Ⅰ 鹵牛肉怎麼做最好吃
炒跟燉兩種做法都合適牛腱子肉。以下是燉牛腱的做法：
主料：牛建子3條
輔料：大蔥1根、生薑6片、桂皮2根、香葉5片、八角5個、草果1個、小茴香5g、甘草5g、十三香粉1小匙、老抽1小匙、生抽3大匙、料酒4大匙、冰糖260g、鹽6大匙、清水適量、香菜葉適量。
1、牛腱子洗凈。
Ⅱ 鹵牛肉有幾種做法哪種最好吃
鹵牛肉的做法有老竇鹵牛肉，，五香醬牛肉，關東醬牛肉，川渝醬牛肉。川渝醬牛肉最好吃。
牛肉原料一定要選用秦川黃牛的腱子子肉。牛肉先腌後沖水，腌制時間一定要足，能夠將味道充分地滲入到肌肉組織中。後期焯水時速度一定要快，出沫後就要撈出鍋。
這款菜有很多廚師都來學，以為我們在裡面加了什麼秘制調料，其實調味並不像有些廚師想像的那樣，要放十幾種、二十幾種秘制調料，很多時候只要其中兩三種調料即可。更多的是要優質原料本身的味道，這種味道是哪種調料都調不出來的。
Ⅲ 鹵牛腱子肉怎麼做好吃
製作方法：1、首先我們先准備好食材，牛腱子，沙，姜，干辣椒，生薑，茴香，花椒，桂皮，八角，陳皮，草果，香葉等。調味品有鹽，生抽，老抽，料酒，冰糖。首先我們先把買回來的牛腱子肉提前拿出來進行解凍，因為是頭天晚上就從冰箱冷凍室裡面轉到冷藏室的。
2、接下來將所需要用到的香料全部准備好，然後放在盤裡面備用。
3、我們在砂鍋裡面放入適量的水，然後加入老抽，生抽和鹽料酒等各種調味瓶，然後同時要把薑片和香料也加進去一塊煮。
4、然後將牛腱子肉進行處理一下，解凍好的牛腱子肉洗干凈之後去血水，然後一分為二。
5、准備一口鍋，然後放入冷水鍋中煮開煮開之後再煮5分鍾。然後再撈出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
6、將牛腱子肉放入到煮開的鹵水裡面開始進行熬煮。煮到牛腱子肉可以用筷子輕松的插入就可以關火了，整個過程大概需要花到兩個小時左右。
7、鹵好的牛腱子肉先不要立即撈出來，讓牛肉放在鹵水裡面繼續浸泡三個小時以上這樣就可以讓牛肉更好的入味。
8、最後將牛健子肉撈出來，然後瀝干再裝在盤子裡面，根據牛肉的紋理走向橫著切成薄片兒，這樣做出來的口感才會更好吃。
9、最後再搭配上啤酒，這也是夏日非常好的一道下酒菜，准備一個干凈的碗，然後裡面再放入一些剁碎的小米椒，加入一點生抽和熱油，蘸著吃口感也是非常棒的。
總結：牛腱子肉不能夠走的太爛，否則就沒有辦法切成片兒了，將鹵好的牛腱子肉放在冰箱裡面冷藏一個小時之後再切，這樣口感就會更好。
Ⅳ 鹵牛肉怎麼做比較好吃呢
春節很快就要到了，家家戶戶節日餐桌鹵牛肉是必不可少的，一是寓意牛氣沖天，二是年前提前鹵好了放在冰箱里，很方便。過年了親戚朋友來拜年，准備飯菜時候切一切就可以上桌了，蘸著調料汁再配上小酒，嘿嘿，別提有多美了。 有很多人嫌麻煩可能都買外面的鹵牛肉了，可是對於吃貨來說，外面的熟食一是不幹凈不健康，二是也沒有自家做的實在，其實只要掌握一些小竅門，做出好吃的鹵牛肉，養一鍋老鹵也是很方便的，想什麼時候吃咱就什麼時候做。
我這個老鹵水用了有1年半多了，現在越來越入味了。第一次鹵的話香料也是這些，但是加了豬骨和牛腱子一起煮，這樣鹵水會比較香，鹵好的鹵水將香料撿出過濾，然後將表面的油脂清除，放入帶蓋子的盒子里，如果一周之內要繼續用，那麼放冷藏即可，如果一周之內不用，就放冷凍保存，下次再用提前解凍，加入適量冷水和各種調料就可以了。 注意看後面小貼士，有一些注意事項。
用料
4、焯水後用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實； 5、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等，我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水； 7、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物，單獨取出一部分鹵煮，用過之後就倒掉了，千萬不要再和老鹵水一起保存，那樣會容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多，太鹹的話也不好吃，如果淡了點的話可以沾調料汁食用。
