① 做醬牛肉哪個部位的牛肉好吃
我覺得好吃的醬牛肉很多，但是必須要具備這幾個特點：肉爛，不能咬不動嚼不爛。入味，不僅肉香撲鼻還不能太咸。中豫德的醬牛肉是我吃過最符合這幾個特點的。現在淘寶也有賣的了，希望對你有幫助。
大師告訴你，用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精腌制，一小時後加老抽上色，腌制8小時以上。醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下撈起，然後用小蔥、香菜、生薑、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然後加水，你腌肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了，口感好，香味夠！鹽味什麼的自己掌控，那水嘗起來要偏咸點。
② 醬牛肉用牛的哪個部位最好吃
做醬牛肉需要用牛腰窩肉或牛腱子肉，最為正宗的醬牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因為這個部位的牛肉做醬牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有著不同的質感，烹飪方式更是不一樣：一、牛頸肉：這個部位的肉肉紋較亂，但是肥瘦兼有，肉質干實，適合做成牛肉丸，做湯也是非常好的。二、肩肉：這個部位的肉有著較細的纖維
③ 醬牛肉選什麼部位
醬牛肉選牛腱子部位，即前後腿肉。醬牛肉是一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效，適用於中氣下陷，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用。
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④ 要做醬牛肉，最好用牛的哪個部位的肉
首先要選擇牛腱子肉，因為牛腱子肉做出的醬牛肉是最好吃的！第二步把牛腱子肉切大塊，放在清水中泡兩個小時，去除血水。第三步准備醬料，蔥姜，八角，花椒，桂皮，香味，一般家中常用的香料，五香粉，黃豆醬就這幾種，放這幾種就可以，也可以在放點白芷，陳皮，小茴香等等煮肉用的香料包！第四步鍋中添水，放入適量黃豆醬，香料，把水燒開，放入牛肉，煮開後，撇去浮末，加入點料酒，生抽，老抽，放入適量的鹽，小火燉2.5小時。第五步煮好的肉在湯中兩個小時，撈出用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，8小時，就可以吃了！
⑤ 醬牛肉牛的哪個部位肉最好
製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱。優質醬牛肉色澤醬紅油潤光亮，肌肉中有少量牛筋色黃而透明，肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，不要焯肉，以免肉質變緊不易入味。
⑥ 醬牛肉用牛的哪個部位好
自己製作醬牛肉，牛肉應該選擇牛的哪個部位呢？
1.醬牛肉用的牛腱子肉比較好。牛腱子肉是從膝關節到大腿的肉。用肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規整，最適合煲燉食物。其肌肉束緊密，筋膜均勻分布於肉中，成熟切面具有美觀透明的大理石紋理。而且圓弧形非常適合做冷盤。醬牛肉保留了牛肉的多種功能，如補中益氣、強筋骨、養脾胃等。能提高身體的抗病能力，適用於筋骨虛弱、臉色發黃、氣短乏力、貧血的人群。
4.紅燒過程中，要掌握好溫度，這樣煮出來的牛肉才能入味。先用大火燒開鍋，然後轉小火煮一個半小時，時間到了再關火。這個時候不能把牛肉拿出來，讓它在鹽水裡浸泡1-2個小時，這樣牛肉才能充分入味，牛肉才會更美味旁正。還要提醒大家，燉的時候不要加冷水，否則會影響牛肉的口感。
⑦ 醬牛肉哪個部位好吃醬牛肉
醬牛肉的烹飪技巧
技巧tips
鹵制的時候醬汁要煮久點，讓香料香充分溶解在醬汁里
⑧ 醬牛肉應該用牛哪個部位的肉
選用牛腱子肉製作醬牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀，看著十分有食慾。
把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之後再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。
紅燒過程中要掌握好火候，這樣燒出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然後轉小火煮1個半小時，時間到後關火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，紅燒過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。
⑨ 醬牛肉用牛的哪個部位
醬牛肉主要選擇牛腰窩肉或者牛前腱肉。最正宗的醬牛肉會選擇牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出來的醬牛肉口感更佳。
醬牛肉用牛的哪個部位
醬牛肉是來自內蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一，其主要是以牛肉為主要原料，混合多種調味品腌制而成。
醬牛肉一般會選用牛的腰窩肉和前腱肉，另一些地區也會選擇用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。
用這些部位製作出來的醬牛肉會帶有濃郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起來不僅不膩，而且口感松軟又筋道。
除了對牛肉原料的選擇以外，其次就是對醬牛肉調料的選擇。一般來說，醬牛肉常用的調料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。
准備好這些大料之後，按照一定比例裝入紗布袋中，再加黃醬、蔥段、老湯和鹽熬煮成醬鹵汁；最後將切了片的醬牛肉放進去腌制即可。
在製作醬牛肉的時候，不能把牛肉放入鍋中焯水。焯過水的牛肉肉質就會變緊，再進行腌制的話就不會入味，影響醬牛肉的口感。
之後，把腌制完的醬牛肉撈起來晾涼，再把醬牛肉的醬鹵汁燒開。將晾涼的牛肉放進去再次大火煮開，再轉中小火煮上半小時。這樣才算製作完畢。
⑩ 醬牛肉哪個位置的肉最好
如果是想要做出來正宗醬牛肉就是需要挑選更加新鮮的牛肉，大部分都是會使用牛腱肉，這個部位的肉質吃起來會更加的鮮嫩，不會覺得那麼柴，而且還有很多人們會在做醬油的時候加入一些芹菜，這種配料的加入會讓整體的味道更加散發出來清香，也可以豐富了醬牛肉當中單調的味道。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作：1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鍾;
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鍾)即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。