四川人最喜歡的風味是麻辣風味，因為他們無論吃什麼都喜歡放辣椒。牛肉麵是很好吃的一種面條，四川人就會把牛肉麵也放入一些辣椒，變成麻辣口味的牛肉麵。喜歡吃辣的朋友一定想知道，麻辣口味的牛肉麵味道怎麼樣，而且也會喜歡吃這樣的牛肉麵。那麼四川麻辣牛肉麵的做法_川味牛肉麵配方是什麼呢？
正宗川味麻辣紅燒牛肉麵的做法步驟
1.食料：香菜，香蔥，朝天椒(可不放，依據個人口味吧)，芹菜粒，醬油，醋(可不放，依據個人口味吧)，味精，紅油辣椒
2.特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對於川味牛肉麵來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
3.特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對於川味牛肉麵來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
4.川味麻辣紅燒牛肉麵主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等於就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、乾花椒粒若干。鹽、味精適量
用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、乾花椒粒若干。鹽、味精適量
紅燒牛肉步驟：倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱後，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。
然後下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鍾，加入清水，放入香料和姜。大火燒開後，轉小火慢燉。加入鹽味精調味。燉個半小時四十分鍾就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦!!!
5.四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。
打底著料：醬油少許(紅燒牛肉的湯也比較咸)，味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。
Ⅱ 正宗的川味牛肉麵怎麼做，川味牛肉麵的最正宗做法
正宗川味麻辣紅燒牛肉麵的做法步驟
1.食料：香菜，香蔥，朝天椒（可不放，依據個人口味吧），芹菜粒，醬油，醋（可不放，依據個人口味吧），味精，紅油辣椒
2. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對於川味牛肉麵來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
3. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對於川味牛肉麵來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
4. 川味麻辣紅燒牛肉麵主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等於就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、乾花椒粒若干。鹽、味精適量
用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、乾花椒粒若干。鹽、味精適量 紅燒牛肉步驟： 倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱後，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。 然後下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鍾，加入清水，放入香料和姜。 大火燒開後，轉小火慢燉。加入鹽味精調味。 燉個半小時四十分鍾就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦！！！
5. 四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。
打底著料：醬油少許（紅燒牛肉的湯也比較咸），味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。
Ⅲ 鮮牛肉怎麼煮麵條好吃
牛肉撈面
准備材料西紅柿兩個鮮面條500克，嫩豆角十根，小蔥一顆，黑胡椒牛排兩份，勺菜兩科，鹽三小勺，油100毫升，13香一小勺，花椒十顆干辣椒
先把豆角切絲，西紅柿切片，蔥切小段牛排解凍
開火鍋內放500毫升的菜籽油，燒熱煎牛排要小火慢煎煎至兩面金黃盛出切成小塊
鍋內放500毫升菜籽油，放入准備好的花椒干，辣椒炒出香味，先放豆角翻炒，一分鍾後放西紅柿，出鍋時加蔥花
煮麵條開水煮八分鍾，加入青菜撈出面條裝盤
面條上澆上以煮好的菜汁和菜撒上牛肉粒，蔥花
Ⅳ 牛肉麵怎麼做
