當前位置:首頁 » 家常菜譜 » 牛肉怎麼腌又好吃又嫩
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

牛肉怎麼腌又好吃又嫩

發布時間: 2023-01-31 19:08:19

牛肉怎樣腌制又嫩又好吃

用料:牛肉250克、蚝油半勺、鹽半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少許、植物油小量。

步驟:

1、准備牛肉250克,牛肉最好選擇裡脊肉,可以讓攤位幫忙切,也可以自己回家切,一定要逆著紋路切,切成薄片。

以上內容參考網路-腌牛肉

❷ 如何腌制牛肉又簡單又嫩滑

1、牛肉買回後切厚片,漂水。

2、把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時。

3、把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水。

4、每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鍾。

5、每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中。

6、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為准,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水。

7、一般情況打制25分鍾即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可。


8、每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻。

9、牛肉腌好可以馬上用。

牛肉(拼音:niú ròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似,但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬,常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥,飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

❸ 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃

腌制牛肉最嫩的方法做成泡椒牛肉,做法如下:

1、牛肉橫著條紋切片,用鹽、料酒、生抽、生粉抓勻,再加入些油抓勻腌制,其他食材切好備用。

❹ 怎樣腌制牛肉又嫩又滑

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;

2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,所以切時應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;

4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可;

5、先在老牛肉上塗上一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鍾再炒;

7、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾,撈出滴干,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩;

炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鍾後下鍋,可使肉質細嫩。

8、炒前半小時,用酒腌著,就會很嫩;