1. 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片，順切絲」。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預熱就可以吃的，這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
2. 炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩
炒牛肉絲滑嫩的秘訣？
1、牛肉絲需逆著紋理切。因為牛肉肉質緊實，如果切牛肉絲順著切，肉質不易散開，肉絲遇熱又容易再縮緊，導致最後口感發老發柴，而逆著切牛肉絲肉質易散開，方便腌制時入味吃水，之後再炒時不易緊實發老，反而多汁可口；
2、打蔥姜水增加口感。牛肉絲要想滑嫩，光會切可不夠，切好的牛肉絲必須打蔥姜水增嫩增口感，先給牛肉絲內加少許鹽、蚝油以及老抽上色，拌勻破壞肉質纖維後開始分次加入蔥姜水並攪拌，一般500克牛肉加60克蔥姜水即可；
3、加蛋清熟油鎖水鎖嫩。牛肉絲打水完還不夠，一定要記得加入一個雞蛋清朝一個方向拌勻上勁，之後加20克澱粉抓勻至服帖，然後淋入少許熟油在表面隔絕空氣即可不用再抓，這樣的牛肉絲才算完全漿好，不管是爆炒還是油炸都是非常不錯的。
要想牛肉軟嫩滑嫩，必加「哪三樣」？
1、加蔥姜水。你炒牛肉絲之所以老發柴的主要原因是你的牛肉絲沒有打水補水，因為牛肉本身很乾燥，炒制遇到高溫自然容易發老發柴，正確的做法是必須先給牛肉絲加蔥姜水補水，一般先加食鹽破壞牛肉纖維，加蚝油老抽避免後續難以入味上色，之後再分次加入60克左右蔥姜水朝一個方向攪打上勁，牛肉絲才算打水完成（同時蔥姜水可以增香去腥）；
2、加澱粉。加澱粉的主要作用是給牛肉絲鎖水，因為牛肉絲剛補水完，不馬上鎖水稍微放一放容易再滲水出來，影響口感，因此此時必須加適量澱粉抓勻鎖水，之後再加雞蛋清幫助二次鎖水，牛肉絲才能保持多汁鮮嫩，不發老；
3、加雞蛋清。許多人炒牛肉絲覺得不如飯店滑嫩有口感，其實主要原因是因為你沒有加雞蛋清，雞蛋清不但可以給牛肉絲鎖水，同時雞蛋清凝固後還會增加牛肉絲的彈性，讓牛肉絲炒出來吃著更加爽滑有口感，而且更營養；
3. 如何炒牛肉絲嫩又好吃
主料：牛裡脊肉200g。
輔料：青椒3根，小紅椒6根，姜適量，蒜適量，花椒適量，干辣椒段適量，生抽2勺，料酒適量，澱粉1勺，胡椒粉適量。
1、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
4. 小炒牛肉怎麼做才細嫩
小炒牛肉要加入澱粉做才細嫩，具體的製作方法如下：
准備的材料：牛裡脊（或牛腿肉） 350G、青紅小米尖椒 各2顆、蒜瓣 3瓣、蒜苗 3根、青尖椒 2隻、老抽、生粉、鹽、油、味精各適量。
1、牛肉切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻後加澱粉，最後加一小勺油備用。
5. 小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩，在外面吃過一次之後就念念不忘，湯汁的鮮美讓人想剩下一點兒都難，這口感可以稱得上獨一無二，這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐，小炒牛肉怎麼做好吃又嫩食譜，美味就在眼前，快快get起來吧！
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩1
一、牛肉的選擇和切法：
01、牛肉的選擇：炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳，因為筋膜會影響軟嫩的口感，所以一定要除掉。
02、牛肉切法：橫切牛羊，豎切豬，為了讓牛羊肉口感更好一定要橫紋去斷。（頂著肉的纖維去切，可以把纖維斬斷）。然後把牛肉切成硬幣大小的厚度。這樣容易掌握火候，不容易炒過火。
二、牛肉腌制的家常做法：
腌制牛肉的秘訣：用啤酒先把牛肉腌制5分鍾（讓牛肉更加的.滑嫩），在打入一個雞蛋黃，和適量玉米澱粉。抓拌均勻進行一下上漿的處理。
三、滑油處理：待鍋中的油冒青煙的時候，關火，下牛肉，大概10秒鍾後，撈出。這樣才能更少地失去水分，做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最後按照自己的平時做法去炒即可。
牛肉腌制的酒店做法：
1、 1250g牛仔骨洗凈，切塊。
2、鍋內放入沸水3千克，下入香葉50克，大火燒開，用小火熬煮5分鍾，離火後過濾、放涼。
3、製作腌料：盆里加入生粉10g、麵粉10g、牛肉粉5克，雞精、黑椒粉、鹽各3克，五香粉1、5克，花生醬25克，雞蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均勻。
4、把牛仔肉放入盆中，分兩至三次倒入熬好的香葉水300克，邊倒邊攪打，直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。
