⑴ 牛肉板面面條的做法
主料
牛肉
400g
輔料
雞蛋
適量
面
適量
青菜
適量
配料
香料
適量
老抽
適量
干紅辣椒
適量
粗鹽
10g
食用鹼
適量
微辣
口味
煮
工藝
半小時
耗時
普通
難度
牛肉板面的做法步驟
牛肉板面的做法步驟：1 1牛肉400g。
牛肉板面的做法步驟：2 2牛肉洗凈切粒。
牛肉板面的做法步驟：3 3鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
牛肉板面的做法步驟：4 4撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
牛肉板面的做法步驟：5 5香料。
牛肉板面的做法步驟：6 6炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
牛肉板面的做法步驟：7 7把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
牛肉板面的做法步驟：8 8雞蛋煮熟。
牛肉板面的做法步驟：9 9把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
牛肉板面的做法步驟：10 10粗鹽10g。
牛肉板面的做法步驟：11 11把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
牛肉板面的做法步驟：12 12把面倒入盆內攪動成面穗狀。
牛肉板面的做法步驟：13 13再把面穗揉搓成面團蓋濕布餳半小時。
牛肉板面的做法步驟：14 14食用鹼5g。把鹼兌水化開。
牛肉板面的做法步驟：15 15手蘸鹼水在餳好的面團上揣。一定要揣透。再次餳二十分鍾。
牛肉板面的做法步驟：16 16把餳好面團方案板上再次揉透。
牛肉板面的做法步驟：17 17把揉透的面團壓扁大約1厘米厚。
牛肉板面的做法步驟：18 18改刀切成約2厘米寬。
牛肉板面的做法步驟：19 19把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鍾。
牛肉板面的做法步驟：20 20把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
牛肉板面的做法步驟：21 21擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄
牛肉板面的做法步驟：22 22一碗面四根足夠、把四根均擀開、擀薄
牛肉板面的做法步驟：23 23再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。
牛肉板面的做法步驟：24 24這是率好的板面。
牛肉板面的做法步驟：25 25鍋內燒開水。
牛肉板面的做法步驟：26 26青菜。
牛肉板面的做法步驟：27 27鍋開後把摔好的板面下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
牛肉板面的做法步驟：28 28撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然後澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。
⑵ 家常牛肉板面做法
用料：牛肉、八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻 、干辣椒，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣、豆皮，熟雞蛋
1、用小火把調料炒香
⑶ 牛肉板面的做法怎樣才能好吃
一.首先把買來的牛肉，用清水沖洗干凈，再用刀切成小方塊。
二.切好之後，鍋中倒入清水，把切好的牛肉，放入鍋中焯水，放入蔥姜，料酒，燒開，去除牛肉裡面血沫。再用漏勺舀出來，沖洗干凈。
三.再准備配料，蔥姜切塊，干辣椒切段，花椒，八角，香葉。
四.鍋中倒油燒熱，把准備好的配料放入鍋中，煸炒出香味，再把牛肉塊放入鍋中翻炒均勻，再加入適量老抽，味達美，蚝油，翻炒均勻。再加入水，沒過牛肉塊就可以了。中小燉半小時左右，再加入豆腐皮，再燜10分鍾，一道營養美味牛肉鹵汁做好了。
五.另起鍋，燒開水，下入寬面條，煮熟撈出，再把做好的鹵汁和豆腐皮澆在面條上，香噴噴的牛肉板面就好了
⑷ 好吃才是王道，牛肉板面最正宗的製作方法是怎樣的
辣椒製作方法
先把辣椒炒黑，也可以炸到發黑，不需要辣油，就炒到發黑，需要辣油就炸到發黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 把鍋里加水，每斤水放10克鹼，把炒好的辣椒放里，開鍋後，小火煮10分鍾，然後關火在蓋蓋燜20分鍾，最後把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鍾以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。鹵湯的勾兌：把做好的鹵，放到鍋里一點，然後加水，（鹵和水的比例150鹵：500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水，或者多放點鹵。如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調色，自己隨便掌握。
依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大夥把水燒開，然後小火熬煮，辣椒最少要煮40分鍾，雞蛋雞脖10分鍾左右，時間長了會過咸，這個自己靈活掌握一下吧。兌好的鹵湯，最好小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水裡。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。煮麵的時候，如果你用的是快速的電氣煮麵鍋先放面，開過一次後，填一點涼水然後放青菜，煮熟後用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然後盛到碗里，碗里有有一些煮麵的湯，然後再盛一點鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。
手工做面的方法：
