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土豆片炒鴨腸怎麼做好吃

發布時間: 2023-02-04 10:53:07

① 家裡自製麻辣燙怎麼做

主料:番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、玉米、蓮藕
麻辣燙
麻辣燙
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
製作步驟:
1.鍋內放油,小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2.將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁,放入高湯一碗,小火煮開。
3.放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮,煮出香味
4.然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等,煮熟後關火,加蒜汁、調好的芝麻醬。
小貼士
麻辣燙
麻辣燙
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的製作其實並不復雜,最重要的就是一個步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的葯材提香,能達到事半功倍的成效,紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴,勾發強烈的食慾!而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配製上,麻辣燙的特色就在於此,光是油碟就要十多種材料調配,口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目,更別提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以讓人吃後回味無窮,會有下次再吃的想法!
四川的辣並不像我們想像中的那樣,因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的,一般都是用鍋炕熟過的,所以不像其他省市的辣椒吃得心裡冒火,四川的辣只會在口腔內徘徊,也就是我們常說的不辣心,這點到過四川的人應該都深有體會。
麻辣燙是起源於四川小吃,是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食文化。 [7]
其他做法編輯
食材
主料
香腸2袋、魚丸150克、魚豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鮑菇100克、豬肝100克、鵪鶉蛋100克、胡蘿卜50克
輔料
食鹽適量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、涮羊肉調料1勺、姜20克、蔥20克、辣椒油1勺、濃湯寶1盒
步驟
1.按照主料和輔料准備各種食材,杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈,各種食材用竹簽子穿好。
2.多半鍋水加入鹽、蔥、薑片,濃湯寶和麻辣燙的底料,煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材,中火煮5分鍾左右。
4.再放入熟的食材繼續煮2-3分鍾,讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調料、辣椒油加入少量溫水調成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟後,刷上調好的調料,依據自己的口味加入孜然和辣椒面。
小貼士
依據自己的口味可適當加入一些青菜、海帶和蘑菇。
其實也可以做成燙鍋,省去了穿串的麻煩,在加入青菜葉和粉絲,暖暖的適合冬天食用。
更多做法
用料:麻辣燙底料、高湯、各種菜、各種肉類、各種丸子
麻辣燙底料和高湯一起煮開放土豆片兒藕片兒等根莖類菜,然後丸子們,最後葉兒菜們。。。
芝麻醬用水調稀加醬豆腐鹽和糖,香蔥香菜,開吃吧。
麻辣燙的吃法不同於中餐菜,不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。
1.涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質地嫩脆,頃刻即熟的用料適用於燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。
2.煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的,必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃麻辣燙的經驗應是先葷後素,燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃麻辣燙時,必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。

② 清淡的火鍋怎麼做

1清湯火鍋底料

主料 :鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克

湯料 :走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生薑25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克

調料 :食鹽5克 味精2克 料酒20克。

製作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開水,煮出血水後,撈出用清水洗凈。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩餘的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈,撕去筋膜,開段,起片,用水漂凈。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉,去凈粘液,用水清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗凈,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗凈,瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。

