排酸的牛肉，個人認為一般來說煎成牛排是比較好吃的，特別是用平底鍋，再加入紅酒，做成紅酒煎牛排，此外，用排酸牛肉來做土豆燉牛肉也是很美味的，可以說是真正的米飯殺手。
『貳』 如何做排酸肉
排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻 間，在一定的溫度、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮 發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要 成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體 的吸收和消化。
目前市場上銷售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(裡脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。這些產品主要用於燒、烤、煎及肥牛火鍋系列。排酸牛肉為什麼受歡迎呢?首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。(陝西的秦川牛，山東的魯西牛等)。 肉 質中有極其豐富的大理石花紋，營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必須有雄厚的技術力量，一流的設備，電腦自動控制溫度、濕度及風速的排 酸庫，嚴格的工藝流程，先進的加工工藝和優良的管理。
韓式排酸肉
材料關鍵詞：
排骨：其實用牛排骨是最韓式的做法，被常成改良後的豬排骨卻也是很不一般的味道，對大多數中國人的口味來說，更易接受。她建議選用排過酸的小排，排酸肉做起來不會老口，也更香嫩。
紅棗、松仁、蛋絲、芝麻：這幾樣很韓式，常出現在韓國菜的配料里。其他幾樣倒無特別，只是紅棗最好選用金絲小棗，而且不帶核的效果更棒。
原料：排骨250克，金絲紅棗10顆，松仁20克，雞蛋1個，芝麻少許。
調料：醬油6匙，蜂蜜1匙，料酒，蔥花適量。
1.排骨洗凈後焯水，用廚房專用紙巾吸干水分。
2.排骨中倒入醬油和料酒，腌制12分鍾。
3.鍋中放入排骨，加水剛剛沒過排骨，煮開後放入蘿卜小火燒10分鍾。
4.撒入紅棗繼續小火燜燒。
Tips:這里放紅棗是為了增加一點甜味，飯店通常會放糖，但糖吃多了上火，糖燉久了對身體也無益。不如放同樣很甜又營養豐富的紅棗，而且，它最適合女性了，補血又美顏。
5.利用燒紅棗的時間，另起鍋將雞蛋液攤餅切絲。
6.這時鍋中紅棗已酥，舀入蜂蜜拌勻起鍋。
Tips:加蜂蜜一則可以增加一些甜味，調節醬油的厚重感；二則能使湯汁既亮又稠。可謂一舉幾得，而且還能潤腸通便，利於消化吸收這道菜的營養
『叄』 排酸牛肉怎麼做好吃
牛肉對我們的生活需求是非常有幫助的，並且還可以滿足我們對大部分是物質的需求，並且牛肉的營養價值也是非常高的，而且它的口感也非常好，很多人對牛肉都特別的喜歡，但是我們在吃牛肉的時候，還需要經過一個處理過程，那就是排酸，那麼我們平時在家中買回來的牛肉如何排酸呢?
我們知道牛肉需要排酸，那麼牛肉為什麼需要排酸呢，因為排酸之後的牛肉在肉質上會更加的富有彈性，而且吃起來口感也非常好，肉質非常的細嫩，但是他和一些鮮肉和冷凍肉在色澤和肉質上並沒有明顯的區別，並且經過排酸之後的牛肉可以減少肉中有害物質，並且排酸，在低溫的過程中還可以避免一些微生物對肉質的污染，所以說牛肉排酸是非常健康的，並且還可以提高他的口味，對牛肉的營養價值沒有什麼損耗。
牛肉在屠宰之後可能會由於氧氣的缺乏，從而使牛肉中會產生一些乳酸等酸性物質，這就是牛肉為什麼需要排酸的原因，而且排酸之後的牛肉也非常好吃，如果我們在家中買回來的牛肉沒有排酸的話，可以利用冰箱，冰箱中的冰櫃，將牛肉放進去冷凍，12到24小時就可以達到拍攝的效果，我們江邊庫中的冰塊也是可以的，不過要提前清潔，然後將新鮮的牛肉放在冰水中冰鎮一下，以上的排酸方法是非常簡單的，排酸過後的牛肉也是非常具有營養價值，並且口感非常好。
以上就是小編為大家介紹的牛肉如何排酸，並且牛肉排酸的方法也是非常簡單的，我們在家中買回來的牛肉就可以自己嘗試，排酸之後，吃起來口感會非常好。
『肆』 排酸牛肉怎麼做好吃
牛肉排酸方法
其實排酸也分為乾式排酸（dry aged）和濕式排酸（wet aged）。它們有什麼不同呢？
乾式排酸：乾式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內一段時間。可以用細布覆蓋在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味。灰色和發霉的層出現在牛肉外表，售賣前必須分割修整。
濕式排酸：濕式嫰化技術與乾式嫰化的區別在於，它是將牛肉用真空袋包裝密封進行排酸（密封意味著水分揮發不出去），並且需要的時間更短。經過濕式嫰化的牛肉是「多汁」的，因為它們保留了自己的水分。但要記住，「多汁」並不意味著更可口。它僅意味著有更多的水分，盡管它是乏味的水分。一些批評者認為，濕式排酸確實有點削減少了肉質本身的風味，它們只是在降低成本的同時使肉質嫰化，延長銷售前的保質期。
牛肉為什麼要排酸
細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷-IMP(味精的主要成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
與傳統的鮮肉比起來排酸牛肉更便於烹調，肉質口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高。
