⑴ 酸菜怎麼做好吃
酸菜是一種傳統的越冬菜，通過精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹飪也會變得別有風味，喜歡吃酸菜的朋友們趕緊試試吧~
酸菜怎麼做好吃 篇1
酸菜白肉
原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒、鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法：
1.將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋，大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味，大火湯汁才可以奶白。
2.酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲；紅椒切細絲；五花肉煮熟後撈出放涼，切片。
3.炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟，放入肉片。
4.加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜豆腐
原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅辣椒、醬油、鹽
做法：
1.酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁；豆腐切小塊，焯一下水。
2.鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒，放入酸菜翻炒，淋入醬油，爆出香味。
3.倒入半碗水，燒開後放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鍾，加適量鹽調味即可。
酸菜牛肉
原料：牛肉、豆腐、酸菜、鹽、干紅椒、生薑、花椒、大料
做法：
1.豆腐洗凈切塊；牛肉洗凈，切薄片，放入適量的澱粉和鹽，攪拌均勻，腌20分鍾；生薑切片；干紅椒切小段。
2.油鍋燒熱，下入干紅椒、生薑片、花椒、大料，炒出香味後，倒出一半放入碗內，下入切好的酸菜，炒出香味後，加入適量的水煮開。
4.倒入豆腐塊，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟後，加入適量的鹽。
5.裝入碗內，倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1.酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒、
2.鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
酸菜粉絲
原料：酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1.酸菜洗凈切絲；粉條提前用溫水泡出來；蔥姜切片；干辣椒掰碎。
2.鍋熱後倒油，放蔥姜干辣椒煸出香味，放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色，盛出。
3.重新支鍋，油熱後放入酸菜絲煸炒，放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻。
4.最後放入泡好的粉條，中火燒一會兒，待粉條把水分都吸干即可。
酸菜排骨燉五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白鬍椒粉
做法：
1.排骨斬件；五花肉切大片。
2.起油鍋，下酸菜煸炒。
3.坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸後撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉小火燉1個小時，起鍋前加鹽和白鬍椒粉調味即可。
酸菜肉絲
原料：酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；裡脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。
2.油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出。
3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調味，最後倒入紅椒絲炒勻即可。
酸菜魚
原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片。
2.片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、蛋清半個、干澱粉3茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鍾。
3.酸菜切絲焯水；姜切片。
4.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鍾，放入酸菜繼續炒1分鍾，兌足量開水，燒開，中火煮20分鍾到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
5.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
6.過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
酸菜怎麼做好吃 篇2
酸菜的做法很多，今天教大家最簡單的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣無比的朝天椒搭配，味道聞起來酸辣，入口脆爽很是好吃。具體請看的詳細教程。
炒酸菜的主材酸菜的選材方法：
好吃的炒酸菜第一步當然是選好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜來恐怕有點難度了。酸菜怎麼挑呢?請看我的方法吧：
1、觀色：顏色玉白或微黃,有質嫩感為最佳.白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常.如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳,不宜選用
2、用手掐：好的酸菜應有脆感,如果綿軟，發粘,說明己腐爛，不能選用;
3、嗅味：好的酸菜應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質,若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌漬好後依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗干凈,切成細絲
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒
3.鍋中放入油燒熱後放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一會兒後放點兒米酒繼續翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味即可。
炒酸菜的做法小技巧：
1、酸菜本身比較咸,鹽要根據酸菜的鹹度酌情取量，不需要再放的就不再放鹽。
2、可以比平時炒菜多放一點油，這樣炒出來的酸菜不會顯得太干。
酸菜雖然好吃，但也不能經常多吃只或一次吃太多哦。酸菜畢竟是腌的菜，除了有豐富的營養外，也含有如果過量食用就會對人體有害的亞硝酸鹽。酸菜如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
開胃又有益補鐵的酸菜，你吃了嗎?每天吃一點兒，有利腸胃哦! 做一做這道好吃的`炒酸菜吧。
酸菜怎麼做好吃 篇3
