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欽州醬牛肉怎麼做才好吃

發布時間: 2023-01-31 00:54:18

1. 醬牛肉怎麼做才好吃

醬牛肉怎麼做才好吃?

做法一

食材

牛肉 800g

干辣椒 20g

蔥 10g

冰糖 10g

甜面醬 20g

生抽 5g

花椒 5g

八角 適量

香葉 適量

老抽 適量

    方法/步驟

    1

    將牛肉切成兩段。

    2

    牛肉冷水下鍋。

    鍋中水煮沸,將牛肉焯水。

    撇去表面浮沫。

    撈出牛肉,冷水清洗。

    將調料放入砂鍋中。

    加入適量佐料攪拌均勻。

    將牛肉放入砂鍋中。

    鍋中加滿清水。

    蓋上鍋蓋大火煮沸。

    轉小火燉煮一個半小時。

    即完成醬牛肉的製作。

做法二,

用料

蔥 1根(洋蔥少於)

姜 5、6片

花椒 10多粒

八角 3個

桂皮 1小塊(加一個燉牛羊肉料包)

老抽 3勺

醬油 3勺(黃豆醬油)

鹽 約30克(根據自己口味調節)

甜面醬 6勺

牛腱 3500克

老湯 1 500克

家庭版醬牛肉的做法

新鮮黃牛腱子肉改刀,洗干凈,放在一個大容器里(喜歡保留腱子肉的完整筋膜紋路,所以改的塊兒比較大,想入味明顯的可切小點塊)


加幾片大蔥、生薑、花椒數粒、少於料酒
加清水,水面沒過牛肉,浸泡一天
(中間換兩次水,泡出血水,如果氣溫比較高,放冰箱冷藏浸泡)


泡完後就是樣,顏色變淺


將肉冷水下過,加少許料酒,把肉冒一下
撈出,用熱水將肉上的血沫洗凈(必須用熱水洗)


因為肉比較多,所以我用的蒸鍋,找一個小一號的蒸屜墊在鍋底,避免糊鍋


把肉放在鍋中,加入事先加熱的老湯


加入作料:生薑、大蔥、少於洋蔥、八角、花椒、桂皮、燉牛羊肉包(此調料包每兩次牛肉換一個)、面醬、醬油、老抽少於、料酒


加開水,湯汁顏色如下圖,如顏色不夠重可加少於老抽調色


大火燒開,轉小火(覺得小火慢燉更入味,沒用高壓鍋)蓋蓋,燉90分鍾(因為牙口不太好)
喜歡比較有嚼勁的,小火慢燉60分鍾即可


大約80分鍾時,加6勺鹽,大約30克左右(鹹淡根據自己口味調整)再小火慢燉10分鍾,停火
肉在湯汁里浸泡一宿


撈出,晾涼冷藏半小時再切,切時注意肉的紋理,橫切,切薄片,吃一口肉香醇厚😊


如撒上少於蔥花,淋上少於香油和生抽別有一番滋味

2. 醬牛肉怎麼做好吃

醬牛肉好吃的做法

用料:牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香葉,白芷等大料5克、干辣椒2個。

步驟:

1、牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬,1勺生抽,1勺耗油,一勺紅燒醬油調成醬汁。

3. 醬牛肉怎麼做才好吃

醬牛肉
主料:牛肉(小腿) 1000克調料:食鹽2湯匙,姜1塊,八角少許,花椒少許,桂皮少許,生抽1湯匙,茴香少許,甘草少許,大蔥3節,白砂糖2湯匙,香葉少許,丁香少許,陳皮少許,五香粉1/2茶匙

做法:
1、前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱後,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出後,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中,桂皮和香葉由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後,用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開後放入牛肉,繼續用大火煮約15分鍾,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出,冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧:
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較鬆散,口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要
牛肉(前腱子肉為佳,有一點筋,吃起來有咬勁。牙口不好除外)、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法:
1、牛肉洗凈切大塊;沸水後用涼水沖凈;
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中(不開火),放入所有調味料,然後倒入沒過牛肉的熱水,大火燒開後轉小火慢燉;
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時),要留些湯汁。熟後不用立刻取出,浸泡2、3個小時更入味。涼後切片,切時逆著肉的紋路,否則肉會散的。

