1. 做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料如何製作最入味
做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料？如何製作最入味？做的時候需要薑片大蔥，八角，茴香，桂皮，料酒。還要有冰糖，生抽，老抽等，很多的調味片。做起來的是色澤紅亮，醬香入味，口感緊實，不柴不膩，做法簡單，起來學吧。
我們在煮的過程中，如果水不夠了，一定要加開水，不能加冷水啊，我這個筷子輕松都能戳穿了，說明牛肉已經很爛了，好了之後我們將這些牛肉撈出來，也可以在湯汁裡面浸泡一些時間，然後拿出來切成片就可以開吃了。
2. 醬牛肉用什麼醬
大多做法是不用成品醬的，做完了了之後會有醬。
如果要用醬做的話，就是用黃醬！
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
=====================================================
不用醬的做法：
製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：
1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。
2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意：
1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
3. 做醬牛肉用什麼醬 怎麼做
1、是干黃醬。
2、准備材料：牛腱子6斤、蔥1根、姜1塊、蒜2頭、芹菜1根、青椒2根、洋蔥1頭、胡蘿卜1根、大料適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、蓽撥適量、香果適量、砂仁適量、白芷適量、豆蔻適量、辛夷適量、姜適量、丁香適量、小茴香適量、干黃醬、醬油、老抽。
3、做法：1）洗凈蔬菜並處理,備用.2）准備各類香料.3)干黃醬一袋,用水泄開.4)牛肉冷水下鍋,開蓋至水開,撈出牛肉備用.5)重新起鍋,水開後倒入黃醬,並放入牛肉,蔬菜,及香料。開鍋後打沫至湯清澈. 加入醬油,老抽調色.6)2小時左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.7)趁肉熱,將肉用保鮮膜卷卷兒,涼透可放入冰箱儲存.8)用蒜,醬油,米醋等調制蘸料, 完成。
4. 做醬牛肉的訣竅，哪幾種醬缺一不可，可以保證肉酥筋軟，超入味呢
牛羊肉在肉類食品中一直擁有著主要影響力，富含蛋白質、鐵含量和營養元素，能夠補氣補血、補充維生素，是疫情期間的最佳原材料。雖然烹調方法特別多，不但能夠炒著吃、涮鍋，但最適合盛夏的自然還需要數鹵牛肉。不但下飯菜，都是飲酒的必不可少涼拌菜。花2鍾頭醬上一鍋放進電冰箱，愛吃順手切一盤！在柚柚妹家有著「醬一鍋肉吃7天的觀點」，白嘴、沾料、夾餅、配面、下酒菜…豐富多彩飯桌不用說，還可以讓每餐變的方便簡易！
5. 醬牛肉用黃醬還是黃豆醬
做醬牛肉可以用黃豆醬，也能用黃醬。黃豆醬和黃醬不一樣，黃豆醬是帶豆子的，而黃醬裡面沒有豆子。這兩種醬料都能用來做醬牛肉，只不過做出來的醬牛肉口感不一樣。
一般做醬牛肉都選用牛腱子肉，這個部位的肉更鮮嫩，且不會散掉。做醬牛肉之前，首先要把所有的食材都准備好，比如牛腱子肉、鹽、黃醬、蚝油、生抽、黃醬或黃豆醬、黃酒等等。
食材准備好，接下來要把牛腱子肉放在冷水鍋中煮開，大約三分鍾之後將牛腱子肉撈出來用溫水清洗干凈並控干水分。取一個砂鍋，將事先准備好的調料都加入到裡面，最後加入點白糖和清水煮開。
煮開以後，將牛腱子肉切塊放進去，盡量讓牛肉淹沒在湯中，蓋好蓋子用小火煮兩個小時。牛肉煮好後，再加入適量的鹽，繼續煮十分鍾即可關火，關火以後不要打開蓋子，要讓牛肉在鍋里浸泡一夜入味。
如果家裡沒有黃酒的話，可以用料酒代替，料酒的作用是提鮮，能讓做出來的醬牛肉更好吃。
6. 做牛肉醬時需要用什麼醬
做牛肉醬時需要用什麼醬？
做牛肉醬的時候可以用甜蜜醬，也可以用豆瓣醬，或者也可以用黃醬。
一道好吃的牛肉醬的做法
【秘制牛肉醬】
辣椒適量，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
7. 醬牛肉一般用什麼醬好 配料有哪些
醬牛肉的調料有:
老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，丁香，薑片，蔥段，肉蔻、草寇
醬牛肉的製作:
主料 : 牛腱子肉3斤
調料 : 老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
烹飪工具: 湯鍋
烹飪步驟:
1 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2 等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3 另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4 把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5 把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
8. 醬牛肉用什麼調料醬牛肉的配料有哪些
有些人喜歡吃醬牛肉，會自己在家動手做，味道一點不比外面的差。那麼醬牛肉用什麼調料?醬牛肉的配料有哪些?
