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牛肉怎麼做水餃好吃

發布時間: 2023-03-21 13:01:06

牛肉餃子怎麼做好吃

原料:牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。

1、牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鍾,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。

十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量

做法1、剁肉餡;2、大蔥和姜剁碎待用;

3、將調料准備好,開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。

4、再將大蔥和姜放入,然後開始調餡。

5、肉餡調好了,腌制一段時間即可調餃子餡。

6、腌制的牛肉餡好了。

7、白蘿卜去皮洗干凈

8、用擦子把白蘿卜擦成絲,再用刀剁成小塊,放在盆里待用。

9、將准備好的大蔥切斷,剁碎待用。

10、把白蘿卜放在開水裡,炒一下,開鍋後撈出,在涼水裡過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。

11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面,在澆上一些紅了的花椒油。

12、加各種調料後,攪勻即可。

13、經過一段時間的製作,牛肉餃子餡做好了。

如何做牛肉餃子餡好吃

牛肉餃子餡兒的製作由於牛肉餡兒餃子如果製作不好很容易造成肉質比較發柴而且牛肉本身是屬於纖維素粗肉質發柴,製作不好,很容易會縮成一團比較干,而且由於牛肉有一股膻味兒也需要簡單的處理進行掩蓋而且牛肉是屬於冬季食用的,佳品天氣冷吃一些是最合適可以補充營養和滋養身體。

牛肉餡里加入生抽老抽適量的鹽和薑末攪拌均勻,以後按照順時針攪拌。攪拌肉至上勁量涼的料水可以分三次倒入肉餡中,每一次倒入料水時一定要順時針攪拌使牛肉充分的打上勁,而且做餃子餡的時候最好不要放入料酒,如果放入料酒很容易讓豬肉發出很腥的味道。或者有一股很奇怪的味道所以只要放入料水集合去除牛肉的腥味還可以讓牛肉充分的吸收水分使肉餡更加嫩滑避免肉餡過於緊實和口感發柴,肉餡加好湯汁以後進行鎖水然後放入一些料油料油倒入肉餡里再均勻攪拌均勻這樣可以鎖住肉餡里的水分不會過多的流失,製作料油可以通過大蔥薑片花椒炸香,以後加入少許的熱油炸出味道,然後再放入肉餡兒里這樣口感會更加好的。

⑶ 牛肉餃子怎麼做好吃

首先,先准備牛肉一份,然後用擀麵杖擀麵出餃子皮,用餃子皮把牛肉包起來,下鍋煮,煮二十分鍾就煮好了,這樣做出來的牛肉非常好吃,希望對你有幫助。接下來,我會詳細介紹一下餃子。
首先:餃子 [jiǎo zi]
中國古代傳統食物
本詞條是多義詞,共13個義項
展開
餃子(mpling),由餛飩演變而來[10],源於中國古代的角子,原名「嬌耳」,漢族傳統麵食,距今已有一千八百多年的歷史[1]。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發明[2][3],最初作為葯用。餃子又稱水餃,深受中國人民喜愛,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒,吃餃子過年。」
餃子多用麵皮包餡水煮而成。[4]

中文名
餃子
外文名
mpling
jiaozi
ravioli(法文名)
分類
小吃,點心,主食,滋補葯膳,早餐
口味
鮮美、細膩、可口
主要食材
麵皮,精肉(豬,羊,牛,雞,鴨,鵝·),蔬菜,醬料,海鮮(蝦粉、蟹肉、蝦肉),佐料,醋,辣椒醬,蚝油、香油、鮁魚,蔬菜(玉米、韭菜、胡蘿卜、地菜)
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鍋貼餃是一道以麵粉、鮮肉餡等為主要食材製作的美食。
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精品薦讀

一盤大餃子,溫暖了東北三省!
作者:地道風物
快速
導航
歷史起源

民俗

外國餃子

象徵意義
:世界各地也均有食用。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失。

餃子
中國各地餃子的名品甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃,上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等,都是受人歡迎的品種。
在包餃子時,人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子,吃到錢幣則是財源不
餡心可葷可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
把牛肉包進餃子皮里,放入鍋中煮開,這樣做的牛肉餃子非常好吃,希望對你有幫助

⑷ 牛肉餃子的做法

餃子不僅是北方人們日常主食,而且也是不少南方人們愛吃的點心。快來看看牛肉餃子的做法吧!

