A. 為什麼神戶牛肉被稱為世界上最有名氣的牛肉
很高興我來回答這個問題關於神戶牛為什麼品質如此之高？價格還非常昂貴，那是因為神戶牛生活在青山綠水當中。神戶牛的產地是日本神戶縣的但馬山區，在但馬山區就是自古以來是農業養殖的地區。這里邊清潔的空氣，清潔的水源為大神戶牛提供最好的生活環境。精細的飼料和礦泉水源促成牛肉高品質。至於聽著音樂，喝著啤酒這些，只是後期人們的傳言罷了。但是給牛的清潔工作做的是非常的細致的。
稱之為神戶牛的牛肉，最高的價格達到人民幣1萬塊錢一斤。所以優質的，神戶牛肉不是所有人都能吃到的，如果你有幸能夠吃到這樣的神戶牛肉，那你真是牛人了。市面上也有很多神戶牛肉的售賣，但是絕對達不到a5級神戶牛肉的標准，因為它的價格太昂貴了。
B. 神戶牛肉為什麼那麼好吃
神 戶牛肉（Kobe Beef）是世界上最有名氣的牛肉之一。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過「天價」，也是日本料理菜譜頂級食材。日本一方面是高檔牛肉的產地，同時和美歐一樣也是瘋牛病的疫區。神戶牛肉由於產量太低難以出口。
「和牛」一詞指幾個品種的日本和牛所產出的牛肉，而神戶牛肉專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，皮膚烏亮。
只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口。
能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤。
神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出「世界最高級9種食物」﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。
C. 忽悠了地球人的「神戶牛肉」
說到「和牛」你會想到什麼？
牛肉界的愛馬仕；
如雪花般細膩分布的大理石花紋；
入口即化肉汁飽滿的絕佳口感；
發到盆友圈分分鍾都拉仇恨的BIG？
所謂的「和牛」
就是平時咱們大家都知道的神戶牛肉。
我為愛吃肉的你帶來這份骨灰級和牛老饕的餐前知識！拉仇恨可是個技術活，會玩兒的人在飯局上一說話，只能是 Biger than Biger ~
導讀：
「和牛」的誕生
「霜降」是什麼？
「和牛」發展史
常見的「和牛」誤區
「和牛」真的享盡了人間的高級待遇？
「和牛」的等級劃分
「和牛」 與普通牛肉的區別
僵屍牛肉、注水牛肉與 「李鬼和牛」
在國內哪兒可以吃到最正宗的和牛？
「和牛」的誕生
100多年前，只有要飯的或者最低賤的日本人才會去吃牛肉果腹。直到1872年日本天皇帶頭吃了一筷子牛肉之後，日本人才跟風開始吃牛肉，所以，如果有人和你聊日本神戶牛肉有多悠久的歷史，直接和他說Bye-bye~
關於和牛
要是有人在飯桌上聊起了和牛，那本篇文章的讀者們注意了，本世紀飯桌上最大的一次裝X的機會來嘍，千萬要把握住，一定要趕緊問對方一句：哦？和牛？那您說的是黑毛和種啊？還是褐毛和種？是短角和種呢？還是 無角和種 ？此問題一出，基本在場99%認為自己BIGer 高的朋友就都蒙圈了，然後再從下面的內容里隨便聊上個三句兩句，恭喜你，人生中一次完美的裝X工作就這樣飛上天了！
顧名思義，泛指大和民族的牛，也就是日本牛。但事實上，現在日本人說的和牛其實都是雜交牛保留下來的現代牛種。作為世界上最昂貴的牛肉， 「和牛」肉中細細密密布滿了白色的脂肪，大理石樣的紋路和雪花散落般的油花，詩情畫意的日本人給這樣的特徵起了一個美妙的名字叫「霜降」。