3、吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食

③ 土豆老鴨湯的做法,土豆老鴨湯怎麼做好吃,土豆

原材料:
老鴨、酸蘿卜
湯汁蘸料
油碟配製:一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好,喜食麻辣的用麻辣醬,喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。 老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克,酸蘿卜900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗凈,切塊;酸蘿卜清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註:經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大,以入口方便為宜;
2.煮到鴨肉酥爛為佳。 製作材料
薏仁………………38克
綠豆………………38克
陳皮………………2片
老鴨………………1隻
清水………………12碗
鹽…………………適量
製作流程
1 、老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗凈,氽燙。
2 、陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鍾,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鍾,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。 製作食材
老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段
2、老鴨劏凈,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯
(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。 製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟,煮肚洗凈切片煮熱;香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松;
2、鍋中倒入油,爆香香蔥段、生薑,倒入煮鴨塊的湯汁,再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾;
3、最後加入調味料即可。 製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
製作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺,加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾;
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油,倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯,潑上鴨胗、鴨腸,粉絲上撒香菜、香蔥,即可。
湯色乳白,口感鮮美,富有鴨子固有的香氣與味道。 製作食材
主料:老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;
輔料:蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片;
調料:鹽、胡椒粉;
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右,去除腥味;
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈,陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊,蓋菜洗凈切段;
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水(沒過頂部約10厘米),猛火將水燒開後轉中火煲2小時,再加入蓋菜煲1小時,加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯,也可加胡椒粉增加其香味。
特點:濃香,清潤。(滋陰養血,祛風止痛) 主料:鴨腿、酸蘿卜、泡椒、泡姜
輔料:小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋
1. 准備食材:鴨腿
2. 准備食材:酸蘿卜,泡椒,泡姜
3. 准備食材:小蔥段,薑片
4. 鴨肉切塊焯水備用
5. 鍋內做油,油熱後下入小蔥段,薑片,泡椒,泡姜炒香
6. 炒香輔料後下入酸蘿卜塊,翻炒片刻後下入焯好水的鴨塊,放入熱水淹沒過鴨塊,大火燒開轉中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調味:放少許白糖提鮮中和酸味,少許鹽和雞粉即可!如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋
7. 立秋來臨,進補的同時也要預防秋燥,酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之慾,又不會上火!
製作關鍵
1.將鴨宰殺,放盡血,用90度的熱水浸燙,煺凈毛,剖腹去內臟、爪、翅,再用清水洗凈,瀝干(內臟、爪、翅留作他用)。
2.將凈鴨剁成塊,分成10份,分別放入10個大碗內(頭、頸剁成小塊,搭配均勻),每碗內放入姜(片)、蔥(2根,打結)、精鹽5克,並加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸,改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。

如何做鐵板烤鴨腸

一、准備材料:鴨腸10根、生薑片、香料粉、蔥斷、 干辣椒

二、開始製作1、准備鴨腸10根,鴨腸洗凈焯水備用。

⑤ 各種蔬菜炒肉菜譜

心中有光,慢食三餐!大家好,我是美食原創作者:家尤菜菜,喜歡菜菜的家常美食,歡迎您點擊關注!。今天菜菜與大家分享16道家常小炒,收藏好菜譜,喜歡哪個炒哪個,有滋有味開心過大年。接下來菜菜會為您介紹這16道開胃下飯的家常小炒做法,如果您也喜歡的話,那就一起來試試吧!


一、【蝦仁炒蛋】

【准備食材】:蝦,雞蛋,料酒,鹽,料酒,大蒜,香油

【烹飪過程】:

1、新鮮海蝦,去掉外殼和蝦線,並沖洗干凈。2、處理好的蝦仁,放入小半勺生粉,半勺料酒,一點點食鹽和蒜末,放入攪拌並腌制20分鍾。3、熱干炒鍋的水分,熱鍋涼油,倒入蝦仁,小火慢炒3分鍾,後出鍋,盛盆備用。4、取3個土雞蛋,打入碗中,攪拌打散,加入一小半勺清水,加適量水雞蛋會更加嫩滑。5、重新洗干凈鍋,同樣熱鍋涼油,放入雞蛋液,小火慢翻炒1分鍾。6、最後倒入蝦仁,加入小半勺鹽,再翻炒幾下就可以出鍋了,撒上蔥花即可。


二、【辣椒炒雞雜】

【准備食材】:雞胗,雞腸,辣椒,小蒜,大蒜,小米椒,花生油,醬油,耗油,白醋,生粉,料酒

【烹飪過程】:

1、雞胗和雞腸買回到家重點用刀子颳去雞腸和雞胗的肥油放入盆中,雞腸如果有疙瘩的地方要切掉,加入一勺澱粉和半勺白醋用力抓洗,重復這樣沖洗3次。2、洗好的雞雜,用刀將雞腸切成小段,雞胗改切刀花。大蒜切片,小米椒,辣椒,小蒜也洗凈切好,放入盤中備用。3、熱鍋涼油,油溫七八成熱之後,放入蒜片和小米椒爆香後,倒入雞胗和小半勺料酒大火爆炒2分鍾。4、接著倒入辣椒和蒜頭蒜梗炒至斷生。最後再下蒜尾和雞腸進去炒40秒左後,加入小半勺食鹽,一點耗油和幾滴醬油,翻炒均勻收汁即可出鍋。


