Ⅰ 海蜇絲怎麼做才好吃
第一步：泡
市面上出售的海蜇，一般有海蜇頭，海蜇皮，海蜇絲這三種，無論哪一種海蜇，都是經過腌制的，裡面含有很多鹽分和一點白礬的成分。要想海蜇吃起來美味，吃起來健康，就一定要把海蜇泡透。
把要涼拌的海蜇，沖洗幾次，然後取一個大盆，裝足水，把海蜇放進去浸泡，約3小時換一次水，沖洗一下，浸泡9---12小時最佳，這樣的海蜇，裡面的鹽分和礬基本都泡出來了，換水沖洗一下就可以涼拌了。
第二步：燙
泡好的海蜇皮，切成條狀；海蜇頭切成塊狀；海蜇絲不用切了。
鍋里燒開水，有8成開就行，切好的海蜇放入鍋中，秒燙！旁邊准備一盆涼水，海蜇一下鍋，直接用笊籬撈起來，放到涼水中，過涼水，然後撈出來控水，放入盤中備用。
如果海蜇燙的時間過長，水溫過高，海蜇就會縮成小小的一點，嚴重影響了營養和口感。所以一定要用8到9成的熱水，秒燙！燙完一定要過涼水。
第三步：調
涼拌海蜇，基本離不開如下這些調料：
醋，米醋，老醋，白醋都行，依照個人喜好添加。食鹽，白糖，味極鮮醬油，蒜泥，香菜，芝麻油，熟花生米，辣椒油（不吃辣就不用加）。
把這些調料加一點涼白開，兌成汁兒，澆在海蜇和配菜上，攪拌均勻就可以上桌了。
關於海蜇的配菜：
涼拌海蜇可以只和香菜搭配，比如老醋蜇頭。大多數涼拌海蜇都用了黃瓜搭配，因為黃瓜和海蜇很配，都是清脆的口感。也有用白菜心或者蘿卜涼拌海蜇的，看個人口味決定吧。
下面就用黃瓜涼拌海蜇頭和椒香海蜇絲這兩道菜，給大家示範一下：
黃瓜拌海蜇頭：
一，海蜇頭泡透，切開，秒燙，過涼水後，加上黃瓜香菜，就可以涼拌了；
二，老醋，食鹽，味極鮮醬油，白糖，蒜泥，芝麻油，少許涼白開水，兌成汁兒，淋在黃瓜海蜇上，拌勻就可以吃啦，可以根據自己的口味加上炸花生米，辣椒油等。
椒香海蜇絲：
1，泡透，秒燙過涼水後的海蜇絲，備用；
2，白蘿卜，紅心蘿卜(也叫心裡美蘿卜）切絲，加一點食鹽殺水15分鍾，擠掉水分，和海蜇絲放一起；
3，米醋，食鹽，白糖，雞精或者味精少許，芝麻油，倒入蘿卜和海蜇中拌勻；（蘿卜拌海蜇就不用蒜泥了，蘿卜和大蒜不對味）
4，鍋里下入花生油，燒開，下入一些花椒粒炸香，約一分鍾。比去花椒粒，把花椒油淋在蘿卜和海蜇上，撒上香菜，拌勻。
此菜不但有海蜇和蘿卜的脆嫩酸爽，還有花椒油的濃香，吃起來別有一番風味，秋冬加一點花椒油，菜品不是很涼，吃起來也更舒服哦。
Ⅱ 涼拌三絲，哪三絲為好
1.一般來說，涼拌三絲是以海帶絲、青椒絲、紅椒絲為主要的食材，並且輔之以醬油、鹽、醋、白糖、薑末、芝麻等製作而成的一道民族傳統冷盤。
2.紅綠白三色，夾之以鮮咸酸三味，給人以軟滑、爽脆的多種口感，入口清香而不膩，清涼解暑，特別適合作為夏天吃的開胃菜。而且這樣一道以海帶、青椒、紅椒為原料的綠色冷盤，熱量較低。
二、涼拌三絲有沒有其他的吃法呢
1.在涼拌三絲歷史發展的過程中，人們對其不斷探索創新，開辟了許多新的路徑對其進行開拓創新，創造出更多具有獨特意義的吃法，接下來小編就繼續帶著大家一起去領略不一樣的涼拌三絲。
2.以綠豆粉絲、青瓜絲、胡蘿卜絲為主要原料，這種吃法具有較高的營養價值。黃瓜具有清熱解毒、抗衰老，養顏美容以及減肥的功效;胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素A等營養成分，能夠增強免疫力，防治貧血，促進骨骼發育等重要作用。將兩者結合起來生吃能夠最大程度上保留其中的功效，對人體健康大有裨益。
3.除了這種吃法外，還有一種特別的搭配，即以青蘿卜、胡蘿卜和洋蔥為主要食材進行涼拌。這種吃法同樣也具有食材易獲取，營養價值高的優勢，青蘿卜和胡蘿卜都具有清熱解毒的功效，而洋蔥則具有利水的功用。
Ⅲ 夏天應季好做的菜有那些
夏天吃什麼菜好，多種適合夏天吃的菜，夏季時令蔬菜有：
瓜果
夏季可以是：西瓜 桃子 李子 杏 櫻桃 葡萄.
