韭菜和土豆，是人們在日常生活中比較常見的兩種蔬菜。當然，兩者也是很少會放在一起烹飪食用的。其實也有不少人，用這兩種食物來製作餃子吃，也就是韭菜土豆餡餃子。在製作韭菜土豆餡水餃的時候，也是有一些小技巧的。下面，就為大家詳細介紹一下韭菜土豆餡水餃的做法。
一、土豆韭菜餃子的做法
1、首先將土豆先切成片，再切成細絲，再轉面切成小段，再切碎放碗中，將韭菜也切成碎，同樣放進碗里，加入少量鹽和十三香，攪拌均勻，製成餡料備用。
2、接著把和好、醒好的面拿過來，在面團中扣出一個洞來，慢慢放大撐成一個圈，把圈掐斷變成一根長條，掐成小劑子，將每個劑子團圓了之後，把它擀成薄麵皮備用。
3、接著就是包餃子的過程了，將餡料放入餃子皮中，包成自己喜歡的形狀就行了。
4、等到開鍋後，加水煮沸沸後加入餃子，煮20分鍾餃子熟後便可以撈出來就好。
5、在煮餃子的過程中，可以把蘸料配一下；首先在小碟子中加入剁好的姜和蒜，再倒入醬油、醋、辣椒油和一些香油，攪拌均勻後醬料就完成了。把撈出的餃子，配著蘸料吃味道更香了。
二、小技巧
1、擀麵皮的時候要盡量擀得薄些，這樣餃子皮薄餡多，更好吃。
2、煮餃子的時候一定要等水沸了再把餃子放進去，因為餃子的餡料是生的，煮的時候需要的時間長一些，要是提早把它放進去，餃子的麵皮容易破。
三、營養價值
一般新鮮土豆（馬鈴薯）中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg，碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
Ⅱ 土豆片怎麼做好吃，韭菜炒土豆片的家常做法
一：土豆四個洗干凈切成薄片兒。
二：然後鍋底油溫七成熱的時候，下入蔥姜爆香。
三：之後再加入土豆片翻炒斷生，加入適量的醋鹽。
四：然後土豆片基本成熟了再加入韭菜。
五：出鍋的時候放點味精。
Ⅲ 怎麼做好吃，豆芽韭菜炒土豆絲的家常做法
1.豆絲韭菜
【主料】：韭菜500克，土豆（黃皮）200克。調料：胡麻油15克，鹽3克，味精2克。
【做法】：
（1）韭菜洗凈後切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分；土豆洗凈後去皮切成絲。
（2）花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內，拌勻裝盤即可。
2.三鮮蒸餃
【主料】：小麥麵粉500克。輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克。調料：鹽8克,味精2克，料酒15克。
【做法】：
（1） 麵粉加 入適量溫水，和勻備用；（2）把大蝦去頭、去皮洗凈；（3）韭菜洗凈切碎；（4） 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；（5）把蝦切成大點塊；（6）在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味；（7）把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；（8）將面團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。（9）將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
3.韭菜炒咸豬肉
【原料】：咸豬肉片，韭菜，新鮮干蔥頭甲片，紅蘿卜花，炸蒜片，小蔥度。
【做法】：
（1）鍋內燒凈色拉油至7成熱，逐片放入腌制好的咸豬肉片後離火，炸成略脆狀後倒出。（2）將韭菜花飛水後，加入少許味水略炒後倒出。（3）鍋內放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好咸豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（帶少許蚝油），快速炒勻後亮油起鍋。
4.培根炒韭菜
【主料】：韭菜美式培根若干條、食用油鹽、糖
【做法】：
（1）培根整條放入不粘鍋中，小火煎至金黃肉脆，肥油全部滲出。
（2）取出培根條，切小片備用。
（3）煎培根的原鍋 中添加適量的食用油（視韭菜量），油熱後加入韭菜快速翻炒。
（4）韭菜斷生後，立即加入培根片，少許鹽，糖調味，出鍋裝盤即可。
5.韭菜豆渣餅
【原料】：豆渣50克、玉米面適量、韭菜50克、雞蛋1個。
【調料】：鹽、香油。
【做法】：
培根炒韭菜——豆果[1]
（1）豆渣放入玉米面中，混合均勻；
（2）雞蛋打入豆渣玉米面混合勻；
（3）韭菜洗凈切碎，倒入面中，調入鹽和香油；
（4）材料混合均勻，能夠成團即可；
（5）取一些面團，團成圓形，略壓成小餅狀；
（6）平底鍋中倒少許油，放入小餅小火煎；
（7）一面煎金黃後，翻面，至兩面都成金黃即可。
6.韭菜煎涼粉
