馬鈴薯泥在西式料理中相當常見，無論是當作主食、配餐都是餐桌上的亮眼菜餚。雖然台式早餐店、自助餐也能常見到薯泥，吃起來卻有偌大的差異!以馬鈴薯為主食的歐美人士，對薯泥可是相當講究的，快來看看西式薯泥有什麼關鍵?
肉品搭配薯泥和蔬食，就是西方人常吃的一餐!
法式馬鈴薯泥的做法
食材(2～3人份)：馬鈴薯1.5顆、鮮奶油55c.c.、肉桂粉1小撮、奶油1匙、橄欖油1匙、巴西里1小撮、帕瑪森起士(Parmesan)2片
調味料：鹽巴1小撮、糖1小撮1
1.馬鈴薯蒸熟後打成泥狀，並加入鮮奶油55c.c.，以中火加熱，使鍋中湯品成為圖中的濃稠狀後，再加入肉桂粉提味。
2.同鍋以中火繼續攪拌均勻，至當湯品略有起泡，加入鹽巴、糖、奶油繼續攪拌。
3.攪拌至如圖濃稠狀後起鍋。上桌前淋上橄欖油、巴西里、帕瑪森起士點綴即可。
薯泥的美味關鍵POINT 1 用對的馬鈴薯!
馬鈴薯的種類是製作薯泥非常重要的變因，各品種因澱粉含量而分成粉質、蠟質馬鈴薯兩大類，粉狀質地的馬鈴薯很容易釋出澱粉質，不用太費力就能做出如奶油般滑順的口感;而澱粉含量低的蠟質馬鈴薯恰好相反，不但無法搗成泥狀，也難以吸收添加的奶製品，並不適合製作薯泥。
該買哪一種馬鈴薯?市售常見的馬鈴薯中，台灣自產的大葉克尼伯，以及進口的褐皮馬鈴薯(Russets)、愛達荷馬鈴薯(Idaho)、育空馬鈴薯(Yukon Golds)...等都很適合!不過澱粉含量過低的蠟質品種如紅皮(Red Bliss)、紫皮馬鈴薯(Huckleberry)都不建議使用，除非你添加大量的奶油或鮮奶油，犧牲熱量攝取才能換來比較好的口感。
想做出好吃的馬鈴薯泥，首要條件就是「買對」馬鈴薯。
POIN 2 馬鈴薯怎麼煮才好?
.削皮與否
馬鈴薯有兩種煮法，先削皮、後削皮的口感會有差異。先煮再削皮能防止馬鈴薯吸收過多水分，保留住較多的澱粉，與乳製品混合得更加均勻;先削皮再煮則能直接搗成泥，做起來比較方便，不過若吸收過多水分、流失太多澱粉質，很容易造成久煮不化的現象。
若想先削皮再煮，注意要整顆下鍋煮，不要再切成小塊，減少與水的接觸面積。
.冷水下鍋
馬鈴薯屬於根莖類蔬菜，建議在冷水就入鍋烹煮，不但能維持形狀完整，內外熟度也會均勻，不會有內生外過熟的狀況發生。可以在水中加入適量的鹽巴，再放入馬鈴薯煮，馬鈴薯除了不會太水，也會略帶有鹹味，最後的調味就不必加太多鹽啰!
.熟度掌握
熟度也是一大關鍵，什麼樣的程度可以開始准備搗成泥呢?答案就是：能用小刀輕松穿透。若不夠熟會難以磨成泥，顆粒感太重;煮太久則會吸收太多水分，口感水水、粉粉的，也沒辦法跟後續添加的乳製品互相結合。
POINT 3 攪拌方式很重要
要把馬鈴薯壓成泥需要不少時間，許多人或許會偷懶使用食物調理機代工，不過「攪拌方式」可是會大大影響口感。在食物調理機高速的攪打下，會讓馬鈴薯釋出大量澱粉，形成相當濃稠的「膠狀」質地，特殊口感並非所有人都能接受。建議使用一般的壓泥器或研磨工具即可，也不要過度攪拌，才能做出蓬鬆口感，或者使用廚房一定有的叉子慢慢壓碎也ok!
