① 怎樣炒燜子好吃
五花肉炒燜子】
主料：燜子1塊
輔料：青椒1個 五花肉1塊
調料：鹽 料酒 姜粉 郫縣豆瓣醬 雞精 味極鮮 大蒜 干辣椒
【製作流程】
步驟1.把五花肉放在淘米水裡浸泡半小時，用清水把五花肉清洗干凈，控干水分，切成盡量薄的片。（這個五花肉比較軟，不太好切，如果不趕時間的話，可以放冰箱稍凍一下。切的時候好切）
步驟2.把青椒斜刀切成片，把大蒜拍一下，用刀切兩下，干辣椒切成段。把燜子切成薄片。
步驟3.鍋熱下底油，油熱下入五花肉片，把五花肉里的油煸炒出來，肉收緊顏色炒成金色。加入料酒，十三香，姜粉翻炒均勻。
步驟4.把燜子倒入鍋中，均勻的鋪平，用鍋中的油把燜子煎軟。待燜子煎透時即可。
步驟5.鍋中加入多半勺郫縣豆瓣醬。小火把豆瓣醬的紅油煸炒出來。加入大蒜和干辣椒段翻炒。把大蒜的香味煸炒出來，加入味極鮮，少許熱水，繼續翻炒。
步驟6.待水鍋中水稍稍變干，鍋中加入青椒，大火，大火翻炒，待青椒炒熟，加入雞精，翻炒幾下出鍋。
燜子炒好了，就著米飯吃，香辣下飯，怎麼這燜子吃起來比肉還好吃？
【五花肉炒燜子】製作技巧總結：
1.用淘米水清洗五花肉可以很好的去除五花肉表面的雜質，增加五花肉的鮮味。
2.五花肉切成薄片，可以提前把五花肉洗凈後，放冰箱凍一下，切的時候就容易了。
3.先把五花肉下鍋煸炒，後下入燜子煎，可以讓燜子吸收豬油的香味。
4.加入適量的熱水可以讓肉和燜子充分吸收湯汁，以便很好的入味。
② 牛肉燜子的做法大全
用料
水
鹽適量
粉條250克
紅薯澱粉250克
牛肉餡200克
蔥末適量
薑末適量
椒鹽適量
黑胡椒粉適量
醬油適量
雞蛋1隻
把粉條煮熟等待放涼
拌好牛肉餡（蔥，姜，椒鹽，料酒，胡椒粉，十三香，打入雞蛋，鹽）
把牛肉餡放入煮好的粉條中，倒入紅薯澱粉，一點一點的加水，直到沒有乾粉
蒸鍋的篦子上放上白菜葉子，倒入拌好的粉條，攤平，手上沾水把表面抹平！開鍋蒸30分鍾。
做法
③ 你覺得燜子好吃嗎
大家都說，喝酒的時候不能空腹喝，傷肝傷胃。所以很多人在喝酒的時候喜歡備上一些下酒菜在一旁，一邊喝酒一邊吃菜，這樣胃不會因為酒精的刺激而難受。北方有種特別的下酒菜，老一輩人最愛吃，現在卻基本上沒人用它下酒了，換成了花生米、鹵牛肉之類的菜，因為覺得這種下酒菜長得太丑、太土了。
這種讓人喜歡又招人「嫌棄」的下酒菜就是河南的燜子，傳統的燜子是由粉條、豬肉、紅薯澱粉和一些調味料、香辛料一起做成的。燜子需要先把肉煮成肉湯，然後把粉條放進去，用肉湯煮透，拌進適量的紅薯澱粉，上鍋蒸透，這時候的燜子還不能吃，要等到放涼才能切塊吃。
美食君還見過有人用芝麻醬來拌燜子吃，芝麻醬、蒜蓉和香菜與燜子拌在一起也特別香，對於不愛吃辣的人們，這也不失為一種很好的選擇。芝麻醬的味道非常香濃，而且醬汁濃郁，會牢牢地掛在燜子上面。
據美食君所知，北方的很多個省份都會做燜子吃，每個地方做的燜子和名字都有細微的差別。在你的家鄉，也會做燜子吃嗎？
④ 你覺得燜子好吃嗎
首先你要知道什麼是「燜子」 它是中國北方地區 歷史 悠久的小吃，大眾化的說法就是「肉涼粉」
但是咧，這種說法又不太准確，因為各地的做法都有所不同，比如河北定州、保定的燜子就是用瘦豬肉和山葯粉灌制而成的，更像是「肉腸」；大連、煙台等地的燜子則是用地瓜粉做的，就像是「涼粉」，還有丹東燜子、禹州燜子、禹州燜子等等，原料和吃法都各有不同。
燜子最初的誕生，是因為舊時的老百姓家中貧困，但大家又想吃肉，於是就在燉好骨頭湯裡面加了澱粉勾芡，同時加了些肉末、粉條和佐料，製成了燜子這種美味。