發展史
那時候關東街頭的牛鍋和關西街頭的壽喜燒，說是當代日本料理體系中最早的大眾牛肉料理也不為過。原本不喜食肉的人們在天皇吃了牛肉之後也紛紛以吃牛肉為榮，去牛鍋店裡嘗新鮮。到了1879年，年消費量已經達到了3萬余頭。可問題來了牛肉不夠吃了怎麼辦？ 於是明治政府在1900年設置了種牛改良調查會，想辦法確定了引進國外優質的種牛改良日本原牛的方針。「和牛」的說法也是這時候才有的， 是為了和外國來的牛區分開。當時引進的外國牛種包括瑞士西門塔爾牛、瑞士褐牛、英國愛爾夏牛、英國德文牛等品種。為了促進牛種改良，明治政府採取了獎勵費、補助金等多種方式鼓勵畜農將自家牛與外國牛雜交，希望能得到體格更大的產肉量更多的牛種。
根據羽部義孝所著『回想記』中的記載， 從1900年到1909年最初的10年間，雜交品種的成果都非常好，養殖周期縮短，市場價格也比日本原本的土牛(即地牛)要貴上許多。 但之後的事態發展並不如人意。畜農們紛紛發現，雖然雜交牛的體格變大了，但肉質卻越來越差，產肉率也不見得比第一代雜交牛好。
1944年， 政府一看這情形不對，再這樣胡亂雜交下去，霜降的特質都快被雜交沒了，於是，為了進行系統的整理， 將「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」認定為「和牛」，1954年，又把「無角和種」認定為「和牛」，也就是現在認定的四種和牛了。 此後，這些和牛被嚴格禁止與外來的牛種雜交，只在和牛內進行交配並自然淘汰，形成了我們現在看到的這些和牛。
對於和牛來講，品種是一切。霜降是黑毛和種和褐毛和種的一大特徵，後而日本短角種、無角和種雖然也能通過特殊養殖方法能形成霜降，卻不如前兩者容易。 黑毛和牛因為比其它和牛品種更容易形成霜降，受到市場的追捧，所以黑毛和牛的總量幾乎佔到了全部和牛的90%。
誤區
許多耳熟能詳的名稱如【神戶牛】、【仙台牛】、【松阪牛】如等只是品牌，並非牛種，不過他們都屬於黑毛和種。 地球上確實有神戶牛肉，但是可沒有神戶牛！ 另外褐毛和牛的霜降比黑毛和牛略少，但多採用山地放養，牛肉味道更突出。
成為和牛必須有出生證明，能上溯到父母的牛。日本有一套成熟和嚴密的編號體系以追蹤每一片生產出來的牛肉（請看上圖耳朵上的編號~~~）。日本國家家畜飼養中心對每一頭牛的血統、出生地、飼養地、育肥期以及其它細節都有記錄。
神戶牛肉真的是最好吃的嗎？說法不一，我認為，畢竟口味是件很主觀的事。日本其他一些地區的牛肉比如松阪牛和近江牛被許多專家和食客認為比神戶牛肉更好吃（三者並稱為日本三大和牛），但毫無疑問，神戶牛肉是日本最有名的牛肉。
和牛真的享盡了人間的高級待遇？
喝啤酒
這只是日本眾多牛場里的一個非常小的牛場，看到牛不愛吃東西，所以給牛喝點啤酒來開胃，只是一個實驗，而神戶牛肉大肆宣傳給牛喝啤酒這種事兒，其實要結合日本國情來理解，在中國這種啤酒沒有礦泉水貴的國家，大家可能沒什麼感觸，但是在日本啤酒很貴，牛場是希望告訴消費者，你看我們的牛一天要喝三瓶啤酒，一頭牛要養三年，算下來要喝好幾千瓶啤酒，你說牛肉賣您兩三千人民幣一斤貴么？其實作為牛，這輩子可能連啤酒什麼味兒都不知道！
真正的飼養環境
做按摩、聽音樂、吃巧克力這些事兒更是博人眼球了！讓我來告訴大家日本和牛的每天真正的飼養環境吧！吃飽了睡，睡醒了吃！一步都不走，什麼都不幹，就這么簡單！（這是我這輩子最想過的日子了！）