一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據面的干濕適當增減用量，和好面後餳半小時揉一次，一個小時後，做成面柱就可以抻了。餳面的時間要根據室內溫度適當調整。然後把面切成15厘米的面柱，均勻滾上澱粉，放進泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 註：用機器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了。
⑸ 牛肉板面怎麼做
主料
面條
一袋
油菜
四五顆
牛肉
200g
雞蛋
2個
輔料
紅辣椒
適量
板面小料
兩袋
水
半碗
老抽
適量
香葉
3片
微辣
口味
炒
工藝
廿分鍾
耗時
簡單
難度
牛肉板面的做法步驟
牛肉板面的做法步驟：1 1牛肉洗凈。
牛肉板面的做法步驟：2 2切成小粒，備用。
牛肉板面的做法步驟：3 3油菜洗凈，雞蛋提前煮好剝皮，備用。
牛肉板面的做法步驟：4 4小料兌水，拌至均勻，備用。
牛肉板面的做法步驟：5 5牛肉過沸，撈出備用。
牛肉板面的做法步驟：6 6過冷水，飄著的肉沫倒掉。
牛肉板面的做法步驟：7 7熱鍋入油，倒入牛肉，炒變色，放入干紅辣椒香葉，炒出香味後放入老抽和小料，稍燉一下。
牛肉板面的做法步驟：8 8牛肉熟後倒入雞蛋，翻炒均勻。
牛肉板面的做法步驟：9 9煮沸水，煮麵條，快熟的時候放入油菜，熟後過冷水，撈出放在碗里。
牛肉板面的做法步驟：10 10乘在碗里，倒上小料，澆上熱湯就可以吃了。
⑹ 牛肉板面怎麼做
食材准備
牛肉板面面條：麵粉500克、食用純鹼3克、食用鹽8克、清水230克。
牛肉板面鹵子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生薑兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加鹵子的復合香味，家裡有啥就放啥，但每樣不能放過多。
做法步驟：
1、首先和面，做牛肉板面的面條要稍硬一些，盆中加入500克高筋麵粉、3克食用純鹼、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在麵粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子醒面20分鍾。
牛肉板面小貼士：
1、做板面，和面的時候一定要加鹽和鹼，這樣做出來的面條口感筋道，不容易發坨，最主要的是吃起來香，口感和味道和外面賣的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面，炒辣椒的時候油要稍微多一點，牛油火鍋底料也要多放一些，這樣炒出來的鹵汁才香。
3、雞蛋和豆腐皮想要好吃，要在鹵湯中多浸泡一段時間，浸泡時間越長，越入味。
⑺ 牛肉板面的詳細做法
【用料】
主料
牛肉（1000克）、豬筒骨（1個）、面條（生）適量、
調料
食鹽（4大勺）、蔥（適量）、姜（適量）、干辣椒（70克）、料酒（少許）、麻椒（1小
把）、燉肉料（2個）、植物油（適量）、水（適量）
【步驟】
牛肉鹵的做法：
牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香。干紅辣椒洗凈控凈水分，棒子骨洗凈備用。
將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊。
鍋里放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
用勺子撇凈血沫，然後用笊籬撈出牛肉。
鍋里放適量油，（油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味。
將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要。
將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鍾左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻。
鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
放入准備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片。
湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽（因為做的是鹵，所以鹽可以多一些）。
開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了。
下面條：
你可以用任何面條來煮，鮮面條，掛面，或者是方便麵都可以，鍋里放水燒開，放入面條煮熟，然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇），澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了！
⑻ 好吃的牛肉板面要怎麼做
牛肉板面的做法
主料
高筋麵粉400克
牛肉500克
輔料
干辣椒15個
鹵肉料50克
蔥適量
料酒30毫升
醬油30毫升
冰糖30克
姜適量
步驟
1.麵粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團靜置20分鍾。
2.准備好鹵肉料和牛肉。
3.牛肉洗凈切拇指大小方丁。
4.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。
6.然後再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。
7.把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。
8.再加入料酒，醬油。
9.加入冰糖。
10.加蓋選擇營養燉--牛肉。
11.滴聲提示後開蓋加入鹽，雞精調味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。
13.醒制好的面團，用鹼水揣揉光滑。
14.然後面團擀成稍厚一些長方塊。
15.再切成手指粗等分小款條。
16.刷上一層香油。
17.全部做好蓋上濕布備用。
18.取三份面塊輕輕擀成長條。
19.然後再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動抻拉。
20.板面全部做好。
21.鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面。
22.大火煮滾板面浮起關火。
23.然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。