現如今其實大家也很少會自製燜子，北方的一些超市裡面都有燜子胚買，直接買了蒸熟或油煎就可以吃了，還有的吃法是用它來燉菜或炒菜，味道也相當不錯！
在眾多的燜子之中，最有名的就是定州燜子，屬於肉食動物的最愛，壹周君就來扒一扒吧
定州燜子是河北最有名的傳統小吃，首先是鮮瘦肉絞製成塊，然後加紅薯澱粉，倒入香料、小麻油、味精等佐料，加水攪拌，最後變成糊狀。
最後將糊放入圓筒形的棉布袋，扎緊之後放入鍋中煮熟，這個過程大概要兩個小時。
然後把煮熟的燜子取出放入涼水中，再晾乾後放在鐵架子上用煙熏，熏個10分鍾才算大功告成。
如果你首次見到30厘米粗，5斤重的定州燜子，肯定會問上一句：怎麼有這么粗的肉腸？入不入味？但品嘗一番，你肯定又會發出感嘆：真香真好吃！
雖說燜子的吃法眾多，但當地人最愛的還是火燒夾燜子，熱氣騰騰的火燒，夾上澆過了醬油、芝麻醬、大蒜香油的燜子，再配上一碗小米粥，就是最市井的「河北生活」！
看了很多地方燜子，都不太一樣，我介紹下我們河南的燜子吧。我們這里的燜子更多的會叫它紅薯燜子，因為基本上都是用紅薯粉條做的。燜子是把紅薯粉條加澱粉做成的，比涼粉更硬，甚至比扁剁還要硬。而且涼粉，扁剁都是可涼拌著吃的，它必須加熱才可以吃。
燜子的吃法有很多種，可以炒也可以做湯
燜子炒肉絕對是它的最好吃的做法了，把燜子切成片，很硬不好切，不能切的太薄會爛掉。然後豬肉切薄片，我一般會用煮過的豬肉。蒜苗切段。鍋里放一點油，放一點豆瓣炒香加肉加料酒加燜子添點，加生抽加雞精加十三香加鹽加蒜苗炒熟，燜子炒到軟軟糯糯的就是熟了。
因為燜子本身沒有什麼味道，所以做湯的時候用它比較靈活，基本上任何的咸湯都可以放它，按照你本身的做法做就可以，切記一定要煮熟，不然嚼不動。
大學宿舍有個許昌禹州的，天天給我們說燒燜子多好吃，後來專門暑假去他家，你別說，還真的挺不錯，現在燜孑不叫燜子，熟了叫漿子，原料不對，以前燜子真材實料，口感好。現在賣大餅的，糊弄賣雞蛋的，好東西學不快，學壞快急了。
我們的悶子沒有肉 就是普通澱粉加粉頭 粉頭就是自己家做粉條剩下的短短的小粉條，在北京農展館嘗過，挺好吃的，買了之後自己怎麼弄，味也沒嘗時的味好吃，河間燜子是用驢油熬的，好吃。豬肉的沒吃過，感覺還是紅薯粉燜子更好吃一些。
定州除了新宗和生產公司的，一些市場上自製的燜子也是好吃到家了，所以說定州燜子也是非常的有名氣，燒餅加燜子，給啥吃的都不換，我每次回家必吃，在河北帶了5年就是河間正宗的驢肉火燒好吃，吃過煙台的，沒覺得好吃，煙台人但是挺喜歡這道挺有名的菜。
燜子也是河南很多地區的特色 美食 。只是現在不容易吃到，或者說吃不到原來的味道。因而除了在粉條產地還有原味的燜子，其他地方在逐步的退出百姓餐桌。
主要原因不是燜子不好吃了，或者沒人願意做，而是粉條沒了質量保證。如今粉條生產工藝日新月異，早就不需要紅薯粉，玉米土豆木薯什麼的，只要是澱粉，就能做出紅薯粉。可是這樣的紅薯粉做出的燜子，不是那個味道。
燜子確實好吃。我最愛做的就是燜子紅燒扣肉，出來的味道一點不比荔浦芋頭紅燒扣肉差，而且燜子的口感比芋頭更別致。
燜子紅燒扣肉做法是：
半斤肉半斤燜子。五花肉冒六成熟，瀝干明水抹一遍甜酒釀，過油上色，再放溫水裡泡到肉皮起皺。
泡好的五花肉切大片，燜子切同樣大片，一塊肉一塊燜子碼放蒸碗里，上面給一個八角，一小塊桂皮，幾片鮮姜，蔥段，給生抽。注意不用給鹽，用生抽調整鹹淡。
蒸碗入蒸鍋，水開上汽加蓋，大汽狀態40分鍾。如果喜歡爛烀口感，蒸一個小時。有人喜歡蒸二小時，肉塊吸溜就下肚了。關火汽消開蓋端出蒸碗，倒扣盤子里就是了。講究的就著蒸碗的湯汁勾芡再澆到肉上，顯著好看。
