⑴ 牛肉什麼部位適合炒 牛肉哪個部位適合炒
1、牛肉適合炒著吃的部位有裡脊、外脊、上腦、三岔等部位，這些部位都是牛身上比較嫩的，炒制之後更能激發其香味，口感更佳。不同部位的牛肉做法也各有不同，有的適合炒著吃，有的適合煮著吃。
2、對於任何一種肉來說，最適合炒著吃的部位就是比較嫩的肉，而較老的部位可以用燉、紅燒、醬、鹵等烹飪方法，
3、而像是腹肉、胸肉等肉質比較粗糙但是咬感好的部位，就更是和用來燒烤、涮火鍋以及燉著吃之類的，這些肉只有經過長時間的煮制才能發揮其最大的口感，吃起來味道也比較鮮美。
⑵ 炒牛肉用哪個部位最好
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛肉分類：
一、牛腰肉
雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分布均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯。
二、腰內肉
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
而位於菲力牛排的尾端的肉質，就最適合用來做韃靼牛肉。
三、牛肋肉
這部分的肉質油脂非常豐富，油花文理分布也集中，肉質鮮嫩甘香，還有少些的筋膜，肉味香濃。牛排中常見的肋眼排就是屬於牛肋肉的部分，牛肋肉無論是煎、焗還是燒烤都非常美味。
四、牛腿肉
這里的牛腿肉指的是牛的大腿，這部分的肉是運動量較多的地方，脂肪分布較少，肉質很結實，較適合用來燒烤或者燉煮。
五、牛腩肉
中餐用得較多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都稱為牛腩肉，多數會用燜、燉的方法烹調，牛腩味道濃郁又耐煮，我們常吃的牛腩面，用的就是這個部位的牛肉。
六、牛腱肉
這是牛的小腿肉，這部分的肉幾乎全是肌肉，有嚼勁，最適合用來薄切快炒，或者鹵製做涼拌。牛小腿肉也非常適合煲老火湯，廣東式的老火湯如果要用到牛肉的話，多數都會選牛腱肉。
⑶ 牛肉炒菜用什麼部位好 炒牛肉用哪個部位最好
1、裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆，炒牛肉用這個部位最好。牛肉蛋白質豐富，口感有嚼勁，選不對烹調方式，一不小心肉可能就做老了。
2、烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同。胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。
⑷ 炒牛肉用哪個部位最好
裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆，炒牛肉用這個部位最好。牛肉蛋白質豐富，口感有嚼勁，選不對烹調方式，一不小心肉可能就做老了。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同。胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。
(4)炒牛肉用哪個部位炒最好吃擴展閱讀：
不同的加工方式對於火候乃至鍋具都有相應要求，如果想要軟爛入味，一般都需要把水或者湯汁大火燒開，或者直接把肉放到開水中，然後再用小火慢燉。如果是燒牛肉，也是小火收汁，大火則會讓肌肉纖維縮得更緊失水嚴重而變硬變柴，一口厚重升溫較慢的鍋可以防止溫度不穩，肉硬湯糊。
如果需要爆炒或者炸制，那麼就要勾芡掛漿、熱鍋熱油，縮短烹飪時間以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高溫、短時間，一些韓日式的烤肉30秒到1分鍾就可出爐。
⑸ 牛肉哪個部位適合炒 牛肉什麼部位適合炒著吃
1、牛肉適合炒著吃的部位有裡脊、外脊、上腦、三岔等部位。
2、對於任何一種肉來說，最適合炒著吃的部位就是比較嫩的肉，而較老的部位可以用燉、紅燒、醬、鹵等烹飪方法，因此最適合炒的就是裡脊肉，其次是外脊、上腦、三岔等這些部位的牛肉都非常鮮嫩，用來炒制是最合適不過的。
3、牛肉裡面含有的蛋白質非常高，脂肪含量低，因此其氨基酸組成比豬肉更適合人體食用消化，且牛肉的味道也是非常鮮美的，所以非常受人喜愛，不過不同部位的牛肉做法也各有不同，有的適合炒著吃，有的適合煮著吃。
⑹ 哪個部位的牛肉適合炒 炒牛肉要買什麼部位的牛肉最好吃
1、牛上腦。牛上腦主要是位於牛的肩頸部附近的肉。這一部位的肉非常的嫩，而且肥瘦相間，其牛肉的花紋跟大理石花紋有一些類似，用牛上腦來炒牛肉的話，精肉部分比較鮮嫩，脂肪部分入口即化，口感非常的好。因此如果想吃到比較好的炒牛肉的話，可以選擇牛上腦來炒制。
2、牛裡脊。牛裡脊主要是牛脊椎附近的肉，這一部分的肉是非常的嫩的，而且主要是以精肉為主，因此如果炒牛肉的話，可以選擇牛裡脊肉來炒，把它切成絲或者切成片來炒，口感都非常的好。
3、牛外脊。牛外脊是牛的背後部以及腰後部的肉。這一部分的肉也是比較嫩的，是非常適合炒牛肉的時候來選擇的。因此平時如果想烹制炒牛肉的話，可以選擇牛外脊。
⑺ 小炒牛肉用哪個部位的肉
適合炒牛肉的部位有裡脊、外裡脊、上腦、三岔等。
對任何一種肉來說，最適合油炸的部分是嫩肉，而較老的部分可以通過燉、紅燒、醬、鹵制等方式烹飪。所以最適合煎的部位是裡脊肉，其次是外脊、上腦、三岔等部位的牛肉。，非常鮮嫩，所以最適合油炸。
牛肉含有非常高的蛋白質，脂肪含量很低，所以它的氨基酸組成比豬肉更適合人體食用和消化，牛肉的味道也非常鮮美，所以很受歡迎。但是牛肉的不同部位有不同的做法，有的適合煎，有的適合煮。
⑻ 炒牛肉用哪個部位最好 炒牛肉的最佳部位
1、炒牛肉建議用牛裡脊。
2、常見的牛肉部位有牛裡脊、牛腩、牛肋等，這些部位的肉質、肥瘦存在一定的差異，而用牛肉來炒食的話，最好還是選用牛裡脊，因為牛裡脊肉質厚闊，肥嫩，其肌纖維斜而短，不像腱子肉那樣纖維豐富，翻炒失水後還是細嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比較豐富，韌性較強，適合用來燉、蒸，而腱子肉豐富的肌纖維則適合紅燒、鹵等烹飪方式。
⑼ 炒牛肉要買什麼部位的肉最好吃具體怎麼做
許多人喜歡吃牛肉，但如果不容易選擇得話很有可能花糊塗錢，不一樣部位的牛肉做出來的味兒、口感和價錢相距許多，因此在買牛肉的情況下一定要分清楚腱子肉、牛裡脊肉和牛上腦肉。
知道牛肉不一樣部位的主要用途，還需要學好怎樣挑選，新鮮的的跟冷藏的肉價格類似但口感卻有差別，冷藏的牛肉營養成分還會外流。新鮮的肉的顏色是紅色看上去十分有光澤度，聞著有牛肉腥味兒，拿手輕按新鮮的牛肉會凹痕但能回彈力。而冷藏的肉色調黯淡無光，聞著會出現一股腥臭，拿手輕按會出現鮮血外溢。
⑽ 炒菜的牛肉挑哪個部位 使用哪個位置牛肉炒菜比較好
1、用牛肉來炒菜，挑選裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位最好。
2、牛肉部位主要包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅這九大部位。不同部位的牛肉，其吃法也略有不同。例如，短腦、脖頭、哈力巴等部位適合做餡，而胸肉、肋條、腱子肉比較適合燉、煮、扒、燜。