主料:牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料:醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法:
1、將蔥洗凈後切段,姜去皮拍松;紅辣椒洗凈切絲;香菜洗凈切段;
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中,用大火煮去血水,撈出,瀝干水;
3、將肉放入鍋中,加熱水至沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時,然後改用小火燉2小時以上;
4、撈出牛腱肉,瀝水晾涼後切成薄片裝盤,最後撒上辣椒和香菜即可。

4. 醬牛肉怎麼做才好吃

【美味醬牛肉】

准備材料:牛筋2斤

准備材料:豆瓣醬60克、紅腐乳2塊、紅燒醬油2湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許,一點山楂,一點小茴香,一點八角,一點當歸。



牛肉烹制過程

第一種醬汁:用紅燒醬油將牛肉浸泡在醬汁中

將新鮮牛筋用清水洗凈,然後在水中浸泡半天。在浸泡的過程中,牛肉可以去除一部分血水,使牛肉沒有膻味。泡水後,再次將牛筋洗凈,放入適量紅燒醬油,封口,放入冰箱冷凍室冷藏一晚。



小知識點:紅燒醬油比生抽或老抽更好吃,因為生抽不容易給牛筋上色,而且老抽沒有紅燒醬油的特殊風味,而且香味濃郁還不夠,所以用紅燒醬油會有所幫助。更適合。也有人認為干黃醬應該作為第一醬,但是干黃醬會有生醬的味道。如果不掌握它的量,會使煮熟的醬牛肉變酸。

第二醬:用豆沙調味牛肉

牛筋在紅燒醬油中浸泡一晚後,將牛筋放入一鍋冷水中焯一下。燙漂過程中會有大量血沫。撇去血沫,這樣燙後的牛肉口感會更好。



純正,無羊肉腥味,更清潔。然後將燙過的肉用溫水沖洗干凈,備用。

鍋中倒入適量食用油,開小火加熱油溫,放入蔥姜爆香,再加入60克豆瓣醬,小火翻炒。豆瓣醬雖然是熟食,但要在鍋里翻炒會激發醬汁的香氣,這也是炒醬。

炸好醬香後,加入適量料酒進一步激發風味,再加入適量水,倒入之前用來泡肉的紅燒醬油,再加入少許胡椒粉,陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許、山楂少許、小茴香少許、八角少許、當歸少許,將這些調料提前放入材料袋中,然後放入鍋燒開。



第三醬:用紅腐乳調味牛肉

紅腐乳可以增強紅燒肉的風味和色澤。把它加到鍋里,一起煮。這時候可以將牛筋放入開水中,小火燉一個半小時。

燉好的牛肉需要浸泡在醬汁中。這個時候不要隨意翻動牛肉。通過浸泡在醬汁中,牛肉的味道會更好。夏季可以將牛肉放入醬汁中封口,然後放入冰箱冷凍室浸泡一晚。第二天吃的牛肉會特別好吃,又軟又爛。





