❶ 做炸土豆片時，總是炸的不脆，應該怎麼改進
做炸土豆片時，總是炸的不脆，應該怎麼改進？
薯片便是我最喜歡的一種零食，口口酥脆，追劇的時候吃是最為合適的，其實我們也能發現在超市買的薯片，一袋最少得花七八塊錢，但沒吃幾口就空了，這可一點都不過癮，所以我便決定自己親手學著炸薯片，其實炸薯片的方法並不難，所需食材也簡單，每次我用5塊錢的成本便能做一盆的薯片，一次性便能吃過癮，在炸薯片的時候是否需要焯水呢？大家掌握好了其中的方法和技巧，薯片便會香酥脆，而且還不夾生，下面我們一起學習。
土豆一定要切得薄一點，薄薄的土豆片經過炸制，才會更加酥脆好吃，所以這點大家需要注意下，土豆片事先需要用水清洗干凈，去除表面的澱粉，薯片口感也會更佳；炸薯片需要事先焯水嗎？答案是肯定的，焯過水的土豆片下鍋炸的時候會更加方便，不容易會夾生，掌握1點小技巧，焯水的時間一定不能長，看到土豆片變得透明便可出鍋，時間長了土豆片容易綿軟不好吃；炸土豆片的油溫需要掌握好，太低的油溫容易吸油，而油溫太高則容易炸糊，所以將其7成熱的油溫下鍋炸，並且中火慢慢炸，防止土豆片炸焦了。
❷ 我做拔絲土豆時，每次炸得土豆豆炸不好，現象是土豆裡面水比較多，比較嫩，不夠硬，感覺不好吃，怎麼才能
買土豆時要選脆土豆
做法：土豆切塊，
用雞蛋和澱粉，麵粉打糊
把切好的土豆放入打好的糊內
油燒之六層
下土豆，小火慢慢寢透，撈出
油加溫之八成，土豆在激一下，
就可以拔絲了
注意，拔絲速度要塊，慢了土豆就要塔架了（沒形了）
❸ 炸過的土豆片太咸了咋么辦
再多炸一些，不放調料，和鹹的的土豆片放在一起攪勻就好了。如果效果不好的話，也可以吃點鹹的土豆片就著新炸的吃。
❹ 土豆條一炸就軟怎麼辦我是按網上說的可是炸完出鍋之後就軟了 看著很沒胃口 請教能人教教我
方法一：（適用於火候拿捏得準的人）把土豆切成半厘米左右的長條，用色拉油或調和油炸，待土豆表面炸起一層白色時關小火，要不停鏟它，但用力小些，不然會斷掉，等土豆熟後再開大火炸至金黃，就不會軟了。這樣炸出的土豆外脆里微軟方法二：（適合剛學的人）將土豆條煮熟（注意別太久，久了土豆就不脆了），過掉水，裝進一個漏網里放冰箱冰凍室，待完全冰凍後取出，用大火將油燒開，然後放進冰凍的土豆，炸至金黃色然後起鍋。拌上自己喜歡 的調味料。這樣做出來的土豆像肯德基、麥當勞的炸土豆條。❺ 為什麼土豆片炸黃了中間是軟的
春天到了，該發芽的植物都發芽了，今天去超市想買幾個土豆，下樓看到圍牆外面的矮樹，上面抽出了新芽。到超市一看，超市貨架上面堆的土豆有些也發芽了。
大家都知道：土豆發芽的時候，會產生大量龍葵素，這種龍葵素又叫茄鹼，有毒。這種毒素不但在土豆的芽上面，土豆的芽眼、芽根還有變綠的地方都含有毒素，不能吃。春天買土豆就要好好挑一挑，帶芽的不要，坑坑窪窪的也不好，坑坑窪窪的土豆不好削片。
買土豆就挑圓潤的，光滑的。買回來幾個土豆給孩子們炸點土豆片吃，土豆片怎樣才會不變黑，炸的味道香脆酥黃？都有啥技巧，今天咱就來詳細的說一說，炸好了不比外面賣的差。
【炸土豆片的具體做法】
第一步：准備食材
買回來的土豆先削凈外皮，清洗干凈，然後切片。
切土豆片時也要注意，把土豆先切出來一個平面 ，增加與案板的接觸面積，以免切的時候滾動，