其實和牛真正的生存環境就像圖片這樣，因為大家都知道運動越多肌肉組織越強壯，這樣肉質越粗硬，口感不好。為了保證「霜降」的出現和細嫩的口感，最好的和牛肉就是在這樣的環境中培養出來噠，和牛的內心OS：「別理我，我在養霜降~」
劃分等級
日本業內專門成立了【日本食肉格付協會】(Japan Meat Grading Association)把和牛按照「脂肪交雜度(B.M.S.)」「肉的色澤度」「肉的緊致程度」與「脂肪的色澤」四個指標評分。全都是靠肉眼來看，格付協會果然是外貌協會呢~每個指標分別有1-5個等級，採用最低值定級法！(也就是數字越高品質越好）日本的牛肉等級制度是由日本食肉格付協會制定的。具體標准可以參照這里：http://www.jmga.or.jp/standard/beef/
都是分為兩個平行等級標准，一是「步留等級 (Yield Grade)」二是「肉質等級 (Quality Grade)」。步留等級 (Yield Grade)分為ABC三級，72分以上為A，69-72為B，不到69分的為C。取每頭牛枝肉的左半部分第6-第7根肋骨之間切開看切面。「枝肉」的意思是說牛被放血剝皮或者脫毛(關東剝皮、關西脫毛)之後，把頭尾、四肢前端以及附屬器官如心肺、氣管、消化管等祛除之後剩下來的肉。
等級越高並不是代表最美味。這只是【日本食肉格付協會】為了給牛肉的市場流通制定的標准，並不是對「是否美味」的評定。要找出肥瘦平衡，能帶來最大鮮味的牛肉，而且不同的吃法也會造就不同的口感，我建議還是得靠自己親自去嘗，才能找到最喜歡的口感噢~
「 和牛 」與普通牛肉的區別
簡單來說，與傳統牛相比，和牛的血統及飼養方式不同，形成和牛獨特味道與質感。
區別和牛和普通牛肉主要在於：大理石花紋程度、嫩度、多汁性、肉色、脂肪顏色、口感等。
左圖和牛紋路多、顏色鮮艷等等。紅白相間的色澤遇上炭火後，變成深紅，如雪花般均勻豐富的油花遇熱融化並滲入肉質中，味道更加濃郁。
僵屍牛肉&注水牛肉
老百姓日常消費的牛肉均為退役奶牛以及在肉牛品種里低端黃牛的肉，食用性較和牛差很多，而且市場上還充斥著未經檢驗檢疫的黑屠宰、走私肉、注水肉以及僵屍肉等劣質或問題牛肉，消費者難以分辨導致了牛肉剛需市場上的肉質難以保證。牛肉在任何一個國家都屬於戰略儲備物資，即使正常渠道進口到牛肉也是冷凍N年的了！
冷凍時間超過保質期，牛肉變質並且腐臭。消費者如果食用這樣的肉品，將對身體健康造成損害！更何況，這樣的問題牛肉在我們毫不知情的情況下被無良餐廳端上餐桌！想想就倒盡了胃口。
注水牛肉是指在宰殺牛的前一天晚上往牛胃裡灌水，即用自來水管套上鐵管插到牛的喉嚨，然後打開水龍頭，到牛肚子撐起來為止，從而增加牛肉重量，在販賣的時候就能得到更多的利潤。但是注水的牛肉含水量過高，往往會影響牛肉的品質，同時也存在虛假經營的情況，因此是國家明令禁止的行為。
李鬼「 和牛 」肉
日本視和牛為國寶，當地政府嚴令禁止和牛活體出口，而且少量的頂級和牛肉也早在屠宰前就已預定，消費者在市場上根本品嘗不到。另外和牛肉僅供日本國內消費都不夠，但是會有走私等非正常渠道流入，檢驗檢疫就無從談起了。
▲ 相信這類的李鬼「和牛」你一定見了不少
在國內如何能吃到放心高品質的和牛肉？
我想說，想吃放心的牛肉就千萬別從肉販子手裡買，最好是到牛場去買；而要想吃正宗的和牛肉又不知道哪裡可以買到安全放心的？那就給大家推薦一個牛場開的直營店——和牛家。在和牛家 不僅可以買到全國最正宗、高品質的和牛肉（和日本神戶牛肉同樣的品質）但是價格只有正宗日本神戶牛肉的20%！
我從9月21日發布的 《2016年上海米其林指南》正式出爐，看過26家獲星餐廳的榜單後，第一時間想的是北京的餐廳離米其林還有多遠？
