㈠ 怎樣汆牛肉丸子
不管是生氽牛肉丸，還是生氽豬肉丸羊肉丸，帶我們家經常做。
製作的步驟如下。
1、牛肉200克，加入蔥姜適量剁成泥，加鹽，醬油，植物油各適量，腌制十分鍾後，打上一個雞蛋，攪拌均勻後加入適量的澱粉，充分攪拌後備用。
2、鍋中放少許油，加入蔥花，薑末煸炒出香味後，加少許醬油。加入適量水。
3、水開後，手上帶薄膜手套，用拇指和食指，擠出肉餡，用小勺子挖出放入鍋中，全部放入鍋後，大約五分鍾就熟了。
4、把肉丸從鍋中盛出，撒上香菜即可。
㈡ 汆牛肉丸子的做法
分享一道牛肉丸子的做法，這個做法改變以往的油炸方法，做成水汆牛肉丸子，製作方法簡單，丸子Q彈，喜歡的朋友可以嘗試一下。
牛肉餡是讓商販提前打好的，這牛肉餡抓一下能抓出水，證明這個牛肉是注過水的牛肉，一會就是打丸子的時候裡面就不再加水了，因為再加水也不好加進去，這個牛肉在我們這邊買時31塊錢一斤。
製作過程：
1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
鵬廚所教的這種方法非常適合在家做，因為是自己吃，這樣做吃著比較放心，在商業做法當中肯定不會加這么多蛋清，一個彈力素全部把這些牛肉給搞定了。
判斷這個肉餡打好沒有打好，仔細看肉，原來還是顆粒狀的 ，經過我們長時間的攪打都成末狀了，看得非常細，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。
5、肉餡最後打好之後再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之後把這個肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開後，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然後加鹽調底味，然後一點味精提鮮，然後把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開，然後在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。
㈢ 水竄牛肉丸子的做法
牛肉丸伴隨了我整個童年的美食，小時候爺爺和媽媽會隔幾天給我們做一次，無添加劑，很鮮美，現在輪到我給兒子做了！步驟很簡單分享給大家！
用料
牛肉 兩斤
蔥姜 適量
雞蛋 一個
鹽花椒粉香油 適量
冬瓜 四分之一個
香菜 一根
水汆牛肉丸的做法
牛肉絞成餡兒，或者剁成餡兒
㈣ 熟牛肉怎麼汆丸子
汆牛肉丸子的做法
1.牛肉剁成肉泥，剁的越細越好。
2.豬肥膘同樣剁成肉泥。
3.蔥姜切成細末。
4.上述三樣一起放入碗中加入五香粉，鹽，水。
5.順著一個方向攪打上勁，攪拌時水要一點一點的加。
6.拌好的肉餡放入冰箱冷藏20分鍾。
7.鍋中加清水，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，放入鍋中。
8.小火慢慢汆熟。
9.汆好的丸子轉大火燒一下，打去浮末，加鹽調味出鍋即可。
10.盛入碗中，一款原汁原味，口味清淡的汆牛丸就做好了。
㈤ 蘿卜汆牛肉丸子的家常做法
牛肉餡200克 白蘿卜1根 鮮香菇150克
蔥姜適量 鹽適量 油少許 香菜少許
1、牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用。
2、白蘿卜去皮洗凈切塊備用。
3、鮮香菇洗凈切塊備用。
4、鍋內放水燒開，放入薑片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中。
5、待丸子稍一定型，下入蘿卜塊和香菇塊同煮。
6、大火煮10分鍾左右，待所有食材熟透，加鹽調味，出鍋前撒入香菜末即可。
適量鹽適量牛肉丸適量生薑片料酒適量濃縮雞汁
製作步驟
2、白蘿卜去皮洗凈後切成條；
3、冷水下鍋綽水撈起待用；
4、牛肉丸用水沖洗一下；
5、砂鍋倒入清水，加入牛肉丸和綽水好的蘿卜；
6、加上鹽；7、料酒；
8、生薑片。之後蓋上大火燒開轉中火20分鍾；
9、之後再加入濃縮雞汁調味後熄火10裝入碗中，撒點蔥花
1、牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用
2、白蘿卜去皮洗凈切塊備用
3、鮮香菇洗凈切塊備用
4、鍋內放水燒開，放入薑片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中
小貼士
用的是從超市買的牛肉丸，口感Q，有彈性。如果手邊沒有牛肉丸，用牛肉片也可以。牛肉片要先過一下熱水，燙到剛好變色，撈出，等蘿卜湯快好了，再放入燙過的牛肉片，小火煮10分鍾。
㈥ 牛肉氽丸子的家常做法竅門
主料： 牛肉（瘦）200克豬肉(肥)150克
輔料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水發) 30克 雞蛋75克
調料： 大蔥25克 姜25克 蔥汁15克 薑汁10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 澱粉(豌豆)5克
1. 牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；
2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；
3. 出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
製作過程
1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。
3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。
4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5．食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可