【材料】：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精。
【做法】：
（1）瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鍾
（2）涼粉切1厘米見方的塊
（3）韭菜洗凈切2厘米左右的段
（4）肉絲過油滑一下變色後撈出
（5）鍋內的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色
（6）倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鍾，撒少許鹽，雞精出鍋。
7.烤韭菜
【材料】：韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。
【做法】：
(1)韭菜洗凈。鍋中水燒開後，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分。
(2)兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢捲起成卷。
(3)竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過。
(4)韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。
(5)烤箱預熱180度烤3分鍾即可。
8.魷魚絲炒韭菜
【原料】：干魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。
【調料】：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。
【做法】：
(1)將干魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味；
(2)泡好後將魷魚清洗干凈；
(3)將魷魚切成絲，韭菜切成段；
(4)鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鍾即可。
9.XO醬拌韭菜
【原料】：韭菜450g、XO醬適量、蒜8g、花椒10粒、食用油20ml、魚露10ml、鹽2.5g、醋15ml、辣椒粉1g。
【做法】
(1)韭菜摘洗干凈。
(2)燒開水，先把韭菜根部放入水中焯燙一會兒。
(3)再全部放進去燙熟。
(4)燙熟的韭菜放入涼水中。
(5)取出韭菜，瀝干水份，切成段碼盤。
(6)大蒜切碎，放入XO醬拌勻。
(7)鍋內放入食用油、花椒熗鍋，撈出花椒不用，將熱油倒入小碗中，最後加入醋、鹽等其他調味料拌勻。
(8)將調味汁澆在韭菜上，吃時拌勻即可。
10.韭菜炒蠶蛹
【原料】：蠶蛹、韭菜、尖椒、姜、蒜、胡椒粉、鹽、生抽、雞精適量。
【做法】：
(1)將蠶蛹洗凈，韭菜切斷，尖椒切圈。
(2)起油鍋，爆香姜蒜、辣椒。
(3)下蠶蛹煸炒一會。
(4)加入韭菜炒勻。
(5)待韭菜炒熟後，加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精調味。
11.韭菜蝦仁湯
【材料】：韭菜、油：2湯勺澱粉：1/2湯勺麻油（香油）：1/2湯匙鹽：適量
【做法】：
（1）韭菜洗凈，切約5厘米長的段；
（2） 蝦洗凈（買回後最好先放冰箱急凍室凍半小時，好剝殼），輕輕把頭掰下，可看到有蝦線相連，輕扯即可把蝦線也拔出，接著剝殼。剝好的蝦肉用澱粉抓勻後用水沖干凈，重復一次，這樣蝦肉較爽滑；
（3）把雞蛋磕破盛到碗里，攪勻；倒入蝦仁、澱粉、適量鹽拌好待用；
（4）清水倒入鍋里煮沸，放油，倒入蝦仁蛋液，煮至剛熟，放入韭菜，待熟後放適量鹽和香油即可食用。
12.韭菜炒粉絲
【原料】：韭菜、粉絲、辣椒。
【做法】：
（1）韭菜洗干凈切段，粉絲用溫水泡軟，剪短。
（2）炒鍋倒油燒熱，加干紅辣椒，倒入韭菜大火翻炒。
（3）韭菜炒到八分熟，倒入粉絲，加鹽混炒幾下 即可。
13.韭菜炒蝦仁
【原料】：
韭菜1把，冷凍蝦仁20個，姜，料酒，鹽，雞精
【做法】：
1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細絲。
2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鍾。
3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下姜絲先煸出香味。
4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。
5.看到蝦仁捲成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。
6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可。
小訣竅