三、【洋蔥炒牛肉】

【准備食材】:牛肉,尖椒,洋蔥,小米椒,大蒜,雞蛋,醬油,食鹽,料酒,花生油

【烹飪過程】:

1、買回來的牛肉需要去掉表面白色的筋膜,以免影響口感。逆著紋路切成小片,放入清水中浸泡30分鍾。2、浸泡過的肉片,擠干水分,敲入一個雞蛋清,並倒入小半勺花生油。3、接著肉片再加入幾滴料酒去腥,加勺根點食鹽,順著一個方向攪拌均勻,並腌制30分鍾。4、配菜都清洗干凈,尖椒去籽和洋蔥一樣滾刀切塊,小米椒切成小圈,大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。5、燒熱炒鍋,加入一大勺涼油,油溫七八成熱之後,倒入肉片開大火滑鍋,15秒出鍋。6、然後重新洗干凈炒鍋,同樣熱鍋涼油,倒入小米椒和大蒜小火爆香,再改中火倒入尖椒和洋蔥炒至斷生。7、最後倒入牛肉片和腌制肉片時剩下的醬汁給牛肉片掛汁,再倒入小半勺食鹽和幾滴醬油,翻炒幾下即可出鍋。


四、【小蒜炒魚干】

【准備食材】:魚干,蒜苗,小米椒,大蒜,醬油,食鹽,花生油

【烹飪過程】:

1、魚干沖洗一下,切成細條狀,蒜苗和小米椒洗凈切成小段,大蒜拍扁切碎放入盤中。2、熱干炒鍋的水分,倒入一層薄薄的花生油,先加入小米椒和大蒜爆香。3、接著倒入魚干,炒至金黃酥脆,就倒入蒜頭熗鍋爆炒1分鍾。4、最後再倒入蒜葉,翻炒至斷生,加入小半勺醬油,和一點點食鹽提味,即可出鍋。


五、【魚香肉絲】

【准備食材】:裡脊肉,青椒,胡蘿卜,黑木耳,雞蛋,小米椒,泡椒,姜,大蒜,醬油,花生油,食鹽,澱粉,白糖,白醋,料酒

【烹飪過程】:

1、豬肉選用裡脊肉,沖洗一遍,順著紋路切成小條狀,然後倒入盆中,加入清水抓洗一下,去掉多餘的血水。2、肉絲撈起,擠干水分放入盆中,加入一勺花生油,小半勺食鹽,一小勺澱粉和一個蛋清順時針攪拌1分鍾,上漿完腌制20分鍾。3、接下來是把准備的配菜沖洗干凈,把黑木耳,青椒,胡蘿卜,姜切成絲,大蒜剁碎,小米椒和泡椒切成小塊備用。4、緊接著調制魚香汁,取一個碗,加入一勺醬油,小半勺食鹽,一勺白糖,半勺白醋,一勺泡椒水,幾滴料酒,一勺澱粉攪拌均勻。5、熱鍋涼油,倒入1勺花生油,加入肉絲,快速翻炒1分鍾出鍋。6、然後將鍋沖洗刷洗干凈,燒干鍋里水分,倒入一勺花生油,加入蒜苗,小米椒,泡椒和姜絲一起爆香。7、下一步倒入配菜黑木耳,蘿卜絲和青椒絲翻炒至斷生。最後倒入肉絲翻炒幾下,再加入兌好的魚香汁,翻炒均勻收汁即可出鍋。


六、【芹菜炒玉米】

【准備食材】:玉米,芹菜,小米椒,大蒜,食鹽,花生油

【烹飪過程】:

1、芹菜洗凈,切成菱形狀。玉米沖洗一下,切下玉米粒。小米椒也切小段,大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。2、燒干炒鍋的水分,熱鍋涼油,放入大蒜和小米椒爆香。3、接著倒入芹菜,大火翻炒幾下,炒至芹菜斷生。4、最後倒入玉米粒,改中火炒熟後,加入小半勺食鹽提味就可以出鍋了。