牛肉餃子的做法【1】

牛肉餃子所需的材料:

油皮:中筋粉113克,豬油45克,糖粉12克,鹽1克,水45克(分割成18克/個)

油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,豬油48克(分割成12克/個)

餡料:牛肉糜220克,洋蔥末100克,咖喱粉2大勺,鹽,白糖,料酒,黃油適量

牛肉餃子的`具體步驟:

【餡料的做法】:

1、平底鍋燒熱,入約20克黃油。

2、黃油融化後,入咖喱粉,火關小,翻炒至油的顏色金黃後入洋蔥末,中火。

3、炒出香味道後入牛肉糜,炒至牛肉糜變色後,略放鹽、糖、料酒後收汁,晾涼待用。

【具體步驟】:

1、油酥拌好,撮成12克/個的小球;

2、油皮活好後醒半個小時,成長條,成18克/個的劑子(12個),成皮;

3、油皮包入油酥後,輕輕擀成牛舌狀,捲成小筒;二次擀卷;

4、小面條收口朝下,一切二,切面朝上,成圓餅,入牛肉餡;

5、象包餃子那樣,但是是平捏,然後打上花邊;放眼望去,滿眼盡是黃金餃呢~~

6、烤箱預熱180度,咖喱餃刷蛋黃液,撒點芝麻,中層上下火25分鍾即可。

小訣竅

1、餡料可根據個人喜好換成豬肉海鮮的都可,盡量炒干一些。

2、餡料用鹽量要比平時炒這些量的菜略微少一點點。

3、原方子上肉糜是250克,因為擔心手生,包不了那麼多餡,就減少了30克,我這些餡最後還剩了約兩調羹,所以新手嘗試,肉糜放200克,包24個應該足夠了。

4、打花摺子:拇指食指一捏,食指迅速將麵皮向前一推,兩指再一捏。。。依次類推,就弄成了小花邊。

5、成品包好後,略醒一下再開烤,防止最後包的幾個漲破肚皮。

6、表層刷的是蛋黃液而不是蛋液哈!

牛肉餃子的做法【2】

牛肉餃子所需的材料:

牛肉1000克,白蘿卜1000克,麵粉,大蔥3棵,姜,嫩肉粉5克,精鹽,料酒,醬油,香油,植物油

牛肉餃子的具體步驟:

1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後,靜置約40分鍾。

2、姜切末,牛肉餡里加薑末及250克清水,攪拌均勻。

3、白蘿卜洗凈,擦成細絲,入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水,放菜板上用刀剁成細粒。

4、大蔥切細末。

5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末,再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。

6、麵粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團,蓋濕布餳15分鍾再次揉勻(我家和餃子面團麵粉和水一般是100:60)

7、面團在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,擀成餃子皮。

8、取一張餃子皮,中間放入餡料,包成月牙形的餃子。

9、鍋內加足水,大火燒開,下入餃子。

10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉起來不沾鍋底,待鍋內水開起來,打入半碗涼水,再開起來還要打入半碗涼水,反復3次。

11、直到餃子的肚子鼓起來,用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了,立即撈出。

⑸ 怎樣調牛肉餡餃子好吃牛肉餡怎麼調好吃呢

1、關鍵妙招就是一碗花椒水,這是一個廚師告訴我的秘訣,用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時,
2、森備可以是買來的牛肉末,如果你不怕麻煩,自己用牛肉剁餡效果更好,調制牛肉餡,必不可少的是大蔥和生薑。
3、把肉末放在一個比較大的容器裡面,在調制的時候方便攪打。
4、在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽,拌勻腌漬片刻。
5、拌牛肉餡需要很多蔥末,在攪拌之前只加入一點點(也可以不加),防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
6、把泡好的花此鋒毀椒水逐漸的加入牛肉末里,邊加入邊順時針攪拌,直到肉餡黏稠上勁,500克牛肉加入300毫升花椒水。
7、打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8、牛肉餡基正調好了,做包子、餃子、餡餅都很棒,
9、牛肉裡面加入胡蘿卜絲,做了牛肉胡蘿卜餡餃子,非常鮮美多汁。

⑹ 牛肉餃子怎麼做

牛肉餃子做法

【牛肉餃子餡】

食材:牛肉餡500克,五香料水200克,鹽適量,大蔥1根,老薑1塊,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,雞粉1小勺

製作步驟:

1、製作五香料水:鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒,水開後熬煮5分鍾,晾涼後過濾掉渣子,得到的就是五香料水了。

2、調制牛羊肉餡,蔥姜必不可少。有句俗語叫做:若想餡香,多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎,老薑1塊切成薑末。備用。

3、500克牛肉餡加入200克五香料水,順著一個方向用力攪拌,讓肉餡上勁,把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽,蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜,就要適當減少30—50克五香料水。