5、將攪打後的牛仔骨用保鮮膜封好，放入冷凍冰箱內冷凍1小時；取出後按照每份菜餚的用量分裝。烹調時取出牛仔骨，按照正常的方法烹調即可。
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩2
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。
第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩3
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
【小貼士】
一、因為加了泡椒，去腥效果特別好，所以我沒加料酒這類的來去腥，泡椒還有獨特的泡椒風味，很開胃，做法在我的公號後台回復「四川泡菜」就會出來做法，沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥；
二、干辣椒和泡椒有著不同的用處，所以兩者都加了，一是為了襯托顏色，另外是為了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是濕的，不至於入油鍋易糊，但也要把多餘水分甩干，防止入鍋濺油。
6. 小炒牛肉怎麼做才細嫩 做到這7點牛肉好吃又嫩
小炒牛肉怎麼做才細嫩
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片，順切絲」。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
7. 炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃
牛肉是我們平時最常吃到的一種美食，它的營養豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門，只要在炒牛肉時加點特殊的小東西，炒出的牛肉就會又嫩又滑，以後再也不用擔心牛肉炒硬了。
到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒，在炒其它美味的時候也會非常嫩。
最後再強調一下重點，腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候盡量採用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。
8. 怎麼炒牛肉粒又嫩又好吃
你好，很高興為你解答這個問題，以下是炒牛肉粒的步驟與方法：
1、咱們切好牛肉之後，加入澱粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻腌10分鍾。這樣腌過的牛肉更入味，加澱粉的作用是為了讓牛肉更松軟。
2、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣油可以滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
3、最後炒牛肉時油要多、要熱、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到變色就可以撈出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出鍋了。
你好，我是川哥龍廚，從廚15年了，我來回答一下你的這個問題
怎麼炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要達到嫩選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛裡脊肉，通常煎牛排，燒烤店都會選擇裡脊肉。
第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身顏色深，泡一下可以達到口感更細膩，顏色更好看。
第三就是需要一個好的腌制方法，飯店腌制一般會用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我們可以放點蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，耗油，醬油，雞蛋清來進行一個腌制，盡量抓拌的時間長一些，最後放點澱粉與植物油就可以了。
牛肉粒腌制好以後鍋里滑油也很關鍵，如果要達到嫩的口感，我們要熱鍋冷油滑，火候與鍋里的時間也要掌握的恰到好處，炒的過程中可以根據自己的口味來定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以
牛肉粒做法有很多，下面介紹一個比較簡單的方法。
黑椒牛仔粒
原料：牛裡脊肉一斤，京蔥一根，紅圓椒半個，生薑適量
調料：小蘇打一勺，生粉適量，紹興花雕酒適量，美極鮮醬油6克，鹽3克，雞蛋清一個，花生油50克，黑椒醬2勺
1.京蔥切丁，紅圓椒、生薑切菱形片備用
