『壹』 牛裡脊肉怎麼做好吃又嫩
1.首先我們准備一塊清洗干凈的牛裡脊肉，頂著紋理切成均勻薄片，把裡面的纖維切斷這樣牛肉吃起來不塞牙。
2.准備一小塊生薑切成末，用清水浸泡一會，生薑水能夠抑制牛肉的腥味。
3.在切好的牛肉片中，加入食鹽2克、料酒5克去腥、 倒入適量的生薑水，順著一個方向把料汁打進肉片裡面，打出肉片的膠質，磕入一個蛋清繼續抓拌，蛋清能使牛肉片更加嫩滑，再放入少許澱粉鎖住裡面的水分，淋入一點植物油防止肉片相互粘連，放在一邊腌制10分鍾。
4.這是上漿時剩下的蛋黃，我們再往裡面打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子充分攪散成蛋液備用，鹽能破壞雞蛋里的濃稠蛋白，讓蛋白和蛋黃充分融合在一起，炒出來更像木須。
5.接著我們准備料汁，准備一個小碗，放入少許薑末，幾粒大蒜拍扁後剁成末，大蔥破切成蔥花放在一起，加入生抽10克、香醋10克、再倒入適量的醬汁增香去腥，白糖少許中和酸味提鮮，再放入少許澱粉增加料汁的濃度。
6.下面我們把雞蛋炒一下，把鍋燒熱加入植物油滑油以免炒雞蛋時粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫6成熱時倒入蛋液，把已經定型的雞蛋推到一邊讓蛋液均勻受熱，炒雞蛋時油溫要高一點，雞蛋能快速凝固口感鮮嫩，雞蛋炒熟以後盛出來備用。
7.再滑一次鍋，滑好鍋以後多倒一些植物油，油溫四成熱時把腌好的牛肉片倒入鍋中，用勺子快速推散大約滑油30秒鍾，肉片泛白定型以後立即倒出，保持肉片的鮮嫩。
8.鍋內留底油，把料汁中的蔥姜蒜盛放在鍋中爆香，倒入控過油的牛肉片和炒好的雞蛋，沿鍋邊淋入料汁開大火快速翻炒，讓食材和料汁均勻融合，最後放入蒜末加入少許香醋增香解膩，稍微翻炒一下美味即成。
『貳』 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆著牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以腌制一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿卜燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，鹵牛肉，鹵牛雜 [1] 。
西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿卜燉牛肉。
『叄』 牛裡脊怎麼做好吃又嫩
材料：牛裡脊肉、豆油、鹽。
1、將賣來的新鮮的牛裡脊肉在冰箱凍後取出。
『肆』 牛裡脊怎麼炒
一、烹制前的煮制方法
1、牛裡脊洗凈後用清水泡去血水，中間換水數次，直到浸泡牛肉的水變清為止。
2、泡好的牛肉切成大塊，放入湯煲中，加入蔥段、生薑片和足量清水，大火煮開後打盡浮沫。
3、蓋上湯煲的蓋子，轉中小火燜煮半小時左右，煮到牛肉能用筷子輕松穿透就可以了。
4、撈出牛肉塊自然晾涼，涼透後再根據烹調需要切成條、塊或片就可以做菜了。
二、家常做法配料
煮好的牛裡脊適量，大蔥1根，生薑1小塊，紅小米辣椒10個，綠小米辣椒10個，大蒜1頭，淡鹽醬油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。
三、做法步驟
1、煮好的牛裡脊切條，紅綠小米辣椒切條，蔥段和姜塊切末，大蒜拍扁後切碎末。
2、炒鍋油熱後再放入小米辣椒，開最小火慢慢地翻炒出鮮辣味，讓辣椒的鮮辣味融入熱油中。
3、倒入蒜末和蔥薑末，用小火炒至蔥香味和蒜香味出來以後，倒入牛肉條，緊接著加入醬油、蚝油和料酒，轉大火翻拌均勻即可起鍋。
四、要點解析
1、讓辣椒的鮮辣味融入熱油中，這點很重要，否則只是辣椒有辣味，而牛肉不辣，要讓鮮辣味完全包裹住牛肉，才能達到最佳的味道。
2、這道辣炒牛肉不用放鹽，多放點蚝油就行了，不僅鹹味足夠了，蚝油的粘稠還能包裹住牛肉，好吃又好看。
3、煮牛肉的時候要切成大塊，因為牛肉煮好以後會縮小的很厲害，而且切成大塊煮好後口感也比較好。
4、新鮮牛肉用中火煮半小時左右就基本能穿透了，或者用最小的火燜煮1小時。
5、煮牛肉的湯用來煮麵或燉菜都很美。
6、煮好的牛肉如果一次用不完，就打包放冰箱冷凍，需要時提前拿出來解凍，跟剛煮好的牛肉一樣好吃。
『伍』 里子l牛肉怎麼做才好吃
水煮牛肉
食材用料：
牛裡脊肉300克
窩筍100克
蒜苗50克相剋食物
菜籽油100克
郫縣豆瓣30克
醪糟汁20克
干紅椒15克
紅袍花椒30粒
花椒面兩克
蒜15克
姜10克相剋食物
料酒5克
生抽5克
鹽5克
水澱粉15克