㈦ 汆牛肉丸子的做法竅門
汆牛肉丸子，9成人沒做這1步，解饞好吃又有勁，比飯店做的還香
春天，這個季節多數家庭主婦喜歡給孩子做牛肉來吃，因為這個季節孩子們的身體增長很快，並且食慾都大大增加，牛肉是最好的選擇，能夠增強體質，還能夠補充能量所需。今天，孩子的學校有活動，並且還參加了運動項目。所以在午飯我給孩子准備做一碗熱氣騰騰的牛肉丸子湯，加之天氣有些降溫，汆一碗牛肉丸子湯一喝，透心的熱乎乎，暖了心，暖了胃。
好多人在做汆牛肉丸子時，做法各種各樣，自己的也做過很多的做法，但是牛肉丸子每次吃起來松鬆散散，嚼勁一點都沒有，口感差太多，不停的嘗試，找到了牛肉丸子能夠起勁的方法，這個做法很有趣，有點像小時候玩泥巴。那就看我怎麼做的吧？
食材:牛肉肉泥 蔥姜 花椒 澱粉 雞蛋
調味:料酒 生抽 醬油 蚝油 十三香 胡椒粉 鹽 糖 雞精
做法步驟
1.准備蔥姜切片，取一把花椒，放入碗中，倒入溫水提前泡半碗花椒蔥姜水，備用。
2.菜市場買回的牛肉，我專門挑選的瘦一點的，這樣做起來會更加的有勁，把絞好的牛肉放在一個稍大點的碗中，加入澱粉，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，十三香，胡椒粉，白糖，打入兩個雞蛋的蛋清開始攪拌。
3.攪拌均勻後，牛肉已經稍稍有勁了，然後倒入之前泡好的蔥姜水，過濾後，繼續加入進去，我只是加了大概四分之一，繼續往一個方向攪拌。
加入蔥姜水
4.重點牛肉丸子起勁的方法在這里.所有食材都已經攪拌均勻，然後我們帶上一次性手套，抓起牛肉來回在碗里摔打5分鍾左右，這樣經過摔打後的牛肉，抓起時候已經很有粘性了。
5.我准備做一個番茄湯底，取出一個番茄，劃十字，然後用開水給它燙一下，去除表皮。在案板給它切成小丁，這樣炒湯底的時候容易快速炒爛。
6.鍋中放油，加入切好的番茄，把它炒制軟爛。加入涼水，為什麼要加涼水？因為汆丸子時的水溫要低。
加入涼水
7.加入涼水後，當水溫略微升高時，我們戴上一次性手套，用手攥取牛肉，用虎口攥出圓形丸子，下入到番茄湯底。小心操作不要燙到自己。
8.全部下好後，鍋中湯汁慢慢變開，牛肉丸子會飄起來，這樣的話，牛肉丸子就熟了，撒入鹽，調下味道就可以了。
9.牛肉丸子做好了，選擇用番茄湯底做牛肉丸子，會使湯更加的鮮美入味，並且還有食慾。孩子很喜歡。
注意事項
1.做牛肉丸子的時候，一定要注意不要加入太多的水分和雞蛋，這樣牛肉肉糜會變得稀散，從而失去口感。
2.選擇這個番茄湯底，是因為番茄味道能夠提鮮，搭配牛肉丸子會更加有營養。如果喜歡再加入綠葉菜，那也是不錯的。
㈧ 汆牛肉丸子怎麼做
汆牛肉丸子做法一，
材料
主料：牛肉（瘦）200克，肥豬肉150克，
輔料：芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，
調料：大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆澱粉5克
做法
1.牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；
2.勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；
3.出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
做法二，
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。
2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會煮過火。
做法三，
材料
牛肉餡，大蘿卜，葫蘿卜，土豆，植物油，鹽，花椒面，雞精，蔥花，薑末，醬油
做法
1.大蘿卜、葫蘿卜、土豆洗凈，土豆去皮，分別 把大蘿卜、葫蘿卜、土豆切成塊。
2.牛肉餡加植物油、鹽、花椒面、雞精、蔥花、薑末、醬油、雞蛋拌勻，再加澱粉攪拌均勻。
3.鍋內放油燒熱，用小勺舀些拌好的牛肉餡做成小丸，放入鍋內，炸至金黃熟透，撈出。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花、薑末翻炒，放入大蘿卜、葫蘿卜、土豆塊。翻炒一下，加入醬油、鹽、花椒面，再加清水慢火燉約20分鍾至熟透，放入炸好的牛肉丸子就可食用了。
㈨ 牛肉汆丸子做法
主料：
牛肉（瘦）
200克
豬肉(肥)
150克
輔料：
芹菜
100克
香菜
30克
木耳(水發)
30克
雞蛋
75克
調料：
大蔥
25克
姜
25克
蔥汁
15克
薑汁
10克
鹽
3克
味精
2克
胡椒粉
1克
香油
5克
澱粉(豌豆)
5克
各適量
汆牛肉丸子的做法：
1.
牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；
2.
勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；
3.
出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
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㈩ 水汆牛肉丸子餡怎麼做
主料：
牛肉（瘦）
200克
豬肉(肥)
150克
輔料：
芹菜
100克
香菜
30克
木耳(水發)
30克
雞蛋
75克
調料：
大蔥
25克
姜
25克
蔥汁
15克
薑汁
10克
鹽
3克
味精
2克
胡椒粉
1克
香油
5克
澱粉(豌豆)
5克
各適量
汆牛肉丸子的做法：
1.
牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；
2.
勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；
3.
出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
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