Ⅰ 干鍋魚的製作方法都有哪些
干鍋魚的作法1
1. 洗完的小黃魚，添加姜蒜米酒腌漬。
2. 鍋內給油七成熱下小黃魚炸干撈起來。
3. 麻辣干鍋內放進炸好的小黃魚，放進辣椒干，麻椒，蔥蒜，鹽雞精白糖酷。上火烤至料汁收濕淋入芝麻油撒香萊段即好。
干鍋魚的作法2：
食物：魚類適當 圓蔥適當 青椒適當 食用鹽適當 生抽適當 蔥適當 姜適當 蒜適當 木薯澱粉少量 米酒適當 白鬍椒粉適當 ?色拉油適當
1.魚類切片，抹乾水份，放進鹽、米酒、白鬍椒粉、色拉油、生抽進味。
2.蔥切條、生薑切成片、青椒切條、圓蔥切片。
3.鍋中給油，油能夠多放些，麻辣干鍋嘛，不加水，就靠油了。
4.隨後冷油下大蒜瓣、生薑片、蔥段，無需煸炒，立即把腌好的油炸小魚放到上邊，那樣不容易粘底鍋。
5.最終在上面放上辣椒和圓蔥。
6.蓋上蓋，中火烤7--8分鍾，就可以引燃小火爐，把鍋仔移到上邊，邊燒邊吃完。
好啦，上邊便是我們今日所要詳細介紹的2款非常為大夥兒訂制的：干鍋魚的做法大全。大夥兒北方人我估算吃這一會多一點，由於里邊有很多朝天椒，自然，這家常小菜是一道十分美味可口的下酒小菜，如果有顧客來家裡坐客得話，能夠做這家常小菜邊吃邊聊哦！
Ⅱ 干鍋魚的做法
主料：帶魚2條、藕200g、土豆200g、花菇60g、包菜60g、萵筍1根、洋蔥60g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、白芷適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、麻辣香鍋調料適量、麵粉適量。
干鍋帶魚的做法
1、帶魚洗凈收拾干凈切成段狀，加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜腌制半小時。
Ⅲ 干鍋魚一般用什麼魚比較好吃
干鍋魚一般用花鰱、草魚、青魚等
小貼士
烹制時由炒鍋轉砂鍋純粹是圖方便，若一鍋煮好裝盤上桌也完全可以；此做法除了調料不用加水，只要掌握好火候，一點不會糊鍋；豆瓣辣醬、豆豉醬和生抽足夠鹹度，加少量的糖是為了提鮮，最後的白酒是為了去腥增香；以上，供參考。
需要說明的是，花鰱魚的散刺特別多，如果不是為了處理剩餘材料，應該選用青魚、鯰魚等作原料；菜市場里，一個2斤左右的花鰱魚頭，相當於一整條花鰱魚的價格，家裡用餐人多的話，選擇買整條魚還是比較劃算的。
Ⅳ 干鍋魚的做法和步驟
干鍋做法是近些年流行起來的做法，從兩湖地區逐漸發展到全國各地。與涮鍋有相似之處，但干鍋強調的是湯很少，盡量讓食材的味道充分，因此干鍋的做法在全國流行起來。干鍋，顧名思義，是指運用干鍋的做法把食材充分入味，具有很高的營養價值，味道更加醇厚。
原材料：魚塊，
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，
調料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1.魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒！
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
以上的食材中多為鮮味十足之料，因此這道菜的鮮是不一般的，既有魚之鮮，同樣也有香菜、洋蔥、蒜苗的清香之鮮。可謂占鮮勁之足。是非常好的調養身體，補充營養的菜品，更有可解饞、回味無窮之體會，用干鍋做起來確實更具濃香。
Ⅳ 干鍋魚切法
魚的做法很多種，紅燒的，清蒸的，或者酸菜魚、水煮魚都很不錯。如果這些吃法都吃膩了怎麼辦?那今天小編再跟您分享一道干鍋魚片的做法，與干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋雞的做法差不多，只是把主料換成了魚片。
用料：
魚，萵筍，土豆，大蒜，蔥，花椒，洋蔥，紅干辣椒，自製辣椒油，郫縣豆瓣醬，香辣醬，生抽，糖，鹽，料酒，油，澱粉，麵粉，吉士粉。
做法：
小編選的一條鯉魚，把魚清洗干凈後，先抽掉魚腥線，這樣魚吃起來不會有土腥味，把魚頭切下來，用刀沿著魚骨頭將兩片魚肉片下來。去掉排刺，把魚肉片成厚片。
片好的魚片放入碗中，加料酒，蔥，姜，鹽抓勻，腌制15分鍾，讓魚肉更入味。
土豆切片，萵筍切條，下油鍋炸，炸好後撈出。
澱粉、麵粉的比例是3:2，吉士粉一點就好了，攪拌均勻，腌好的魚片均勻的粘上一層調和好的粉，放入油鍋中炸。炸到魚片定型，撈出，讓油溫繼續加熱，最後倒入魚片，復炸一遍，金黃酥脆的樣子即可撈出。
倒出鍋內多餘油分，留底油，下自製辣椒油，郫縣豆瓣醬，香辣醬炒出紅油，倒入花椒粒和紅干辣椒段、大蒜炒出香味。放入切好的洋蔥絲，翻炒均勻。
把炸好的土豆片和萵筍條也倒入鍋內，翻炒均勻。
加一點生抽、少量的糖提味，加鹽增鹹味，炒勻，最後倒入炸好的魚片，翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋。
這樣做的魚片很好吃，不僅可以做下酒菜，也可以做下飯菜，吃一口就會想吃第二口，麻辣味香超過癮。
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Ⅵ 干鍋魚做法
干鍋魚做法：
食材：鯉魚適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、洋蔥適量、土豆適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、麵粉適量、豆瓣醬適量。
具體步驟：
1、將魚切段，將魚鰭和魚尾切掉，將魚改刀切成塊，加入適量麵粉，用筷子充分攪拌，使麵粉覆蓋到每個魚塊。
2、將洋蔥切絲，土豆削皮，切片裝盤備用。
3、起鍋燒油，將魚塊炸至兩面金黃撈出。
4、放入魚塊，放入蔥，姜爆香，再放入花椒，干辣椒，糖和豆瓣醬，炒出紅油後放入土豆和洋蔥。
5、加入料酒去腥，老抽上色，加入適量鹽，待土豆變軟即可。