用料
黑胡椒面
牛肉
圓蔥
生抽
牛肉圓蔥水煎包的做法
牛肉/粒，鹽，老抽生抽各適量，黑胡椒面/花生油攪拌腌制一會兒，
圓蔥切粒，與1拌均
Ⅱ 牛肉配啥菜包包子好吃
牛肉配酸菜、蘿卜包包好吃。
牛肉食譜
孜然牛肉
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個，
調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
製作步驟
1. 蔥、姜洗凈後切成末；
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鍾；
3. 往鍋內注入食用油，油煮至五成熱時倒入牛肉片，油煮至酥香撈出；
4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
青椒牛肉
材料
牛肉，青椒，火麻油，姜，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油
步驟
1、先將材料准備好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉腌制10分鍾左右。
2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，炒香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鍾左右。再盛出
3、下來就是炒青椒，倒入油後，再將青椒倒入炒2到3分鍾。
4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鍾左右，就可以加准備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。
拌麻辣牛肉
原料
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒， 白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊10克。
做法
1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、 蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
滑蛋炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)150克,雞蛋250克
調料：大蔥15克,醬油4克,薑汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,澱粉(豌豆)5克,花生油15克,鹽3克,白酒1克
製作方法
1. 牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。
2. 將泡油後的牛肉放入蛋液中。
3. 將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
土豆燒牛肉
製作食材
牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）醬油（30g）、食用油（50g）、精鹽（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、蔥（10g）、蒜末（10g）、 青椒（30g）、香辣醬（20g）
製作方法
1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點；
2、鍋內放油，油4成熱時(家裡普通的煤氣，大約加熱2分鍾左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然後火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了；
3、鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水澱粉，就可以出鍋了。
Ⅲ 牛肉水煎包調餡秘方
牛肉營養價值高，富含蛋白質以及人體所需的各種營養物質，可以烹煮出各種美味的食物，也可以用牛肉做成水煎包，但是也要注意了解正確的做法以及技巧，下文則是比較詳細的介紹。
一、材料
主料:麵粉300克,牛肉300克,香菇120克;
配料:酵母3克，雞蛋一個,澱粉、生薑、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,麵粉水（麵粉加水調成的稀糊）適量；
二、做法：
1.將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，揉至面團光滑後放置於溫暖處發酵一個半小時左右，當面團發酵至原來體積兩倍大時即可；
2.香菇洗凈擠干水份後切成丁,生薑切末,蔥切花;
3.牛肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻，放入薑末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌上勁；
4.將30毫升水分次加入牛肉末中，一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至黏稠；
5.放入香菇丁與蔥花,繼續朝一個方向拌勻;
6.將發酵好的面團放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣,再揉搓成長條,分成小劑子;
7.將小劑子稍稍揉圓後按扁,用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的麵皮;