然後垂直下刀，切成薄厚均勻的土豆片。這樣炸的時候才能保證生熟度一致。
切好的土豆片泡在清水中。
小技巧：切好以後用清水泡上以免氧化變黑。
第二步：土豆汆水
燒半鍋開水，把土豆片瀝干水分倒入鍋中汆水，去除上面多餘的澱粉，這樣炸出來更加酥脆，焯水的時間不要太長，大約30秒鍾，土豆片微微透明時倒出來，快速用清水沖洗干凈控水。
把土豆控干水分避免炸的時候炸鍋。
第三步：炸土豆片
鍋內燒油，油溫六成熱時 ，把瀝干水分的土豆片倒入鍋中，高油溫能使土豆片，快速膨脹定型飄起來，油溫高點炸出來更加酥脆，而且不會吸入太多油脂，不停的用勺子推動，讓土豆片均勻受熱。
炸成金黃色時，把土豆片炸酥就可以撈出來控油，然後把土豆片盛放在盤中 。趁熱時撒上椒鹽 ，土豆片涼了以後口感就會酥脆好吃。
阿飛有話說：
1.土豆片一定要薄厚均勻，這樣才能保證炸出來色澤一致，而且切的越薄、炸出來越酥脆。
2.土豆片一定要提前汆水去除多餘的澱粉，否則炸出來不夠焦酥。
3.炸的時候油溫要高一點，使土豆片快速定型飄起來，以免吸入太多油脂，吃著膩口、而且不夠焦酥。
❻ 為啥我們餐廳炸的土豆條軟趴趴的
很多朋友跟我說自己炸的薯條不好吃，軟趴趴的，不酥脆。其實呢，炸薯條的做法還是很簡單的，之所以會軟趴趴的不酥脆，是因為你沒有掌握技巧。今天就把炸薯條的正確做法分享給大家，嚴格按照這個方法做，炸出來的薯條絕對酥脆不發軟，味道不比外面賣的差，一起來看一下吧。炸出來的薯條軟趴趴的不酥脆？按照這個方法做，薯條酥脆不發軟。
❼ 炸土豆絲怎麼炸才會脆，每次炸起來都是軟軟的，不好吃，不知道用什麼辦法把土豆絲炸起來才會脆
1.准備好原材料
2.土豆去皮洗凈，用刨絲器刨出絲
3.土豆絲沖洗一下
4.將土豆放入比較大的容器里，打入雞蛋，加入少許鹽、椒鹽、黑胡椒粉、適量番茄醬
5.充分攪拌均勻
6.加入麵粉，混合均勻
7.鍋里放入花生油，多放一些
8.燒到三成熱，下入土豆絲，邊下入邊用筷子攪散開，一次不要下入太多
9.大火炸至金黃，出鍋控油
❽ 土豆條炸好後過了一段時間就變軟了怎麼辦。
將土豆分兩到三次油炸，炸出一次後撈出來放一下冷，然後再下鍋油炸，這樣反復做幾次，既可以避免長時間油炸炸糊或者色澤過濃，又可以保證炸出來的土豆脆，不會變軟。
❾ 土豆炸過後為什麼是酸的還能吃嗎
土豆炸過後，如果是酸味的，這種味道是不正常的，可能是土豆或者是食用油有變質的情況，最好是不要再吃了。
❿ 炸土豆苦怎麼辦 炸土豆苦處理方法
炸土豆苦是因為澱粉含量高容易糊或者是炸過頭易苦。建議方法如下。
1、土豆絲的粗細最好在1.5mm左右,炸土豆片的厚度也是這樣,口感最好,不油膩。
2、切完後,要把土豆的澱粉用水洗掉,土豆表面的澱粉容易炸焦,發苦。
3、洗過的土豆絲,用沸水煮一分鍾,要加鹽,口味看你自己,但不管多少一定要加,如果你做土豆泥,也是這樣,想要土豆好吃,必須水煮的時候加鹽。
4、水分能控的越干越好,尤其土豆片,想要脆,又不容易炸過火,就得水分足夠干,你可以用風機吹,用太陽曬,用烘乾機烘,總之一定要干。
5、炸土豆絲,炸薯片,萬萬不要等炸到變金黃的時候才撈出來,那時候已經過火了,只要顏色有變黃的跡象就撈出,只有這個成色的土豆,才有土豆香味,火候一過,就會發苦。