蔬菜
夏季：辣椒、豇豆、茄子、黃瓜、西紅柿等.
現在春天有青菜、茼蒿、莧菜、萵筍、大蒜、菠菜、香菜等等綠葉蔬菜
到了夏天有黃瓜、西紅柿、東瓜、豇豆、四季豆、蠶豆等果實類的
夏天吃什麼菜好，多種適合夏天吃的菜
苦瓜
苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。
苦瓜的營養保健特點是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。這些營養物質具有促進食慾、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。現代科學研究發現，苦瓜中的「多肽-P」物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。而且它不會把苦味傳給「別人」，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有「菜中君子」的別稱。如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開，用鹽稍腌，減少一些苦味，當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。客家有首山歌唱道：「人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜?」這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。
番茄
據說幾百年前，番茄還是默默無聞的。後來，秘魯有個姑娘，患了貧血症，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃了番茄果實以後，臉色泛紅了，再吃，就更加紅潤啦，她不但沒死，反而恢復健康，變得更漂亮了。這是什麼原因?原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍，簡直是一個維生素的倉庫。它還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌生長的番茄素。有了這一切，秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩!
近幾年來，科學家發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲症、牙齦出血等。
由於食番茄有這么多好處，歐美發達國家幾平每個家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗病、美容。
食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因為番茄中含有番茄素，它和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。
南瓜
在食物短缺的年代，南瓜曾經當飯大顯身手，但時至今天的小康社會，為什麼南瓜還這么俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強化黏膜，預防感冒，同時防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預防角膜乾燥症、夜盲症等;三是現代醫學發現，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強抗貧血、抗癌的能力，可清除體內細菌毒性，減少結腸癌的發病危險，預防和治療動脈粥樣硬化。
胡蘿卜
又稱黃蘿卜，是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱「小人參」。胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發現的。現在知道胡蘿卜每百克含1.35—17.25毫克的胡蘿卜素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿卜素進入人體被吸收後，可轉化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原。可貴的是，胡蘿卜雖經煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素損失很少。
經常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌防玻如人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾玻倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素A的需要，不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。
Ⅳ 拌海蜇皮怎樣拌最好吃
涼拌海蟄皮一
材料：海蟄皮（發好的）200克、炒花生拍碎若干、小黃瓜一根、蔥2根、芫荽少許。
調味料：醬油2茶匙、糖1/3茶匙、烏醋1大匙、麻油1大匙。
作法：
1、海蟄皮切細條，燙一下後立即沖冷水約3小時，再入冰箱冷藏一晚。
2、海蟄皮與調味料（1）拌勻，灑上許蔥花。
3、麻油燒熱，淋在海蟄皮上拌勻，再加入花生碎，黃瓜絲，芫荽混合均勻就OK了。
涼拌海蟄皮二
材料：海蜇皮300克、黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。
製作：
1、將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去鹹味；
2、用六七成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；
3、把醋、香油、味精對在碗里成調料；
4、把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。
涼拌海蜇頭
特色：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。
材料：海蜇、香蔥末、醬油、白糖適量、味精、香麻油、精製油。
步驟：
1、超市買的腌制的海蜇，洗去泥沙，然後把海蜇泡起來。海蜇買回來的時候，因為鹽分比較多，一定要泡時間長點。
2、取出海蜇切絲，然後再沖洗一下裝入碗中。
3、將海蜇的水分盡量擠干，放大碗內，加醬油、白糖、味精，再淋入香麻油，撒上蔥花。
4、精製油入鍋燒熱，沖入碗內，使蔥末發出香味，把海蜇攪拌均勻即可。
加味海蜇拌香芹
原料：海蜇皮100克、芹菜50克、陳皮3克、半夏6克、鹽、糖、麻油、醋適量。
製作方法：
1、將海蜇皮切絲，芹菜洗凈，水焯後切絲，陳皮、半夏煎汁濃縮成30毫升。
2、將海蜇皮、芹菜放盤中，加入煎汁及麻油、醋、少量鹽糖，拌勻即食。
Ⅳ 涼拌海蜇絲怎麼做好吃
導語：海蜇的營養成分非常豐富，尤其是蛋白質含量豐富。那涼拌海蜇絲怎麼做好吃呢?下面就由我來告訴大家吧!
