① 吉首老粉館牛肉稍的做法
用料
牛腱子肉 500g
雞蛋（或者鵪鶉蛋） 6個
香菜 少許
香蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
大料 1個
肉桂 少許
草果 2個
紅油郫縣豆瓣醬 少許
湘西牛肉米粉（吉首版）的做法
牛肉切大塊（一定要大塊，小塊不香），焯水，晾乾。
熱鍋涼油，下蔥姜蒜干紅椒肉桂等所有調料稍翻炒，下紅油郫縣豆瓣醬炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜歡顏色深的可以放點老抽調色）。
倒水沒過牛肉大火燒開後開小火，熬煮2小時左右！
蔥姜蒜香菜切末備用，燒一鍋開水備用燙米粉。
水開後下燙軟的米粉（外地一般只能買到干米粉，最好提前一天晚上用開水泡好備用），大概10秒撈出，裝入已放有油，醬油，鹽，雞精的大碗，然後舀一勺帶有湯汁的牛肉臊子，再放些香菜香蔥大蒜就好啦！
② 【語音碼字】第13篇：保靖的米粉
米粉是保靖縣男女老幼都鍾愛的食物，當做早餐再好不過。
雪白爽滑的米粉，煮好後裝在已放有醬、油等佐料的青瓷大碗中；根據各自的口味澆上一勺澆頭，然後再灑上姜、蔥、蒜等配料，一碗色香味全、令人垂涎欲滴的保靖米粉就做好了。端上桌後，你可根據自己的口味，選擇添加青椒、紅椒、酸菜、炒黃豆等等數十種配菜，讓米粉的滋味更加豐富。懂得吃粉的人，還會再加上一個金黃的煎蛋，或是油炸耳糕，咬上一口，酥脆焦嫩中又浸透湯汁的鮮香，令人食指大動，停不下筷子。
如果有個早餐排行榜的話，那麼米粉一定是毫無爭議的高居榜首。從當地人們的對話中就可以看得出來，兩人早晨見面相互問好後，下一句必定是相邀一起去粉館嗦粉。
在這里嗦粉，就代表著吃早餐。
保靖當地特產的米粉，在整個湘西都很有名氣，與吉首米粉、津市牛肉粉等地米粉大有不同。首先是粉條外形要比其它地方米粉粗得多，差不多一根筷子般大小，彈性好，嚼勁足；再者是烹飪手法有差別，煮好後碗里通常少湯汁，為此，保靖米粉比其它地米粉味道要淳厚濃艷，湯汁的鮮味都包裹在米粉內部，吃起來過癮。
保靖米粉如此特別，秘訣在於兩個重要的因素，一是水，二是米。
首先是水，上好的米粉必須要用保靖當地的山泉水，尤其是梅花泉和水壩園，是當地最好的兩口水井，水質清冽甘甜，冬暖夏涼。
再者是米，上好的米粉也必須要用當地出產的秈米。用來製作米粉的秈米比一般的秈米，顆粒要大，米質粗糙，澱粉含量更高。這樣的米煮出來的飯，生硬扎口，並不好吃。但用來製作米粉卻意外的有嚼勁，加上泉水之後就變得爽滑彈牙，別有一番風味。
秈米頭天晚上就要在泉水裡泡好，然後凌晨三點的時候就准備好器皿開始工作，將米打成米漿，然後在機器裡面按壓成粉條，最後再掛出去自然風干，冷卻成形。步驟雖然簡單，但是訣竅卻不少。別的不說，光是水與米的比例，都是幾十年的摸索後，才辛苦得到的不傳之秘。
我少年時，曾在水壩園居住了一段時間，我家的後面不遠處便是水井，水井的旁邊一座獨院磚房就是保靖最大的米粉作坊。據說，他家做米粉的歷史也有40多年，祖傳的手藝，如今傳到了孫子輩。
我家與他家離得不遠，每次清早去水井打水路過他家，都能看見，一排排剛做好的米粉，如一幕幕層層疊疊的玉珠簾，錯落有致的掛在院子里，清香撲鼻。屋裡人頭攢動，買粉的人們來來往往，絡繹不絕。
近水樓台先得月。有時候家裡父母不想做早飯了，便會打發我去他家買一些米粉回來。下鍋煮好後加上一些炒香的豬肉臊子，就是一頓營養又美味的早飯，簡單方便，省時省力。