看到本次唯一一家米其林三星餐廳，人均消費1400以上，頓時感到很不公平嘛~！帝都坐擁一大把環境好、食材好、服務好價格卻親民很多的餐廳，就等待米其林便衣來一探究竟！2017年1月即將在工體西路開業的和牛家也有沖擊《米其林指南》推薦名單的實力啊！
和牛家就是把高端餐飲做成平民價格的牧牛場直營火鍋店。為保證牛肉的品質，和牛家的源頭企業牧流港養，育肉牛的品種選用世界公認的兩種優質牛種，原產英國的安格斯牛種以及原產日本的和牛牛種（公認最好的神戶牛肉）。和牛肉作為牧流港的頂級品質牛肉，安格斯作為牧流港的高端品質牛肉。
和牛家在業內首推4S鮮切模式，從整牛分割——牛肉切片——裝盤上桌全程透明的展現在消費者眼前，並且每一頭牛都配有譜系及檢驗檢疫合格證，讓消費者用最好的性價比吃到高端品質牛肉。
頂級牛肉的脂肪是雪白色的，一般去菜市場買的牛肉看到脂肪泛黃。經過和牛家掌櫃的石老闆科普，才知道這么吃了多年的牛肉都是誤區......😔
吃和牛火鍋講究鮮嫩。夾起一片肉放入火鍋中只需要涮左一圈，右一圈，抖三下，即可夾入調料碟。這時候你可以真切感受到「入口即化」！色澤粉嫩的頂級和牛帶著勻稱的雪白紋理，在火鍋中經過「旋轉跳躍」暗自訴說著油脂與肉的黃金配比！和牛家火鍋好吃的關鍵之一除了肉好之外，就是調料下功夫！
和牛家秘制海鮮醬汁搭配小米辣等調料。小米辣是醬汁好吃的點睛之筆，想知道原因？等和牛家正式開業的時候，親自前往去問問石總咯~！熱情好客的石總講起牛肉來可是會滔滔不絕哦~這時候，面對一桌子好吃的牛肉，一定要吃飽了再找石總聊天，否則，到時候專注聊天的你轉過身，牛肉一定被隊友們一掃而光了！
輕學術，慢生活；你專一，我專業。Drink GoodWineYou Will be Fine。來了啊，一起喝~
D. 世界第一的神戶牛肉，吃一次真的沒白活嗎
是的，世界第一神戶牛肉非常的美味，產量特別低，是品質非常高的牛肉，如果吃一次的話就等於沒有白活。
E. 日本牛肉是否真的很美味
原本指的是「產自日本的牛」。但你要知道的是，並不是所有的日本牛都可以叫和牛。
根據日本官方規范的的定義，日本只有四種牛可以被稱為「和牛」，分別是黑毛和種、無角和種、紅毛和種、日本短角和種。
要是你覺得只吃牛肉過於單調，分量十足的「和牛蓋飯」會是一個不錯的選擇。牛脂與黃油翻炒的米飯結合，鮮香濃郁的醬汁滲入飽滿的米粒當中，一個人都要吃上兩碗！
F. 為什麼神戶牛肉那麼貴吃起來口感是怎樣的
「神戶牛是完全讓外國人（尤其是中國人）神話的」，好嗎？
其實在日本所謂的「神戶牛肉」，是被稱為「神戶肉」的一種牛肉，並不存在「神戶牛」的說法。
神戶牛肉取自日本三大牛種中的「但馬牛」。與之並列的還有 近江牛，松阪牛，米澤牛，前澤牛，飛彈牛等等。其中「松阪牛」才是日本近年來公認的牛肉之王。而由於神戶牛肉的出口量在所有日本牛肉中所佔比例最高，於是Kobe Beef反而在日本國外更加出名。
正因為神戶牛被神話，於是各種謠言就出來了，微博上就是明顯一例。可類比的還有KFC的8條翅膀無頭雞等等。
至於題目中說的兩種方法：缺維生素 和 聽音樂做按摩，同樣不可信。
前面所述的日本幾大牛種，講究的是「黑毛和種」：皮毛呈全黑色，而且是「在來種」：在1900年通過日本耕種牛和歐洲肉牛的雜交品種。這種牛的特點是身材矮小，黑蹄黑舌，母牛450kg，公牛700kg。嚴格控製品種、重量、脂肪率，才是肉質好吃的真正原因。
先說缺維生素或者說所謂「缺乏運動說」：這種養法出來的牛肉，會有厚厚的一層脂肪，而不是霜降。我聽說中國有養牛企業這么干過，但得到的是「肥牛肉」...
