⑴ 牛肉面家常簡單做法
牛肉麵家常簡單做法如下：
原料：牛肉500克、面條150克、八角2~3朵、香葉3~4片、冰糖20克、薑片2~3片、洋蔥1個、桂皮適量、土豆1個、蒜頭3瓣、豆瓣醬1小勺、生抽3湯勺、鹽適量 土豆1個、胡蘿卜1根、西紅柿3個。
1、新鮮牛肉買回來，切塊兒泡水1小時洗凈去血水。
⑵ 牛肉麵的做法
牛肉拉麵是中國的傳統名食，它具有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。其中襄陽牛肉麵是江湖氣最為厚重的一碗面，一麻二辣三鮮，渾身上下有一種不怒自威的范兒。下面給大家介紹牛肉麵的做法大全，歡迎閱讀!
牛肉麵的做法大全
紅燒牛肉麵的做法
食材准備
牛腩500g，面條300g，西紅柿300g，生菜150g，蔥一棵，姜一塊，蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個，老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺。
方法步驟
1、牛腩切1cm左右，放冷水內泡半小時去血水，瀝凈水分;
2、鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鍾，瀝去水份，用溫水沖凈;
3、鍋內燒熱油，倒入蔥段，薑片，蒜瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個炒香;
4、然後倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻;
5、炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水，大火燒開轉小火，一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可;
6、面條煮熟，加入洗凈的生菜，馬上撈出盛入碗內澆上牛肉和湯汁即可。
生椒牛肉麵的做法
食材准備
鮮面150克，牛肉末100克，二荊條青椒2根，小米椒4個，小蔥，香菜，蒜3瓣，老薑1小塊，白酒10克，醬油，辣椒油，味精，芝麻醬。
方法步驟
1、蒜和老薑剁爛，青椒和小米椒也剁細，蔥和香菜切小段;
2、牛肉末中加入蒜和老薑，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，腌上20分鍾;
3、鍋中放油，倒入腌好的牛肉末，半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽，盛起待用;
4、取兩面碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的下面前的沸水;
5、面煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥拌勻即可。
小貼士
面碗里的水不能過多，一湯匙就可以了，面煮至斷生就好，不能煮至完全熟，否則沒有空間吸收調料。
酸菜牛肉麵的做 法
食材准備
酸菜，牛肉，面條，生薑，醬油，糖，鹽，酒，味精。
方法步驟
1、牛肉切絲，生薑切片;
2、鍋內油稍熱即下生薑略炒，下牛肉絲炒幾下變色後，加鹽、糖、生抽、料酒少許，再炒幾下;
3、然後下酸菜炒2-3分鍾，讓牛肉絲吸收酸菜的味道;
4、下適量熱水，水開後再煮個3-4分鍾，讓酸菜和牛肉的味道溶入湯中;
5、面條用沸水煮2分鍾左右，將煮過的面條放入湯中;
6、稍煮，面條熟後加蔥花即可出鍋。
⑶ 家常牛肉麵的做法
牛肉麵始於光緒年間，系 *** 老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。下面就讓我給你介紹一下。
牛肉麵的家常做法一、
菜譜簡介 香噴噴，好吃看得見!
材料
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許
做法
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
牛肉麵的家常做法二、
材料
牛腱肉3-4斤，薑片，冰糖1小顆，香料***鹵包***，醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿卜2根，白蘿卜1-2根，牛骨，義大利面，生菜，羅勒***九層塔***，生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油
做法
1.牛肉洗凈切塊，不川燙直接放入容器中拌入***醬油， 薑片，酒，辣豆瓣醬，少許油***，腌半天以上.
2.西紅柿整顆或對切，紅蘿卜，白蘿卜切大塊.蔥切段，再備些薑片.
3.起油鍋爆香蔥段，薑片後加入牛肉同炒，炒的過程如出水***湯汁***，就舀到湯碗備用.一直炒香到微干後盛出，放涼風干. ***至少三小時***
4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後，加入牛肉並放香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約三十分鍾後，再放入西紅柿，紅蘿卜，白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯.如喜愛口味稍重，可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.***在與面同煮時才對水同煮***
5.煮麵：鍋內加清水燒沸，將義大利面條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鍾數煮熟***稍硬狀態即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鍾煮熟，就煮七分鍾即撈過去和湯同煮***
6.另取小鍋，將牛肉湯***加水自定***與煮好的面條.按食用分量同煮，試吃滿意即可.