8.取適量的餡料放入麵皮中,包成包子生坯;
9.將包好的包子生坯再醒發20分鍾;
10.平底鍋內放少許油,放入醒好的包子生坯,煎一分鍾左右
11.再倒入適量的麵粉水（倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可）,蓋上鍋蓋,小火煎至水干後揭蓋,再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆餡心熟透即可.
Ⅳ 牛肉水煎包怎樣做好吃
做牛肉水煎包時裡面的餡調的好，煎包時火候掌控的好，做出來的煎包自然就好吃。
主料：牛肉餡1200g
調料：花生油適量，食鹽4g，醬油適量，雞精4g，蔥適量，麵粉3碗，酵母(干)適量。
牛肉水煎包的做法
1.把除麵粉和酵母以外的配料全部加到肉餡里，拌勻。
2.麵粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發酵。
3.分成大小適中的劑子，擀皮包餡。
4.包好的包子蓋上毛巾，要再醒發15/20分鍾左右。
5.平底鍋燒熱，滴入適量油。
6.放入包子，包子間要留有空隙。
7.加入一大碗麵粉水，加蓋，中火煎。
8.水見干時，揭蓋。大火收汁即可。
Ⅳ 牛肉水煎包的做法 牛肉水煎包怎麼做
1、食材：牛肉500克、麵粉300克、洋蔥200克、酵母3克、水150克、生薑10克、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、黑胡椒粒少許、雞精2克。
2、牛肉泡清血水，洋蔥洗凈。
3、生薑切成小丁，准備黃酒。
4、把牛肉切成小塊，加入生薑和黃酒用絞肉機攪成肉末。
5、洋蔥切成小塊，放入破壁機內攪碎後即可停機。
6、牛肉末里先加入黃酒，2克鹽，生抽按順時針方向攪拌有粘性。
7、把攪拌好的洋蔥倒入按順時針方向攪拌均勻。
8、磨入黑胡椒粒和加入雞精，喜歡黑胡椒味的可以多加一點增香去腥，再一次攪拌均勻。
9、麵粉里加入2克鹽拌勻，酵母用清水溶化。
10、揉成光滑的面團後發酵至2倍大。
11、排氣揉勻後分成均勻的坯子。
12、擀成圓皮，不要太薄。
13、加入餡料，收口至全部做好。
14、鍋內倒油，溫油下入包子中間要留有空虛。
15、煎至底部微黃。
16、倒入1小碗清水，差不多能浸沒一半，蓋上中火煎。
17、煎至水分收干後再翻面煎一下即可出鍋。
Ⅵ 牛肉水煎包的餡配料
牛肉營養使用價值高，含有蛋白及其身體需要的各種各樣營養元素，能夠 烹制出各種各樣美味的食物，還可以用牛羊肉製成水煎包，可是還要留意掌握恰當的作法及其方法，下面則是較為詳盡的詳細介紹。
一、原材料
主要材料:小麥麵粉300克,牛羊肉300克,平菇120克;
調料:酵母菌3克，生雞蛋一個,木薯澱粉、薑片、蔥、香油、生抽醬油、白鬍椒粉、米酒、鹽各適當,小麥麵粉水（小麥麵粉放水調為的稀糊）適當；
二、作法：
1.將酵母菌放進小量溫開水中融解成水溶液後倒進小麥麵粉中，再添加適量的溫開水，揉至麵糊光潔後置放於溫暖處發醇一個半小時上下，當麵粉發酵至原先容積二倍大時就可以；
2.平菇清洗擠干水分再切切丁,薑片切末,蔥鮮切花;
3.牛羊肉切碎成肉沫,添加少量木薯澱粉抓勻，放進生薑沫、蛋清、生抽醬油、白鬍椒粉、米酒、鹽、香油，朝一個方位拌和上力；
4.將30ml水份次添加牛肉末中，一邊放水一邊朝一個方位拌和,將包餡攪至粘稠；
5.放進平菇丁與蔥段,再次朝一個方位翻拌;
6.將發醇好的麵糊放到撒了一層薄粉的砧板上充足揉壓出來里邊的氣體,再搓揉發展條,分為小劑子;
7.將小劑子稍微揉圓後按扁,用擀麵棍將其擀成正中間厚邊沿薄的擀麵皮;
8.加入適量的包餡放進擀麵皮中,包成小籠包生胚;
9.將包裹的小籠包生胚再醒面20分鍾;
10.炒菜鍋內放少量油,放進醒好的小籠包生胚,煎一分鍾上下
11.再倒進適當的小麥麵粉水（倒前要攪拌,使用量大概浸至小籠包的三分之一處就可以）,蓋上蓋子,小火煎至水干後掀蓋,再淋入少量油,煎至小籠包底端金黃色鬆脆陷料爛熟就可以.
Ⅶ 牛肉水煎包的做法
牛肉水煎包
【食材】
面團材料：
麵粉300克、鹽1克、酵母3克、白糖3克
餡料材料：
牛肉（2肥8瘦）400克、香芹一把約400克、蓮藕一段約400克、大蔥一根、生薑一塊、蚝油三勺、生抽三勺、老抽少許、料酒少許、芝麻香油適量、鹽適量、花椒水半碗、黑胡椒粉少許
【製作步驟】
麵粉中間掏一個窩，加入酵母和白糖，然後從中間倒入牛奶，充分攪拌至酵母融化，同時加一點點鹽增加筋性，鹽和酵母別挨著放，然後攪拌成絮狀，揉成光滑的面團。
為了酵母溶解得更好，可以先用牛奶將酵母融化後再加入麵粉里揉成面團。面團蓋上蓋子或保鮮膜放到溫暖的地方發酵。
趁著面團發酵的時間來做餡料，先把豬肉絞成肉末，也可以用雞肉或牛肉來做。生薑和大蔥切成末。蓮藕切成碎碎的末。香芹的根莖和香芹葉一起切成末。
准備工作就緒後，來開始調餡，肉末里先加入鹽，朝一個方向攪拌，然後加入適量料酒、三勺蚝油、三勺生抽、一點點老抽、少許黑胡椒粉，繼續朝一個方向攪拌，再分次加入花椒水，朝一個方向攪拌上勁，攪拌成肉黏乎乎的感覺。
花椒水就是用一小把花椒加入開水泡一會後放涼的水，花椒水可以去腥提鮮，吃不慣花椒味道的可以用蔥姜水，肉充分打進了水，做出來的餡吃起來就多汁。加入蔥薑末、香芹末、蓮藕末，適量芝麻香油，還是朝一個方向攪拌均勻。
面團發酵至原來的2-2.5倍大。將面團分成大小適宜的劑子，擀成圓片，放上餡料。我不擅長包，感覺不封口會包出來好看一些。不粘鍋里加入適量油，均勻放好包仔。
蓋上鍋蓋，進行二次發酵，大約半小時。等二次發酵至包 子表面鼓鼓的狀態時開火，同時加入半碗面水。面水就是麵粉和水差不多1:10的比例兌成的水。蓋上鍋蓋，中小火燜至熟透，水干，出冰花的狀態。
Ⅷ 牛肉配啥菜包包子好吃