肥牛肉：
枝肉的評分標准有一個公式：
67.37 + （0.13×胸部最長肌肉的面積）＋（0.667× 牛腩部分的厚度）－（0.025×冷凍肉重量）－（0.896×皮下脂肪的厚度）＋2.049
可見，肌肉越充分、牛腩越厚則得分越高；肉牛越重、肥肉越多，則得分越低。
計算結果72分以上是A級，72-69為B級，不足69為C級。
而所謂1-5，則是從肉質的視覺效果來定：
脂肪交雜程度：以「霜降」為好，肥瘦分明為最差 （所以你們明白為什麼我說「肥牛」不好了吧？）
肉的光澤：肉質表面光澤越高越好
肉的松緊度：松緊適中為好，過於鬆弛或過於堅硬都是差品
脂肪的色澤：泛白發亮為上品，表面無光澤是差品
G. 神戶牛肉：一場美味與錢包的博弈
提起神戶牛肉，可能很多人想到它就是一場奢靡的場面。神戶牛肉的價格一直是備受爭議的，當然也貴的驚人。如今，神戶牛肉已成為日本最具標志性的美食奢侈品之一。
一、神戶牛肉「神」在哪？
提起日本的神戶牛肉、和牛，很多人的反應就是貴。確實，神戶牛肉的價格平均每公斤3萬至4萬日元，也就是約合人民幣2400~3200元。有人說，要想真正了解神戶牛肉，你不僅要細細品嘗還要欣賞肉的紋理，並且保持身心的放鬆。
既然這么貴肢亂，我們就一起來保持愉悅的心情來了解一下它吧。
有人說，要說不同，神戶牛肉唯一與眾不同的地方恐怕就是它的價格吧。這個，當然是仁者見仁，智者見智。
首先，神戶牛肉和其他和牛肉的最大區別在於肥肉部分的味道。據一位有幸吃過的朋友介紹說，神戶牛肉你只需咬一口就能識別它的美妙，酥焦的表面下是奶油般細膩的質地，入口即化，滿口鮮香激起一種戀愛般的幸福感，是美食，更是藝術。
最頂級的神戶牛肉中脂肪含量能高達25%，而用來做日式火鍋的牛肉薄片簡直不像是牛肉，更像是精緻的蕾絲。
二、有關神戶牛肉的故事
日本好像是一個比較喜歡搞精緻飲食的國家。神戶牛肉是專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛肉一般不出口。所以說，一般在市場上以神戶牛肉為賣點的餐廳多半是忽悠人的。當然，能成為神戶牛肉品質要求的散飢岩牛，也是比較稀少的，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。
有坊間傳聞說田島飼養的牛，飽食終日，每天都能享受專人按摩，還要聽莫扎特的奏鳴曲幫助睡眠，幾乎把神戶牛肉推到了神話的極高點。但根據相關資料顯示，聽莫扎特、喝啤酒等不切實際的傳聞是不存在的，但是確實會給它們做按摩。
三、有關神戶牛肉的誤區
美食家Matt Goulding在他的新書《米飯、面條和魚》中寫到過有關神戶牛肉的5個誤區，總結起來有以下幾點。
1.神戶牛肉來自日本神戶？
神戶是日本的一個城市，然後神戶牛肉並不是只來自日本神戶，只是，神戶盛產高品質的牛和牛肉。Matt在書中寫道，「而和牛其實可能來自日本全國的任何地方。」也就是說，所謂和牛不過是經過精心改良、培育的良牛品種。
當然，要成為神戶牛肉也不是那麼簡沖御單，首先神戶牛必須是出產於日本兵庫縣的但馬牛，這保證了神戶牛的血統純正。其次，只有符合一定品質標準的牛才能被冠以神戶牛的稱號，由此而來的牛肉才能被稱之為「神戶牛肉」。
2.神戶型牛肉和神戶牛肉是一回事兒？
