1. 怎麼做牛肉和肥腸,還有豬肝
個人經驗：紅燒牛肉的做法和豬肉略有區別，主要是再配料上。其次是有些小的細節能讓牛肉更好吃！
首先切塊時候要和肉的紋理垂直，也就是切斷肉絲。肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去浮沫。
調料中出了大料、桂皮、姜、蔥、料酒重要的一種就是胡椒！個人認為花椒還是少放。。。。
炒鍋要擦乾凈，包括炒勺。牛肉比較瘦嘛，就不能再是放少許油了，稍微多些油也可以。油熱後下白砂糖，用小火熬糖，糖稀浮起大面積黃色的沫時，趕緊把牛肉下鍋翻炒。
重要的一點：肉中水分炒干後再加調料！
然後就是炒啊炒，吱吱冒油的時候，加水，水要一次加足！
此時放2片重要的東西：乾的或鮮山楂。不是山楂片啊，是山楂果的那種！
水開後改小火燉。1個小時，肉軟爛後再放鹽！肥腸粉
口味及選料：
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。 干煸肥腸材料：
肥腸、姜、蔥、干辣椒
做法：
1、肥腸洗凈後加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段；
2、把鍋燒熱，不放油，把切好的肥腸下鍋，把裡面的油炒出來，可以看到此時鍋底已經油晃晃的拉，不要炒的太干，起鍋待用；
3、再放油，再放蔥、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即成。
正宗干煸肥腸做法
材料：鹵肥腸，干辣椒，花椒，姜，蔥，青椒，紅椒
製作步驟：1、鍋里放油，把肥腸和薑片煸干裝盤備用。
2、鍋里的剩餘的油放入干辣椒，花椒炒香，再放蔥段，青椒，紅椒
3、最後放肥腸、雞精翻炒，然後裝盤！豬肝的做法
做法：
1. 加粉芡,會很嫩,炒菜椒,或者和菠菜一起做燙,很鮮美
2. 豬肝切片，加料酒，醬油，適量芡粉，碼一會。油燒好，倒豬肝炒，同時放入豆瓣翻炒，再放入泡椒，泡姜（沒泡姜，生薑末也成），蔥段，倒醬油、少許白糖。臨起鍋時再放入一些切好的蔥（可多放些），味精。最後勾芡起鍋。
如此既大功告成！
3. 豬肝，用蔥、蒜、姜，這三樣切成碎粒，放入鍋里快速翻炒，起鍋時加點料酒即可。
4. 切薄片，然後再用黃酒、薑末、芡粉腌一會，油到七成熱，劃入豬肝，待顏色變白盛出，鍋里留少許油，燒熱，放蔥段少許，干辣椒少許，大蒜葉一大把，稍微翻炒一會，倒入豬肝，放鹽、糖、雞精稍微翻炒一會，就可以出鍋了。
注意這種方法做出來的比較嫩，很多人好象喜歡吃老的，呵呵，這種方式就不適合了。
豬肝枸杞湯
[用料]豬肝200克，枸杞30克，紅棗(去核)10枚，熟地30克，胡蘿卜200克，生薑3片，魚露、胡椒少許，醬油1湯匙。
[製作] 將前6味洗凈後，放人鍋內，加適量清水，武火煮20分鍾後，改用文火煮1小時。將豬肝與胡蘿卜撈出，切成片，盛入盤中，淋上醬油，鍋中的湯，用魚露調味，做為清湯。飲湯吃豬肝、胡蘿卜，每天1料。
[功效應用]補血美容。常用於貧血，證見面色口唇蒼白、頭暈眼花、心悸神疲乏力者。
豬肝湯
道地湯料：蕃茄六兩、豬肝四兩、姜一片、芫茜少許。
腌料：薑汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙
煲湯出爐：
1、蕃茄洗凈切片。
2、豬肝洗凈切薄片，加入腌料腌十分鍾。
3、將鍋燒熱後，下油半匙爆香蕃茄及薑片，加適量水滾十五分鍾，放入豬肝煲煮，下調味料拌勻，放上芫茜
黑胡椒洋蔥煎豬肝
材料：生豬肝500克、洋蔥2顆、番茄沙司1瓶、黑胡椒粉1小袋、鹽、色拉油。
做法：生豬肝切成肝尖，洋蔥切片，將切好的生豬肝放入燒至80度左右的清水中抄3分鍾，撈出，再將洋蔥放入燒至溫熱的色拉油中炸成金黃色（約2分鍾左右），撈出，再將抄好的生豬肝放入燒至溫熱的色拉油中炸成金黃色（約3分鍾左右），依次放入番茄沙司，黑胡椒粉，炸至金黃色的洋蔥片，適量的鹽，炒均勻（4分鍾左右）即可出鍋。
番茄百合豬肝湯
材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，姜3片。
做法：1. 豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。
豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。
2. 將豬肝腌制約10分鍾。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。腌制時應用手抓，使調料充分混合。
3. 番茄切塊，與百合用中火煮約10分鍾，加入薑片。煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用干百合，可適當延長煲煮時間。