牛肉麵的家常做法三、
材料
牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法
1。牛肉買回來後，飛水沖洗後，加鹽和生抽腌了一個晚上。
2。肉要冷水入鍋，水量完全淹沒肉，加桂皮***我喜歡稍微多家點桂皮，桂皮會出辣味***，大蒜3瓣***刀拍一下***， 八角一個***不喜歡多，太香***，乾紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子***料酒瓶的蓋子***。兩蓋子醋，***幫助肉爛***。紅茶包***開水泡過一次，這樣茶不太濃***一個。
3。大火***，多滾兩分鍾，因為在滾的狀態下，可以充分的把血水沫子老乾凈。這樣湯就好看。
4。調成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠，可以加鹽或者生抽調味。
5。關火，撈出牛肉，稍放涼後，用盒子裝好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實
牛肉麵的家常做法四、
材料
牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法
1。牛肉買回來後，飛水沖洗後，加鹽和生抽腌了一個晚上。
2。肉要冷水入鍋，水量完全淹沒肉，加桂皮***我喜歡稍微多家點桂皮，桂皮會出辣味***，大蒜3瓣***刀拍一下***， 八角一個***不喜歡多，太香***，乾紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子***料酒瓶的蓋子***。兩蓋子醋，***幫助肉爛***。紅茶包***開水泡過一次，這樣茶不太濃***一個。
3。大火***，多滾兩分鍾，因為在滾的狀態下，可以充分的把血水沫子老乾凈。這樣湯就好看。
4。調成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠，可以加鹽或者生抽調味。
5。關火，撈出牛肉，稍放涼後，用盒子裝好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實
⑷ 牛肉麵的家常做法
牛肉麵的家常做法
牛肉麵是蘭州的傳統名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉麵”的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的'“蘭州牛肉麵”，而蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
食材：
主料：牛肉500g、冰糖1小勺、番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺、生抽2大勺、鹽適量
輔料：蔥半顆 、八角、桂皮 、香葉、陳皮 、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥
做法：
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3. 准備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃面的筒子，取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。
⑸ 牛肉麵的做法
牛肉麵的做法
牛肉麵是傳統的美食，牛肉麵的色香味俱全。牛肉麵清淡，爽口，價廉，實惠。牛肉麵的營養價值很高。牛肉的做法也很多，都非常的獨特。那麼，牛肉麵怎麼做好吃呢?下面就讓我給大家介紹一下牛肉麵的做法吧。
牛肉麵的做法
食材准備
主料：肉氂牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
內江牛肉麵
內江牛肉麵是四川眾多麵食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，製作時對燒餡、用料、調味等諸多方面皆有嚴格的要求。此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有「巴蜀小吃之首」的美譽。內江牛肉麵歷來就很有名氣，是內江美食不可或缺的重要組成部分，當今又涌現出很多新品種，比如資中的兔兒面等等。
美食簡介
內江牛肉麵，是四川省內江市的著名特色小吃，據說是張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，講究燒餡、用料、調味。
先說這主要的食材——面條，都是採用新鮮的機制面，四川也稱之為「水葉子面」或者「鹼水面」。這種面條比較薄，鹼性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以後把面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鍾就撈起來，不黏口，還有嚼勁。
辣椒是曬干以後用油煎過，放石臼裡面搗成碎片的`，四川人吃稱之為「糍粑海椒」，這個是關鍵的部分，如果用一般的干辣椒就會乾乾的辣，而少了辣椒的香味。
輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老薑、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調料裡面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內江人煮麵條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜(內江叫元荽)，紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。
品嘗指南