有空，來保靖吃米粉吧，我請客。
③ 吉首市美食
吉首市美食有吉首米粉、米豆腐、乾州板鴨、吉首酸肉、湘西臘肉等。1、吉首米粉：吉首的米粉都是用米打成粉製成。其他地方的佐料都是簡單地放幾塊肉或是一些熟的東西。而吉首米粉佐料的里的豬肉、牛肉或其他肉必須要熬制很久，而且加進去很多材料，米粉也不會放湯。 
吉首市美食有吉首米粉、米豆腐、乾州板鴨、吉首酸肉、湘西臘肉等。
1、吉首米粉：吉首的米粉都是用米打成粉製成。其他地方的佐料都是簡單地放幾塊肉或是一些熟的東西。而吉首米粉佐料的里的豬肉、牛肉或其他肉必須要熬制很久，而且加進去很多材料，米粉也不會放湯。
2、米豆腐：米豆腐是著名的地方小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬制，冷卻，形成塊狀「豆腐」即成。
3、乾州板鴨：吉首著名傳統特產。早在清代就遠銷日本及東南亞。凡到乾州的遊客，都喜買幾只品嘗或饋贈親友。乾州板鴨製作精良。精製好的乾州板鴨呈琵琶形，色澤金黃，油光發亮，肉質細，味香可口。乾州板鴨烹調時，先用冷水洗滌，切成小塊不加任何佐料，入鍋蒸熟，待肌肉離骨時即可食用，味美甜，為上等佳餚。
4、吉首酸肉：吉首酸肉，是一道菜餚。湘菜的香辣可謂是無人不知，無人不曉。吉首酸肉就是這樣一道香辣無比，美味無敵的菜餚。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，別有風味。
5、湘西臘肉：湘西臘肉是湘西的一道美食，其具體做法是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。
④ 荊州的黃家塘牛肉米粉真的很好吃嗎為什麼那麼出名
荊州的黃家塘牛肉米粉吃起來麻辣爽口、米香濃郁、牛肉軟爛，因為口感獨特而出名。其實這道美味的特色名吃牛肉米粉，我們在家裡也可以自己製作，小編下面就把具體做飯分享給大家。
做好的黃家塘牛肉米粉，吃起來格外爽滑，還帶著濃濃的牛肉香味，麻辣口味的米粉，湯鮮味美，一口面一口湯，口感格外好。
⑤ 米粉好吃嗎
米粉還是挺好吃的，很喜歡的。
⑥ 「牛肉米粉」也是新疆的絕對美食嗎
牛肉米粉在全國各個地區做法都不一樣的。但是在新疆的是獨樹一幟，非常好吃的。在當地也算是一道獨特的美食。首先我們要准備牛肉，芹菜，米粉。輔料准備麻辣調料，郫縣辣醬，蔥白姜，白芝麻，冷水，玉米澱粉，黑胡椒。把牛肉切片用澱粉薑片腌制15分鍾，然後切點芹菜段備用。用各種醬料炒香，然後把牛肉炒熟備用。米粉提前泡一天。泡好的米粉放在鍋里煮煮五分鍾就可以了。然後我們在起鍋燒油，把姜絲蔥姜，包括芹菜用鍋里炒香。把牛肉和米粉放點翻炒，然後放一點老抽上色。這時候一道香噴噴的牛肉米粉就做成了。
⑦ 湖南美食
1、常德牛肉米粉：常德牛肉米粉是湖南常德的特色美食名小吃。湖南牛肉粉是選用常德當地產的粗米飯，放入沸水裡煮熟撈出裝碗里，加入牛肉湯，牛肉塊，辣椒，香菜和調味料等就可以食用。常德牛肉米粉是湖南常德當地人愛吃的美食小吃。常德牛肉米粉的口感：米粉軟糯有嚼勁，牛肉香咸有嚼勁。
以上內容參考網路-臭豆腐
⑧ 湖南哪裡的米粉最好吃
說起湖南的米粉，簡直要口水直流，好不誇張好嗎，咱們湖南的米粉味道可是杠杠的呢！湖南米粉品種挺多，分布各地區不同，其口味也也一絲絲不一般。咱們邵陽的米粉就不用說吧，是一度十分出名的。雖然筆者身為一個邵陽人，可是喜愛常德米粉有餘。