搗泥與拌奶油時，切勿過於攪拌，否則口感會變成「膠稠狀」。
POINT 4 滑順秘密在於乳製品
適量的乳製品能夠增添風味，台式的薯泥都會添加美乃滋，不過西式薯泥使用的可是奶油，用量可隨個人喜好調整，只要注意熱量攝取就好。先下奶油，待翻拌均勻後再倒入酌量的液態的牛奶或鮮奶油，前者能讓薯泥質地更加滑順，後者則會增添更濃厚的風味，並帶有醇厚的口感，絲滑般讓人難以忘懷。另外，你也能嘗試奶油起司、法式酸奶，甚至是優格來搭配薯泥，也別有一番滋味!
.冷奶油還是熱奶油?
無論是奶油、鮮奶油還是牛奶，直接從冰箱中取出放入薯泥中，其實很難均勻混合。建議可以先放在室溫下回溫，或是稍微加熱再與馬鈴薯結合，吸收會更好。
法式薯泥加了大量的奶油，吃起來如絲綢般滑順!
POINT 5 最後簡單調味就好
因為加了奶油本身有濃濃奶香，最後的調味相當簡單，通常只會以鹽巴、黑胡椒增添鹹味和香氣，搭配到酥脆的培根碎、焦化洋蔥也是很常見的吃法;上桌後灑上香芹、迷迭香等香草，不但賣相佳也更爽口不膩!
薯泥與培根、洋蔥的組合，是美式餐廳常見的開胃菜。
⑵ 絕對好吃的土豆泥的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
土豆 一個（240g）
雜蔬 60g（冷凍包裝或者自己配都可）
大蒜 一瓣
姜 一片
鹽 1g
十三香粉 1g
油 3g
【健身廚男】噴香可口土豆泥的做法
按照圖片准備好材料
⑶ 風味土豆泥的家常做法
風味土豆泥的家常做法
料
土豆 1個
火腿 兩片
胡蘿卜 兩片
蔥 一根
香菜 一根
蚝油 適量
雞粉 適量
鹽 適量
豆瓣醬 少許
水澱粉 適量
風味土豆泥的做法
土豆去皮洗凈 切一厘米厚片上鍋蒸熟 取出放盤子里 火腿胡蘿卜切丁 香菜切斷 蔥切絲
⑷ 土豆泥的4種美味做法
土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麵包”。你想了解好吃美味的土豆泥要怎麼做嗎?接下來我給你推薦土豆泥的4種美味做法。
土豆泥的美味做法1
材料
大土豆4個，蜂蜜、牛奶各適量
做法
1.土豆洗凈，上籠屜蒸熟。
2.取一個干凈的碗，加入牛奶、蜂蜜、少量鹽，攪拌均勻。
3.蒸熟的土豆去皮後，用湯勺碾壓成土豆泥，放入干凈的大碗中。
4.倒入調好的牛奶蜂蜜汁，按同一方向不斷的攪動，攪拌均勻。
5.將攪勻的土豆泥倒入一個干凈的盤子中即可上桌。
土豆泥的美味做法2
材料
土豆500克，黃油25克，牛奶(煮沸)30毫升，鹽，胡椒少許，
做法
1.把土豆洗凈去皮，切成土豆塊上鍋蒸或者用水煮10-15分鍾
2.也可以拿一個盆盛好水，把土豆放在水中，入微波爐打10-15分鍾
3.可以拿筷子扎一下試試，如果扎進去時不用費勁，就證明熟了，取出後放進小盆搗成土豆泥
4.午餐肉一片，用手做出兩個貓耳朵形狀後，在兩個耳朵之間插根竹簽或牙簽固定住。然後填上薯泥。貓的臉部妝飾可以選用任意食菜，我用的是午餐肉做的頭發，海帶做的眼睛，蔥葉做的嘴巴和胡須
土豆泥的美味做法3
材料
