香辣牛肉醬
1.小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。
2.放涼；花生可以直接買炒好的花生。
3.在等待花生辣椒花椒放涼的過程中，把牛肉切成粒。
4.豆豉切碎。
5.鍋內加多多的油，把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子。
6.在炸牛肉粒的過程中可以把炸好的花生等攪碎。
7.在炸牛肉粒的過程中可以把炸好的花生等攪碎。
8.把切好的豆豉放入鍋中，慢慢的炒勻，出香，這個時候開始就要把火關小，千萬別用大火，不然功虧一簣。
9.然後都是甜面醬、白糖，不要小氣，倒吧，一碗甜面醬都下去了...這個時候要勤攪合，不然要糊鍋，火一定是小火，不然也是糊鍋。
10.最後就是芝麻、十三香、孜然，攪勻，就可以關火了。
11.放涼，裝瓶子慢慢吃吧；這些材料一共出來了大約是5瓶的樣子，就是老乾媽那種瓶子。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
⑵ 老乾媽牛肉的做法步驟圖，老乾媽牛肉怎麼做好吃
用料
老乾媽香辣醬 一瓶
牛肉或里肌肉 500g
花生 一把
芝麻 一把
蔥白 半根
老乾媽牛肉醬的做法
花生用微波爐中火打3分鍾去皮，芝麻打4分鍾。蔥白切碎
肉切5m毫米丁。
鍋中倒油燒5成熱，放蔥炸出香味，放入肉炒至肉稍干無水分。
倒入老乾媽改小火翻炒5分鍾。
撒熟花生和芝麻，拌勻，關火。
⑶ 老乾媽最好吃的是哪款
老乾媽哪種最好吃：
在小編的心中，「老乾媽」三個字就代表著好吃、美味，所以沒有最好吃，只有更好吃!下面為大家介紹幾款。
1、風味豆豉
最經典的當然是風味豆豉了，當之無愧的老乾媽口味排名第一名。這也是小編最喜歡吃的一款了，用這款，無論是下飯，做菜，拌面條都是極好的呢。唯一美中不足的就是，感覺這款裡面的豆豉越來越少了，都是辣椒末。
2、油辣椒
這是常規能買到的老乾媽。主要原料只有辣椒，因裡面的辣椒油濕有干所以口感比較不錯。回味反甜，味精味比較重。一般用它當調料，老乾媽辣椒油的辣度就剛剛好。但是也有很多人喜歡直接吃。
3、辣三丁油辣椒
辣三丁老乾媽的獨到之處是裡面的辣三丁：花生，大頭菜，炸豆腐塊。因為裡面有辣三丁，所以它比純辣椒油單獨吃起來風味更佳。小編經常是一不小心看就大半瓶沒了，居家旅行必備啊。
4、精製牛肉末
牛肉切丁和辣椒油混合在一起味道特別棒!可以感覺到牛肉細膩口感和辣椒的酥脆，加在一起吃起來有一種回味悠長的感覺。特別適合就著一堆比較清淡的素小菜一起吃。
⑷ 老乾媽醬燒牛肉怎麼做
1.牛肉用清水浸泡2小時以上去除血水。
2.鍋做水加入蔥姜，料酒，牛肉涼水下鍋煮兩分鍾撈出控水備用。
3.鍋重新坐水燒開放入牛肉，蔥姜花椒大料，老抽10克，鹽燒開煮大概1小時左右至熟撈出晾涼備用。
4.牛肉切成適當大小的塊。
5.土豆切塊，洋蔥切塊，蒜洗凈，姜切片。
6.鍋燒熱入油燒熱下入洋蔥和姜蒜煸香。
7.下入牛肉翻炒出香味。
8.加入老乾媽豆豉醬小火慢慢煸出紅油。
9.加入另10克老抽，糖。
10.添入適量水和牛肉湯燒開。
11.加入土豆燉煮20分鍾至土豆軟爛。
12.最後大火收至湯汁濃稠，加少許雞粉即可關火。
⑸ 老乾媽爆炒牛肉條怎麼做
爆炒牛肉條的做法
主料牛肉250克
輔料澱粉1湯匙 洋蔥1/2個
調料食鹽1茶匙 姜1/2塊 蒜3瓣 料酒1茶匙 生抽1茶匙 咖喱1塊 番茄沙司1茶匙 糖1/2茶匙 泡打粉2克 植物油150克
爆炒牛肉條的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鍾，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6.鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鍾立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調入清水少許
