黃瓜、牛肉、雞蛋、蔥姜、鹽、白酒、食用油、水澱粉等
1、牛肉清洗干凈後，切成肉片
2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分鍾，水中加入一勺白酒
3、泡好的牛肉撈出瀝干，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻後腌制10分鍾，然後加入水澱粉，給牛肉上漿，最後加入半個蛋清，抓拌均勻即可
4、黃瓜清洗干凈後切片，鍋里放水，水中加少許鹽，水燒開後，將黃瓜下入焯一分鍾，
然後迅速放入涼水中浸泡，然後撈出瀝干
5、炒鍋里放兩勺油，油熱後，將牛肉下鍋快速滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥薑末，
加入少許黃豆醬，翻炒均勻，然後將處理好的黃瓜放入一起翻炒，然後關火裝盤即可
要香滑嫩就要事先腌制和上漿，給牛肉上漿的辦法各家不同，但我試驗後覺得這個比較好，非常滑嫩：
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會嫩，還能去除剩餘的血絲，然後再加入適量鹽和油腌制，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩
2、上漿要用到水澱粉和蛋清，水澱粉要一點點地加，然後用手抓拌均勻，
牛肉會很快吸收水澱粉，大約有2到3茶匙即可，最後再加入半個蛋清，
加入蛋清的牛肉炒好後會發白，但是口感非常嫩滑
3、炒的時候，油要比平時炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白後即可關火，加熱過度，牛肉的質感就大打折扣
Ⅱ 湯的做法，鐵鍋老黃瓜牛肉湯怎麼做好吃，鐵
牛肉切小塊，開水燒開，然後牛肉放進去把血水泡一下，然後那些水到掉，另外水放進去，多少你自己看，再放牛奶還有一點點醋，生薑片，鹽，醬油味道，慢火🔥熬湯，看肉爛了，再發發老黃瓜。
Ⅲ 老黃瓜片怎麼炒好吃
黃瓜是生活中比較常吃到的一種蔬菜，還有的人會用到黃瓜來作美容之用。而在食用方面，人們的做法也是各種各樣，其中炒老黃瓜就是一種比較常見的做法。
一、老黃瓜炒蝦
主料：老黃瓜400g、尖椒20g
輔料：油適量、鹽適量、海蝦仁適量、蒜適量、姜適量、芝麻油適量
做法：
1、准備熟蝦去殼去頭，只留蝦仁。
2、准備老黃瓜，尖椒。
3、將老黃瓜去皮，去瓤後切成薄片並且加鹽抓勻。
4、等老黃瓜腌出少許水份變軟時，用水清後洗擠凈水份。
5、將尖椒去籽切成長段。
6、鍋中放適量油，加入蒜片姜絲炒香。
7、加入尖椒段略炒，然後加入老黃瓜翻炒。
8、等老黃瓜變透亮時，加入蝦仁，快速翻炒加適量鹽。
9、關火後加入少許芝麻油調味，裝盤即可。
小貼士
1、黃瓜用鹽殺出水份後再炒，口感軟中透脆。
2、雖然黃瓜腌後又清洗過，但仍有一部分鹹味，所以放鹽時要適量。
二、醬爆牛肉片
主料：牛裡脊肉300g、老黃瓜100g、胡蘿卜50g
輔料：烤肉醬適量、醬油適量、食用油適量、生粉適量
做法：
1、將牛裡脊肉洗凈後，順著紋路橫切薄片，越薄越好。
2、將牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入適量食用油。
3、注入烤肉醬，取筷子將所有食材、輔料攪拌均勻。
4、裝牛肉的容器上蓋，讓食材靜置腌制入味。
5、黃瓜和胡蘿卜洗凈後，用削皮刀去皮。
6、黃瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器將胡蘿卜和黃瓜切花樣。
7、起鍋，熱鍋後注入適量的食用油，放入胡蘿卜翻炒。
8、黃瓜放入鍋中與胡蘿卜、鹽同炒，這個這個動作要快，炒均勻後，出鍋裝入盤中。
9、鍋里留油，熱鍋後放入牛肉片。
10、等到牛肉片炒到差不多熟的時候，再把全部的食材放入鍋中一起翻炒，然後裝盤即可食用。
三、老黃瓜炒肉片
主料：豬瘦肉
調料：老黃瓜、青紅尖椒、姜、蒜、蔥、菜籽油、鹽、花椒、胡椒面、干澱粉、雞蛋清、味精、料酒
做法：
1、老黃瓜一根洗凈去皮去瓤，切成薄片；蔥摘洗干凈切成段。
2、青紅尖椒、姜、蒜切絲備用。
3、豬瘦肉清洗干凈切成薄片。
4、肉片里加入一個雞蛋清先抓勻。
5、再加入小半勺鹽、兩勺料酒、兩勺干澱粉用手抓勻腌制入味。
6、熱鍋放入三兩左右菜籽油，油溫五成熱時放入肉片快速劃散，斷生時撈出。
