Ⅰ 怎樣炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，常吃牛肉能提高機體抗病能力，促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其適合冬季食用，它能暖胃驅寒，是寒冬的滋補佳品，同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣，滋養脾胃。
牛肉做法蠻多的，比較經典的做法有：水煮牛肉，新疆的蔥爆牛肉，手抓牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，烤牛肉串，鹵五香牛肉，西餐廳的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出鍋鮮香嫩滑，不老不柴，好吃下飯。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干凈，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜會影響牛肉的口感，然後我們把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，這樣炒出來的口感也更好吃
簡單好吃，開胃下飯的小炒牛肉就做好了，鮮嫩爽滑，不硬不柴。
總結一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我們用蔥姜水代替，這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。
2.腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬，我們加少許白砂糖，放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑。
Ⅱ 炒牛肉很容易炒老，怎麼炒牛肉能夠又嫩又滑
大家好，我是奎哥，很高興為你解答：
炒牛肉很容易炒老，怎麼炒牛肉能夠又嫩又滑？首先要選擇好牛肉
以上就是我今天給大家分享的怎麼炒牛肉不容易老，並且能夠又嫩又滑的個人的一下看法，不知道大家都是怎麼製作的，歡迎下方評論區留言，大家一起學習，一起進步，感謝你的再次閱讀，希望對你有所幫助。
Ⅲ 牛肉怎麼炒不沾鍋 炒牛肉不粘鍋嫩滑好吃的做法
1、將牛肉放盤，加入切好的姜，蔥，蒜，放鹽、胡椒粉、料酒生粉調味，牛肉粘不粘鍋的重點就在於調味後放進油混合一下，油要多一點點，混合後，看見牛肉油滑滑的。
2、切好蕃茄備用，三個雞蛋打好備用。
3、先炒雞蛋，注意，鍋一定要干水，夠熱，常說的「熱鍋冷油」是不粘鍋的第一步。然後倒下雞蛋液，靜止一下不動，這個也是重點。
4、見蛋底已出樣，即時快速翻炒，成滑蛋，上盤備用。
5、鍋再上油，放牛肉，必須在油中靜止一下不動，然後快速翻炒，見牛肉無血色上盤備用。
6、牛肉上盤時，鍋中還有餘油，接著下蕃茄就不要再放油了，直接下鍋。翻炒幾下，放白糖，加一點水，炒到出飽滿的蕃茄汁。
7、將裝起的牛肉和滑蛋從新下鍋，一齊翻炒，混合蕃茄汁，就可以了，上盤。這次油的份量把握的不錯，基本上沒有粘鍋。
8、牛肉和滑蛋還挺滑的，色彩搭配也不錯。
Ⅳ 牛肉鍋怎麼做好吃
主料
12.
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了
Ⅳ 大鍋秘制牛肉的做法
用料
牛肉 500g
姜 五片
大蔥 一小段
蒜 3瓣
六月香豆瓣醬 一大匙
油辣雞縱菌 一大匙
米酒 三大匙
生抽 一匙
老抽 一匙
料酒 一匙
開水 一壺
牛肉愛好者一定不能錯過----秘制燉牛肉的做法
蔥姜切片，蒜拍扁，牛肉切方塊。鍋里燒水，水開後下牛肉和一匙料酒，煮兩分鍾飛出血沫，然後撈出牛肉。
換一口適合燉肉的大鍋，鍋熱後加入適量植物油，然後下入蔥姜蒜，炒出香味後下油辣雞縱菌和豆瓣醬炒開，香味出來之後放入抄過水的牛肉塊繼續翻炒直到每塊牛肉都裹上醬汁。
然後貼鍋邊淋入生抽和米酒翻炒均勻，然後加入一壺燒開的熱水，接著加入一匙老抽，一小匙鹽，四顆冰糖。大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火慢燉，燉70分鍾左右。
開鍋，根據自己喜好加入大塊的土豆或者胡蘿卜，然後蓋上蓋子繼續燉煮。這時候要看看國內的湯還有多少，如果還有很多就轉大火或者中火，如果湯收的差不多了就繼續小火，總之再燉20分鍾左右湯汁基本收干後可以關火了。
起鍋裝盤開吃！配米飯簡直好吃的不要不要的。
小貼士
1、牛肉炒好之後加水的時候一定要加開水，加了冷水牛肉會變硬，難以燉爛。
2、水一定要一次加足，因為燉的時間久，水少了的話牛肉還沒熟透鍋就幹了。
3、燉肉的鍋要足夠大，這樣才能放夠水，我用的是staub的鑄鐵鍋。如果時間不夠或者怕麻煩就直接用高壓鍋燉吧。
4、因為豆瓣醬和雞縱醬都是鹹的，所以鹽要酌情少放。
5、米酒沒有可以用黃酒替代，黃酒也沒有的話就用料酒吧。
6、我買油辣雞縱菌那家有tb店，為避免做廣告嫌疑，有興趣的可以留言問我要地址。這道菜秘就秘在雞縱菌上，燉出來那種香味難以形容，吃過你就知道了。
