（一）芹菜牛肉餡餃子的做法
用料：牛肉餡 400克、芹菜 1顆、姜 2片、鹽 適量、料酒 2勺、香油 適量、
蔥 1顆、花椒粉 1勺、面 750克、溫水 適量。
步驟：
1. 將牛肉剁成泥，加入香油、蔥末、薑末、花椒粉、鹽、料酒，沿一個方向充分攪拌。
2. 把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌，如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。
3. 麵粉合成面團，餳好後切成小劑子。
4. 把劑子擀成薄餃子皮，放入餡料包成餃子。
5. 鍋里坐水，水開後下入餃子。開鍋後點兩次涼水，等餃子完全浮起、鼓脹即可撈出。
6. 出鍋啦，可以吃咯！
小貼士
芹菜是不需要用開水焯的，
（一）是會去除本身帶有清香，失去了做芹菜肉餡水餃的意義。
（二）是會出現老筋等，影響口感。
（三）是可以充分利用芹菜本身帶有的水分，免去再次加水的麻煩。
（二）芹菜餡餃子的做法
用料：芹菜 2顆、牛肉餡 500克、蔥末 20克、薑末 16克、醬油 20毫升、香油 50毫升、
鹽 5克、姜粉 2克、麵粉 600克、溫水 適量。
步驟：
1. 蔥姜切末，醬油，香油，鹽准備齊
2. 芹菜洗凈，芹菜葉不要扔掉
3. 然後放入鍋中焯水撈出過涼水，控干水分備用
4. 然後剁碎備用
5. 把蔥薑末，醬油，香油和鹽，姜粉一同放入盆中拌勻
6. 在放入牛肉餡拌勻
7. 把芹菜碎放入拌和牛肉餡中
8. 拌均勻放一般備用
9. 麵粉用溫水和成面團，蓋上保鮮膜鬆弛半小時
10. 揪出小面擠，擀成餃子片
11. 包入足量的芹菜餡
12. 捏合中間皮
13. 然後雙手擠捏成餃子
14. 全部包完准備蒸餃子
15. 鍋中放水，水開後分次下入餃子煮熟
16. 撈出吃餃子了
小 貼 士
芹菜餡在焯水中不能時間太長，要保持芹菜的營養，面要和稍微軟點，冬天易回硬防後麵包餃子皮太硬不好捏合哦！
Ⅱ 芹菜牛肉餡怎麼調好吃
第一步將牛肉。豬肉清洗干凈，放置菜板上分別剁成肉餡，裝入容器混合均勻的攪拌開。
第二步將花椒放在碗里，用開水沖泡15分鍾。
第三步肉餡中慢慢打入泡好花椒水，不停的攪拌，在打入個雞蛋，可以讓牛肉更嫩一些，繼續攪拌，放入蚝油、十三香、鹽、醬油、雞精、料酒、蔥末、薑末、油放置一旁備用。
第四步胡蘿卜清洗干凈後切成小胡蘿卜粒，切好的胡蘿卜粒用開水燙一下，撈出把水擠干，加入肉餡中。
第五步加入胡蘿卜粒後均勻的攪拌開來，如果感覺比較乾燥可以在放入少許的油。
第六步溫水和面，揉到軟硬光滑，用保鮮膜蓋住，放20後分鍾使用，手擀麵皮，包餃子。
第七步餃子包好後，開水下鍋煮開，不要蓋蓋。
第八步香香的餃子上桌啦。
Ⅲ 芹菜牛肉餃子餡怎麼調
用料
主料
烹飪技巧
1、和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時後醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
2、牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。
3、調餡時，稍微往肉餡里打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4、菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
Ⅳ 芹菜牛肉餃子餡怎麼調好吃
用料
芹菜
牛肉
大蔥
花生油
香油
食鹽
雞精
花椒
芹菜牛肉水餃的做法
麵粉加一個雞蛋加溫水和成面團，醒發一個小時。
Ⅳ 牛肉芹菜餡餃子怎麼調餡好吃竅門
所需食材：芹菜，牛肉，五花肉，木耳，蚝油，花椒水，蔥薑末，雞蛋，醬油，蔥油，麵粉。
做法，1：芹菜掰斷，去掉老絲，再切成末，撒上鹽腌制一會，最後攥干水分，待用。
2：牛肉，五花肉分別剁成肉餡，混合攪勻，再加蔥薑末，蚝油，花雕酒，胡椒粉，醬油。
3：然後加1個生雞蛋，用力摔打十幾分鍾，再分次加入花椒水，攪至起膠質。
4：將芹菜和牛肉混合，加入多一點的蔥油，低溫冷凍1小時，即可。
5：麵粉，加入雞蛋，鹽，清水，少許澱粉，攪勻和成面團，醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候，在水裡加點鹽，這樣能防止破皮。