要說最正宗的、最地道的內江牛肉麵面館，當然要數內江二中門口的北方水餃，新六中門口的老創一小吃，老六中門口的長生面，內江北街面館、內江回味面館。很早以前內江有名氣的面是北街上「味中美」的牛肉麵，當今更多的美味涌現，排名靠前的則是「回味」、民族路的「志強」、西門橋頭的「寡婦面」等。作為老字型大小，已經縱橫內江多年，做出來的內江牛肉麵都很讓人「內牛滿面」，好吃到爆。
製作原料
細面重鹼、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調味，內江牛肉麵獨到之處就在於此。也僅僅有內江牛肉麵才是這個做法，品嘗起來頗有幸福之感，許多遊客離開內江，很多時候做夢都在品嘗內江牛肉麵。
製作關鍵
第一，面條含鹼，且很柔和(不與其他面條相同，內江牛肉麵選用細鹼面)。
第二，辣椒油提煉得當，需要注意油溫控制以及油的選擇。
第三，牛肉燉製得當，這點極為關鍵。
台北牛肉麵
牛肉麵是台灣非常流行的美食，似乎每個台灣人提起牛肉麵都有自己最鍾愛的一家店，都和一家牛肉麵店有一段耐人尋味故事。這風靡寶島的牛肉麵，據說是由當年的四川老兵帶過去的，後輩們再代代推陳出新，將這種麵食文化發揮到了極致，吃得名揚天下。在台灣，上至高級酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉麵，說牛肉麵是台灣人的至愛真是名副其實。
每年入秋，台北都會舉行牛肉麵節，牛肉麵節是一場名副其實的嘉年華，可持續整整三個多月，不論是普通百姓還是社會名人都會前來捧場。各路大廚都會施展渾身解數，發揮自己的最好水平，爭取奪得「牛肉麵料理廚王」的稱號。牛肉麵節不僅是一場比賽，更是台灣牛肉麵文化的縮影。不論是「清燉組」還是「紅燒組」，抑或是「創意組」，網羅了全台灣各種牛肉麵的做法，令人大開眼界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉麵面前，所有人都會垂涎三尺。令人贊嘆的是，「台灣牛肉麵節」不單單在台灣有舉辦，連香港也連續幾年舉辦「台灣牛肉麵節」，台灣牛肉麵的火爆程度可見一斑。
牛肉麵的烹飪非常講究，傳統的說法是「一青二白三黃四綠五紅」，「一青」是指熬煮五天以上的高湯，「二白」是指白肉鍋，「三黃」是指蕎麥面，「四綠」主要是指香菜、青蒜等，「五紅」則是指辣椒加味。只有這五者齊備，才能算得上是一碗正宗美味的台灣牛肉麵。
襄陽牛肉麵
襄陽特色牛肉麵，牛雜面，牛油麵是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油麵，感覺口中無味，食慾大減。牛肉麵做法簡單：水開後將面下入鍋內，煮開後撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然後加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉麵時，再喝一碗襄陽黃酒，愜意而舒服。
襄陽牛肉麵是具有世界聲譽的著名菜式，用料為優質牛肉，上等精面，純味中草葯，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香濃。襄陽牛肉麵分為牛肉麵，牛雜面兩天系列。而襄陽最著名牛肉麵店也即是百年老字型大小「永合泰」。它以採集骨湯精華，配以獨特調料，運用秘制工藝，湯香撲鼻，飄香數米，讓人聞香止步。永合泰面湯「紅白兼備」，紅湯味重色濃，白湯淡雅清新，細細品味，香濃而不膩，鮮美不口乾，讓人一嘗傾心。被譽為「天下美味」而馳名中外。
老襄陽祖傳牛肉麵始創於清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年歷史。創始人馬和瑞乃回族人，其膝下生有三子：馬永生、馬合仁和馬德泰，子承父業，三個兒子自幼隨父親學藝，個個廚藝精湛。為了保持自家祖傳鹵肉品味的特別和正宗，令其仨兒子夥同經營，且各取兒子名字中的一字來為老鋪命名，曰「永合泰」，希望他的兒子能團結一心，把祖傳家業「永合泰」 發揚壯大。如今永合泰牛肉麵第6代掌門人是馬和瑞晜(kūn)孫張秀芳。
永合泰老襄陽祖傳牛肉麵的美名實乃經久不衰，一直持續到了二十世紀七十年代，永合泰老襄陽祖傳牛肉麵已經被百姓尊為國宴特色食品用來款待貴賓及外國客人，盡管永合泰老襄陽祖傳牛肉麵有很多名人蒞臨品之或貢至大雅之堂品鑒，而永合泰始終都是源自民間祖傳工藝的結晶，這一品質是不可替代的，一直以來，永合泰老襄陽祖傳牛肉麵更多的出現在百姓的餐廳里，成為了調理平民飲食文化的佳餚，流傳至今。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，它仍然保留著「永合泰」這個老字型大小，保持著永合泰牛肉麵的傳統風味。三百年前的韻味悠遠映數百年仁者沉澱之智食，此永合泰老襄陽祖傳牛肉麵乃中華飲食文化之精髓。
;⑹ 家常牛肉麵的10種不同做法_家常牛肉麵怎麼做好吃
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分，那麼你知道家常牛肉麵怎麼做還吃嗎？以下是我收集整理的關於家常牛肉麵的10種不同做法，希望對你有幫助。
家常牛肉麵的10種不同做法
家常牛肉麵的做法1
材料
手擀麵條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙(30ml)，料酒2茶匙(10ml)，辣椒豆瓣醬4湯匙(60g)，辣椒紅油1湯匙(15ml)，醬油( 炒菜 用生抽)1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)
做法
牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。
大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。
用2-3隻碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗面湯沖開碗中的調料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。