土豆、原味塗抹乳酪、黃油、牛奶、鹽、雞精、黑胡椒粉
做法
1、土豆洗凈去皮切丁，入鍋加水燒開後換文火煮爛;
2、煮爛的土豆丁撈出瀝干水，用擀麵杖搗成泥，多搗一會兒，越爛越好，千萬不要有沒搗爛的;
3、鍋加熱放黃油化開，燒熱後，倒入碗中冷卻待用;
4、容器(稍大些，適合攪拌)中放入，土豆泥、化開的黃油、乳酪、牛奶、鹽、味精、黑胡椒粉，注意：牛奶不要倒太多，黑胡椒和鹽依據自己口味添加，用力順著一個方向攪拌均勻;
5、裝盤上菜。
土豆泥的美味做法4
材料
主料：土豆(黃皮)400克，
輔料：蘑菇(鮮蘑)50克，蝦皮25克，
調料：植物油20克，鹽3克，味精2克，大蔥5克
做法
1.將土豆洗凈煮熟去皮壓成泥;
2.蘑菇洗凈切丁;
3.蝦皮剁成末;
4.蔥切末;
5.炒鍋注油燒熱，下入蔥末熗鍋，放入蘑菇丁、蝦皮末、少許水燜片刻，倒入土豆泥，加精鹽、味精炒勻即可。
⑸ 美味土豆泥的做法是怎樣的
主料
大土豆 ：適量
酸奶油 ：適量
黃油：適量
牛奶：適量
鹽 ：適量
韭菜：適量
胡椒粉：適量
第一步
將土豆渾身塗抹上一層橄欖油，烤箱預熱200度，把土豆放入烤箱一個小時。
第二步
給土豆開個口，小心的把裡面的肉挖出來，土豆肉加入酸奶油、黃油、韭菜、牛奶、鹽，拌成泥。然後將土豆泥小心的塞進土豆皮中。
第三步
放入烤箱二十五分鍾，拿出後，撒上韭菜末裝飾即可。
輔料
具體步驟
⑹ 超級好吃的土豆泥怎麼做
超級好吃的土豆泥怎麼做
步驟
食材准備：熟土豆泥100g、澱粉10g、牛奶20ml、糖10g、蚝油10g、油5ml、生抽10ml、肉末30g。
備注
傳統做法
1. 先將土豆洗凈、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。
2. 往鍋里放油，等油熱到五成時將土豆塊和肉丁放入翻炒，放鹽、胡椒粉和適量清水。
3. 大約十分鍾，開鍋，將軟了的土豆捻成泥狀，繼續燉，至非常軟爛時，可放雞精出鍋。
小貼士：
注意油不要太多，炒到變色時就放清水。
也可將土豆連皮一起煮，煮到透心為止（如用筷子輕松插入土豆內部，說明已經煮好）。將煮熟的土豆淋干，剃皮，放到碗里，用工具搗爛土豆（建議使用打蛋器）。至於各種不同的風味做法，則是在這個基礎上加工。可再將土豆泥炒一炒（不建議，但這樣會很香），加入沙拉醬或牛奶（黃油，牛油，乳酪皆可），加點黑胡椒，肉末口味會更佳。
⑺ 土豆泥怎麼做才好吃5款家常做法
土豆泥是西方人愛吃的一種主食，土豆泥做法簡單，營養豐富，而且吃起來口感沙沙的，有一股清淡的香味。好吃的土豆泥應該要怎麼做呢?現在，我來告訴你土豆泥的不同家常做法。
蛋香土豆泥的做法
蛋香土豆泥食材准備
土豆300克，洋蔥1個，雞蛋1個，鹽3克，白糖10克，胡椒面少許，芥末醬5克，香油7毫升，味精少許。
方法 步驟
1.土豆切片，煮爛後搗成泥狀。
2.洋蔥切末;雞蛋煮熟，蛋白切成小粒狀，蛋黃搗碎。
3.將土豆泥、洋蔥末、蛋白和碎蛋黃一起入鍋，加少許水煮開後停火，加入所有調料，拌勻即可。
土豆泥拌茄子
土豆泥拌茄子食材准備
