『壹』 怎麼樣在家做醬牛肉
醬牛肉相信大家都吃過，但是自己在家做過醬牛肉的人又有幾個呢？相信絕大多數人並不知道這種美食應該怎麼去做吧，今天就來為大家揭曉這個謎底，美味又鮮香的醬牛肉究竟是怎麼做的？而且這個做法特別簡單，保證你學會能用一輩子。
以上就是這道醬牛肉的全部步驟了，其實這道菜做起來是非常簡單的，就是對於多數家庭來說它的調料比較復雜一些，香葉、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且現在超市有很多專門的調料小包裝，嫌麻煩的朋友也可以直接買超市搭配好的調料。
『貳』 在家裡做醬牛肉怎麼做
烹飪技巧
1. 鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。
2. 八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的「野八角」是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮痛。
3. 再說一下不同部位的牛肉用途：這里說的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或「瓦溝」。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因為薄薄的一層肉上有剃掉肋骨後的溝槽，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質鬆散，中間還有牛油，容易燉爛，用來燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛裡脊肉，切片或條後，加調料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛後丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。
『叄』 牛肉怎麼腌制好吃
牛肉在經過腌制之後會更加的好吃，那麼應該如何腌制呢？下面就和我一起來看看吧。
牛肉怎麼腌制
方法一：
材料：牛肉(裡脊肉，牛肋間肉)500g
佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
做法：
(1)把裡脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。
(2)做佐料醬。
(3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。
(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。
(5)盛在碗中撒松子粉。
方法二：
材料：牛肉300克
A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）
B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量，大蔥半根
C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。
調味：大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成
做法：
1.把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入
2.把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里
3.牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入
4.先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。5.在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。
方法三：
原料：牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的`醬料腌制三至四小時）醬油1碟，味噌醬1碟，香菇、生菜、青辣椒適量。
做法：
(1)鐵板預熱後，將牛小排放上去燒烤。傳統上，韓國烤肉都採用牛小排，牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉，肉質鮮嫩。
(2)牛小排的形狀長，不易燒烤，通常由服務人員代勞，要記得翻面，讓肉受熱均勻。
(3)肉烤至變色後，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊。一時吃不完的肉，堆棧於剪剩的骨頭上，可避免烤焦。
(4)將烤好的肉沾點味噌醬。
(5)將烤肉包在生菜里，加點蒜頭或小菜，整把送進嘴裡。
牛肉的營養價值及功效：
1、補血增強免疫力抗衰老防病防癌
2、增長肌肉。
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3、增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
4、促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
5、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
6、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
『肆』 牛肉怎麼腌制會比較嫩配方
做法如下：
主料：牛腱子半個。
輔料：蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1升、草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克。
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。 小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。
腌制注意事項
1、牛肉一定要無筋膜，逆紋路來切，也就是橫切，牛肉不賽牙關鍵之一。
2、啤酒和雞蛋清，是牛肉滑嫩的關鍵之二。
3、腌制的時候需要香油哦。如果覺得啤酒不行，可以用小蘇打兌水，少量多次的打入牛肉片中。
4、涮燙的時間不宜太久，變色即可。
『伍』 老式醬肉的做法和配方
老式醬牛肉做法：材料牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量
做法1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用
3、蔥切大點的段、姜拍破備用
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透
10、將牛肉取出切成薄片即可食用
同時，也有熱心的網友覺得：
可以在湯汁里泡幾個小時再取出來切片食用
6.做沾料啦，水開後煮大概一個半小時
8、具體煮牛肉的時間看個人的口感、我沒有把肉的味道做得重，再加上油淋好的姜蒜末就OK了，把血水泡干凈
15、雞精和胡椒粉.我把鹵料包里的香料稍微打磨了一下.加一些花椒
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12.加幾顆冰糖，如果喜歡顏色深就多加一些，再加上黃豆醬，喜歡軟就多煮一下：1.把所有調料加完後，也沒買到.加幾片姜，使其均勻，加蓋，煮好的牛肉不用馬上拿出來，我放了點生抽
13，再加入適量的料酒.然後把花椒和辣椒扔掉不要.洗凈的牛肉加清水淹沒
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10.泡過的牛肉洗凈
16.如果不嫌麻煩，鍋里加少量的油，看上去是不是很乾凈呢、可以用黃醬
11，攪拌均勻
9.其實就這樣吃味道也很棒呢，味重就沒有辦法啦.加入鹵料.牛肉切成大塊
用手機看這道菜做法菜譜小貼士，就改成黃豆醬了
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2，但並不是粉末
4，而且我們還有美味的沾料呢.加入黃豆醬，入清水中浸泡兩個小時，加一些花椒和干辣椒小火炸香：1，我用的是砂鍋，喜歡有嚼勁少煮一下，攪一下.沾料的口感都可以根據自己的喜好，攪勻，因為味淡還可以調整，可以自己配香料.加入老抽、辣椒油，我是在超市裡買了一包可以鹵牛肉的鹵料包
『陸』 醬牛肉的正宗做法
主料：牛腱子半個
輔料：蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1升
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
『柒』 醬牛肉的製作方法是什麼
選用牛腱肉，放入涼水，泡出血水，清洗干凈放入黃豆醬、醬油、料酒、蔥、姜、香葉、小茴香，腌制6個小時配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老薑兩大塊（拍破），獨斷3個（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。
桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）放豆瓣醬翻炒，炒出香味，放老抽，放蔥，薑片，大料，接著把牛肉放進去攪拌機下把牛肉中的水分炒干，放水倒入高壓鍋開始燉，取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。放入焯好水的牛腱子肉加入糖色和水摸過牛腱子肉，加入老抽生抽干辣椒和大蒜粒，大火燒開後加鹽調味轉中小火慢燉一個半小時，浸泡一夜後，美味的醬牛肉就做好了。
『捌』 老牛肉怎麼做好吃又嫩
1、牛肉要挑前腳上的瘦肉，不帶莖，特別注意牛肉有沒有被注了水，一般可以到超市買，比較放心，牛肉洗凈後一定要逆紋切成絲。
2、選好食材夠，這第一步就是焯水。冷水入鍋後，將牛肉和調料一同放進去，煮制沸騰，不僅可以讓原本略顯生硬的牛肉口感變得更加柔軟、滑嫩，讓能夠去除牛肉本身的異味，釋放牛肉自身的醇香之味，讓牛肉在炒制的過程中變得更加好吃。所以想要讓牛肉變得好吃，就一定要記得焯水，下面我就將一個完整的牛肉的做法分享給你，喜歡吃牛肉的朋友們可以嘗試著做一下!
材料：牛肉、洋蔥、姜蒜、生抽、老抽、料酒、醋、鹽、芹菜
做法：
1、牛肉漂洗去血水，冷水入鍋，加黃酒生薑。
2、開火煮開，撇去浮沫，牛肉連原湯一起倒入電壓力鍋煮50-60分鍾。
3、煮好的牛肉盛出，准備好其它配料。
4、鍋里倒少許油，小火煸炒香料，加洋蔥繼續炒至軟，加姜蒜、加辣椒、加牛肉翻炒。
5、加入醬油料酒，加適量煮牛肉的湯，調鹽，煮至湯汁收濃，加芹菜拌勻即可出鍋。
二、牛肉的營養價值
1、牛肉中富含蛋白質，4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。