4、把蔥花薑末一次性加進去,再加入1小勺的白鬍椒粉,拌勻。

5、順著一個方向攪拌均勻,牛肉餡就調好了,調好的牛肉餡是黏稠的,再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香,1口1個,放到嘴裡就爆汁兒。

6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去,先用食用油拌勻,再放進肉餡里,和肉餡一起拌勻,然後調入適量香油,加入1小勺雞粉,攪拌均勻就好了。

⑺ 牛肉和什麼做餡兒包餃子好吃

牛肉餡和蘿卜、青菜搭配包餃子最好吃。

但凡新鮮的時令蔬菜,基本上虧基都可以用來和它搭配使用,其中以蘿卜和青菜(包含芹菜和蔥)最佳。牛肉選擇肥瘦相間的為主,它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。

牛肉餡餃子的傳統配方:食材配料:牛肉1000克,500克的白蘿卜或者胡蘿卜,150克的芝麻油(或者香油)配空改,2枚雞蛋,蔥和生薑(去皮)適量,黑胡椒粉30克,鹽15克,生抽30克,醬油50克、黃醬30克。


製作牛肉餡餃子注意的細節

1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些,放入碗中後先放油再放其他的佐料,然後順著同個方向攪拌,這樣容易上漿上筋,吃起來較為勁道。

2、蘿卜和蔬菜剁碎後,務必將它的水分充分攥干後,再倒入肉餡中,否則會冒出大量的汁水,會增加包餃子的難度。

3、肉餡調制好後,需將它擱置一旁靜放10-20分鍾,讓它充分入味後,再將它包入餃子皮培判中,然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。

⑻ 牛肉水餃餡怎麼做 怎麼做牛肉水餃餡

1、所需食材:牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、麵粉適量。

2、牛肉弊春清洗干凈控干水分,切絲後繼續剁碎,大蔥去掉表面乾枯的部分,一半切成蔥段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做餃子皮,適量的麵粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後,倒入麵粉中,攪拌成絮狀後繼續團成團。

3、牛肉通常比較干也比較瘦,在做餃子餡時,需要往牛肉餡里打水,鍋中加入一碗清水,加入花椒、香葉、蔥段和薑片,煮開後關火晾涼。

4、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末,攪拌均勻後,晾涼的料水分三鬧慎次倒入肉餡中,每一次倒入料水後都要順時針攪拌,使牛肉充分打上勁。

5、肉餡打入水後需要鎖水,可以熬個料油,會更香更油潤好吃,料油倒入肉餡中再次攪拌均勻,鎖住肉餡中的水分。

6、小芹菜清洗干凈去掉葉子,芹菜莖用刀租彎耐切碎,大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中,拌勻即可。

⑼ 牛肉餃子餡怎麼做好吃

牛肉餃子餡的做法

用料

牛肉 1斤、花生油 適量、醬油 適量、鹽 適量、雞精 適量、

黑胡椒粉 適量、蔥 適量、姜 適量、干辣椒 適量、八角 適量。

做法步驟

(1) 水中放蔥姜料酒,把牛肉在裡面浸泡一個小時;

(2) 然後手工剁成肉粒;

(3) 鍋中放適量花生油,放蔥姜干辣椒八角爆香;

(4) 把肉餡放到盆中,放蔥,姜,鹽,醬油,胡椒粉,雞精,然後把燒好的油倒進去;

(油裡面的蔥姜料要撈出扔掉)

(5) 然後把肉餡拌勻,拌均勻後要用手使勁摔打,這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。

(6) 拌好後放入香油,香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。

小貼士

  • 牛肉要用蔥姜料酒水浸泡;

  • 拌餡的時候要拌勻然後使勁摔打,這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。

牛肉餃子餡的做法

用料

牛肉 400克、芹菜 100克、香菇 3個、千張 1張、油 適量、鹽 適量、

雞精 適量、雞蛋 1個、蔥姜 適量、五香粉 少許、醬油 少許。

做法步驟

(1) 香菇洗干凈瀝水.切片再切碎丁.牛肉是提前在菜市絞好的末;

(2) 生薑和蔥洗干凈切末備用;

(3) 芹菜提前洗干凈瀝水干切碎.不要太大;

(4) 千張切條再切丁.不喜歡可以不用放.看個人喜歡;

(5) 全部加到一起放在一個盆里;

(6) 將牛肉倒進來、一個雞蛋;

(7)放油、鹽、雞精、五香粉、醬油、攪拌均勻即可

(8)就可以包餃子了。