老壇酸菜對於我們大多數現代人來說應該不是陌生的，特別是對於現在的學生或者每天忙於工作的人來說，老壇酸菜就更加是熟悉不過的一種食物了。因為這些人在平時經常會吃到老壇酸菜面，而且幾乎都是買的桶面，所以要是說起老壇酸菜怎麼做這個問題，相信是很少有人知道的。當然，對於農村裡面的大部分老年人來說，一般都是會做的。
老壇酸菜其實嚴格來說應該算是鹹菜的一種，但是由於腌制的方法和所加的食材不一樣，所以老壇酸菜和一般的鹹菜的味道是不一樣的。老壇酸菜的特色就是酸爽，當然有人喜歡吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就來詳細說說老壇酸菜的做法。
食材原料：
有蓋的壇子一個、各種應季的蔬菜。
配料：
涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。
方法/步驟
一、培養泡菜發酵菌
1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
1、壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
3、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水(最好是涼開水)，水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
二、泡製
1、先加入大料、冰糖適量。
2、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮)。
3、蔬菜洗干凈後，切成大塊或條(不要太小)，晾乾水分。
4、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
5、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
6、每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面時就泡菜，那可是酸爽過癮喲。
2、也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
3、可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
所以，經過上面的介紹，我們才知道，原來老壇酸菜的做法是如此的復雜，所以沒有一定的腌制鹹菜的功底或者說是經驗的人，一般是做不起來的。老壇酸菜不僅味道酸爽，而且老壇酸菜還能夠起到一定的開胃、促進消化的作用，所以對於那些胃口不好的人來說，不妨經常吃點老壇酸菜。
⑵ 東北酸菜怎麼做好吃
東北酸菜怎麼做好吃
1、東北燉酸菜。食材：東北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、蔥白約30厘米、生薑1塊、生抽1大勺、鹽1小勺。做法：將酸菜沖洗干凈，菜幫要掰下來一片片洗凈。將酸菜擠干水分後，再控干約10分鍾。將酸菜的厚大菜幫片為薄片，然後再切成細絲，嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲。擠去酸菜絲中水分，將蔥白和生薑切絲。大火燒熱炒鍋，加入植物油後，下蔥姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色，下入酸菜絲。翻炒酸菜絲約3至5分鍾後，加入生抽，炒勻。加入剛好沒過酸菜的清水，蓋鍋蓋，用中火燉15至20分鍾（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）。出鍋前，加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可停火。
2、酸菜燉大骨。食材：酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱。將焯好的腔骨沖去浮沫。凍豆腐切成大小適中的方塊。來張全的鍋中燒油炒姜蒜。將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色，再來點料酒。加水，蓋著鍋蓋燒，水開後調小火。燉上15分鍾左右，把酸菜和豆泡一起倒如鍋中，加鹽、雞精，蓋上鍋蓋接著燉。再燉個15分鍾左右就可以出鍋了，當然如果自己在家不著急的話可以多燉一會，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著。
3、東北酸菜鴨。食材：光鴨(半隻)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法：洗凈鴨肉，斬成塊狀，放入沸水中氽燙，去除血水和異味，瀝干水待用。酸菜洗凈，切成片狀；姜切成片。燒熱1湯匙油，放入鴨肉翻炒幾下，加入1湯匙料酒炒勻，煸至鴨肉出油，將鴨肉盛入砂鍋內。倒入酸菜片，與鴨肉一同拌勻，加蓋以小火續煮15分鍾。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，即可出鍋。
4、東北酸菜燉排骨。食材：豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；排骨用開水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；最後碼上五花肉，沙鍋加足清水；加薑片高火煮沸，煮沸後加入料酒和鹽；轉文火，繼續煲1個小時，煮到排骨酥爛；最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。
5、豬肉燉粉條。食材：五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2隻、紅椒少量、植物油、高湯、鹽、雞精。做法：粉條入溫水中泡軟。酸菜洗凈切絲。姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲。五花肉切薄片。凈鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香。入酸菜絲炒香。加入高湯、鹽燒開後入五花肉和粉條。大火燒開轉小火慢燉20分鍾左右，出鍋前加入雞精和蔥段。
6、酸菜粉絲湯。食材：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。做法：酸菜、粉絲泡發備用；酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火（電磁爐1000W）燉15分鍾，在13分鍾時放入蔥絲；放入鹽、味精即可。
7、酸菜肥腸。食材：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。做法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再開20分鍾，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鍾，燉熟透後收汁裝盤食用。
8、酸菜魚。食材：鮮魚750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒。做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮剔出魚刺，只留魚肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面，加清水浸過菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再燉20分鍾至湯成白色，放入適量味精收汁即成。
9、小炒酸菜。食材：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒。鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
10、酸菜白肉。食材：酸菜、豬五花肉、寬粉條、干辣椒。做法：將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。