1、蝦仁事先腌過會更入味。
2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。
3、有關韭菜的負面報道太多了，盡量買超市裡的「無公害韭菜」，反正也不經常吃，圖個放心。
14.韭菜榛子沙拉
韭菜是味道頗佳的蔬菜，需要烹調一下，當然時間不能長，否則會破壞其中的維生素。
2根韭菜洗凈，切成丁;1隻紅辣椒，去子，切成片;50克榛子果仁剁碎;鹽、新鮮黑胡椒少許;香醋、酸奶調料
將韭菜放入鹽開水中焯2分鍾，然後用涼水沖一下，使之冷卻，將韭菜、紅辣椒、榛子果仁放入碗中，調味 與香醋、酸奶調料拌好即可。
15.韭菜炒豬肝
食材：豬肝250克，韭菜100克。
[1]
調料：食用油，鹽，黃酒，干澱粉，味精。
韭菜炒豬肝的做法
1、韭菜洗凈後瀝干水分，切成小段。
2、豬肝洗凈去筋膜，切成薄片，放在淡鹽水中浸泡半小時，反復換水至水變清。
3、撈出豬肝片，加黃酒、鹽、干澱粉抓勻腌制5分鍾。
4、鍋里加油燒熱，倒入豬肝用大火快炒至豬肝片挺起飽滿。
5、韭菜下鍋，炒到韭菜變軟，加少許鹽和味精，翻炒均勻即可。
宜忌人群
【宜食】
男女老少皆宜，食時可用韭菜（韭黃）做主料，也可作配料，或做水餃、春卷的餡料。體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌症患者宜多食，每次50克。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。
【忌食】
陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食。[1]
飲食宜忌
【食物相剋】
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發 熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病復發。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏，健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。
Ⅳ 土豆絲炒韭菜怎麼做好吃
韭菜炒土豆絲
食材：
土豆1個、韭菜少許、豬肉適量、大蒜、蔥、精、食用油
做法：
1、土豆去皮洗凈，切成土豆絲，放入清水中浸泡10分鍾。
2、然後換水2次洗至水清，撈出控干水分備用。
3、韭菜摘洗干凈，切成大小三到四厘米左右的長條。
4、大蒜切片，蔥切成蔥花，豬肉切成絲或者片備用。
5、起鍋燒油，油溫5成熱放入肉絲炒熟。
6、然後放入蒜片蔥花煸炒出香味。
7、放入控干水分的土豆絲，翻炒均勻，加少許水（水不要太多）。
8、將土豆絲炒制6到7成熟放入切好的韭菜，加適量鹽、雞精大火快速翻炒。
9、翻炒至韭菜變軟就熟了。
10、盛出裝盤，韭菜炒土豆絲完成。
總結
1、切韭菜的時候一定不要把韭菜切得太短，太短食用的時候不容易夾起。
2、韭菜很容易炒熟，所以時間不要太長，韭菜變軟就熟了，不用炒制太長時間。
3、土豆絲在清洗的時候一定要洗掉土豆中蘊含的澱粉，否則土豆絲在炒制的時候很容易變粘影響口感。
Ⅳ 韭菜雞蛋炒土豆怎樣做好吃
韭菜雞蛋炒土豆
材料
土豆3個，雞蛋3個，韭菜150克，蔥末，薑末，蒜末，紅尖辣椒末少許
做法
1、先看看原材料：韭菜切寸段；干辣椒切段；蔥姜蒜切片。
2、雞蛋打散，炒成塊備用。
3、土豆頂刀切成5毫米厚片，泡入水中。
4、將土豆片撈出，控干水份，入油鍋炸制5分鍾以上，直到土豆片硬挺，撈出備用。
5、鍋中放油，爆香蔥姜蒜、干辣椒後，倒入炸好的土豆片，調入15克醬油，加入2湯匙清水，燜制10-20秒。
6、最後倒入韭菜和雞蛋，翻炒20秒即可出鍋。
Ⅵ 韭菜炒土豆絲的做法，韭菜炒土豆絲怎麼做好吃，韭菜炒
1.韭菜洗凈切段，土豆絲切絲(刀工不好的朋友可以用切菜器)。土豆絲切完後用水洗一遍，去一下表面的澱粉
2.熱鍋冷油，倒入適量油，油熱了三分的時候下土豆絲，炒制。快成熟的時候放韭菜迅速翻炒。(如果火候沒控制好，土豆絲有扒鍋現象可以放一點點水，切記不要太多)
3.韭菜稍微變翠綠的時候放醋適量，鹽適量，花椒面一點點，耗油適量調味。迅速攪拌均勻，翻炒，出鍋！美味快手菜就做好了～
－ 小貼士 －
韭菜不要炒的太久，太久不僅不好看還不好吃！放醋的話會讓這道菜很爽口，土豆絲的口感更好，醋可以炒土豆絲的時候先放～
Ⅶ 土豆片怎麼做好吃，韭菜炒土豆片的家常做法
食材
土豆2個
韭菜50g
油適量
鹽適量
花椒粉適量
大蒜適量
生抽3小勺
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
原料（土豆去皮切成片，韭菜切成段）。
2
將土豆片過一遍涼水，去除澱粉。
3
鍋中倒入適量油燒熱，放入花椒粉、大蒜爆香，然後放入土豆片煸炒。
4
放入生抽。
5
待土豆片斷生後放入韭菜。
6
放入適量鹽，炒勻後出鍋