第一次吃到常德米粉還沒覺得有多美味，但反復嘗遍後便覺得天下之美味大概就是這樣的了。常德米粉 歷史 悠久，聞名三湘。如果您到了常德可千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經過特殊工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。
作為全省聞名的一種地方風味小吃。長期以來，常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂事，而筆者我最愛的就是常德麻辣牛肉粉。
常德米粉口味諸多，加嗎與不加碼皆可，其中油碼的渾潤又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長。
在小小的筆者看來，常德米粉是很美味的。大家又是如何看待的呢？
說到好吃的米粉，只有到了湖南才能夠吃的更爽，因為在湖南米粉可是相當的火，當地人愛吃米粉，做出來的米粉自然也是非常的好吃，而且湖南地區的米粉數量也是令人吃驚，像不光是在今天的湖南地區，就連我國的北方地區也是有非常多的湖南米粉面館。
排在首位的自然是要數我們長沙的米粉了，長沙人早上就走吃米粉的習慣，一般早上做的米粉也都比較清淡，北方人早上吃饅頭，武漢人早上吃熱乾麵，而長沙人早上都是吃米粉，真的是不同的地方各種飲食文化都是不近相同的，不知道你們早上都吃什麼？
除了長沙的米粉以外，還有衡陽的米粉、湘西米粉、常德米粉、邵陽米粉、湘潭米粉、懷化米粉、株洲米粉、永州鹵粉、郴州魚粉等都是非常的好吃，而這才是湖南眾多 美食 中的一種而已，還有長沙的臭豆腐、湖南臘肉、醬板鴨等都是當地的特色 美食 。
在湖南，邵陽市老城區的米粉好吃，可以與桂林米粉，蘭州牛肉粉相近。
這應根據個人口味喜好而定，至於湖南的米粉只做的味道好，可以說都好吃，尤以常德米粉而出名。吃過嗎？怎麼樣？
雁門風正:歡迎留言評論
願為問題而解答，謝謝
下碗湘西米粉吧，湘西八縣市好吃的米粉都在這里咯~
米粉，是湖南人永遠的鄉愁，每個湖南人心裡都有最好吃的一碗米粉~
作為湘西人，心裡最好吃的當然是自己家鄉的米粉~
1、瀘溪米粉
瀘溪齋粉，不是葷也一樣美味
瀘溪臊子粉
2、吉首米粉
3、花垣粗粉
4、鳳凰米粉
鳳凰炒細粉
鳳凰黃牛肉粉
鳳凰綠豆粉
5、永順米粉
6、保靖粗粉
7、古丈米粉
8、龍山米粉
你心裡最好吃的米粉，是哪一碗呢？
其實這個是個相對的問題。不同地方的人有不同的喜好口味。只能這么說，可能哪個地方的口味比較偏袒大眾點，他的受眾肯定好評多點。
我是一名邵陽人，我吃過長沙米粉，常德米粉，魚粉，當然也少不了我們的邵陽米粉。
就長沙米粉來說，我個人是吃不太慣，感覺相對來說口味偏淡（因為邵陽的口味重油重辣），傳說的炒碼也不是太和口味。
魚粉，不記得在什麼時候已經火遍大街小巷。口味是相當不錯，而且也比較契合大眾的口味。湯鮮，肉嫩，粉滑。
常德粉，這是湖南知名度最高的米粉。也挺好吃，津市牛肉米粉最出名。
邵陽米粉，邵陽人一生的摯愛，經過歲月磨煉，變過很多代。很多很早離開邵陽的人已經吃不出現在的邵陽粉了。但是現在的我特別喜歡，粉條粗有嚼勁。炒碼相對長沙米粉更能融入口味。湯底牛骨湯，重油。每每喜歡那種大汗淋漓吃著又辣又燙的邵陽粉的感覺。以前高中每天最享受的早餐。