醬牛肉用什麼調料
把醬牛肉要用的所有調料分為三類，即香料類、醬類和提味類。
香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
醬類：東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蚝油
提味類：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥
醬牛肉的配料有哪些
大料、茴香、肉桂、香葉，這個組合就是我們常說的「鹵香」。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在鹵至過程中慢慢釋放後味。談及醬牛肉，很重要的就是「醬」。傳統北方醬牛肉只用豆瓣醬，如北京干黃醬或東北豆瓣醬（東北大醬中常見的一種），但更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京干醬那樣咸。而郫縣豆瓣辣醬，在四川以及台灣紅燒牛肉麵里很常見，與東北豆瓣醬聯合使用，可使鹵汁別有一番風味。老抽、生抽、蚝油是鹵汁的主體，白酒加黃酒可以去腥增香。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
9. 做醬牛肉放什麼調料好 做醬牛肉用哪些香料和醬料
我們都知道，牛肉的吃法有很多，醬牛肉就是其中很常見的一種吃法，很多人都會在家做醬牛肉。做醬牛肉的方法不一樣，使用的香料和調料也是不一樣的，做出來的味道和口感也是不一樣的。那麼做醬牛肉放什麼香料和醬料好呢？下面讓我們具體來看看吧！
做醬牛肉放什麼香料和醬料好
醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實，吃起來鹹淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴。製作醬牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至於在醬料的選擇上，則可以隨個人喜好添加，如果喜歡醬香濃郁一些的，就用黃醬來製作；如果不喜歡用黃醬則添加老抽醬油就可以了。
醬牛肉的做法
材料：牛腱子一個
鹵料：八角3顆、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個
調料：小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
開始製作：
第一步：材料准備：將所有鹵料裝入鹵料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個洞，便於入味；鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡；
第二步：鹵汁製作：鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入鹵包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉小火煮20分鍾。
第三步：進行鹵煮：鍋內放入燙過水的牛腱子，加入鹵汁並沒過肉面，開大火煮開，轉小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。
小貼士：
1.醬牛肉鹵好後，先不要馬上出鍋，盡可能長的時間浸泡一下（可與鹵汁一起放到冰箱中保存）。
2.醬牛肉切片時要沿著牛肉纖維橫著下刀，這樣切出的肉片就不會散，上桌時可配上蒜汁一同。
做醬牛肉有什麼講究
第一、選肉要做出入味的醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉內有肉筋相連，硬度適中，最適合做醬牛肉。
第二、焯水處理製作醬牛肉前，一定要進行焯水處理，焯水後還需要再經過冷卻處理，這樣再來進行醬牛肉的製作；這樣做會使醬出的牛肉爛而不散，口感非常好！
首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然後，鍋中倒入清水，將水燒開，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
第三、時間和火候的把握製作醬牛肉時，先大火燒開，後轉小火，一般需要鹵煮90分鍾左右，將牛肉煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。火候一定要用小火，這樣才能讓牛肉的肉組織變松，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節，就是關火後，盡可能地長時間浸泡一下，這樣會更入味，風味會更好。
醬牛肉怎麼切不碎
醬汁牛肉冷卻後切，不易破碎。另外，雖然通常使用的是牛腱，但它不需要燉幾個小時。一般來說，2個小時就足夠了，筷子能插進牛肉裡面去就可以了。
補救方法:用保鮮膜把它放冰箱冷藏，這樣以後切的時候就不會那麼容易碎了。
10. 醬牛肉配料
想要做好的醬牛肉，好吃配料是關鍵下面，我們就來看一下詳細的做法，先准備食材：牛腱子肉，八角，草果，良姜，香葉，小茴香，花椒，桂皮，生薑，蔥，料酒，生抽老抽，干黃醬，甜面醬，冰糖鹽。首先把准備好的牛腱子肉清洗干凈，浸泡兩個小時以上，把裡面的血水浸泡出來，這樣牛肉吃起來不會那麼腥。
接著我們把花椒加一點鹽，放到炒鍋裡面炒香備用，接著把炒好的花椒鹽均勻的塗抹在牛肉上面，然後在牛肉裡面加入點抽料酒，老抽，干黃醬，甜面醬，一點冰糖，攪拌均勻，腌制一天。
腌制好之後，我們把牛肉取出來，連湯帶料全部倒入鍋里，在鍋里加入適量的清水，那裡面有高湯的或者牛肉湯的最好，牛肉放進去之後大火煮開，把表面的浮沫撇去，然後蓋上蓋子用小火燜煮1~2個小時。一直煮到牛肉，可以用筷子輕松扎透就行了。
牛肉燉煮好之後不要急著拿出來，放在湯汁裡面浸泡3個小時以上，想想牛肉更加入味的，可以再次開火煮個一二十分鍾，然後關火，自然放涼之後再拿出來。這樣牛肉吃起來就軟爛入味特別的香嫩好吃，關鍵是不幹不柴也不塞牙的，想要做好醬牛肉，首先就是浸泡，之後就是燉煮。配料用來掌握好，5斤牛肉用100克的干黃醬，50克的甜面醬，鹽，生抽，老抽自己看著放就行了