雖只有一字之差，實則是兩種不同的概念，神戶型牛肉是指按照神戶型的標准進行飼養的牛肉，並非真正的神戶牛肉。在味道上一對比就可以知道。
3.所有的和牛都不是草飼的？
這點我相信大家都是比較相信的，這么貴的神戶牛肉怎麼能吃草呢。其實有部分飼養過程中為了不使牛太肥，大多數的牛都是以穀物為主食，但也並不表示神戶牛肉不吃草。
4.牛肉脂肪率很高 對身體不好？
神戶牛肉與其它牛肉的區別就在於脂肪含量，均勻分布的脂肪可以給牛肉帶來極佳的口感。但這並不意味著高脂肪率會對身體造成危害，據研究表明。牛肉中所含的脂肪大多為不飽和脂肪。
拋開價格，神戶牛肉其實講的就是日本的一種專業工匠精神。前段時間的「天價葡萄」也說明了這一點。真正的美食，不僅僅是一種美味，更是一種藝術感受，還是那句話，神戶牛肉不僅是美食，更是藝術。
本文來源土流網農業頻道，圖片來源網路，轉載請註明來源「土流網農業」
了解土地交易資訊、政策咨詢，歡迎關注微信服務號「土流網」（ID：tuliucom）
H. 日本神戶牛肉到底好在哪裡
在日本，神戶牛肉和普通牛肉的區別是神戶牛肉肥瘦均勻，口感也是特別好的。神戶牛肉是世界上最有名氣的牛肉，家喻戶曉，神戶牛肉作為日本特產，香而不膩，肥瘦均勻，入口即化的感覺會讓人停不下來。根據老農夫的說法，並不是所有的神戶牛都能被稱為神戶牛。真正的神戶牛非常嚴格，首先，它應該有一個「貴族家庭」的起源，一滴混血兒也不能混入其中。
最初發現神戶牛肉美味的不是日本人，而是西方商人，日本人本身是不喜歡吃牛肉的。普通的牛肉也沒有那麼美味，由於佛教的影響，日本天皇發布了「生物憐憫令」禁止人們吃肉，因此這家沒有被購物中心披露的屠宰場，只能秘密地偷偷吃肉。皇帝認為吃牛肉有利於提高人們的身體素質，所以他不僅取消了禁令，而且開始吃牛肉。
那些來到神戶的西方商人到處買牛，自己宰殺。也是經過一番艱苦的工作，他們漸漸非常喜歡吃牛肉。神戶牛肉從此聞名於世。 結果，英國商人也建立了日本第一家牛肉商店。後來牛肉才能成為日本公眾公開的 美食 。每個人都有機會品嘗，神戶牛肉越來越受歡迎，如今成為日本人民的驕傲。
牛肉很美味，當然也不便宜。神戶牛肉要比普通的牛肉要嫩，口感更好。神戶牛從小就喝「礦泉水」和吃「葯膳「。 然而，這並不是它美味的全部原因。傾注了這么多愛之後，難怪神戶牛肉產生了長久的回味。 普通的牛肉也沒有那麼昂貴，也沒有神戶牛肉那麼繁瑣。神戶牛養殖耗費了大量的人力、物力和財力。所以大家喜歡吃哪種牛肉呢，個人覺得哪種牛肉都不錯哦。
好在一個品牌。最貴的牛排。 也有可能這個是有它的必願原因。也有它的的個性。
你好！很高興來回答以上問題：
被譽為人類「九大珍餚」 美食 之一的（神戶牛肉），到底好在哪呢？
一.品種：
必須是日本的純正但馬牛血統，從岀生到飼養再到宰殺評選，都是在日本的兵庫具進行，這里的環境物質豐富，多種礦物質的溪水和豐富的草葯。養殖期為兩年半，且為未分娩過的母牛、經過閹割的公牛才能成為神戶牛，避免牛肉產生乳臭。
二.肉質：
神戶牛的飼養過程可謂是.聽著音樂、喝著啤酒、按著摩的同時，飼養員還在毛皮上塗一層日本酒，以促進血液循環。說是這些方法可以令牛的皮下脂肪均勻分布，肉質細膩，入口即化的口感，紋理清晰，脂肪與瘦肉相互交匯，像是雪花紋的大理石，也稱為「雪花牛肉」。
三.稀缺：