一哥「 美食 與心之旅」之——
燜子的傳承之旅
「許昌燜子、封丘卷煎」是中原叫得響的 美食 ，燜子起初的做法就是蒸芡糊，多地是叫作「皮渣」的，更形象些，類似於煮稀芡糊而成的涼粉但口感較硬，後漸加入粉條段而軟化口感，回族 美食 把牛羊肉餡拌入，著實增色不少，已成一方 美食 。傳入封丘、永城等地， 美食 者又以蛋皮裹蒸，長條細圓、顏色亮黃，以改其烏黑扁平之外形，悅目增色。新密卷煎是後起之秀，用料大致相同、工藝亦差別不大，密人喜接納、知包容、善改進，於餡料中加入焯熟的粉條段、抓碎的老豆腐，煮熟的肉粒肉塊，間或紅辣椒絲增色，以改純芡之生硬，食之筋中帶酥、軟中帶勁，熱乎吃出霸氣、涼拌吃出酥爽、熱炒吃出綿軟。其實各地 美食 舶來品不少，隨心意而改進自是一番創新。
燜子是北方菜，據我了解，好像河北地區、東北地區燜子比較多，做的方法也五花八門；河南部分地區也有吃燜子的，東北地區做的多數是用紅薯粉或者土豆澱粉來做，尤其以大連燜子有名氣；什麼三鮮、麻辣、豬肉炒燜子等；河北地區做燜子多放豬肉和澱粉或牛肉加澱粉，味道濃郁；好吃不好吃是看你是否喜歡，反正我喜歡吃丹東炒的燜子，大連的燜子口味偏咸；河北的燜子也不錯，裡面有精廋肉，做法很多，下面都是做燜子的照片，大家看看，喜歡學做燜子的和做燜子有經驗的可以多多交流，互相提高。
保定老家的驢肉燜子。
好吃，我都是自己做。水晶肘子等我這都叫悶子。
說到燜子怎麼能少得了沈陽彩電塔夜市的炒燜子。
在沈陽彩電塔夜市，基本上各地 美食 都能被找到，一路溜達一路吃不停。
1、關於炒燜子，沈陽的炒燜子做法主要都來自丹東和大連，網路得知炒燜子發源山東，但在丹東和大連已經將其發揚光大。炒燜子是用地瓜粉熬制的涼粉炒制的，一般是一大塊，放在大鍋里用刀或者鏟子切成小塊，慢火慢炒，炒到燜子從內到外內外焦黃，微微透明，表皮呈現微焦，彌漫出香味，基本上，合格的炒燜子就可以出爐了，品嘗起來軟軟的糯糯，搭配芝麻醬、香菜、蒜蓉、簡直欲罷不能。吃燜子必不可少的調料一是用兌好鹽的蒜汁，二是調好的芝麻醬，也就是麻醬。
2、沈陽的炒燜子已經有很多變化，不再是單一，而是增加了很多搭配，尤其最出彩的就是與土豆泥。在彩電塔夜市最有名的炒燜子攤位，每一次去都排著長長的隊，想吃一份炒燜子至少要等半小時以上，但拿到手覺得不虛此行。
點一份炒燜子可以多項選擇，選擇只要炒燜子，或者加多加少土豆泥，各種調味料，加上蒜泥、麻醬、辣椒油，也可以放醋，有的還加入了花生碎，入口有回香，香甜可口，吃到停不下來。
3、如果在家做，也是可以的。
可以在萬能的網上買到燜子，實在沒有，也可以在家用紅薯澱粉，200g澱粉加800g水，鹽一小勺，攪拌均勻，過篩倒入不粘鍋電飯鍋，按下煲湯鍵，然後就是不停攪拌，直到粘稠半透明狀態。直到涼透。涼透後切塊。
在等待涼透的時間里，可以進行調制醬汁的過程。將溫水倒入芝麻醬攪勻，調至液態最好。將蒜用壓蒜器壓成蒜泥，加入適量的鹽和水，調製成蒜水。
然後進行炒制的過程，將鍋燒熱，倒入油，將燜子均攤在鍋底煎至雙面金黃出鍋撒入調好的醬料和蒜水就可以，如果喜歡酸辣，還可以放入老乾媽、辣椒油、醋、香菜碎等等，可以自由發揮，攪拌均勻就可以開動啦。
我的天，你這圖上哪裡有燜子啊？這不是粉芡團子嗎？
⑤ 牛肉燜子的做法新疆清真菜
肉悶子的做法（附圖）*
2013-06-29|張美娃|轉藏(244)
材料：絞肉 木耳澱粉 味精 鹽蒜 雞蛋（攤皮用） 米飯（少許）
做法：
1.將木耳切成碎末和絞肉，攪拌均勻