10.咖喱煮化後，調入番茄沙司
11.放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋
⑹ 牛肉醬怎麼做好吃 自製老乾媽香辣牛肉醬最正宗的做法
用料
精牛肉 800克
生紅辣椒 700克
干辣椒粉 150克
花椒粉 150克
大蒜 200克
老薑 200克
白芝麻 200克
花生米 200克
干豆豉 500克
醬油 200克
菜籽油 1500克
鹽 3勺
雞精 2勺
白糖（炒糖色） 3大勺
白糖 1勺半
自製老乾媽香辣牛肉醬的做法
先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好
准備好大蒜和老薑各200克;新鮮的紅辣椒700克打碎備用
炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用
大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上鍋蒸15分鍾，干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鍾，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋，看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鍾，調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖，准備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可
小貼士
1.炒制過程全程保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道
2.冷卻後裝瓶保存，一共裝了兩大罐子，可以放上一整年也不帶壞的
3.豆豉和醬油都有鹹味，鹽要適當的加減
4.做法其實就是按順序材料下進去，主要是把材料的水分炒干，炒制過程需要不停翻炒，不要糊鍋
⑺ 牛肉末豆豉老乾媽怎麼做好吃
牛肉適量
豆豉適量
辣椒面適量
花生適量
姜適量
蒜適量
白芝麻適量
白酒適量
白糖適量
花椒面適量
胡椒面適量
十三香適量
菜籽油適量
雞精適量
味精適量
麻辣口味
其他工藝
一小時耗時
高級難度
自製牛肉末豆豉老乾媽的做法步驟
1
買包豆豉用水泡透或者加食用油上鍋蒸軟。
2
把姜、蒜剁成碎末。
3
用五香花生米或者自己做的油酥花生，稍微舂碎。
4
把牛肉手工剁碎備用，最好剁碎一點。
5
鍋燒熱倒入菜籽油，油要多倒一些。油熱後關中小火放入牛肉末，把水分炒干。
6
加入姜蒜末翻炒數下。
7
然後加入一勺白酒、一勺白糖、一勺胡椒面、一勺十三香、一包泡好的豆豉翻炒出香味。（因為豆豉特別咸，所以不用再加鹽）
8
加入三勺炒熟的白芝麻，再倒入半碗自己做的干辣椒面，辣椒面最好攪拌粗一點，這樣吃起來才更香。
9
然後加入小半碗清水小火慢慢熬制。
10
在熬制的過程中要用鍋勺不斷的攪拌，以免粘鍋，直到把水分熬干。
11
待水分熬干時，放入花生碎。翻炒均勻後加入一勺雞精和一勺味精。
12
再次拌勻即可關火。
13
最後倒入碗中放涼，然後裝入干凈的玻璃瓶子儲存。（我裝了兩大瓶）
⑻ 老乾媽牛肉怎麼炒
用料
老乾媽
牛肉
青椒
洋蔥
胡蘿卜
牛肉
鹽糖
老乾媽炒牛肉的做法
牛肉切成肉絲狀，洋蔥切塊，胡蘿卜切絲，青椒切小
熱鍋，放油，放入牛肉絲下去炒，炒至變色，放入少許料酒去腥
倒入切好的胡蘿卜絲，洋蔥和青椒，翻炒
倒入2勺老乾媽，翻炒均勻
最後撒糖和鹽就ok拉
⑼ 老乾媽牛肉和雞肉哪個好吃
雞肉的好吃。
因為雞肉味的老乾媽裡面有很多的雞塊，吃起來比較的香。而牛肉味的雖然也很香，但是肉味並不是很足，還是雞肉的好吃。