2.牛裡脊肉先切1㎝間寬的條，再切成丁，放入小蘇打、生粉、平面水一起攪拌均勻，腌制15分鍾，然後把水倒掉，用清水清洗牛肉2次，充分洗干凈血水。
3.牛肉控干水分，放入美極鮮醬油、花雕酒、鹽、雞蛋清、生粉、花生油一起攪拌均勻備用。
4.熱鍋燒油，把蔥粒炒致7成熟撈出備用，然後再熱鍋燒油，油量足一些，把油的溫度升高一點，直到鍋中冒很多煙，把牛肉粒放進去迅速翻炒，同時放入料頭一起炒制，再放入黑椒醬和大蔥粒一起炒致熟透，打入少許水澱粉即可出鍋裝盤。
操作要點：牛肉粒下鍋的溫度要高，這樣才能迅速鎖住牛肉的水分不外泄，這樣吃起來的牛肉才嫩。
怎麼炒牛肉粒又嫩又好吃？
你好，我是食客小蔡很高興回答你的問題，牛肉粒每家做法都不一樣，給你介紹兩種製作好吃又嫩的牛肉粒
一.家常牛肉粒，材料：牛肉一塊、洋蔥半個、彩椒2個、蒜、油適量、黑椒粉或胡椒粉、鹽、澱粉適量、花椒粉適量、料酒適量、，生抽，老抽，蚝油，糖，做法：
1、先將牛肉洗凈切丁，大小自己覺得合適即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌漬去腥，為保證口感可以裹點澱粉
2、洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的顆粒，蒜剝好，可以保留整蒜或者攔腰切半
3、調汁：生抽，老抽，蚝油，糖 可以 4:1，3:2，比例也可以按個人喜好調整;
4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面斷生即可
5、油鍋燒熱，下蒜瓣煸香再加剛剛滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均勻
6、適量撒黑椒碎和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋
二，香辣牛肉粒，材料，牛肉500克，食鹽，雞精，蔥，姜，花椒15克、干辣椒15克、料酒，生抽，老抽，白芝麻3克，白糖，烤肉醬，植物油，做法：
1、牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時去除血水
2、干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片
3、將牛肉的水分擠干，血水倒掉，加入料酒，再加入鹽
4、放入蔥段和薑片，抓勻腌制30分鍾
5、將生抽、老抽、白糖和剩餘的鹽混合，加入烤肉醬，再調入雞精，攪拌均勻待用
6、鍋中倒入油，待油6成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味後熄火
7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁
8、選擇「燉煮」功能，時間設置為40分鍾，按下煮飯鍵，程序結束後出鍋，撒適量熟白芝麻即可
大家好，我是帶你感受世界，給大家分享一道牛肉粒又嫩又好吃的一道菜，首先在市場先買一塊牛肉最好買的是嫩牛肉約400克左右
牛肉粒腌製法；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中，味精0.5克，沙茶醬2克，白糖0.2克，醬油0.5克，蚝油2克，雞蛋清1個，玉米澱粉3克腌制約十分鍾後加入食用油10克左右攪拌均勻即可
備用一些輔料青紅菜椒切粒
炒牛肉粒做法；先把鍋燒熱加入少許的食用油火候調小倒入牛肉粒炒到六成熟倒入輔料青紅菜椒粒爆炒即可，一道 美食 分享到這，僅供參考，謝謝
很高興回答你的問題
怎樣讓牛肉粒更嫩更好吃？你的問題我來回答
在我們日常生活中，肉類是非常受歡迎的。特別是對於一些吃貨來說，簡直可以用無肉不歡來形容。在眾多肉類中，最受歡迎的就是牛肉了。牛肉不僅營養豐富，而且脂肪含量特別少，非常適合正在減肥的人。
牛肉的製作方法有很多種，其中最常見的就是燉煮。在燉煮牛肉時，有一個步驟是必不可少的，那就是上漿。經過上漿以後，牛肉的肉質會變得更加軟嫩，口感也會更順滑。但是有很多人都做不好玩這一步，所以做出來的牛肉往往不夠好吃。今天就教教大家正確的上漿做法，一起來看看吧！
步驟：
一、去掉牛肉表面的筋膜，然後切成均勻的粒
，把牛肉放到一個干凈的大碗中，加入清水進行浸泡，以去除血水，大約浸泡十分鍾即可。
二、准備一小塊木瓜，放到榨汁機中，加入少量蔥段，薑片，加入少量米酒適量清水，榨汁。把渣子過濾掉，留下汁水。
三、把牛肉撈出，擦去水分，放到一個干凈的盆中備用。
四、准備適量蚝油，老抽，倒入盆中，加入適量鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，用手抓勻。
五、把准備好的木瓜汁分多次放入盆中，攪拌子上勁打粘，直至所有木瓜汁倒入。大約1斤牛肉搭配100克水即可，上勁以後加入適量澱粉，用勺子筷子攪拌均勻。
六、最後准備適量醬油，倒入盆中，攪拌均勻，倒入適量色拉油，攪拌均勻即可。
醬油是為了讓牛肉更有色澤，色拉油是為了封住牛肉中的水分。