湖南米粉很好吃！主要常德米粉，邵陽米粉，懷化米粉為佳！如果再分細，則有一些小地方米更有味道和特點！如武岡米粉，米粉細滑，湯汁鮮爽。如湘西南的綏寧通道靖州三縣與廣西貴州交界，米粉多以干拌為主，米粉偏重貴州米粉的純實緊滑，拌料又以廣西桂林的香辣味美！又如湘黔邊界的新晃則以牛肉味高酸香，讓人食之餘味了了！還有衡陽米粉則講究筒子骨熬湯，湯汁濃厚，骨頭細嚼綿長！湘西地區的米粉既有常德口味，又有貴州酸爽，特別配有酸羅卜酸豆角，別有一番風味！
我來說！
雖然邵陽米粉，常德米粉等都還挺好吃的，但是作為一個地地道道的株洲本地人，心目中最好吃的粉當然是株洲的粉！
下面隆重為大家介紹幾家株洲好吃的粉！
這兩張圖里的粉都來自於株洲本地的「嫂子米粉店」，店內環境一直是比較樸素的，但是店開了有些年頭了，因為粉好吃所以有不少老顧客，有些沒吃過的會專門慕名前來吃。它家特別出名的就是第二張的這碗肥腸米粉了，肥腸處理得很好，完全不腥，碼子也蓋得很足，有那種讓人連粉帶湯都吃完的魔力！
這張是株洲八中附近的海記米粉，它家店子開了十多年，炒碼種類很豐富，粉很有嚼勁，吃起來噴香的一碗，超級滿足！而且如果能配個餅什麼一起吃簡直完美！以前八中附近有個土豆餅攤子，可惜那個老闆沒做了，那時候土豆餅+海記米粉真的是很完美的搭配~
國輝桂林米粉，同樣是株洲老字型大小的米粉，看起來湯很清但是非常入味！甚至可以說是重口味！特別喜歡在它家點一碗粉另加一個雞蛋，粉一定要點癟粉，這樣粉會更加鮮，每次吃完粉喝完湯都覺得特別滿足。
醴陵炒粉，回味無窮。
湖南的米粉唯獨最好吃的還是我們大新化的粉面！不管你是炒還是燙都是第一
⑨ 湘西米粉哨子做法
1、泡粉
煮開水，水滾以後，將粉下入水中。水開以後，煮10-12分鍾。煮的過程中，要用筷子攪拌，避免粉粘在一起或粘鍋。關火，蓋上蓋子，燜10-12分鍾。
2、洗粉
將煮好的粉倒入冷水中，反復2-3次至水清。泡在新的冷水中備用，如果當天不做，可以蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室備用。
⑩ 正宗湖南牛肉米粉怎麼做如何做好吃
主料米粉300g牛肉400g輔料油適量鹽適量大料4個桂皮1塊香葉3片陳皮2g丁香2g小茴香2g湖南辣椒醬40g老抽30ml白糖10g料酒30ml雞精少許香菜適量蔥花適量
步驟
湖南牛肉米粉的做法步驟11.准備好所有的食材。
湖南牛肉米粉的做法步驟22.米粉用清水浸泡備用。
湖南牛肉米粉的做法步驟33.牛肉洗凈，蔥姜調料准備好。
湖南牛肉米粉的做法步驟44.洗凈的牛肉切塊。
湖南牛肉米粉的做法步驟55.鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。
湖南牛肉米粉的做法步驟66.加入兩勺湖南辣椒醬。
湖南牛肉米粉的做法步驟77.加入蔥姜炒出香味。
湖南牛肉米粉的做法步驟88.再加入料酒繼續炒出香味關火。
湖南牛肉米粉的做法步驟99.把炒過的牛肉塊倒入高壓鍋，加入醬油，白糖和所有的調味料。
湖南牛肉米粉的做法步驟1010.加入適量的開水。
湖南牛肉米粉的做法步驟1111.加蓋大火燒制20分鍾。
湖南牛肉米粉的做法步驟1212.然後開蓋加入鹽，雞精調味。
湖南牛肉米粉的做法步驟1313.可以把蔥姜和調味料撈出來不要。
湖南牛肉米粉的做法步驟1414.始終保持小火加熱牛肉鹵備用。
湖南牛肉米粉的做法步驟1515.另取一個鍋加水放入米粉煮熟。
湖南牛肉米粉的做法步驟1616.取一個大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉鹵湯，撒上蔥花香菜即可。