Ⅰ 牛腱子肉怎麼做好吃又嫩
做法如下：
主料：牛腱子500克。
輔料：冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、鹽2克、香葉2克、花椒1克、桂皮2克。
1、牛腱子肉買加來後洗凈放入清水雖浸泡1小時，中間換一次水。
Ⅱ 牛腱子肉怎麼做比較嫩
把牛腱抄子洗凈切小塊用適量澱粉薑片醬油料酒腌制20分鍾，然後放電砂鍋里慢燉，軟爛後加鹽備用。
主料：牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗凈切小塊，用適量澱粉2小勺薑片5片醬油適量料酒一小勺拌一起腌制20分鍾。
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。
牛肉切好直接炒，難怪口感老，咬不動！教你正確做法，滑嫩又入味
准備200克牛肉、2根芹菜、1塊生薑、食鹽、生抽、料酒、蚝油、澱粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用裡脊肉或黃瓜條。把牛裡脊洗干凈，別急著切，先找一找肌肉紋理，然後逆著肌肉紋理去切，把牛肉切成薄片，這樣炒出來的牛肉口感才滑嫩不柴，要是順著切就咬不動了。
2、牛肉片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蚝油、澱粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，給牛肉上漿。牛肉不能直接炒，上漿這一步不能少，是保證牛肉嫩滑不老的關鍵步驟。
3、淋入適量的食用油，筷子攪拌均勻，腌制20分鍾，讓牛肉充分入味。
4、芹菜去掉葉子，用清水洗干凈，切成小段。生薑切薑末，大蒜切蒜末，再調一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。因為牛肉已經腌制過了，所以食鹽的用量要少。
5、起鍋，倒入適量油，把腌好的牛肉倒入鍋中，開大火翻炒，大火能鎖住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉變色後立刻盛出，不要再炒了。
6、鍋里留底油，燒熱後倒入姜蒜末炒香，然後加入芹菜段，炒至斷生後倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，繼續開大火翻炒至入味，即可關火出鍋。
Ⅳ 牛腱子肉怎麼做好吃又嫩
用料：牛腱子肉750g、胡蘿卜一個、土豆一個、生薑適量、蒜頭適量、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、食用油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、白糖少許、青蒜2根。
步驟：
1、牛肉沖洗干凈切稍大塊。胡蘿卜土豆削皮切滾刀塊。生薑切片，蒜頭剝掉外皮就可以，大蒜去黃葉切小段。
Ⅳ 牛腱子肉怎麼炒
金針菇炒牛腱子肉的材料
金針菇、牛腱子肉、紅椒、青椒、蒜蓉、蔥花、生抽、鮮花椒、色拉油。
金針菇炒牛腱子肉的做法
1、將金針菇洗凈、切段，青紅椒則切粒備用。
2、把金針菇以及牛腱子肉片汆水備用。
3、熱油鍋，把青紅椒和蒜蓉爆香，放入鮮花椒以及生抽調味。
4、然後倒在金針菇以及牛腱子肉片上。
5、食用時拌勻即可。金針菇炒牛腱子肉的功效
這道金針菇炒牛腱子肉不僅味道質嫩爽口了，而且吃起來的營養價值也是非常出色的哦，首先牛腱子肉本身的營養價值就很出色，它的蛋白質含量非常的高，而且牛腱子肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。而金針菇的氨基酸含量也很高，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能，對於我們的大腦健康是非常有好處的，是非常優質的食物選擇。
Ⅵ 怎樣炒牛肉嫩又好吃 吃牛肉要注意這六點
爆炒牛肉有好吃，肉質又嫩，今天就來給大家帶來一道好吃的胡蘿卜青椒爆炒牛肉的做法
操作方法
01
首先取適量的牛腱子肉，洗凈後切成條狀備用
02
牛肉中加入適量料酒，生粉，少許生抽用手抓勻，腌制半小時
03
胡蘿卜，青椒，洗凈後切成絲備用，也可以使用擦絲器進行加工的
04
鍋中放入適量的油，燒熱後把胡蘿卜絲，青椒絲倒入鍋中翻炒，炒至八分熟後盛出
05
鍋中再放入適量的油，把姜絲和干辣椒進行爆香
06
然後用大火把牛肉進行爆炒，要迅速翻炒，這樣炒出的牛肉才會比較嫩
07
再把炒好的胡蘿卜絲和青椒絲一起倒入鍋中，調入少許鹽調味
08
最後撒入適量味精拌勻出鍋
Ⅶ 怎麼樣炒牛肉又嫩又好吃
很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大關系，今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不會覺得老，下酒下飯兩相宜，味道一點不比外面賣的差，
一、小炒牛肉
主料：牛裡脊肉200g
輔料：青椒3根 小紅椒6根 姜適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒段適量 生抽2勺 料酒適量 澱粉1勺 胡椒粉適量
製作工藝：
小炒牛肉總共有8個步驟：
1、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗凈。
4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。
5、鍋燒熱後加油(熱鍋冷油)，入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6、剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7、入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
二、小貼士
1、炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你;
2、牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。
3、炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣炒牛肉特別嫩
Ⅷ 牛腱子肉怎麼做好吃又嫩
牛腱子肉的做法很多我來說一下其中一種：
一、鹵牛腱子，准備牛腱子1000克，生薑一塊約20克，大蔥2根約100克。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、鹽20克，雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。
二、鍋中加入清水1500克，水開放入牛腱子加入准備好的料酒。一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉。（有的小夥伴曾經問過焯水的時候為什麼要去除浮沫，焯水之後不是要清洗嗎？撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒有血水。）用清水洗凈備用。鹵牛肉的香料，干辣椒，乾花椒用一個煲魚袋裝起來。用開水泡起來備用。
二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時候加入准備好的白糖，開小火炒至白糖冒泡變色。加入清水2500克，把准備好的老薑拍一下放入鍋中，大蔥拴起來放入鍋中加入香料包，加入事先准備好的老抽生抽。慢火熬制半個小時後加入牛腱子，加入食用鹽，雞精。改溫火慢燉一個半小時後關火燜30分鍾，鹵牛腱子就做好了。
（以上是個人的製作方法，如有不詳之處望補充說明）
Ⅸ 牛腱子肉怎麼炒才嫩
牛腱子肉怎麼炒才嫩？首先炒的時候要切成按親去切，另外用一點生粉或者是醬油去先錄一下，然後再用小火油爆炒，效果就很好吃，很脆。