將燉好的牛肉擺在面條上，並淋入適量肉汁，即可食用。
家常牛肉麵的做法2
材料
A.黃牛肉1500g，小白菜適量，胡蘿卜600g，白蘿卜600g，蔬菜面適量，中式牛骨高湯4500cc，B.碗底油1小匙，酸菜末少許，A.辣椒5g，蔥110公克，蒜仁80公克，老薑片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陳皮2公克，鹽20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，醬油120cc，蚝油60cc
做法
1.黃牛肉以滾水汆燙後，洗凈再切塊備用。
2.胡蘿卜、白蘿卜削去外皮並切塊，再以滾水汆燙至熟後撈起瀝干備用。
3.熱鍋，辛香料A炒香後，加入作法1的黃牛肉翻炒至肉色變白時，再加入辛香料B拌炒均勻。
4.將其餘材料A及作法3的材料一起放入快鍋內煮至滾沸，轉小火待笛響開始續煮約25分鍾。
5.待安全閥下跌，打開鍋蓋加入作法2的蘿卜塊煮約2分鍾至軟即完成。
6.蔬菜面與小白菜以滾水汆沙至熟，撈起放入大碗內，加入作法5的所有湯料，食用前放入酸菜末，最後滴入適量碗底油即可
家常牛肉麵的做法3
材料
拉麵150公克，青菜適量，熟牛肉150公克，醬味牛肉湯頭500㏄，鹽1/8茶匙，醬油1/4茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許
做法
1.將拉麵燙熟倒入碗內備用。
2.牛肉切成小塊，與高湯一起煮熱後加入調味料調味，再倒入作法1的碗內。
3.最後將燙過的青菜鋪在上面即完成
家常牛肉麵的做法4
材料
牛肉、青椒、姜和蒜、韭菜、料酒、生抽、鹽、雞精、王守義十三香
做法
1、牛肉洗凈，切塊。
2、將姜和蒜切碎，青椒切成小塊狀，韭菜切成段，備用。
【做好以上的准備工作後】：
1、鍋燒熱後放少許油，待油熱後放入牛肉，翻炒。當肉的水分變少後加入切好的姜和蒜以及青椒，翻炒。在加入料酒、王守義十三香、少許鹽、生抽和料酒後繼續翻炒。
2、加入水，將其小火煮。時間看肉的生熟程度來定。
3、肉熟了以後放入面條，待面條快熟時加入韭菜。蓋鍋蓋悶一下，即可出鍋。
家常牛肉麵的做法5
材料
醬油1勺，白糖0.5勺，面條，蔬菜，鹽1勺，食用油1勺，紅燒牛肉，香菜
做法
1.事先在盛面的碗里 放入約1勺量的醬油、半勺白糖;
2.水燒開後 焯燙各種時蔬，撈出備用;
3.在煮麵條的水裡加入一勺鹽、一勺食用油，作用是使面條更筋道，防止煮的過程中粘連;
4.面條煮熟後立即瀝干水分撈出，盛入碗中加入蔬菜搭配;
5.最後盛入一些燉好的牛肉塊，加入湯汁拌勻 撒上香菜即可。
⑺ 牛肉麵的做法
牛肉麵的做法
牛肉麵是眾多麵食之一，也是大多數人喜愛，那麼牛肉麵有很多種做法，想知道怎麼做嗎？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的牛肉麵做法，歡迎收藏噢！
牛肉麵的做法1
香辣牛肉麵
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、面條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法：
1、牛肉洗凈後，焯水，切成小塊。
2、鍋中放油，油熱後，倒入切成塊的牛肉，炒至變色後，倒入各種調料，加入蔥結薑片和水，煮至牛肉變爛即可。
3、鍋中放水，水開後倒入面條，放入少許青菜，關火，再盛好面條，倒入牛肉和青菜即可。
紅燒牛肉麵
原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鍾，用溫水沖洗干凈牛肉。
2、胡蘿卜切小丁；姜切片，八角掰碎。
3、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續煮20分鍾即可。
西紅柿牛肉麵
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。
2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.
3、倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鍾，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。
4、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
清湯牛肉
原料：牛腿肉、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段
做法：
1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗凈。
2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。
3、將面條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。
老壇酸菜牛肉麵
原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌製片刻；酸菜、小米辣、筍切好。
2、鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3、小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。
4、碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。
牛肉麵的做法2
食材准備
主料：肉氂牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的'。
製作步驟
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。