牛筋不時切成薄片,在盤子上擺上漂亮的花紋,一盤美味的醬牛肉片就做好了。最後,你可以根據自己的口味為醬牛肉製作醬汁。香氣濃郁醇厚,大人小孩都愛吃,越嚼越香。

好了,以上就是關於醬牛肉的烹調方法了。喜歡吃牛肉的朋友,快來試試吧

5. 醬牛肉怎麼做才好吃

【醬牛肉】

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉,軟中帶筋、有嚼勁,先把外層的多餘的筋膜打掉,然後拆成大塊,用清水浸泡3個小時以上,中途每一個小時換一次水,充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散,生薑拍扁,幾根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入幾塊腐乳、20克甜面醬,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉,加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以後擠干水分,在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃,「第二泡」也非常重要——醬泡入味,把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩讓味道滲入進去,然後用保鮮膜蓋住,放在冰箱中密封腌制12個小時,讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致,口感均衡的醬牛肉,才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了,香味還不夠,我們還需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香,用打粉機打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友,請使用家中的祖傳大刀、祖傳擀麵杖手動磨粉,然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水,放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉,還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳,這三種醬均是發酵而成,是牛肉醬香味的主要來源,腌制時要放,鹵制時也要放,醬料的用料一定要足,才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色,這個時候的底味已經很足了,把上面的料渣清理掉,然後放入鍋中進行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水,牛肉也要開水下鍋,防止肉質中蛋白質收縮,肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中,這里料湯一定要沒過牛肉,才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋,把血沫打幹凈,這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒,芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋,轉小火燉煮一個半小時,一定要小火燉,大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個時候關火,先不要著急出鍋,蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻,這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。

6. 醬牛肉怎麼樣做好吃

醬牛肉是由牛肉經過秘制工藝製作而成的,醬香濃厚,肉質香醇,一般被認為是清真食品。醬牛肉在中國北方是非常受歡迎的,乃肉中極品,同時越來越多的人開始在家裡學著製作醬牛肉,不過卻不得其法,想要了解醬牛肉怎麼做好吃,還得腳踏實地,一步一步學。下面是我為大家整理的做法,望大家喜歡。

醬牛肉的基本介紹

清代末期,醬牛肉由河北滄州回族人劉祿發明,此後他開設了醬牛肉的專營店名為「萬盛永」。醬牛肉是一道牛肉食品,一般被認為屬於清真食品,在中國北方尤其受到歡迎。

醬牛肉怎麼做好吃

食材准備

牛腱子500克,牛肋條300克,牛腩300克,甜面醬100克,蔥白2段,醬油適量,雞精適量,香油適量,姜1小塊。

方法步驟

1、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4~6小時,泡出血水,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次,再徹底洗凈,切成大塊。

2、在砂鍋中放入一碗老湯,倒入適量的清水。

3、水再次沸騰後,撈出浮沫,轉微火煨煮,使香味慢慢滲入肉中,煨煮時,邊煮邊兌老湯,翻動幾次,使肉塊熟爛一致。

4、 炒鍋中放入少油,7成熱下甜面醬50克滑開,然後到入煮好的牛肉中,晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

小貼士

1、牛肉的熟爛程度以筷子能輕松插入牛肉為准。

2、要說這醬牛肉怎麼做才好吃,不單單做好就行的,還需要製作醬牛肉的'蘸料,油炸辣椒、蒜、醋、味精想、香油雞精根據自己的口味製作而成。

醬牛肉的家常做法

食材准備

牛肉1000克,八角5顆,桂皮1塊,姜1塊,干紅辣椒8根,干山楂5片,花椒10克,蔥白1把。

方法步驟

1、將牛肉切成若干塊,將分割後的牛肉塊,浸泡在清水裡,讓肉裡面的血水出來,浸60至90分鍾即可。

2、牛肉浸過之後,焯水,鍋中倒進足夠量的水,下入三五片生薑,少許蔥白,牛肉,煮開後繼續煮4-5分鍾,將牛肉撈起,水倒掉不用。

3、鍋洗凈後,下如牛肉、生薑片,蔥白,干山楂,並倒入清水,水量要沒過牛肉。

4、煮開後,再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒,並加入適量醬油和白糖。

5、繼續煮20分鍾。20分鍾後,用小火煮2小時後加入鹽,即可。

烹飪技巧

1、在焯水那一步中,如果在牛肉浸泡之後沒有看到浮沫,那這步就可以省略掉。

2、醬油只是上色用,根據家裡醬油的品種,適量即可。

營養健康貼士

1、此時此刻,相信大家已經知道了醬牛肉怎麼做好吃,已經忍不住躍躍欲試了,不過醬牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

2、新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。

3、雖然牛肉的營養價值非常豐富,但是一周吃一次牛肉即可,不要吃的太多。