涼拌海蜇絲怎麼做好吃
食材：
主料：海蜇皮 300g、黃瓜半根
輔料：海天大紅浙醋1茶匙、海天鮮味生抽1茶匙、香油適量、蒜蓉適量、薑末適量
做法：
1.海蜇皮提前一天用清水浸泡後沖洗干凈，黃瓜切絲備用;
2.將海蜇皮切絲，放入鍋中焯水片刻，撈出浸冷水備用;
3.海蜇絲和黃瓜絲加蒜蓉、薑末;
4.最後加入海天大紅浙醋、海天鮮味生抽和香油拌勻即可。
Ⅵ 涼拌海蟄的做法，涼拌海蟄怎麼做好吃，涼拌海蟄
醋3大匙，白糖1小匙，蒜汁、鹽、香油、辣醬、雞精各適量。
做法
1、海蜇皮切絲浸泡，泡至脹起，去除海水鹹味。用熱水淋燙海蜇後，立即沖冷水，
使其保持脆口。
2、撈出海蜇，瀝干水分，放入盆中，加入蒜汁、白糖、醋、鹽拌勻。
3、裝盤時澆入一點香油上桌即可。另將辣醬加少許醋和蒜汁、雞精調入小碟，蘸食即可。
水發海蜇頭400 克，醬油40 克，醋25 克，薑末5 克，香油3.5 克。
製作步驟
1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除
2、而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠干凈，放在盆內
3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。
海蜇皮200克 胡蘿卜半根 黃瓜半根 香菜1跟 芥末油1小勺
香油1小勺 生抽1小勺 香醋1小勺 鹽適量 糖適量
製作步驟
1、所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。
2、海蜇洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。
3、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切末。
4、把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。
雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯，鹽適量，
香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。
製作步驟
1.將海蜇皮洗凈浸泡，必須重復數次，並試吃海蜇皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太咸，
就可以撈起瀝干，小黃瓜切段，辣椒切末備用；
2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過，
使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用；
3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味後即可食用。
海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。製作步驟
1.將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去鹹味；
2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；
3.把醋、香油、味精對在碗里成調料；
4.把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。
Ⅶ 拌海蜇頭怎樣拌最好吃
海蜇頭很多人都吃過吧，脆脆的，加點鹽就可以吃了，餐廳里一般也都有海蜇頭作為冷盤，那麼怎麼料理海蜇頭，它的味道才最好呢，小編一般都是加點蔥加點鹽拌拌就好了，下面小編就為大家介紹下涼拌海蜇頭的做法，跟著小編一起來學習一下吧。
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海蜇頭怎麼涼拌
涼拌海蜇頭
材料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油、白糖、味精、香麻油、色拉油各適量。
做法：將海蜇頭洗凈，順著蜇瓣切成小片備用。炒鍋加油燒熱，倒入裝有蔥末的碗內，製成蔥油待用。將海蜇頭濾去水分，放入大碗內，用沸水略燙後瀝干水分，趁熱加入醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤即成。
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怎樣拌海蜇頭好吃
材料：海蜇頭，紫甘藍，黃瓜，蒜末，醋，生抽，香油。
做法：
1、海蜇皮用涼水泡一兩天，當中換兩三次水，然後洗凈，切成絲用大約80度熱水燙下，馬上撈出擠干水分備用。紫甘藍，黃瓜洗凈後分別切絲。
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2、用兩小顆大蒜切成蒜末，加一湯匙香醋，一湯匙生抽，稍多的香油兌成調味汁，海蜇皮絲，紫甘蘭絲和黃瓜絲放大碗里，把調味汁倒入拌勻即可。夏天最好放冰箱冷藏後食用，味道更佳。
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海蜇的食用禁忌
