牛肉熟成這樣才好吃

⑷ 如何 熟化 牛排

什麼是熟成？

熟成就是將新鮮的肉類放在指定的溫度、濕度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。

熟成又分為兩種：乾式熟成和濕式熟成。

1.乾式熟成

（圖片來源於知乎-Prometheus，侵刪）

將新鮮的牛肉，在未包裹的情況下，放在零度以上（0℃-4℃）的恆溫恆濕環境里風干一個月甚至一年，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證斗老將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中，就是干熟成；

下圖是熟成140天的ribeye牛肉 - 美國紐約米其林三星Eleven Madison Park

（圖片來源於知乎-眼大肚子小-熟成|重新定義美味，侵刪）

這種乾式熟成，肉質緊實飽滿，味道濃郁；食用時需要將干硬，表面腐敗的部分切除，損耗非常大，拿羨非常浪費食材，而且乾式熟成對環境的要求很高，一空敏升般家庭最好不要嘗試；

2.濕式熟成

濕式熟成是通過真空塑料壓縮袋，將新鮮的肉放入壓縮袋中進行熟成，這種熟成辦法比乾式熟成要短的多，只需要短短幾天的時間就可以了；

目前這種濕式熟成的方法是比較流行的，主要是它不會丟失什麼水分，也不需要丟失部分肉，損耗小，不會浪費食材，而且濕式熟成對環境的要求不是很高，一般在家裡就可以進行熟成，甄甄是比較推薦這種熟成的方法的；

（圖片來源於知乎-眼大肚子小-熟成|重新定義美味，侵刪）

熟成後，會較好地保證肌紅素，這種熟成的牛排煎至的顏色會比較深，口感也會更嫩一些。

雖然熟成會增加牛肉本身地風味，但是，肉類本身地質量要好，才可以做出這樣風味十足地熟成牛排，所以，還是要認真挑選好牛排才行~

⑸ 冰箱里熟牛肉怎麼做好吃

熟牛肉可以做成多種不同的美味菜餚，以下是幾個做法：

• 涼拌熟牛昌返肉：將切好的熟牛肉與蔥、姜、蒜、辣椒等佐料拌勻，加入適量醬油、醋、花生醬和香油等調味品，即可食用。口感清爽，非常適合夏天食用。

• 熟牛肉炒飯：將米飯和切好的熟牛肉一起炒熟，再加入雞蛋、胡蘿卜、豌豆等蔬菜，調入適量的鹽、醬油、胡椒粉等調味品，翻炒均勻即可。這是一道營養豐富、口感濃郁的主食。

• 熟牛肉湯：將切好的熟牛肉放入煲湯鍋中，加入大量清水和一些蔬菜，如洋蔥、胡蘿卜、番茄等，再加入鹽、姜、料酒等調味品，煮至牛肉呈現出鮮嫩的口感，即可食用。這是一道非常營養的湯品，適合所有年齡段的人食用。

• 熟牛肉三明治：將切好的熟牛肉放在麵包中間，再加耐顫飢入番茄、生菜、醬汁等配料，製成三明治即可。這洞配是一道簡單易做，美味可口的小吃。

以上僅是熟牛肉的幾個常見做法，你也可以根據自己的口味和喜好進行創新和改良，創造出更多美味的佳餚。

⑹ 熟牛肉怎麼做才好吃

熟牛肉的家常做法——青菜燒牛肉。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

牛肉這么有營養，大家的菜譜里可不能少了它。有空的時候買一塊牛肉回來燉燉，燉好的熟牛肉的做法也很多，可以涼拌，可以鹵香，還可以紅燒，首先，把熟牛肉切片，蔥姜蒜切末備用。鍋中倒入適量食用油，加入蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，愛吃辣的朋友可以加點辣椒油。

放入牛肉片，加入老抽上色，略炒片刻，加入適量牛肉湯，中火燒開。鍋開後，加入洗干凈的青菜，葉片大的可以稍切幾刀，鍋鏟拌勻，再煮兩分鍾。兩分鍾後，試一下鹹淡，根據個人口味加入適量食鹽即可。這道簡單的青菜燒牛肉就做好了。有愛吃粉絲的朋友可以提前泡一些粉絲，燒牛肉的時候多放一點牛肉湯，鍋開的時候粉絲跟青菜一起下鍋，那就更美味了。

