① 鹵牛肉用牛的哪個部位
最適合用來製作鹵牛肉的是牛腱子肉。
由於牛腱子肉屬於牛的肌肉，外面有肉膜，裡面有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經過鹵制後口感非常好，是最適合用來製作鹵菜的牛肉。另外，鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
鹵牛肉製作注意事項：
要做鹵牛肉，選材很重要，最好選用牛腱子肉，而且要買牛腱子肉，別買錯了，要是買錯了，口感也會差很多，另外牛腱子肉鹵好後，切片看起來十分漂亮，給人增加食慾和口感。主要食材選好了，還要正確選擇香料和調味料，這樣才能做出味道好的鹵牛肉。
平常很多朋友圖方便，不願意買單獨的香料，覺得那樣太繁瑣了，直接買現成的鹵料包，結果用這樣的鹵料包做出來的鹵牛肉並不好吃，我自己用過的，最後還是認為自己配的鹵料包才更好。
② 鹵肉鹵什麼肉最好吃
你好！
鹵肉鹵的好才最好吃，做好的鹵菜不僅味道非常鮮美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜愛的食物。
最好吃的鹵菜有：
1、樓恆泰香鹵鴨肫
樓恆泰是一家歷史悠久的店鋪，自從創辦以來一直擁有良好的口碑。樓恆泰香鹵鴨肫是由小火慢慢燜煮的，所以吃起來會十分入味，食後讓人回味無窮，好吃到停不下來。
2、筋多多鹵豬鞭
筋多多鹵豬鞭是南寧當地備受大家歡迎的美食。筋多多鹵豬鞭製作的工藝比較復雜，既能保持肉香味，而且吃起來還不會有豬鞭的異味。筋多多鹵豬鞭的味道非常好，入口QQ彈彈，香辣十足，更不會有油膩的感覺。
3、善味閣鮮鹵豬蹄
善味閣鮮鹵豬蹄的醬香味十足，吃起來有種原汁原味的感覺。善味閣鮮鹵豬蹄分量很足，而且肉質醇香，鹵汁和會豬蹄完美的融合在一起，簡直讓人慾罷不能。
4、三珍齋五香醬鹵牛肉
三珍齋五香醬鹵牛肉的歷史悠久，有老字型大小的美譽。三珍齋五香醬鹵牛肉的製作工藝十分考究，選用的是優質的牛肉製作而成的。三珍齋五香醬鹵牛肉滋味純正，不油膩，味道超贊。
鹵菜的特點：
鹵菜有取材方便、口感豐富以及潤而不膩等特點，製作鹵菜的原材料十分廣泛，所以可以製作出多種多樣的美食。鹵菜在鹵制的時候會根據食材的質地以及食客的喜好來進行烹制，所以做好的鹵菜味道會十分豐富，可以瞬時間激發人們的味蕾，另外，鹵菜種一般都會添加一定的調料，使美食變得更加誘人，油而不膩。
③ 做鹵牛肉用牛哪個部位肉最好
做鹵牛肉好吃用牛肉最好部位的肉是腱子腿肉鹵出來是最好吃的鹵牛肉味美好吃切片成形擺盤好看也很好吃的。
④ 鹵牛肉用牛的哪個部位
鹵牛肉用牛腱子肉、牛腩，這種有筋、有肉、有油的部位。
鹵牛肉原料選擇與整理選用牛腱子肉、牛腩的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物後用清水沖洗干凈，煮制先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致，味道鮮美。
注意事項
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
4、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
5、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准。
⑤ 鹵牛肉除了腱子肉還可以用什麼肉
鹵牛肉除了腱子肉還可以用牛裡脊肉。因為牛裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱，所以可以選擇用牛裡脊肉來鹵牛肉。
⑥ 鹵牛肉用什麼肉
鹵制牛肉一般選用牛腱子肉，這個部位的肉比較鮮嫩，且在鹵制的時候，牛肉不會散掉，做出來後，牛肉還是完整的，所以做鹵牛肉的時候，最好購買牛腱子肉。
鹵制牛肉是比較麻煩的，需要漫長的過程。首先，將買回家的牛腱子肉用清水洗干凈，再浸泡半個小時，最好泡一個小時以上，中間要換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
牛肉浸泡好後，要進行焯水步驟，就是將牛肉放進冷水鍋里燒熱，大約焯水10分鍾，牛肉就要撈出控干水分，之後就能進行鹵制了。
牛腱子肉在清洗的時候，可以切成一大塊，或者是長條狀。在焯水時，可以適量加入點食鹽，能徹底將牛腱子肉上面的血漬清除掉。
煮牛腱子肉時，要放入一些生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉等食材，煮開後不要著急把牛腱子肉撈出來，要讓牛腱子肉在裡面浸泡幾個小時。
如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，口感也非常不錯，且鹵制出來的牛肉更香嫩。
⑦ 鹵牛肉用牛的哪個部位
適合用來製作鹵牛肉的是牛腱子肉。
因為牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經過鹵制後口感非常好，是最適合用來製作鹵菜的牛肉。另外，鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝關節以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉還可分為前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。另外，牛腱子肉除了適合製作鹵菜外，還適合用於燉、燜、醬等。
牛肉鹵制的注意事項如下
1、腌制時間超過了24小時，然後把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。
2、鹵制的時候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。
⑧ 如何自製鹵牛肉 鹵牛肉選什麼部位的肉
鹵牛肉是一道非常美味的菜，外面買回來的多少多點不放心的話，其實在家也可以很方便的做出來的，只需要准備好牛肉和鹵料，最好選用牛腱肉比較好吃。
如何自製鹵牛肉
1、准備需要的材料。
2、鹵肉料和辣椒花椒一起洗凈，用紗布包起來。
3、姜洗凈，切片。
4、牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6、把調料里提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。
7、牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鍾，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，該小火30分鍾，關火悶30分鍾。
8、鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
鹵牛肉選什麼部位的肉
最適合用來製作鹵牛肉的是牛腱子肉,因為牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,做成鹵菜後口感好而且切盤漂亮。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝關節以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。由於牛腱子肉屬於牛的肌肉,外面有肉膜,裡面有筋,且筋肉相同呈花形分布,這樣的牛肉經過鹵制後口感非常好,是最適合用來製作鹵菜的牛肉。另外,鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。牛腱子肉還可分為前腱和後腱,前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。牛腱子肉除了適合製作鹵菜外,還適合用於燉、燜、醬等。
鹵牛肉後的湯汁
鹵牛肉後剩湯可以反復使用。—鍋好鹵湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。
如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。
鹵好的牛肉怎麼吃
食材：鹵牛肉、青椒、油、薑片、蒜片、干辣椒、生抽
1、400g已經鹵好的牛肉切成片
2、150g的青椒去籽之後切成圈
3、炒鍋中加入適量的油，倒入10g的薑片，5g的蒜片炒香
4、在加入10g的干辣椒和鹵牛肉翻炒出香
5、加入12g的生抽和青椒圈，炒至斷生就可以了
⑨ 牛肉怎麼鹵好吃
牛肉好吃的鹵法如下：
1、浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
牛肉
牛肉根據不同身體部位和產地稱呼不同，如按照不同部位可稱為西冷、T骨、牛柳、肉眼等等，可生吃，也可烤、炒、紅燒、乾制或做成肉丸。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛，清燉牛肉保存營養成分比較好。