牛腿肉、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段
做法：
1、 牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗凈。
2、 取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。
3、 將面條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。
五、老壇酸菜牛肉麵
原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2、 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3、 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。
4、 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉麵
原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒
做法：
1、 牛肉洗凈泡在水中20分鍾，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻，腌制3小時以上。
2、 鍋中倒油，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段、蒜片、薑片爆香。
3、 下入腌好的牛肉塊，炒至顏色發白，兌入腌制的鹵汁和少許清水，以淹沒牛肉為准。
4、 湯燒開後，倒入適量老抽，中火燉30分鍾，再調入適量鹽即可;面條煮熟後撈出，放入牛肉鹵汁即可。
七、正宗蘭州牛肉麵
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1、 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。
2、 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
3、 骨頭在鍋里繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。
4、 香菜洗凈;青蒜洗凈切碎;白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。
5、 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
6、 煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。
Ⅶ 鹵肉可以放黃氏和麥冬嗎
鹵肉漏激可以放黃芪和麥冬
麥冬黃芪泡水喝的功效之麥冬的功效
麥冬有養明清熱、潤肺止咳的功效。現代醫學認為麥冬具有強心、利尿、抗菌的作用。麥冬主治熱病傷津、心煩、口渴卜搜余、咽干、肺熱燥咳、肺結核咯血、咽喉痛等症。
黃芪在中型滾醫臨床上應用十分廣泛。中醫認為黃芪具有補氣固表、利水退腫、托毒排膿、生肌等功效。取黃芪泡水飲用，可治身體睏倦，無力，氣短。
Ⅷ 當歸鹵牛肉的做法
鹵牛肉的用料
牛腱子650克 雞蛋10個
花椒10克、可增減 辣椒干5克、可增減
黃芪5克 桂皮5克
當歸5克、可不用 八角5克
香葉5片 大蒜15克
老薑10克 山楂干10克
香蔥一把打結 紅糖10克
生抽30克 料酒10克
老抽20克 蚝油30克
肉桂粉適量 雞汁適量
水蓋過牛肉 白酒適量
鹵牛肉的做法
步驟10
牛肉鹵好，切片裝盤，切的時候一定要找好紋路橫著切，否則會切碎了，經過浸泡一個晚上的牛肉，第二天吃不用在沾別的調料，已經非常入味了。