Ⅵ 炒牛肉時，直接下鍋是錯的！教你3招，牛肉鮮香滑嫩，不老不柴
炒肉絲或肉片的時候不能直接下鍋炒，要提前腌制才對，這樣炒出來的肉片才能滑嫩又入味，下面 小小就用最容易炒老的牛肉給大家做個示範，教給大家3個炒肉時的小技巧 ，學會了以後，你也能炒出不粘鍋又滑嫩入味的肉片了。
這道【小炒牛肉】是一道很受歡迎的家常菜，而牛肉也有著「肉中驕子」的美稱， 牛肉脂肪含量低，蛋白質含量卻很高，而且富含礦物質和維生素，還是每日最佳的鐵元素來源 ，經常使用可以增強身體的免疫力，長勁不長肉。下面就跟大家分享下這道菜的具體製作方法。
[食材] ：牛肉500克，大蒜適量，熟芝麻適量，小蔥適量。
[調料] ：生抽15克，老抽8克，蚝油10克，辣椒面10克，孜然粉5克，小蘇打2克。
[製作流程] ：
1、將牛肉清洗干凈放在案板上，逆著牛肉的紋理來切，這樣可以切斷牛肉的纖維組織和筋膜，炒制時肉質才會鮮嫩，不易變老。
2、將牛肉切成薄片，放入碗中，肉片盡量切得薄一點，容易成熟。
3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝油，小蘇打，辣椒面和孜然粉，然後用手抓勻。時間允許的話，可以多攪拌一會，讓調味料充分地融合到肉片里。
4、最後加入適量的食用油把肉片封住，用油鎖住肉片中的水分，這樣炒制時才更嫩滑。
5、然後將腌制的牛肉放入冰箱冷藏一小時以上。
6、時間到後將牛肉取出。鍋中倒入熱油，將蒜末倒入鍋中炒香。
7、然後倒入腌制好的牛肉片，大火爆炒1-2分鍾即可，因為肉片很薄，炒制時間長的話很容易炒老。
8、關火後撒上熟白芝麻，翻拌均勻，增香增味，盛出後撒上少許蔥花點綴即可上桌。
這道【小炒牛肉】是不是很簡單，從切片，腌制到炒制，每一個步驟都有需要注意的要點，掌握了以後你就可以輕松做出一道鮮嫩入味的炒牛肉， 這個版本屬於懶人版本，也是小小嘗試了很多次都不會出錯的版本 ，即使是廚房小白也可以輕松上手，學會了你也試試吧！
1、切肉片的時候有句老話叫「橫切牛羊豎切豬」，所以切牛肉和羊肉的時候要」橫切「，也就是逆著肉的紋路來切。
2、用小蘇打腌制會讓肉質更加軟嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。
3、肉片調完味後，一定要加入食用油將腌制好的肉片封住，這樣才能鎖住肉質自身的水分，炒時不易變老。
4、炒制時要大火爆炒，1-2分鍾即可出鍋，根據肉片的薄厚程度來定，切忌不要炒的時間過久，不然很容易炒老，影響口感。
5、肉片腌制的時間越長就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。
Ⅶ 牛肉怎麼做好吃
紅燒牛肉⁴
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
Ⅷ 鐵鍋牛肉怎麼做
材料 用量
牛肉 300克
洋蔥 半個
香菜 2棵
料酒 2湯匙
黑胡椒 少許
醬豆腐 1塊
豆瓣辣醬 1湯匙
白糖 1/2湯匙
姜沫 少許
色拉油 適量
做法
1. 將牛肉洗凈切片，用小錘拍散，拍時放少許的嫩肉粉；
2. 將洋蔥、香菜洗凈，洋蔥切絲、香菜切寸段；
3. 將拍散的牛肉放料酒、黑胡椒、醬豆腐、豆瓣辣醬、白糖、姜沫及色拉油腌制10分鍾；
4. 平煎鍋燒熱，放腌制好的牛肉翻炒，肉變色時放洋蔥及香菜，稍翻炒即可出鍋。
Ⅸ 牛肉鍋怎麼做好吃 如何做牛肉鍋
1、主料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克。
2、輔料：朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
3、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
4、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用。
5、鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味。
6、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
7、將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
8、將白蘿卜焯一下水，然後撈出備用。
9、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
10、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯。
11、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
12、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在干辣椒面上。
13、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了。