七、【蒜苗炒肉】

【准備食材】:豬肉,小蒜,蒜苔,胡蘿卜,大蒜,食鹽,花生油,醬油,老抽,生粉

【烹飪過程】:

1、配菜(小蒜,蒜苔,胡蘿卜)都沖洗干凈,切成大小一致的細長條,大蒜去皮拍扁切成小塊備用。2、豬肉選用裡脊肉或者梅頭肉都可以,切成小條狀,抓洗一遍去掉多餘的血水,加入一勺花生油,小半勺生粉和食鹽放入碗中,順著一個方向攪拌1分鍾讓肉絲更快的吸收漿汁,再放置腌制30分鍾。3、取一個碗,加入小半勺生粉,倒入一勺醬油,2滴老抽,2小勺清水攪散成漿水備用。然後燒干炒鍋的水分,倒入一小勺花生油,大火爆炒肉絲1分鍾後,倒入漿水給肉絲上漿,再改小火炒15秒收汁出鍋。4、鍋里倒入一小勺花生油,放入蒜塊爆香。依次倒入胡蘿卜,蒜苔,小蒜,中火炒至斷生。5、最後倒入肉絲,再加小半勺食鹽翻炒幾下即可出鍋。


八、【蝦炒粉絲】

【准備食材】:鮮蝦,粉絲,大蒜,蒜苗,醬油,耗油,花生油

【烹飪過程】:

1、蒜苗是菜菜在陽台用垃圾簍裝土種的,特別嫩有點小,看起來很像韭菜。2、取一小捆粉絲,剪去捆繩,放入熱水中,浸泡15分鍾後撈起。3、鮮蝦要選用小的味道比較清甜,去掉蝦須,用牙簽從頭部挑出蝦腸沖洗干凈,蒜苗也沖水切小段,大蒜去皮拍扁切成小塊。4、接著燒干炒鍋的水分,熱鍋涼油,油溫熱之後倒入大蒜爆香,再倒入蝦翻炒。5、看到蝦頭已經紅之後,加入一小勺耗油,小半勺醬油和一小半碗清水,燜至蝦開始收汁,就倒入粉絲和蒜苗。最後轉小火用筷子攪拌幾下,即可出鍋。


九、【鮮菇炒鴨腸】

【准備食材】:鴨腸,海鮮菇,茶樹菇,蔥,鹽,花生油,耗油,醬油,白醋,生粉

【烹飪過程】:

1、鴨腸放入盆中,加入一小勺生粉和食鹽,用手用力抓洗,然後用小刀去掉鴨腸2面的肥油,盆中再次加入一小勺生粉和食鹽,另外倒入幾滴白醋,再次反復抓洗鴨腸。2、菇和蔥洗干凈,蔥條切段備用。熱鍋涼油,油溫七成熱,倒入海鮮菇和茶樹菇翻炒幾下,接著放入蔥頭。鍋中加入1勺溫水,1小勺耗油和小半勺醬油,中或燜3分鍾。3、直至快收汁時,倒入處理好的鴨腸和蔥尾,鍋中加入少許食鹽,翻攪幾下看到鴨腸捲起,立馬出鍋。


十、【波羅蜜炒肉】

【准備食材】:菠蘿蜜,豬肉,彩椒,花生油,醬油,鹽,生粉

【烹飪過程】:

1、新鮮梅頭肉切成片,加入小半勺花生油和生粉,腌制30分鍾。2、菠蘿蜜去核切成小塊,彩椒也洗干凈切成小塊。3、熱鍋涼油,油溫熱之後,倒入豬肉炒2分鍾。4、最後再倒入菠蘿蜜和彩椒開大火炒至斷生,再加入小半勺食鹽和幾滴醬油提味即可出鍋。


十一、【絲瓜炒肉】

【准備食材】:絲瓜,梅頭肉,大蒜,食鹽,香油,生粉

【烹飪過程】:

1、梅頭肉就是豬的肩胛肉切成小塊,放入碗中,加入小半勺香油,食用和生粉腌制30分鍾2、絲瓜去皮洗干凈切成條狀,大蒜拍扁切塊備用。3、熱鍋涼油,爆香大蒜,先下豬肉炒5分鍾,後下絲瓜並加一勺溫水,炒至收汁,加小半勺鹽提味,即可出鍋擺盤食用。


十二、【蒜蓉炒菜心】

【准備食材】:菜心,肥肉,大蒜,花生油,食鹽

【烹飪過程】:

1、新鮮的菜心,放入淘米水中浸泡30分鍾,再過水沖洗干凈,這樣可以有效得清洗掉菜表面的塵土與殘留農葯。2、肥肉切成小塊,燒干炒鍋的水分,放入肥肉開小火煎至出豬油。3、接著撈起油渣,倒入大蒜,開文火爆香大蒜。4、菜心瀝下水分後,轉開大火,油溫八九成熱後,將菜心倒入鍋里,炒至菜心軟身顏色變亮即可。5、菜心炒好後,關掉火,加入小半勺食鹽提味即可。


十三、【土豆片炒肉】

【准備食材】:土豆,梅頭肉,蔥,大蒜,生粉,鹽,花生油

【烹飪過程】:

1、新鮮梅頭肉洗凈切片放入碗中,倒入一小勺花生油和生粉,小半勺食鹽腌制30分鍾,這樣做的目的是再次加嫩豬肉。2、蔥條切段,大蒜拍扁切小塊,土豆去皮切片放入淡鹽水中,防止土豆氧化變黑。3、熱鍋涼油,先放入腌制好的豬肉大火爆炒2分鍾,後加入土豆翻炒幾下,加入一勺溫水炒至收汁,最後加入蔥段,再倒入一點點食鹽提味即可出鍋。


十四、【沙姜炒八爪魚】

【准備食材】:八爪魚,青紅辣椒,大蒜,沙姜,蔥,油,生粉,醋,鹽,醬油

【烹飪過程】:

1、配料全部洗干凈,青紅辣椒去籽,切成菱形狀,蔥切成蔥條,沙姜和大蒜切成小粒。2、八爪魚去掉墨,放入盆中,放入一勺生粉,一小勺鹽和幾滴白醋用力抓幾遍,然後沖洗干凈切成小塊。3、鍋中水燒開,放入八爪魚焯水1分鍾,看到八爪魚腳縮起來,就立馬出鍋

4、熱鍋涼油,放入八爪魚大火翻炒幾下,再放入青紅辣椒,中途加一湯勺溫水避免這道菜過干,接著把蔥,沙姜,大蒜倒入鍋里翻炒2分鍾,最後加一小勺醬油和小半勺鹽,即可盛盤出鍋享用。


十五、【清炒蓮藕】

【准備食材】:蓮藕,香蔥,小米椒,花生油,食鹽

【烹飪過程】:

炒蓮藕,必須選用九孔藕。平常大家在市場買菜的時候,可以觀察一下,一般蓮藕頭部的那兩三節比較小,表面顏色也比較白,就很適合用來做炒藕片。2、香蔥和小米椒洗凈切碎放入盤中備用。蓮藕去皮切成薄片,清洗一遍,倒入盆中,加入一勺白醋,浸泡15分鍾後撈起。3、接著鍋里加入清水煮沸後,再倒入蓮藕片,開大火焯水30秒迅速撈起瀝干水分。4、重新洗干凈炒鍋,熱鍋涼油,油溫熱七八成熱之後,倒入蓮藕片。5、開大火翻炒幾下,就加入香蔥和小米椒,拿起鍋柄顛一顛鍋6、最後加小半勺食鹽提味即可。


十六、【青椒炒毛豆】

【准備食材】:青椒,毛豆,小米椒,大蒜

【烹飪過程】:

1、菜市場買回來的毛豆去皮,沖洗干凈,水燒開,倒入毛豆焯熟2、青椒和小米椒洗干凈去籽,切成絲,大蒜切片狀備用。3、熱鍋涼油,倒入蒜片爆香,記住蒜片不要沾水,否則下鍋,油會飛濺燙傷皮膚。後倒入青椒翻炒2分鍾4、最後毛豆和小米椒,加一勺鹽即可出鍋。