⑴ 麻辣牛肉腌制方法
家裡吃火鍋，腌了一盤麻辣牛肉，下火鍋超級好吃還剩的幾片第二天用來煎著吃也超級棒
用料
牛肉克花椒適量辣椒粉姜蔥蒜胡椒粉食用油(我們家嗜辣，用的辣椒油)料酒鹽澱粉
腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法
前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然後拿保鮮袋裝好，用擀麵杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現成碾出來的香)
蔥姜蒜切很細的末
牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些
撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鍾左右
撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些澱粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩
用保鮮膜封好放冰箱～
7下火鍋超級好吃啊！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香
8還可以煎鍋放底油，放入牛肉片煎至兩面焦香，撒少許孜然粒，盛上一碗飯，就是香煎麻辣牛肉飯啦
小貼士
辣椒粉分兩次放，第一次入味，第二次裹肉上色
如果想要更嫩一點，那就腌制時在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清進去抓勻。
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⑵ 麻辣牛肉腌制方法
一、腌制牛肉
材料：牛肉1000g（切成塊狀）、一品牛肉腌制料40g、水60g
製作要點：
1、牛肉洗凈切成塊狀；
2、一品牛肉腌制料和水混合均勻後塗抹在牛肉上，將牛肉塗抹均勻後，把牛肉放入2℃ - 5℃的冷藏室腌制8小時。
二、鹵水配置
步驟一
水 3000g
辣椒 250g
八角 8g
桂皮 4g
香葉 4g
白寇 8g
草果 6g
丁香 1g
山姜 5g
花椒 30g
陳皮 5g
註：以上所有香料和水一起小火熬煮，一共熬煮30分鍾。
步驟二
鹽 80g
糖 40g
味精 40g
料酒 60g
一品鮮味王D1026 8g（提鮮作用，讓產品的鮮味更加豐富鮮美）
一品牛肉提取物2180A 25g（增強肉感，增加產品的醇厚感）
一品鹵味增香膏20288A 30g（讓鹵水風味更加獨特）
焦糖（120克白糖加入60克色拉油炒製成焦糖色即可）
註：以上所有材料一起加入步驟一的香料水中拌勻。
步驟三
鮮牛肉（腌制後清洗干凈晾乾水後） 1000g
註：把牛肉放入鹵水中，小火鹵制40分鍾，關火，再悶制20分鍾，出鍋。把鹵好的牛肉切成小塊，稍微烘乾下。（用過的鹵水不要倒掉，留下備用。）
三、後期調料
1、炒鍋洗凈烘乾，加入少許色拉油；
2、加入少量生薑、大蔥和大蒜片一起爆香；
3、加入少量辣椒段和花椒文火炒制1 - 2分鍾；
4、加入鹵制好的牛肉塊炒制3 - 4分鍾；
5、加入少許鹵水悶制5分鍾左右；
6、最後加適量水用澱粉勾芡一下，一份鮮香麻辣的麻辣牛肉就呈現在眼前了。
⑶ 腌制麻辣牛肉的做法
麻辣牛肉腌制的用料
時蔬適量 鮮牛肉適量
火鍋丸子適量 自己喜歡的食材適量
生薑少許 獨蒜2個
花椒少許 干辣椒3個
秘制蒜蓉辣椒醬少許 秘制牛肉醬（用火鍋底料代替）適量
生抽少許 香油少許
干粗辣椒面少許 白芝麻少許
麻辣牛肉腌制的做法
步驟1
熱鍋倒油，放入姜絲/蒜末/花椒/干辣椒/白芝麻
步驟2
炒香後，放入蒜蓉辣椒醬和秘制牛肉醬，（沒有可以用火鍋底料代替）
步驟3
炒出紅油，出香後
步驟4
倒入溫水
步驟5
加入2勺雞精，少量生抽，煮至沸騰轉小火。
步驟6
這時候准備腌制牛肉：洗凈後的牛肉切片，倒入料酒拌勻。
步驟7
准備薑末/白芝麻/干粗辣椒面
步驟8
放入牛肉片中
步驟9
加入2茶匙蒜蓉辣椒醬（沒有可以用紅油豆瓣醬）拌勻後加一茶匙生粉，繼續拌均勻
步驟10
這個時拌好的牛肉，裝盤
步驟11
火鍋底湯也熬好了，用鍋裝起來，准備好自己喜歡的食材裝盤
步驟12
涮火鍋精華是湯底，湯底做好，涮什麼都是香的，食材根據自己的喜好來
步驟13
湯底燒開就可以開始涮了，等等是不是缺了什麼...
步驟14
沒有蘸料的火鍋是沒有靈魂的！ 蘸料比例： 1.蒜蓉辣椒醬1茶匙 2.秘制牛肉醬1茶匙 3.蔥花少許 4.蒜末少許 5.花椒面少許 6.雞精一茶匙 7.生抽少許 8.香油適量
麻辣牛肉腌制的烹飪技巧
本人做的比例是一人份的，量可以根據自己人數調節。 1.湯底：一定要先把蒜/姜/花椒/白芝麻炒香然後再放醬（或者火鍋底料） 2.麻辣牛肉腌制：一定要先放料酒，在放調料，最後放生粉 3.蘸料：根據自己的口味來，喜歡辣就增加辣椒醬，或者做干辣椒碟，喜歡油碟就多加香油，喜歡甜辣就另加些白糖，靈活運用。
⑷ 麻辣牛肉怎麼腌
麻辣牛肉腌制方法步驟：
火鍋店的麻辣牛肉腌制配方，非常的鮮嫩，首先牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，牛肉精粉10克，泡半個小時控水準備腌制，把水擠干，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢給它打入水，順時針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉裡面，上紅薯粉50克，最後加細辣椒面半斤，花椒面100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水份流失。
牛肉的營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
1
准備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2
干辣椒剪成小段（為了拍照，所以只拿了一點拍照。基本上要准備一小碗，根據辣椒辣度和自己的口味適量增減）。
3
牛肉洗凈切塊，在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮至軟爛疏鬆。喜歡有嚼勁的也可以就煮過心就行。（選擇帶一點肉筋和肥肉的比較好吃哦）。
4
肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5
鍋里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一點。後期才不會糊鍋。
6
加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7
加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一點，也容易入味，喜歡嚼勁的另說）。
8
加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鍾左右。（沒有的可以不加，這個只是讓味道更香一點）。
9
加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬是忘了拍照才和這些一起拍的。豆瓣醬要把肉推開，在油里炒香了再把肉和一起）。
10
肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下
⑹ 麻辣牛肉腌制方法
食材：牛肉500克、辣椒40克、蔥適量、薑片適量、生抽1勺、料酒2勺、五香粉1勺、鹽1勺、麻椒適量、孜然粒適量。
方法：
1、准備好相應的材料，將牛肉切成小塊。