2.然後再加米飯攪拌均勻，（米飯是事先蒸好的哦）然後加澱粉揣勻，像和面一樣。如餡太干，可適量加水，最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會。
3.把1﹑2混合一起，調好味道，開始攤蛋皮
4.將全部混合好的餡團成長方形，放在攤好的蛋皮上兩面合攏，大功告成。之後上蒸鍋，隔水蒸15分鍾，出鍋放涼切成片即可上桌。
⑥ 河南叫「燜子」的特色菜，是下酒的絕配，上桌比鹵牛肉吃得還快
北方有一種叫「燜子」的特色菜，北方各地的做法各有不同，大多是用紅薯澱粉製成，而河南的做法尤為獨特，主要用紅薯粉條做成，口感更松軟筋道，將粉條碎混合肉末熬煮，最後蒸制而成的「膠狀」食材，外形雖上不了「檯面」，但卻是家喻戶曉的一道「名吃」，是百姓家裡解饞的一道硬菜，用來下酒尤為受歡迎。
燜子的做法具體是什麼年代流傳下來的，不得而知，也無根可尋。不過小時候常聽家中的長輩們說，過去河南人喜歡吃粉條，吃到最後袋子里都會剩下的一些碎粉條，夾不起來也不方便吃，就將剩下的粉條碎做成了「燜子」，口感勁道有嚼勁，比涼粉還要好吃，粉條也一點也不會浪費掉。現在的做燜子一般都會加入很多肉末，味道吃起來極為鮮香，用來下酒特別棒，經常上桌以後比鹵牛肉吃的還快，很受歡迎，河南燜子的做法分享給大家。
所需食材：肉末1小碗，紅薯粉條1大把，大蔥1根，姜1塊，紅薯粉1小碗。
1、紅薯澱粉放入碗中，加入適量的清水，攪拌均勻，至看不到顆粒狀，也可以用濾網過濾掉裡面的殘渣，最後攪拌成稀稀的糊即可，大蔥切蔥花，姜切末備用。
2、炒鍋中加入食用油，油熱倒入肉末，翻炒至肉末微微出油，加入蔥花和薑末，翻炒均勻，炒出香味後加入2勺生抽，1勺老抽，適量的清水。
3、鍋中水開後倒入粉條，加入1勺十三香，1勺花椒粉，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，適量的鹽、雞精，攪拌均勻後煮10分鍾左右，煮至粉條變軟沒有硬芯。
小貼士：粉條不需要泡軟，清洗干凈即可，如果太長可以剪斷後放入鍋中。
4、粉條煮軟後轉小火慢慢收汁，待粉條完全吸收了肉汁後關火，倒入盆中，加入紅薯澱粉，趁熱攪拌均勻，讓澱粉和粉條充分的結合。
5、找一個合適的碗或深一些盤子，底部刷上豬油，沒有豬油用食用油也可以，塗抹好後倒入煮好的粉條，表面平鋪均勻。
6、整理好後放入蒸鍋，蒸1小時左右，蒸好後晾涼，倒扣在桌上，取出切成塊，調一個喜歡的料汁蘸著吃，或是搭配青紅椒炒著吃，味道都非常棒。
總結一下做燜子的幾個重要點
1、粉條不需要浸泡，清洗干凈直接放鍋里煮，這樣吸飽了肉汁，粉條的味道更好。
2、紅薯澱粉和水的比例要把握好，澱粉和水1:1左右，不要過稠，也不要過稀。
3、倒入模具或碗中前，要用油刷一下底部和四周，以免蒸好後無法脫模。
⑦ 哪位大哥大姐有驢肉燜子 雞肉燜子 豬肉燜子 牛肉燜子 的做法和配方
豬皮 1斤
豬頭肉 0.5斤
豬耳朵 1個
八角 2個
大蔥 1根
姜 4片
料酒 2勺
清水 6斤
鹽 適量
雞精 50克
十三香 20克
白鬍椒粉 20克
老抽 適量
干豆腐皮 4張
豬肉燜子的做法
豬皮清洗干凈，改刀鍋里能放下就行。起鍋燒水，加入一勺料酒，適量大蔥薑片。焯水10分鍾，撈出趁熱去除多餘油脂。有條件的可以用手持火槍把毛燒干凈，或者用刀刮干凈（不管用什麼辦法弄乾凈就行）切條放入（鹼面/鹽/小蘇打）任何一樣東西都行，抓均勻，然後用熱水清洗三遍，去除剩餘油脂。洗干凈備用。
第一步，焯好水的豬皮比較燙，最後戴個線手套，外面戴膠皮手套。不怕燙可以上手。
所有美食都是多做，熟能生巧哦。