㈠ 燉凍牛肉怎樣不喍
燉凍牛肉在普通高壓鍋燉牛肉，上汽之後小火燉半個小時。記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個小時，需要更軟爛可以延長時間，在普通高壓鍋燉牛肉，上汽之後小火燉半個小時，牛肉更軟爛，總之時間不能太短，否則肯定會硬嚼不動，如果沒有高壓鍋可以用砂鍋。
鹽放早了牛肉會發緊，就不容易燉爛了，除非再延長更多的時間去燉。正確的做法是牛肉燉軟後再放鹽，放鹽之後再小火燉十分鍾就可以入味，又軟味又好。
燉牛肉的注意事項
切牛肉的時候，不要順著紋理切，而是要垂直紋理切；切好的牛肉，可以用刀背拍一拍，把裡面的筋膜和纖維敲散開，這樣更容易把牛肉燉爛，口感不柴。燉牛肉的時候，可以用紗布包一小撮紅茶葉，放在鍋里一起燉，紅茶中的茶多酚，可以分解牛肉中的粗纖維，讓牛肉更快燉爛。
條件允許的情況下，可以選用高壓鍋燉牛肉，這樣牛肉更容易燉爛，口感酥而不柴，味道也更香。
㈡ 怎麼燉牛肉更軟爛
雞鴨、牛肉是我家冬天燉湯的常用食材。特別是牛肉，冬天吃得最多了，再貴也捨得買。牛肉的營養價值極高，除了豐富的蛋白質，氨基酸以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維及多種礦物質和微量元素。牛肉性溫，秋冬季節多吃些牛肉，有非常好的補益作用，具有補中益氣、滋養脾胃、強身健體，適合大部分人群食用。
㈢ 牛肉怎麼燉更軟爛牢記4個訣竅，入口即化，鮮香入味又多汁
冬天來啦，這邊還沒有供暖，我感覺整個人凍得快要不行了，手腳一整天都是冰涼的，這感覺可真不好受。這時候如果能吃上一頓豐盛的飯菜，尤其是多吃點肉，暖暖身體，滋補一下，那就再合適不過了。
冬天牛羊肉是最受歡迎的，即使現在豬肉大降價，但是去菜市場上專門買牛肉的可真不少，就今天我去買的時候還碰到了不少人。
牛肉鮮嫩多汁、口感鮮美，而且營養價值極其高，多吃可以補充蛋白質，以及多種營養物質。
牛肉在冬天，吃得最多的吃法，無非就是燉牛肉和涮火鍋了，其中燉牛肉是我們家的最愛，燉出來特別軟爛，連沒牙的老人都能吃。那麼為啥也有不少人，燉出來口感不行呢，很硬很柴還塞牙，原來燉牛肉時，還需掌握4個技巧，燉出來鮮香好吃，又入味又多汁。
1、浸泡
要想去除牛肉的腥味，買回來第一件事，就是把牛肉切塊之後，泡在水裡。經過浸泡之後的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出來，吃起來沒那麼腥。
2、燉的時間
要想燉出來特別軟爛，燉的時間當然一定要長啦，很多人都著急吃飯，往往燉不到時候就出鍋了，自然吃著不大行。
要想燉出來軟爛，至少要燉1個半小時以上，或者家裡有高壓鍋的話，燉的時間可以縮短為40分鍾左右。
3、放山楂片
燉的時候，往牛肉中加上幾片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促進牛肉軟爛，縮短燉的時間。
4、最後加鹽
要想牛肉吃起來不柴，不要提前放鹽，不然容易影響牛肉的口感。試著在最後快要出鍋之前，也就是收汁的時候再放。
所需食材：牛肉、土豆、胡蘿卜、蔥姜、雞精、鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、山楂片、清水、食用油
1、牛肉切塊，放入水中浸泡著，然後我們再來處理一下土豆和蘿卜，都切好備用，還有蔥姜不要拉下。
2、牛肉浸泡後，用清水洗凈，接著准備一鍋水，把牛肉放進去，加上料酒焯水，焯水之後再用溫水洗凈備用。鍋里燒一點熱油，爆香蔥姜，接著倒入牛肉。
3、開始不停翻炒，翻炒一會兒之後，加上適量的生抽、老抽、山楂片，然後倒入清水，蓋上鍋蓋開始燉，先把水給燒開了，再轉小火。
4、接著用小火燉1—1.5個小時，然後把胡蘿卜和土豆倒進去，接著燉一會兒，直至土豆燉爛了，這時候加上鹽、雞精、蚝油，大火收汁以後出鍋。
㈣ 冰凍牛肉怎麼做才好吃
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
凍牛肉處理注意事項