Ⅳ 牛腱子肉怎麼鹵好看又好吃
鹵牛腱子肉的做法如下：
主料：牛腱子肉1根、川味鹵水適量。
輔料：料酒4茶匙。
1、選購的一整條牛腱子肉。
Ⅵ 鹵牛腱子肉怎麼做好吃
也許很多人不知道牛腱子肉是哪部分，其實就是指牛大腿上的肌肉，需要注意的是，不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉非常受歡迎，裡面還有很多筋，紋路非常規則，特別適合用來做鹵肉，吃起來味道非常鮮美，並且這部分肉的脂肪含量非常低，所以是非常健康的。吃牛腱子肉對健康也有好處，比如可以強壯筋骨，能夠消水腫，對腸胃健康也有好處，比如可以健脾養胃，所以平時在生活中不妨可以多吃，下面教大家製作好吃又健康的牛腱子肉美食。
第一、鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
做法
1、將葯材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入葯材、調味料煮滾後就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時30分鍾，熄火後浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯。
第二、熱油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
做法
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鍾，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。
2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可。
第三、水梨牛腱肉
材料
材料：鹵牛腱半付，水梨1顆，蔥1根，檸檬1顆
調味料：芥末籽醬2大匙，香油2大匙
做法
1.取一個碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻，再擠入檸檬汁拌勻成為醬汁備用。
2.水梨削皮後切片，蔥切絲後放入冷開水中浸泡備用。
3.鹵牛腱切片後排入盤中，再放上水梨和蔥絲後，淋上醬汁即可完成。
Ⅶ 鹵牛肉怎麼做更好吃
選用牛腱子肉，多泡幾遍清水泡出血水，加鹵料包用砂鍋燉煮，煮開後轉中小火燜煮一個多小時，煮軟爛就關火，浸泡一整夜更入味。
Ⅷ 牛健子做鹵牛肉怎麼做
牛腱子是最好的選擇，肉結實有彈性旅改悉，肉裡面有很多韌帶，吃起來彈牙，口感非常不錯。而其他部位的牛肉對火候的掌握要非常精準，要不然爐出來的牛肉會散掉，且肉質太軟沒口感！做法1.水煮開後加少許料酒和薑片生薑把牛腱子倒入鍋中焯水。准備好一盤冰水，將焯完水的牛腱子放入冰水中浸泡5分鍾，能讓肉質更加緊綳有彈性！2.起鍋燒油，先將蒜米，蔥爆香，再把香葉，八角倒入鍋中爆5秒後加入適量的水。煮開後把牛腱子瀝干水分放入鍋中，水分沒過食材即可。3.調味，雞粉3味勺，胡椒粉3味勺，五香粉2味勺，生抽一碗，白糖5味勺！鹵汁好不好吃，最重要的生抽和糖一定要下夠！4.中火煮1個小時左右，直到用筷子能輕易插入牛腱子，且鹵汁有少許粘稠即可。鹵好的牛腱子撈出繼續用冰水浸泡5分鍾，能讓牛腱子更加有彈性。如果直接撈出，等涼了後食用，牛肉就會變得干硬，一切就散！用冰水降溫後，撈出瀝干水分，切成薄片，擺在碟子上，再淋一勺鹵汁上去，肉鮮汁美拆乎，特好吃！牛腱子切的越薄越好吃殲則哦，最好呈透明狀。
Ⅸ 牛腱子肉怎麼鹵好吃
牛腱子肉好吃的鹵法如下：
第1步、牛腱子洗凈從中間切此亂開，用清水浸泡兩小時泡凈血水。
第2步、准備洗凈的香料。
第3步、鍋中放入干辣椒、鹽、生抽、冰糖、蚝油和醬油。
第4步陵粗、蓋蓋煮十分鍾。尺扒鎮
第5步、放入牛腱子中小火鹵四十五分鍾。
第6步、鹵好的牛腱子浸泡一夜，撈_切片即可。