香菜葉少許
鮮湯適量
永川豆豉20克
菜譜做法：
1.牛肉選黃牛裡脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
2.牛裡脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3.用15克生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
4.接下來准備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
5.郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
6.窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
7.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
8.取鍋小火焙香紅干椒。
9.一半切碎，留一半整條的。
10.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
11.盛入碗中「墊底」。
12.清鍋後中火下油炒香花椒粒。
13.爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
14.下豆豉炒出香味。
15.加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
16.逐片放入牛肉泡熟。
17.將牛肉撈出擺在「墊底」上。
18.盛入適量的原湯。
19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
20.用香菜葉裝點一下，開吃。
『陸』 裡脊牛肉怎麼做好吃 牛肉的做法
蔥爆裡脊牛肉的做法：
1、用一個干凈的大碗，倒入牛肉片，放1/3全蛋，米酒1湯匙和少許玉米澱粉抓腌。
2、另外用一個小碗，放入1湯匙蠔油，1湯匙醬油和少許米酒。如果口味偏甜，可以放少許糖。
3、用一個煎鍋，倒入4湯匙底油。高火，倒入姜絲煸炒30秒。
4、放入蔥白，繼續爆香30秒。可傾斜鍋子方便讓油聚在一起更好的爆香蔥白。
5、放入蔥綠，蒜、辣椒拌炒30秒。然後將鍋子移開爐灶。
6、將煎鍋里的油全部倒入步驟1中裝有牛肉的大碗里。（相當於用蔥油「炸」一遍牛肉）將煎鍋里剩下的姜、蔥、蒜和辣椒另外放在一個盤子里待用。
7、將「炸」好的牛肉全部倒回煎鍋里拌炒一分鍾。注意此時仍是高火操作。（此時隨著爆炒前面的蔥和姜等，鍋子已經非常熱了，正好適合炒牛肉）
8、放入步驟6中爆香好的姜、蔥、蒜和辣椒。加入步驟2中調好的醬料和少許的米酒繼續拌炒一分鍾。
9、加少許烏醋，10秒，關火，成盤。
『柒』 牛裡脊怎麼炒又滑又嫩
炒牛裡脊是一道美食，主要食材是牛裡脊。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑溜、軟炸等。下面介紹牛裡脊如何炒又滑又嫩。
炒牛裡脊的食材：牛裡脊300g、蛋清1隻、水澱粉20ml、紹酒1湯匙、黑胡椒碎若干、蚝油20ml、鹽5g、洋蔥1個、青菜椒1個、油30ml。
炒牛裡脊的做法：
1、牛裡脊洗凈，切成一厘米的長條。
食用價值：
在牛裡脊中是富含蛋白質的，而且因為牛裡脊的氨基酸組成是要比其他肉類食物更接近我們人體需要的，所以說這樣就能幫助我們提高人體的抗病能力，這樣對促進生長發育有意義，同時對於術後和病後需要調養的人來說，吃牛裡脊也很不錯，可以幫助我們促進腸胃健康，是補血益氣的好選擇，還可以有效禦寒保暖。
『捌』 新鮮牛裡脊肉怎麼做好吃
新鮮牛裡脊肉有很多做法哦，有小炒牛肉、黑椒蒜子牛肉粒、牛裡脊牛排等等。
我們今天就講下小炒牛肉的做法吧：
1、牛肉洗凈備用。
2、橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。（肉片盡量盡量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。）
3、加入調料
4、抓勻調料，多抓一會兒，一定要把所有調味料都抓均勻。
5、倒入食用油，用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時以上（可隔夜冷藏）
6、鍋燒熱放油，爆香蒜末。
7、倒入牛肉煸炒。大火將牛肉快速翻炒1～2分鍾（肉片薄而少最多一分鍾，多而厚二分鍾。別炒久，肉會老。一定大火！！）
8、關火撒芝麻，出鍋撒蔥花。
色香味俱全的小炒牛肉就出鍋啦～