7、鍋中留底油，油熱關中火放入花椒、青紅尖椒、姜蒜絲爆出辣香味。
8、放入切好的黃瓜，開大火再加入一勺鹽、小半勺胡椒面顛炒均勻，炒至兩分鍾左右。
9、等黃瓜片炒出水分後加入滑好的肉片和蔥段。
10、最後加入半勺味精顛炒均勻即可。
老黃瓜的功效與作用
黃瓜原名胡瓜，它的肉質脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黃瓜中含有多種營養物質，含水量達98%，每100克鮮黃瓜，含蛋白質0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白質含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的種類較多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。那麼老黃瓜又有哪些作用呢？
1、美容
黃瓜是一味可以美容的菜蔬，被稱為"廚房裡的美容劑"，經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。
2、減肥
鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑製糖類轉化為脂肪的作用，因此，黃瓜是很好的減肥品。黃瓜含有可抑製糖類轉化成脂肪的物質。有肥胖傾向並愛吃糖類食品的人，最好同時吃些黃瓜，可抑製糖類的轉化和脂肪的積累，達到減肥的目的。
3、加速新陳代謝
黃瓜以清香多汁而著稱，含相當多的蛋白質及鉀鹽等。鉀鹽具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽份的作用。幼兒吃後能促進肌肉組織的生長發育，成人常食對保持肌肉彈性和防止血管硬化有一定的作用。
4、降低血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；
5、抗衰老
老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效
老黃瓜的營養價值
在炎炎的夏日，黃瓜是涼爽可口的飯菜中最受歡迎的，黃瓜的營養價值豐富，特別適宜容易疲倦的人，在污染環境工作的人、嗜好抽煙的人等等。那麼黃瓜又有哪些營養價值呢？
老黃瓜的營養價值。
1、黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。
2、老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
3、黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
4、黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5、黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。
Ⅳ 牛肉燉黃花菜怎麼做
牛肉燉黃花菜是東北特色美食，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。其做法如下：
所需食材
主料
牛腩肉800g干黃花菜300g
輔料
油一勺鹽兩勺雞精3g料酒5ml
大料3-4瓣大蔥一顆姜3片醬油少許
製作方法/步驟
1、要把生牛肉、蔥段、薑片、大料一同涼水放入鍋里;
2、煮開後立刻停火，留肉棄水;
3、把鍋燒熱,倒入油。
4、等油溫上來再次把鍋里倒入干凈的清水;
5、一同放入切好的新蔥段、薑片、大料、料酒、醬油;
6、待水溫和撈出的牛肉相近時;
7、再次把牛肉回鍋後小火燉有一個小時;
8、倒入准備好的黃花菜、隨時補水;
9、再燉有一個小時。
10、停火之前加鹽,然後出鍋即可。
注意事項
1、黃花菜泡好在烹調，必須燉爛了在吃，這樣口感很好。
2、出鍋前調味，過早的放鹽牛肉不愛成熟。
小貼士
1、燉牛肉最好用牛腩肥瘦相間燉出來味道很鮮美，可以把牛肉切成麻將大小的塊，冷水入鍋撇去血沫就可以了。
2、黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜
Ⅳ 家常鐵鍋老黃瓜牛肉湯怎麼做好吃又簡單
老黃瓜牛肉湯的做法步驟老黃瓜牛肉湯的做法圖解11.
把老黃瓜去皮，刮成條備用老黃瓜牛肉湯的做法圖解22.