牛肉餡兒包子除了加大蔥以外，還可以加很多種蔬菜做餡兒，比如:圓蔥，胡蘿卜，白蘿卜，青蘿卜，芹菜，白菜都可以作為牛肉餡兒配菜使用。其中牛肉圓蔥與牛肉青蘿卜做餡兒，味道比較好一些。但單純的使用圓蔥與牛肉做餡兒，與牛肉大蔥餡兒就有些靠近了，所以我就為您推薦，牛肉青蘿卜餡兒包子。
下面我就為大家分享，牛肉青蘿卜餡包子的做法。
【牛肉青蘿卜餡包子】
所用食材:麵粉1000克，酵母6克，溫水700克，牛肉餡500克，青蘿卜500克，五香粉2克，精鹽15克，熟油100克，蔥50克，姜20克，大豆醬油30克。
做法:
①將麵粉放在盆中，加入酵母6克，放入700克35度左右的溫水，首先將麵粉抓成面梭子，然後揉成表面光滑的面團，蓋好蓋子，放在溫度高一些的地方進行發酵，需要發酵四十分鍾到一個小時左右。
②牛肉餡放在盆中，放入加15克精鹽，在放入600克的冷水，按照順時針方向將牛肉餡兒攪拌成粘稠狀，並感覺到牛肉餡兒有點兒上勁兒時為止，將蔥姜切成碎末放在牛肉餡兒中，再加入大豆醬油，五香粉，加入100克熟油，攪拌均勻以後，放在一旁靜置半個小時。
③青蘿卜用水洗干凈後不用去皮，用擦板兒將青蘿卜擦成絲狀，鍋中加一些熱水，水燒開以後將擦好的青蘿卜絲放在鍋中燙制半分鍾即可撈出，用冷水沖涼後濾干水分，放在菜板上剁碎。
④將剁碎的青蘿卜用手攥干水分，放在調制好的牛肉餡兒中，將它們攪拌均勻，再加入味精調味，即可進行包子的製作。
⑤面團發酵好以後，我們將它先揉制一遍，讓面團內部的氣體排出一些，然後放置在一旁蓋嚴繼續醒至十分鍾，十分鍾後我們再將面團揉至一遍，隨後揪成大小適合的面劑擀成包子皮，即可進行包子的製作，這樣蒸出來的包子皮會軟一些。
⑥包子包制好以後，用冷水入鍋，大火將水燒開後，從鍋中產生熱氣開始計時，蒸至15分鍾即可成熟。
——最後總結:關於餡兒包子除了加大蔥以外，什麼疏菜最好吃的問題。我的回答就到這里了。
Ⅸ 水煎包怎樣做
水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、台灣、廣東、香港和澳門地區常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，餡料有豬肉、干貝等，廣東水煎包加入蝦仁，台灣水煎包加入高麗菜。距今已有500多年的歷史，起源於山東利津縣（古稱「鳳凰城」），現主要以博興縣喬庄鎮（蔡寨村）出名，多分布於博興縣東北部鄉鎮。明清時期，這里是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈雲集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。台灣的水煎包二次大戰後由中國大陸帶入並演變成當地口味。
中文名
水煎包
外文名
shuijianbao
主要食材
豬肉，精粉，韭菜，酵面，白菜
分類
豫菜
口味
脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致
做法
煮、蒸、煎
基本內容
各地特色山東餡食分類非常細，如水煎包和鍋貼，根本操作順序大同，都是將麵皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟後成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差異是用面，水煎包是發酵面，鍋貼是水調面，水煎包皮更暄軟。菏澤的水煎包和鍋貼都非常有名。
根據其餡料的不同，「水煎包」又可分為「牛肉水煎包」、「豬肉水煎包」、「韭菜水煎包」等，但其製作方法基本相同。「水煎包」採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調制好水麵糊和掌握好淋水麵糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響「水煎包」的質量。
開封水煎包小巧精緻，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋 內 少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
水煎包，以河南平頂山市焦店村的最為知名，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配其當地的胡辣湯那就是另一番滋味。在這里想要吃到正宗的可不要跑錯地方，焦店水煎包最好吃的還是李師傅家的正宗老牌包子店。
水煎包在廣東、香港和澳門地區：在這里水煎包則作為常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，當地人還在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁。
河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年間，永城薛湖集有一人在京都開封皇宮主廚，一次皇後壽誕，宴請群臣，廚師曾獻上家鄉煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為「二品包子」。從此薛湖煎包與開封小籠包子並駕齊驅，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特製精粉，純麻油，黃牛肉；紅薯粉條；四季青菜；十八味中葯材調餡，用鋼板平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。
製作原料
17張
製作水煎包所需的材料
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
製作方法
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