1、海蜇的食用禁忌：海蜇比較容易收到細菌的污染，這樣會導致細菌性食物中毒，所以在處理海蜇涼拌海蜇時要注意衛生。新鮮的海蜇有毒，所以需要用食鹽、明礬腌制三次，使新鮮的海蜇脫水3次，去除毒素濾去水分之後才可以食用，所以市場上買回的海蜇需要浸泡過後食用。
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2、海蜇含有較高的蛋白質和鈣，所以最好不要和含有鞣酸的食物一起食用，容易導致蛋白質凝固，不利於人體的消化吸收，鞣酸含量較多的食物例如：柿子，葡萄，石榴等。海蜇是海產品，本身屬於發物，所以最好不要和辛辣刺激的食物一起食用，也不要和其他的發物一起，容易刺激腸胃。海蜇已經成為人們餐桌上常見的一道涼拌菜，但是要注意食用禁忌。
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海蜇頭一般就是加點醋加點鹽放點香菜就好，或者加點鹽，加點蔥花也可以。不過海蜇頭需要在冷水浸泡一段時間，並且煮熟了才能和別的配料一起拌，這樣才比較衛生，希望小編有幫助到大家。
Ⅷ 海蜇配什麼好吃
先用水洗凈,然後用涼開水再次沖洗.
糖醋味:用糖、醋、蒜末，再加些蔥花和雞精涼拌。
個人覺得好吃的：用蒜末、醬油、蚝油、老酒、 糖、 麻油、雞精和蔥花一起涼拌！超好吃：）
海蜇的食用方法很多，生拌和熱炒皆宜。涼拌海蜇皮膾炙人口，食用前，先用冷水將海蜇皮浸洗數小時，把表面的鹽礬沖洗干凈，然後用冷開水過清，切成細絲，放上醬油、醋等佐料，並將熬熟的油淋到海蜇皮絲上，生拌食用。烹炒海蜇皮也別有風味。可將蘿卜絲或土豆絲先炒熟，再放入海蜇一起炒食之。
Ⅸ 30種最常吃的涼拌菜
30種最常吃的涼拌菜：
1、涼拌黃瓜
黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。
2、涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝干水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。
3、皮蛋拌豆腐
選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鍾，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。
5、陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。
7、涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營養豐富。將黑木耳泡發後，焯水3分鍾左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。
起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁，淋入木耳胡蘿卜中拌勻。
8、涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鍾，放入溫水中清洗，控水後切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。
9、涼拌三絲
涼拌三絲有好多種，有海帶絲+青椒絲+紅椒絲，也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽，海帶絲和千張分別氽水後沖涼放入碗中備用，依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜腌制後會出水。最後可加點炸黃豆或炸花生即可享用啦！
10、涼拌豬耳朵
豬耳朵洗凈後，再燒水加入適量的鹽、八角、薑片、料酒、少許醬油，水開後放入豬耳朵，中火燜煮25分鍾左右，撈出放涼切絲，在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏，涼透。
11、麻醬豆角
豇豆洗凈切段，焯水、過涼、瀝干備用，焯水時記得加一小勺食用油和一點鹽，可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦。
12、涼拌海蜇
海蜇皮提前泡兩天去鹹味，再用溫熱點的熱水燙下，撈出過涼，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲，佐以香油、醋、味精等調料，拌勻即可，味道十分的爽口。
13、涼拌綠豆芽
綠豆芽我們常已炒熟食用，其實涼拌也很好吃，洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了。
14、涼拌花生米
喜歡吃炸花生的小夥伴也一定不要錯過涼拌花生，將花生米洗凈放入鍋中煮20分鍾左右，撈出控水備用，再把芹菜、胡蘿卜切成小丁，焯水2分鍾左右，與花生米一起放入碗中，冷卻後，加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成。
15、海帶拌粉絲
海帶提前泡發洗凈，將海帶、粉絲分別焯水煮熟，過涼，裝盆備用，粉絲太長可稍微切一下，加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調味品拌勻，不喜歡吃的辣的可以滴一點香油增香，簡單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。