蘭州牛肉麵是蘭州市最為著名的風味小吃。牛肉麵始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。 其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉麵館。 蘭州牛肉麵講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。 面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鍾即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。此成為蘭州人經濟實惠的家常便飯。花上一塊七、八毛，保證滿意而歸，這就是蘭州人眼裡大眾化的牛肉麵。 蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配 方 代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這「清」自 然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海氂牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉麵的。所以吃牛肉麵還得去蘭州！做法： 1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。 2.製做方法： ①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標准，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。 ②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。 ③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放蕃茄醬炒作均勻。 ④將炒好的 菜 直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。 切記：這道紅燴牛肉配食 大米 飯最佳。
Ⅳ 新鮮牛肉怎麼煮麵好吃
牛肉麵大家在熟悉不過了，因為在生活當中很多人都比較喜歡吃牛肉麵，牛肉麵的做法其實也有比較多的樣式，例如常見的紅燒牛肉麵就是很多人喜歡吃的，所以大家不妨看看下面的做法介紹。
做法一、、紅燒牛肉麵
牛肉500克，冰糖1小勺，豆瓣醬1大勺，番茄醬1大勺，生抽2大勺，蔥半棵，鹽、八角、香葉、桂皮、陳皮、干辣椒、薑片、香蔥、大蒜瓣、小茴香。
做法步驟
1、先將牛肉切成小塊，用清水浸泡5個小時左右，每個小時換一下水泡去血水。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱煮至沸騰並出血沫，再清洗干凈，瀝干待用。
3、准備好配料，洋蔥切丁。
4、准備一個大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味，加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
5、放進瀝干水分的牛肉，翻炒均勻，加入生抽，翻炒至牛肉上色。
6、倒入適量的清水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
7、取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非
做法二、需要的食材
牛肉、面條、胡蘿卜、牛排骨、洋蔥、芹菜、八角、香葉、料酒、白鬍椒粉。
做法步驟
1、將牛排骨浸泡2個小時，清洗干凈。
2、把牛排骨放在鋪有錫紙（沒有的話就刷一層油）的烤盤上。
3、烤箱開到180度，烤半個小時左右，直到排骨變成金黃色，排骨倒入加了五分之三滿水的高壓鍋，大火到高壓鍋發出撲哧聲後改小火燉1個小時到湯變成白色。
4、牛肉切成小丁，胡蘿卜切丁，芹菜切成小段，洋蔥切丁。
5、剛才烤盤中牛骨中流出的牛油不要扔掉，在上面打上一個雞蛋，放入切好的牛肉丁，胡蘿卜丁，芹菜丁，攪拌均勻。
6、把上面拌勻的食材倒入熬了一個小時的牛骨湯里，放入洋蔥丁，香葉，八角，白鬍椒粉，小火熬半個小時。
7、打開鍋蓋，加入切碎的小菜，煮5分鍾。
8、用過濾網過濾湯，牛排骨高湯就做好了。
9、青菜清洗干凈，鍋中加入清水燒開，將青菜放在鍋中焯水後，放在碗中備用。
10、下面條，煮3分鍾左右把面條拿出放入碗里。
11、將煮開的湯汁澆在面條上，再放幾塊牛肉片即可。
Ⅵ 怎樣做牛肉麵條好吃
牛肉拌面的做法
准備食材：
面條
牛肉
芹菜
蔥
醬油
芝麻
紅油
青菜
豆芽
步驟：
1.選用新鮮的牛裡脊切丁或者切片，然後用黑椒汁、芝麻油、醬油、鹽抓勻，撒澱粉抓勻，腌制一下味道更佳。
2.熱鍋倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出鍋裝盤備用。
3.准備好芹菜，香蔥洗干凈切段。
4.調一下醬汁，倒入香菇醬、白芝麻、紅油。
5.豆芽洗干凈擇小段，菜心洗干凈擇小段。
6.鍋中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在剛才調好醬料的盤子里。
7.用煎牛肉的底油，爆香芹菜香蔥，澆在豆芽菜心上。
8.然後把面條煮熟。
9.把配料和面條攪拌均勻，就可以開吃了。
這樣做出來的牛肉拌面看著非常有食慾，自己做想吃多少牛肉就加多少，吃著特別的帶勁過癮。根據自己的口味也可以調不同的醬料，一口面吃下去太香了。
Ⅶ 牛肉麵的做法
李先生加州牛肉麵網址: www.mrlee.com.cn