俗話說「物以稀為貴」，每年岀欄也就幾千頭的和牛中，緊能評定岀三千頭左右的神戶牛,會在身上烙上「野路菊」的記號。宰殺後的牛肉會被評級，只有一小部分評定為A4、A5頂級神戶牛肉，做為高端食材，經過恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失肉質纖維更緊密，口感更佳，製作的 美食 曾賣到3000美元一塊的天價。
你好，我是小徐哥，我來回答一下你的問題。
日本神戶牛肉我吃過，確實很貴，但是他的品質確實很好，當地廚子用蹩腳的英文告訴我，主要是因為產量小，牛的生前待遇很好吃的喝的都很乾凈，口感上能更好一點吧，3K多一塊，反正就是體驗一下而已，我不會再吃第二次了。
神戶牛肉專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，皮膚烏亮。
神戶牛肉高價仍被追捧的原因，很大程度上就是四個字——「產地嚴選」。只有在兵庫縣（神戶所在地）出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證。而且這種牛肉從不出口。
真正的神戶牛要求非常嚴格，首要他要出身「名門望族」，血液中一點咋血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的一點乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率，顏色，細膩度等方面的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。
神戶牛肉
神戶牛到底是頭什麼牛？
神戶牛，其實並非一種牛種，而是一個頭銜抑或說標准，它的來源就是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。但馬牛十分講究血統純正，在繁殖培育中，絕不允許雜交混交的情況。1898年（明治31年）政府就為但馬牛建立了戶籍系統，進行血統純化改良，養殖戶也要有政府發的證明才有資格養但馬牛。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」進行登記注冊，並在耳朵上安裝一個10位數的「個體識別碼」，列明血統及打上鼻印。身份驗證後，其傳奇的一生便開始了。在生長過程中，可以說享盡了人間的高級待遇。
但馬牛
在仙境一般的牧場里「散步」，維持少量的身體活動，飼養員還必須給牛播放一些「和牛」喜歡的旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕松，快樂的生長環境。每天不僅會給他們喂精選的稻米，玉米，清澈的水，還讓他們喝啤酒，幫他們按摩。飼養員給神戶牛喝啤酒只是想刺激牛的食慾，而每天給牛按摩則是幫助牛隻體內的脂肪分布更加均勻，令牛肉肥瘦相間的「霜降」效果更好。至於再深入的神戶牛飼養方法就屬於日本人的商業秘密，外人很難知曉。借用武俠小說的術語來說，外間對神戶牛的養殖技術是只得其「外功招式」，始終得不到它的「內功心法」。這就是為什麼美國人曾經試過山寨神戶牛養殖方法，卻始終養不出「神戶牛」級的靚牛肉。
但馬牛身份證
重點來了，據說神戶牛有感情有靈性，宰殺前，一定要有工作人員對著它流淚失禮，那些沒有經過流淚緬懷的，並不算是神戶牛！厲害了，瞬間覺得自己活的竟然不如一頭牛寶寶......