把牛肉切片，焯一下，瀝干，熱鍋放油，油熱後放入生薑，八角，然後倒入牛肉翻炒，變色後添水燒開。如果肉片切的薄，燉十分鍾足夠了。老黃瓜牛肉湯的做法圖解33.
然後倒入黃瓜條，燒開。老黃瓜牛肉湯的做法圖解44.
加入適量鹽，生抽，白醋，香蔥，香菜，出鍋。
Ⅵ 牛肉燉黃花菜家常做法是什麼
主料：牛肉100克、黃花菜50克、胡蘿卜50克
輔料：蔥30克、姜10克、大蒜20克、蚝油10毫升、調和油15毫升、澱粉少量、鹽少量、花椒面少量 、香菜20克
一、准備好以下食材：將干黃花菜提前用水泡發好，去除硬根，然後用水焯熟，焯熟後去除水分，牛肉切片狀，然後放入少量花椒面、澱粉和鹽拌勻，這樣炒出來的牛肉很入味，胡蘿卜、大蔥、姜和蒜切成圖中的形狀。
Ⅶ 牛肉炒老黃瓜怎麼做
牛肉罐頭炒老黃瓜
這種老黃瓜看上去不起眼，可是口感微酸，很得我心喲。第一次吃還是在飯店要的，當時點了老黃瓜片湯，喝著胃很舒服。於是在菜市場上找到了這個，很便宜的還能放住。
老黃瓜做湯或是炒菜都很好，我這次是炒的。先要削皮，然後切片，我懶的解凍肉了，所以開了一個牛肉罐頭，再加點胡蘿卜、干豆腐、木耳和蔥花，沒什麼道理沒什麼理論依據，就這樣隨便的組合的一道菜。
Ⅷ 牛肉黃瓜條怎麼做
方法/步驟
1
首先要製作牛肉炒小黃瓜條就必須購買好食材牛肉和小黃瓜，一般超市或市場都很容易就購買到這兩樣食材了。
Ⅸ 不錯的鐵鍋老黃瓜牛肉湯怎麼做好吃又簡單
主料
牛肉：適量
黃瓜：適量
第一步
把牛肉加入適量的水放到琺琅鐵鍋里，一次可以多做點，用的大鍋，然後再分到小鍋里做不同的湯。
第二步
加入香葉，花椒，大料，薑片和龍井茶的料包煮開，再小火煮二個小時左右，肉爛。
第三步
把湯和部分牛肉分到小琺琅鍋里，加入去皮片好的老黃瓜煮開。加鹽，香油，白鬍椒和香菜即可。
輔料
具體步驟
Ⅹ 牛肉和黃瓜怎麼做好吃
把做法分享給大家！
[准備的食材]
牛肉1塊，黃瓜2根，紅尖椒2個，姜蒜各適量
[製作步驟]
①牛肉洗凈改刀切薄片，也可以切絲
②加鹽、料酒、生抽、蚝油、十三香粉、食用油抓勻腌制20分鍾
③黃瓜先切小段
④再切成小長條備用
⑤紅尖椒切碎，姜蒜切碎備用
⑥熱鍋熱油，下姜蒜、辣椒爆香
⑦下入腌制好的牛肉一起爆炒至牛肉變色
⑧接著下黃瓜條，加鹽，一起翻炒至黃瓜稍微變軟
⑨加適量的清水一起煮2-3分鍾，中間不用蓋鍋蓋
⑩收湯汁，可以多留點湯汁出鍋，這樣黃瓜和牛肉都很入味
夏沫小貼士：
①牛肉在腌制時不喜歡加生粉和蛋清的可以多加點食用油抓勻腌制，以便鎖住牛肉的水份。
②因為牛肉燒黃瓜是黃瓜本身只有一點甜味，可以在腌制時多加點調料，以便後來的湯汁不再加其它調料。
③黃瓜很容易煮變軟，為了使保持黃瓜的脆，所以黃瓜可以切成稍微粗一點的長條。
④為了使黃瓜保持翠綠的顏色，在煮黃瓜時不蓋蓋子煮。
⑤為了使黃瓜和牛肉都很入味，在收湯汁時可以多留點湯汁。
⑥這樣做的牛肉燒黃瓜，湯和牛肉黃瓜用來拌面非常的好吃。