普通加州牛肉麵具體做法：
1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.製做方法：
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標准，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。
切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。
Ⅷ 牛肉麵如何做才好吃
推薦：蔬菜養生牛肉麵
牛腱子肉2斤、牛骨2斤、手工面3斤、蘋果3顆、紅蘿卜2根、西芹3根、洋蔥1個、青江菜1斤、桂圓肉少許、木瓜少許。
調味料：
1.冰糖1碗、沙拉油1/3碗(做糖色用)
2.醬油1/2碗、米酒1碗、白鬍椒粉5克、蔥、姜、蒜少許、川花椒少許。
3.福媽媽牛肉麵料包1包、鹽1小匙。
准備：
紅蘿卜、西芹、木瓜皆切塊。
1.氽燙
將牛腱、牛骨洗凈，與川花椒一起氽燙去腥後備用。
2.糖色
鍋中放入調味料1，將冰糖敖煮成焦糖黃金色備用。
3.爆香
另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬、川花椒、米酒、白鬍椒粉、醬油同炒2分鍾。
4.燉煮
將爆香料倒入糖色的鍋中直接加入水，將調味料2、3放入，續放牛腱、木瓜煮30分，再放洋蔥、紅蘿卜、蘋果、西芹一起燉煮約1小時到汁濃肉爛關火即成。
5.切肉
燉爛之牛腱置涼後再切片備用。
6.煮麵
另一鍋中入水下少許面條、青江菜，煮熟撈起盛碗擺上牛肉片再淋上牛肉湯汁後灑上蔥花即可。
1）牛肉切塊，用黃酒、鹽、鮮醬油、生粉拌勻，腌制3小時，備用
2）大骨，魚骨，姜，雞爪，黃芪、枸杞，大火煮開，文火3小時熬成高湯備用
3）起油鍋8成熱時放入腌好的牛肉塊爆炒2分鍾，加水、耗油煮開起鍋備用
4）開水把面煮熟，順便燙幾片生菜（或其他綠色蔬菜）
5）大碗內乘高湯（加少許鹽），把面、生菜、牛肉依次放入
普通加州牛肉麵具體做法：
1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.製做方法：
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標准，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。
切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。
咖喱牛肉麵的做法類別： 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術後食譜 快餐/主食
工藝： 拌 口味：咖喱味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：此面色澤橙黃，味道微辣，鮮美開胃。
主料： 面條(標准粉)500克 牛肉(肥瘦)250克
調料： 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）6克 鹽5克 味精2克 料酒10克 咖喱10克 香油20克
咖喱牛肉麵的烹飪方法:1.將蔥去根，洗凈，切成段；姜颳去皮，洗凈，用刀拍松；蒜去皮，洗凈後，切成末，備用。
2.將牛肉洗凈瀝水，放入鍋里，加入適量清水，放入蔥段、薑片、料酒，燒沸後，改用小火煮至肉爛，放入精鹽、味精、咖喱粉，煮全入味，撈出牛肉，晾涼後切成片，牛肉湯備用。
3.將面條煮熟撈起，分裝到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入適量牛肉湯，淋入麻油，即可食用。
咖喱牛肉麵的製作提示:麻油即為香油。
麻辣牛肉麵 菜譜口味:麻辣味
原料：
主料:小麥麵粉 150克 牛肉（瘦） 150克
輔料:青椒 125克 泡椒 25克
調料:料酒 10克 鹽 3克 味精 2克 雞精 4克 花生油 24克 花椒 3克 辣椒油 15克 大蔥 15克 姜 15克 植物油 20克 各適量
製作工藝
1. 將麵粉加冷水和成略硬的面團；
2. 擀成薄皮，切成寬面條；
3. 入水鍋煮熟撈出投涼；
4. 將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；
5. 勺內加油，下入蔥、姜絲略炒；
6. 下入泡辣椒、青椒絲炒勻；
7. 下入投涼的面條，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，炒開；
8. 下入牛肉絲炒勻，出勺裝盤；
9. 淋上花椒油、辣椒油即成。
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。
四川辣子牛肉麵的製作要訣：
紅燒湯頭製作:
材料：
1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
Ⅸ 煮牛肉麵的時候，加點芹菜對口感有什麼改變呢
芹菜又名「香芹」，是家常菜常用食材。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
如何挑選優質芹菜：
好的芹菜，葉肥大且色翠綠，芹香濃淡適中，有醒腦感；梗色翠里透黃，黃翠相映，具光澤，富臘質感，質脆易斷，中空肉厚；口感嫩脆無渣，汁多微甜。
一把芹菜吃兩回，中午芹菜炒肉片，晚上芹菜葉肉絲面。充分利用食材，享受美味，何樂而不為？