① 在家中如何燉軟爛好吃的牛肉
有高壓鍋的話就用高壓鍋來燉，沒有的話小火慢燉也是可以的，下面是西紅柿燉牛肉做法如下：
主料：西紅柿200g、牛肉450g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、桂皮適量、八角適量、干辣椒適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量
1、將牛肉泡洗幾遍，洗去血水，然後切小塊。
注意事項：
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
② 怎樣燉牛肉好吃又爛
牛肉怎麼燉好吃又爛
燉牛肉的基本技巧：
第一、在燉牛肉的時候想要又好吃又爛的話，盡可能使用高溫熱水，冷水最好不要使用，可能使得肉質不夠鮮美，因為熱水可以幫助牛肉表面的蛋白質進行快速凝固，這樣使得當中的營養價值不會流失，並且保持肉質的鮮美可口。
第二、在旺火燒開之後，建議大家最好利用滾水去除牛肉當中的腥味，並且加蓋改用小火，將湯上面的浮油保持一定的溫度，這樣可以發揮燜的效果。
第三、在燒煮燜的過程當中，食用鹽切記要在最後再放入，並且水分必須一次家族，就算後面要補加水的話，也應該加入開水。
第四、在燉牛肉的前一天，如果能夠用芥末在牛肉表面抹上一層，並且燉肉之前用冷水清洗掉，這樣牛肉不僅熟的更快，最重要的就是你會發現肉質在燉爛的同時，同樣可以保持口感的鮮嫩滑口。
第五、如果大家有飲茶的習慣，那麼可以用少量的茶葉用紗布包裹好，並且放入鍋中和牛肉一起燉，這樣不僅牛肉會燉的非常爛，而且牛肉的口感相當清香可口。
第六、在購買牛肉的時候，如果可以購買一些蘿卜或是山楂，這樣一起燉的話，牛肉也可以熟的很快，並且這兩樣食材的放入，都可以達到一個去除腥味的效果，使得牛肉燉出來更加鮮美可口。
③ 燉牛肉怎麼做好吃又爛
家常燉牛肉好吃又爛的技巧如下：
1、切牛肉。
牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得松軟。
2、焯水。
牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鍾，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
3、加水。
焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。
4、調味。
食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
5、加茶葉、山楂或蘿卜。
牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到「加速」作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。准備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
④ 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
1、燉牛肉的時候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當於豬身上的五花肉，燉熟後又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環節，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰。
3、隨著水的沸騰，鍋內會飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鍾即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。
4、燉牛肉建議用高壓鍋，效率比較快，把牛肉倒入鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生薑1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調味品都有鹽分，請根據個人的口味，酌量增減，避免過咸，影響了口感。
5、高壓鍋燉15分鍾就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺，比普通鍋燉得要軟爛好吃，天氣涼了，喜歡吃燉牛肉的小夥伴，抓緊時間行動起來吧。
⑤ 怎麼燉牛肉好吃又爛竅門
1、選肉
大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位，比如說牛的裡脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易爛，買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒，將裡面的血水泡出。
我們都說慢工出細活，燉牛肉也是一樣，要想吃到一鍋口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢燉，這樣的牛肉燉出來才更好吃。
⑥ 牛肉要怎麼燉才能又爛又好吃
牛肉燉得又爛又好吃只需要把握燉牛肉的火候和時間久可以了。燉牛肉之前先用大火煸炒，再加入自己喜歡的食材一起燉，如土豆或者西紅柿，具體做法如下：
1、鍋中倒入油5ml，蔥花下鍋爆香。
注意事項:
1、燉牛肉開始時一定要注意用熱水，用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固，燉時可保持肉質的鮮美。
2、燉牛肉時火候一定要把握好，該大火還是溫火要適度，時間控制好，燜是牛肉燉爛的關鍵。
3、中空要加水時，要加開水，而且要一次性加到位最好，反復加水會影響肉燉爛的時間。
4、食鹽要等到燉熟後再放入。
⑦ 怎樣燉牛肉又爛又好吃
要燉牛肉又爛又好吃，要從肉質到器具到調料以及料理時間長短各個方面都注意，才能保證到牛肉能燉的又爛又好吃。
1.選材：牛肉要選擇新鮮的肉質，帶有紅色光澤，不過暗也不會過鮮艷的，另外在購買的時候聞一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明顯的酸味，或者是氨氣的味道，那麼就說明這個牛肉並不新鮮。還有一點，用來燉煮的牛肉，要選肉筋相當的，如果是看到了白色細細的筋有很多，就不適合拿來燉，不然會很難熟，並且燉出來的肉也會影響口感。
2．炊具：最好是選擇燉鍋，因為燉牛肉的時候水要足夠多，並且能及時加水，平底鍋煮起來不方便。高壓鍋也是比較合適的燉牛肉用具。
3．配料：想讓牛肉容易煮爛，可以在煮的時候加一勺白醋或者直接選擇番茄燉牛肉，利用酸度把牛肉煮爛，而且味道更佳。另外燉的時候牛肉切成方塊的牛肉粒，更容易熟。
4．時間：燉牛肉的時候最好是把時間控制在1.5~2小時之間，在最初的20分鍾可以用猛火，後面改用小火燉，不然容易干水，如果遇到湯汁幹了但是肉還沒有熟，就繼續加水，直到牛肉軟爛為止。如果是高壓鍋則時間可以減半。
牛肉是身體肌受收到損傷的時候進補的最好肉類食物，牛肉具有的高蛋白質適合正在長身體的小孩、病後調理、需要強身健體的人，還能有效補血，對脾胃極好。並且牛肉所含脂肪量適度，不用擔心吃過了會長肉。但是烹飪牛肉的時候要注意方法，因為牛肉肌氨基酸特別豐富，筋也多，處理不好的話肉質會變得老韌而且很難咬斷。
牛肉，蔥姜，大料，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蚝油，生抽，醬油，白糖，鹽，雞精，熱水
1. 首先我們將牛肉清洗干凈，用刀切成小塊備用
2. 接著我們將切好的牛肉放入冷水鍋中，煮兩分鍾撈出備用
3. 然後我們起鍋燒油，放入蔥姜，干辣椒，大料，一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
4. 接著我們再加入適量的蚝油，生抽，醬油，再放幾塊冰糖，把牛肉放進去，再加入適量的料酒
5.然後我們倒入適量的熱水，放入適量的鹽，雞精調味，蓋上鍋蓋燉50分鍾
6. 最後大火收汁，撒上一些香蔥段，美味的燉牛肉就製作完成啦！