16、夫妻肺片
將鮮牛肉、牛雜（牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚）焯水洗凈後，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加鹽、生薑等調料鹵制，大火燒沸30分鍾後改小火繼續鹵1.5個小時，至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出放涼後切片裝盤。
再用鹵水加入味精、辣椒油、醬油、花椒面、香菜等調成汁淋到肉上，撒點炸花生米。招待客人，用這道菜一定不失面子！
17、涼拌大拉皮
超市中有現成的大拉皮買，直接泡開控干水分裝盤備用，黃瓜、胡蘿卜、千張切絲（千張可焯下水），碼到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可。
18、涼拌毛豆
毛豆加一勺鹽浸泡15分鍾後，洗凈剪去兩頭，將毛豆加一小勺食用油、鹽、花椒水煮熟後撈出沖涼裝碗，再一次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可。想更香一些的可鍋中熱油，加入花椒、紅椒、蔥姜蒜末爆香後加點紅油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌勻裝盤。
19、涼拌千張
切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒，變白後撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面一起拌勻。起鍋燒油，油熱後放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸干，將炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去這步驟了。
盆中放入千張、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲青紅椒圈，加適量的鹽、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等調味料，用手抓勻就可以了。
20、乾隆白菜
乾隆白菜簡單說是涼拌白菜，為北京菜。當年乾隆微服私訪時，吃完後評價很高的一道菜，後來經久相傳，就被冠名為「乾隆白菜」。洗凈的白菜，撕成小瓣備用，將麻將分多次加入米醋、老抽拌開，再加入清水、蜂蜜、鹽、糖拌勻，淋入白菜中，撒上芝麻即可。
21、涼拌雞絲
家常涼拌檸檬雞絲，是泰國、雲南等地比較常見的傣族菜，用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調味料製成，一道很有東南亞風味的美食。
雞胸肉洗凈，冷水入鍋，加入薑片、蔥段，一起煮熟後，撈出稍涼下，手撕成絲裝碗；再放入檸檬片、黃瓜絲、蒜末、紅辣椒圈佐以適量生抽、胡椒粉、芝麻等調味品拌勻即可。
22、涼拌折耳根
折耳根洗凈冷水泡10分鍾，撈出控干水分，切成小段配以鹽、雞精、蔥花、蒜末、辣椒油、涼拌汁、藤椒油等調味料，拌勻就可以食用了。
23、涼拌裙帶菜
將裙帶菜乾冷水泡開，去除鹽分，擠干水分待用；將薑片、蒜末、醬油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，攪拌至白砂糖融化成汁水。再將裙帶菜浸入，撒上白芝麻，腌制半小時即可開吃！
24、涼拌藕片
將藕節去皮切成薄片，水開下鍋焯水1分鍾左右，撈出放入涼水中（用冰水也可以），將小米辣圈、蒜片、姜絲配以適量香油、香醋、鹽、雞精、白糖（喜歡辣一些的可以加點辣椒油）香菜調成汁，再將藕片撈出放入盆中，與料汁一起拌勻即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。
25、涼拌杏鮑菇
杏鮑菇洗凈放入蒸鍋蒸10分鍾後，拿出晾涼，再手撕成細絲，配以適量的香油、生抽（少許）、鹽、味精、蒜末、蔥末等調味，喜歡吃辣的可以加一點辣椒油，撒上芝麻，澆上熱油，拌勻即可。
26、涼拌腐竹
腐竹、木耳提前泡開洗凈，再下鍋燙熟，撈出配上胡蘿卜絲、拍黃瓜，佐以蒜末、適量的鹽、味精、辣椒油等調味料拌勻即可，腌制5分鍾更入味。
27、涼拌肚絲
將豬肚放入高壓鍋中加上少許的桂皮、八角、料酒壓上氣後25分鍾左右關火，取出切成絲配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少許雞精，在淋上麻油，拌勻擺盤，即可上桌。
28、涼拌萵筍絲
將萵苣洗凈切片再放入沸水中過一下，撈出沖涼、瀝干水後放入碗中備用，加入蒜末、米醋、XO醬攪拌均勻即可。
29、涼拌西蘭花
西蘭花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡發，將切片的胡蘿卜與西蘭花焯水，木耳也下鍋燙熟，三樣菜品都過下涼水裝盆備用，鍋中入油，下入蔥花，製成蔥油，再倒入西蘭花中，加入少許的鹽、雞精調味，最後撒上白芝麻即可。
30、涼拌絲瓜
將絲瓜去皮洗凈後切成絲，用開水焯下，盛入碗中，加入香油、醬油、鹽、醋攪拌均勻即可！