這樣牛肉就上漿完成了，用這種上漿方法做出來牛肉是很水嫩的，而且超級香。
小技巧：
1.在上漿時一定要加入雞蛋清，這樣牛肉會變得更滑嫩，而且做出來的牛肉會有蛋香味。
2.在給牛肉上漿時，我們用木瓜汁代替了水，用木瓜汁做出來的牛肉口感會更好。
3.在給牛肉上漿的最後一定要加入油，這樣才能鎖住牛肉中的水分。
關於給牛肉上漿的小技巧，今天就分享到這里，看過這篇文章之後，大家知道應該如何給牛肉上漿了嗎？以後再給牛肉上漿時，可以試試這種方法，雖然做起來比較麻煩，但是味道真的很美味，而且做出來香的不得了呢。
很多人喜歡吃炒牛肉粒，但是牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，炒牛肉粒時一不小心就會做得又干又柴，難以下咽。所以，怎麼處理是很關鍵的。那麼，我分享點我的小經驗。
1.先切牛肉。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均勻切成2厘米大小相同的正方形，這樣的牛肉粒做出來就會好熟制，更嫩，口感更好！
2．腌制牛肉粒。牛肉粒切好之後，裝入碗中，先給牛肉腌入底味，加入料酒，蛋清，鹽，雞精，澱粉，然後用手抓勻，再淋上1勺花生油，抓勻，腌制10分鍾！記得加蛋清和澱粉，這是嫩的關鍵！！！
3．炒制。起鍋加入食油燒熱，油溫燒至6成熱時，把腌制好的牛肉粒放到油鍋里滑熟至轉色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜歡的調料翻炒一小會加入牛肉粒炒熟即可。
不知你學會了嗎？做起來吧！
您好，很高興回答您的問題。想讓牛肉粒好吃，炒出來又嫩又香，一定要用下邊幾點中的方法先操作一下。
1、裹澱粉
准備適量干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成濕澱粉,然後將切好的牛肉放到濕澱粉中,用手抓勻,靜置30分鍾,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鍾再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鍾後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鍾，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
以上為牛肉怎麼做才嫩的方式方法，除了在製作時要裹上澱粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時也需要注意掌握火候。
收
大家好，很高興回答這個問題，今天我就分享一下怎麼做出又嫩又好吃的牛肉粒，材料，牛裡脊肉400克，青椒30克，番茄一小個，菠蘿適量，蔥適量，生抽適量，澱粉適量，料酒適量，蚝油適量
步驟：
1.牛肉洗去血水，切成小丁，用料酒，生抽，澱粉，少許食用鹽，抓勻腌制十分鍾，倒入一點點油抓勻，再靜止30分鍾
2.鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥末，炒出香味後，再放入牛肉丁
3.牛肉丁變色後加入蚝油調味，出鍋前放入青椒，菠蘿，番茄炒均勻就可以出鍋了
4.這樣炒出來的牛肉粒又嫩又好吃，大家可以試一試
很高興為您解答：
眾所周知，牛肉富含營養，味道香濃，但是製作確實非常費事費力，那麼怎麼才能做出鮮嫩無比的牛肉吃呢？下邊我以牛柳為例給大家分享下我自己的製作方法。
准備食材：
牛裡脊肉200克（切成5cm左右長度，6mm寬度細條），黑胡椒面3克，蛋液10克，澱粉20克，清水50克，食鹽3克，生抽5克，耗油5克，洋蔥（切絲）30克，香菜根30克，生薑10克，大蔥20克，雞粉5克，五香粉2克。
，白鬍椒面3克。
製作方法：
1，切好的牛肉倒入料酒，食鹽，白鬍椒面，生抽，食鹽， 攪拌均勻，30克清水分4次倒入，倒入一次攪拌至水分被牛肉吸光，以此類推，倒入蛋液，再次攪拌均勻，倒入澱粉10克，色拉油5克再次攪拌均勻。
2，起鍋燒油，倒入香菜根，生薑，洋蔥，大蔥，小火炸出香味，炸至金黃撈出。
3，炸好的香料油，倒入腌制好的牛柳，快速滑鍋，倒入黑胡椒面，耗油，少許澱粉水，熟透即可出鍋，黑椒牛柳面，牛柳蒜薹，吃法太多，就不一一列舉了。
美食 無定數，一廚一味，以上是我個人愛好做法。
謝謝採納。
9. 小炒牛肉怎麼做才細嫩幾大妙招告訴你
1、要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
2、將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
4、如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
5、牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
6、炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。