1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
㈤ 如何燉牛肉又軟又好吃
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
㈥ 牛肉應該怎麼燉，才能爛得快
有的人發現自己燉的牛肉，不管怎麼燉，都會感覺到非常的硬咬不斷。其實這可能是因為大家燉牛肉的方式是錯誤的。而在這里，小編也是建議大家最好是使用高壓鍋燉牛肉，高壓鍋燉牛肉會讓牛肉變得更加的軟。
三、總結。
燉牛肉必須要有耐心，牛肉不像豬肉或者是雞肉燉一段時間就可以很好的吃，小編也是建議大家，最好是把牛肉燉40分鍾以上。燉40分鍾以上的話，牛肉的口感才會更加的好一些，而且牛肉也會更加的好吃。
㈦ 燉牛肉的技巧有哪些，怎樣能讓牛肉軟爛入味，不腥也不柴
燉牛肉在製作的過程中，想要軟爛入味的話，就得要使用高壓鍋，如果沒有高壓鍋的條件的話，我們就得加大燉煮的時間，一般用平常的鍋進行燉煮的話，都要使用大火燉煮一個小時以上，並且燉煮的過程中，一般是不能在額外的加水和加料，一次性將調料加夠就可以了。如果想要牛肉燉煮出來不柴也不腥的話，就得提前腌制，並且加入很多的調味料。
頓珠完畢，我們將牛肉放到肉湯中浸泡幾個小時之後再吃，這樣的話牛肉會更加的入味，並且口感也會更好，而且吃起來軟爛入味，並且不油膩，同時不腥也不柴。
㈧ 冷凍牛肉怎麼做好吃
1、冰凍牛肉做成紅燒牛肉好吃。
2、需要准備的材料有：牛肉300克，姜4片，花椒30粒，大料2個，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個，香葉4片，桂皮1塊，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。(燉煮時間因個人愛好軟硬度大概掌握在25-30分鍾內。)
3、具體步驟如下：
(1)將牛肉解凍並清洗干凈。
(2)然後根據自己的喜好，將牛肉切成塊狀。
(3)將牛肉放入鍋中，並加入足量的清水。
(4)放入薑片、花椒和大料。
(5)然後開火，煮至沸騰。
(6)煮沸之後，再將我們剛才鍋中的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈放入容器中。
(7)鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。
(8)之後再將我剛才存放的牛肉放入鍋中，反復翻炒並加入蔥、姜、蒜。
(9)等炒了一會兒過後，我再倒入醋和紅燒汁入味。
(10)將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。
(11)半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。
(12)之後就可以出鍋了。
㈨ 冰鮮牛肉怎麼快速煮爛
牛肉可以這樣煮才會爛：用開水微火去燉牛肉，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。牛肉切成條後，在案板上墊一塊軟布，將牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳。
技巧二
如果買回的肉質偏老，可以在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可以縮短燉煮時間，使牛肉鮮嫩可口
技巧三
燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
技巧四
燒煮過程中，鹽要放得遲，最好起鍋時放，水要一次加足，如果發現水少，應加開水而不是冷水
技巧五
燉牛肉時，加些酒或醋，也可使肉質軟爛
技巧六
燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。山楂也有同樣的效果
其實，這些燉牛肉的技巧也適用於其他肉類。而且操作起來也不難，只需簡單的幾步，就能扭轉牛肉又老又柴的局面，何樂而不為了。