茄子200克，土豆100克，豬瘦肉100克，鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升，蔥花、薑片各少許，食用油適量。
方法步驟
1.茄子洗凈，土豆去皮洗凈，切塊;將茄子、土豆放入蒸鍋中大火蒸10分鍾，晾涼後把茄子撕成條，土豆壓成泥;豬瘦肉切成末。
2.用油起鍋，放薑片爆香;放入肉末翻炒，加料酒炒香;放入茄子條和土豆泥，加水，小火燉2分鍾。
3.加鹽、雞粉調味，翻炒均勻，盛出後撤上蔥花即可。
雞汁土豆泥做法
雞汁土豆泥食材准備
土豆30克，雞湯50毫升。
方法步驟
1.土豆去皮.切成小塊，放入蒸鍋蒸軟爛後碾壓成土豆泥。
2.把雞湯加熱後倒入土豆泥中，充分攪拌均勻即可。
3.土豆一定要仔細碾壓成細砂狀，可以將蒸煮的土豆塊放在保鮮袋中封好，然後用擀麵杖將土豆碾壓成泥。
番茄牛肉土豆泥做法
番茄牛肉土豆泥食材准備
牛肉末50克，番茄1個，土豆1個，青豆、玉米粒各20克，胡蘿卜絲、青椒絲各少許，植物油1湯匙(15毫升)，薑末、蔥末3克，料酒1茶匙(5毫升)，番茄沙司1茶匙(5克)，鹽2克，鮮牛奶10毫升。
方法步驟
1.鍋中倒少許植物油燒至八成熟，放入薑末、蔥末爆香，再倒入牛肉末翻炒，最好再加一些料酒，可以去肉的腥昧。
2.牛肉炒至八成熟時，倒入番茄末，不停地翻炒直到炒出番茄汁，加入少許番茄沙司調味，盛入碗中備用。
3.將土豆洗凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出，去皮，搗成土豆泥，撒少許鹽、鮮牛奶攪拌均勻。
4.把攪拌好的土豆泥，放在番茄牛肉醬的上層，並塗抹均勻。
5.再點綴上玉米、青豆、胡蘿卜絲、青椒絲即可。
茄汁肉末土豆泥
茄汁肉末土豆泥食材准備
土豆200克，牛奶適量，番茄醬50克，肉泥50克(各種肉類都可以)，藕粉或澱粉少許、洋蔥，大蒜適量。
方法步驟
1.土豆去皮後洗凈，切塊蒸熟。
2.洋蔥、大蒜剁成蓉，肉泥用少許牛奶稀釋備用。
3.鍋內加少許油，油溫熱時陸續放入蒜蓉及洋蔥炒出香味。
4.倒入番茄醬及稀釋後的肉泥迅速攪拌翻炒。
5.炒至肉熟後，用藕粉或澱粉勾芡汁倒入鍋內，攪拌使肉醬變得黏稠潤滑後關火盛出。
6.土豆蒸熟後取出，加入適量牛奶壓成均勻細膩的土豆泥。
7.將做好的番茄肉醬與土豆泥混合，搭配適量蔬菜更佳。
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⑻ 土豆泥好吃的做法
橄欖油土豆泥
土豆、橄欖油、鹽、白鬍椒粉。
1、把土豆去皮煮熟撈出壓成泥。
2、趁熱加入橄欖油，鹽，白鬍椒粉攪拌勻即可。
甜玉米土豆泥
甜玉米、土豆、食鹽、雞精。
1、甜玉米、土豆洗凈，甜玉米取粒，土豆去皮切片，稍切薄一點，容易煮熟。
2、將玉米粒、土豆片放入小奶鍋中，加適量水，煮熟。
3、煮熟後，瀝去多餘水分，用攪拌機將玉米和土豆打成泥加鹽和雞精。
4、為了更容易攪拌，如果需要的話，可以保留一點點煮玉米土豆的水一起攪拌，但水千萬別太多，稀了就不好吃了。