4. 加入豬肝及適量調味料，中火煮30～40分鍾即可。
食效：補血、潤肺、清火。
注意：
1. 在做豬肝之前一定要用涼水泡30分鍾以上，這樣可以拔拔豬肝里的毒素，再做菜的話才不會吃有毒的東西，切記哦！！
2. 可以將豬肝先用色拉油之類淹半個小時,炒起也嫩。
3. 豬肝盡量少吃為妙。一個月一次，每次二兩足夠。
做法：
先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回盪幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗里，最後從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
2. 鮮豬肝怎麼炒好吃又嫩
鮮豬肝，切薄片，洗凈，控干水分，放一點點食鹽或老抽，加上生薑片，香蔥等腌制一下，再打一個雞蛋清攪拌均勻，再放點生粉抓均，使豬肝棱滑，最後，放點食用油，鎖住水分，起鍋燒油，待八成熱時放入豬肝片，快速翻炒30秒左右，加入事先加工的配菜，再翻炒一下既可以出鍋了。開吃吧。
3. 喝酒時，你認為最好吃的下酒菜是什麼為什麼
「黃金萬兩不過一日三餐」，而三餐的最高境界即是美酒與美食的搭配。在我們中國，吃菜時不一定要喝酒，但喝酒時一定要有菜來下酒，習慣也好，文化也罷，總之那種酒香加肉香的痛快之感讓人很受用。下面分享幾樣我認為最好吃的下酒菜。
第一種：花生米
花生米既吃起來方便，又很美味，能讓我們很好的控制喝酒的節奏，它做法十分簡單，一般中國人對它都有種特別的情感，在喝酒的時候很愛配上花生米。
第七種：醬牛肉
牛肉，不管怎麼做都很好吃。在喝酒的時候，通常會選擇涼拌醬牛肉，上面淋著調料，使牛肉變得別有一番風味。
4. 豬肝怎麼做才最好吃
1.白切豬肝
用料：菠菜；豬肝；生粉；鹽；料酒；老抽；
菠菜豬肝湯的做法：
菠菜去掉紅色根莖部份，洗凈濾干水份，豬肝沖洗干凈後用水浸泡1-2小時，然後取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用
湯鍋加入半鍋水，下入幾片生薑，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉
待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，並以筷子快速攪散，這個時候一定要控制煮制的時間和火候，一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老，所以邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火
起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用了
此湯味道鮮美，營養豐富，是非常適合孩子的美味湯品
4.鹵豬肝用料：豬肝一葉；蔥；姜；八角；桂皮；香葉；花椒；冰糖；黃酒；生抽；鹽；
鹵豬肝的做法：
豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水
用鹽揉搓豬肝表面5分鍾，用水沖洗干凈
坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分
砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鍾
添加焯水後的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續用小火燉煮20分鍾左右，煮至用筷子捅開無血水即可
添加適量鹽調味，關火浸泡，吃時撈出切片，可調味汁蘸食
5. 炒菜怎麼做好吃
答：生活中炒菜好吃的技巧：如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋里炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋干放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水沖，然後再放進鍋里讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清里放少量的清水把它打勻，然後放入鍋里的小伙慢炒，這樣雞蛋口感特別滑松軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裡，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯里，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。