① 重慶火鍋的蘸料怎麼調都放什麼
火鍋蘸料的做法
用料：蒜頭2個、姜適量、蒜適量，小辣椒4-6個、花生油、芝麻油、生抽、香菜、蔥（各適量）
1、首先先把蒜頭洗干凈，然後用刀剁成蒜蓉。
② 請教一下雙色蘸水的好吃做法
材料
蓋菜（又叫「苦菜」）250g，土豆2個，火腿50g，西紅柿1個，香蔥花1湯匙15g，蒜碎1湯匙15g，薑末1湯匙15g，辣椒粉1茶匙5g，生抽1湯匙15ml，白鬍椒粉1/2茶匙3g，白砂糖1湯匙15g，鹽1/2茶匙3g，油300ml（實耗30ml）
做法
1、蓋菜清洗干凈，入滾水汆燙後撈出，放入冷水中浸泡後切段，瀝干水分備用。火腿切成小碎丁。
2、土豆洗凈去皮，切成小塊，上鍋蒸熟（約15分鍾），趁熱壓成泥狀，拌入火腿丁，待溫度稍微冷卻後，用手團成球狀。
3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，放入土豆球，炸至金黃色撈出瀝干油分。
4、將西紅柿洗凈剁成泥狀放入碗中，加入香蔥花、薑末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白鬍椒粉、白砂糖、鹽和少許清水調成蘸水。
5、將土豆球和蓋菜擺入盤中，吃時蘸上蘸水即可。
小訣竅
1、用來調蘸水的辣椒粉也可以用泡椒切碎來代替。
2、炸土豆球時，火候很重要，一定要等油熱了之後再下鍋，否則土豆球會散開。
③ 鍋邊洋芋蘸料有哪些
鍋邊洋芋的蘸水，主要配方是醋加上辣子油，還有辣椒加孜然和一些香料製作的蘸料，但是這個並沒有具體的蘸料配方，可以根據自己的喜好和需求來進行搭配選擇。如果自己想吃辣的口味，可以放一些辣椒油，或者放一些香菜都是可以的，味道都特別的好吃。
④ 土豆餅蘸料怎麼調阿
香油蒜泥碟
原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、鹽。
製作：大蒜去皮，製成蒜泥狀，同香油、味精、鹽（炒制過的鹽）一起調入即成。
特點：香油香蒜味濃，辛香適口。
紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
⑤ 蘸水的做法和配方
四川人吃火鍋、豆花飯、蒜泥白肉、燉豬蹄時，都會放上一小碟蘸水，廣東人吃火鍋、餃子及一些海鮮時，也會有蘸水。
其實很多菜品，靈魂在蘸水。
在一些地方，蘸水也叫「蘸碟」。
一般是折耳根加糊辣椒面，蔥花，味精，鹽和高湯～
菜品特色
這道菜主要吃的是蘸水，蘸水其實就是用多種調味料調制的醬汁，用來蘸菜吃。緬甸飲食中的蘸水很像雲南或者貴州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下飯。
打蘸水
用料
生抽 1湯匙（15ml）
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
白砂糖 1湯匙（15g）
鹽 1/2茶匙（3g）
油 300ml（實耗30ml）
做法
蓋菜清洗干凈，入滾水氽燙後撈出，放入冷水中浸泡後切段，瀝干水分備用。火腿切成小碎丁。
土豆洗凈去皮，切成小塊，上鍋蒸熟（約15分鍾），趁熱壓成泥狀，拌入火腿丁，待溫度稍微冷卻後，用手團成球狀。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，放入土豆球，炸至金黃色撈出瀝干油分。
將西紅柿洗凈剁成泥狀放入碗中，加入香蔥花、薑末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白鬍椒粉、白砂糖、鹽和少許清水調成蘸水。
將土豆球和蓋菜擺入盤中，吃時蘸上蘸水即可。
小貼士
蘸水也可以表示物體在水中沾一下就拿出來。
⑥ 吃水煮洋芋片的最好沾水配方
1.將土豆洗凈去皮用工具鑔成土豆片，用冷水泡十分鍾。（用工具鑔出來土豆片厚度均勻，也比較省時。用冷水泡是把土豆的多餘澱粉泡掉，提升口感）
2.鍋里煮上一鍋冷水，待水起泡後放入土豆片煮。
3.土豆片入水煮上大約一分鍾左右，注意觀察土豆片是否變色，用筷子夾土豆片，如果能使勁一夾就能夾開就，說明熟了。把土豆片撈起待用。
4.調制調料。（這是水煮洋芋片好吃與否的關鍵）
5.油潑辣子3大勺、鹽半小勺、雞精1小勺，煮土豆片的土豆水兩大勺。（油潑辣子要用自家現做的才香哦～如果還想增加香味，可以加入1小勺十三香）
⑦ 小吃清水煮土豆片的蘸碟怎麼做
材料
辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻（熟）、油、香油
做法
1、土豆去皮切成薄片，在開水中稍微一煮，即可撈出，控水放涼。
2、取空碗放入全部的辣椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉，用熱油潑香。
3、放涼後淋少許香油，倒進小半杯開水，攪拌均勻。
4、將土豆片放進調料碗中，每一片都沾滿辣汁，放進盤中，然後撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可。