⑺ 熟牛肉怎麼做著好吃

熟牛肉的做法有很多種，例如鹵牛肉、涼拌牛肉等，都是大家平時比較喜歡的做法。小編就不一一介紹了，今天給大家介紹一種非常美味的熟牛肉的做法，喜歡的朋友可以嘗試哦。



熟牛肉怎麼就做
熟牛肉是用清水煮熟的成品，通常被廣泛運用與製作醬牛肉，炒牛肉，紅燒牛肉等多種牛肉菜餚。由於熟牛肉的再次加工的方法非常的多，而且所涉及到的佐料也有所不同，所以在口味上通常有不同的特點。對於再加工的熟牛肉是否好吃的問題，與牛肉的製作方法關系不大。反而對烹飪經驗有更多的要求。所以建議選擇自己喜歡的口味，然後反復進行練習，進而選擇符合自己的味道。



熟牛肉怎麼做好吃
1、把2000克牛肉洗干凈後，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內，加約2000毫升水。
2、加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鍾左右，然後小火燜煮半個小時後取出。
3、等到牛肉放涼後，切成薄片，滴上小磨香油，然後放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了。也可以搗一些蒜泥，蘸著蒜泥吃。涼調的熟牛肉，是很好的下酒菜。
4、生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開後，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鍾，就可以蘸著涮料，吃牛肉火鍋了。一般情況下，冷凍的生牛肉切成薄片，吃起來更有風味
5、煮好的熟牛肉，還可以切成很薄的牛肉片或者細碎的牛肉丁，然後放進已經沸騰的水中，煮上三分鍾左右，再放入面條，做成牛肉拉麵吃。
6、另外一種做法，就是把熟牛肉剁碎，然後摻入蒜薹炒，同時加入醬油和甜面醬等，等炒熟後，直接拌到面條裡面吃。
7、熟牛肉還可以做成牛肉湯喝。方法是把熟牛肉切成片狀，放入沸水中煮十分鍾左右，然後加入蒜黃和香菜若干，撈出來後，就直接喝湯，喝湯的時候適當加一些醋或者小磨香油，味道很鮮美。


食用牛肉注意事項
1、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
2、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉乾，不宜過多每日食用不超過50g。腌制牛肉，經過炒可以80g。

⑻ 煮熟的牛肉怎麼炒好吃 分享三種炒熟牛肉的方法跟步驟

第一種炸牛肉乾。煮熟的牛肉放在油鍋里炸。雜七八成乾的時候撒上孜然粉。椒鹽粉辣椒粉。好吃。第二種青椒炒牛肉片。把煮熟的牛肉切成片，然後青椒切成片，然後先用青椒炒。炒出香味來再放牛肉。加生抽。帶一點老抽加雞精。調味即可。第三種是。水煮牛肉。花椒辣椒炒肉香，加豆瓣醬，加水，燒開過加牛肉片，加東北拉皮，加鹽味精調味即可

⑼ 怎麼煮熟牛肉好吃又簡單

第一步：燉牛肉用牛腩最合適，口感最佳，把牛肉沖洗干凈，切成大一點的塊。放進盆中，加白酒、食鹽、生薑片、花椒，用手多塗抹幾遍，放進冰箱腌制。因為牛肉塊不好入味，所以腌制時間要長，可以前一晚腌上，第二天做，這樣才有去腥增味的效果。第二步：把腌制過的牛肉倒進鍋中，加足量清水，開大火煮開，撇掉表面的浮沫，撈出牛肉放溫水裡洗凈。第三步：炒鍋加少許食用油，燒熱後，把生薑片、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒倒進鍋里炒香。再將牛肉倒進鍋里，加適量生抽、紅燒醬油、冰糖，翻炒均勻。再加足量開水，大火煮開，然後調小火燜煮。第四步：一直煮到牛肉熟透軟爛後，加適量土豆塊，繼續燜煮，直到土豆塊熟透即可。愛吃干一點的話，可以大火收收汁，喜歡有湯汁直接關火就好。這樣燉牛肉就做好了，香味很足，沒有腥味，牛肉很軟爛很入味，特別好吃，感覺不輸買來的。燉牛肉，焯水前要多做1步，這一步指的是腌制牛肉，通過腌制，可以達到去腥和入味的目的，效果很不錯，如果只是焯水，效果並不好。另外腌制時，要用白酒，花椒，生薑，這三樣料搭配在一起，去腥增香效果最好。這是很容易成功的家常燉牛肉做法，只要按部就班，就能做好。