神戶牛肉等級如何劃分？
神戶牛肉的等級是由三個標准共同決定的，分別是步留等級、肉質等級和BMS值。
所謂「步留等級」就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優，神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等來分是梅、竹、松、藤；
「肉質等級」是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的「5」就是指肉質等級，A5當然是最好的；
「BMS」是「Beef Marbling Standard」的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標准，分為12個等級，分別是No.1-No.12。一般來說，No.6以上的神戶牛品質和口感比較好，BMS值到達No.11甚至No.12的就是極品了，真正的「入口即化」就是用來形容A5級、BMS值在No.11以上的極品神戶牛肉。
神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出「世界最高級9種食物」﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。
神戶牛的昂貴不僅僅在於它的美味。從農戶從兵庫縣的種牛場帶回高價的純種小牛起，便是高昂的成本投入的開始。
在培育過程中，一般會有三分之一的小牛因病夭折，而為了保證血統純正，神戶牛皆為近親繁殖，所以體質偏差，成活率，淘汰率都很高，加上極其嚴格的飼養要求和相對較低的投入回報率，使得飼養神戶牛的農場越來越少。
而每年也只有3000多頭牛的肉能達到神戶牛肉的品質，其中每頭牛產出只大約400公斤牛肉，本來就稀少的神戶牛變得更為珍稀可貴，加之嚴格的品牌管理和用心經營，更是決定了它的市場價格一直高高在上，不下神壇。
另外，並非所有神戶出產的牛都可以叫做「神戶牛」。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身「名門望族」，血統中一滴雜血也不能混入;此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。所有經過認可神戶牛都會印上「野路菊」標記，「野路菊」是兵庫縣縣花。
神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的「勞斯萊斯」。
神戶牛肉，2009年被美國 美食 傳媒評論頂級食材，與魚子醬，鵝肝，白松露等食材排名第六！
神戶牛肉的最傳統吃法是牛排。另外，在砂鍋里放入清水，加入海帶煮沸，製成特製高湯，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上醬油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。
神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的「勞斯萊斯」。
神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標准，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。
日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標准，參選和牛以肉質及脂肪的分布程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。
價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆濕、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。
神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤。
神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出「世界最高級9種食物」﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。
大家對神戶牛肉了解多少？
神戶牛肉專指從兵庫縣所產的，身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證。
在古代的日本中，神戶牛肉只是用來招待，國宴上的貴賓才用的特殊食材!日本人對吃有著非常豐厚的了解！雖說他們沒有我們國家那麼悠久的 歷史 但是對於吃，他們也是絲毫不會含糊的！
值得一提的是神戶牛肉的味道是香而不膩，入口即化的感覺！神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。
按照級別來分是梅、竹、松、藤。
神戶牛肉獨特血統:
並不是所有神戶當地出產的牛都叫做神戶牛的！因為神戶牛是牛中的名門貴族！神戶牛都是通過層層篩選得到的！每一隻牛都是純種的神戶牛血脈，沒有任何的雜交沒有任何的混血種！
鑒於日本人做事認真老實嚴謹的態度，只要其中的選拔有一種不合格的，就不會被評為神戶牛！嚴格的把關是高品質的保障!
神戶牛，可能是世界上最貴的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標准，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。
日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛隻肉質亦需達到最高標准，參選和牛以肉質及脂肪的分布程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。
價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆濕、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。
I. 日本神戶牛肉真的那麼好吃嗎
這貨賊貴。做牛排的確是好吃。但是普通人根本吃不起。大陸市場上的基本都是假的神戶牛肉。
J. 日本神戶牛肉真的那麼好吃嗎聽說很貴，在中國吃不到真貨
因為日本牛肉貴，韓國也一樣，女婿第一次上門就有送牛肉做見面禮的