Ⅵ 牛肉芹菜餃子餡怎麼調好吃
原料：
牛裡脊肉800克，去皮的豬五花肉200克，香芹1把，洋蔥1頭。
調味料：
薑汁適量，鹽2茶匙，胡椒粉2茶匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，老抽1/3湯匙，橄欖油1湯匙。
做法步驟：
1、牛裡脊肉和豬五花肉切碎粒，放在一起用刀剁成細細的肉餡，再放入洋蔥和香芹一起剁碎，剁成細膩均勻的肉糜。
2、分多次加入適量薑汁，每加一次薑汁都要充分攪打均勻，而且始終都朝著同一個方向攪打。
3、等餡料發粘起膠後，再加鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和橄欖油攪打至上勁。至此，芹菜牛肉水餃的餡料就調好了。
芹菜牛肉水餃怎樣調餡更鮮更香、滑嫩多汁
4、用事先准備好的餃子皮包成餃子，下鍋煮熟就可以吃了，吃的時候還可以搭配自己喜歡的蘸汁。
分享芹菜牛肉水餃調餡的小經驗：
1、用牛肉、羊肉、雞肉或蝦仁做餡的時候，最好稍微搭配點五花肉或肥肉，這樣調出的餡更香。
2、用牛肉做餡的時候，用黑胡椒和蚝油來調味比較好吃，尤其是現磨的黑胡椒更夠味。
3、讓牛肉餡口感滑嫩的秘訣，就是要讓牛肉吸足水分，所以分多次加入薑汁攪打是必不可少的，讓牛肉餡吸足了水分，自然就會滑嫩好吃。
4、薑汁可以換成蔥薑汁，也可以換成花椒水，都能很好的去除牛肉的腥味，加洋蔥也是為了去腥增香（可換成蔥花），讓牛肉餡更好吃。
5、芹菜選用香芹比較夠味，口感也好，洗凈後直接使用就可以了，不需要焯水或擠去水分。芹菜的用量依個人喜好就行了。
6、放橄欖油是為了鎖住肉餡中的水分，讓肉餡先前吸收的水分不容易反吐出來，你可以換成色拉油或其它的食用油。
7、餡料中還可以加些剁碎的黑木耳或孟老二純紅薯粉條，或依個人喜好加些其它的配菜。
8、黑胡椒和蚝油是必不可少的調味料，薑汁、蔥薑汁或花椒水也是必不可少的，其它的調味料可以依個人口味增減，比如可以加些五香粉或十三香提升香味，還可以加少許白糖提升餡料的鮮味，或者加點料酒去腥。
編後語：
按上述方法調出的芹菜牛肉餡非常好吃，滑嫩多汁，一點都不會發硬發柴，芹菜和牛肉的香味也能完美融合，再搭配喜歡的蘸汁食用，口口都是滿足，我個人比較喜歡的蘸汁是辣椒油、香醋、蒜苗碎和香菜碎，超級好吃。
Ⅶ 牛肉西芹餃子餡怎麼調好吃
牛肉芹菜餃子
-需要材料-
牛肉 1000g
芹菜 1000g
蔥 200g
胡蘿卜 1根
生薑 5g
餃子皮 1000g
雞蛋 1個
花椒粉 1g
鹽 2g
生抽 20g
食用油 2勺
芝麻油 10g
白糖 5g
雞精 5g
蚝油 10g
香菜（醬汁） 10g
剁椒（醬汁） 20g
生抽（醬汁） 20g
香醋（醬汁） 20g
白糖（醬汁） 5g
芝麻油（醬汁） 3g
-步驟-、
1、牛肉1000g，芹菜1000g，蔥200g，胡蘿卜1根，生薑5g
2、餃子皮1000g
3、牛肉洗凈切成小塊
4、胡蘿卜去皮切小塊
5、芹菜摘掉葉子，洗凈切段
6、蔥洗凈切段
7、姜洗凈切末
8、牛肉放入料理機打成肉末
9、胡蘿卜打成末
10、芹菜打成末
11、蔥也打成末
12、牛肉末放入大碗里，打入1個雞蛋，放入1g花椒粉、2g鹽、20g生抽、2勺食用油、10g芝麻油、5g白糖、5g雞精、10g蚝油
13、用筷子順時針攪打上勁，動作要快一些，這樣肉餡打出來比較好吃
14、放入薑末、胡蘿卜末、蔥末、芹菜末攪拌均勻
15、攪拌至配菜和肉末完全融合
16、開包啦，怎麼包我就不說了哈
17、全部包好放入平盤里
18、現在開煮，湯鍋放入半鍋水燒開，放入一勺鹽
19、放入餃子
20、煮至餃子浮起來，再倒入50g水繼續煮，連續三次，到第三次餃子浮起來就可以了
21、取一個小碗，放入10g香菜末，20g剁椒，20g生抽，20g香醋，5g白糖，3g芝麻油攪拌均勻就是蘸醬汁了
22、餃子盛入盤里就可以開吃了
23、超級美味哦！
－小貼士－
調牛肉餡的時候要注意，要先把牛肉末加調料攪打上勁，再加入配菜一起攪拌均勻，這樣做出來的牛肉餡會好吃很多哦！
Ⅷ 芹菜牛肉怎樣調餡更香
包牛肉芹菜餡餃子，芹菜的處理很重要，許多人用芹菜包餃子時，喜歡把芹菜焯下水，或者用鹽剎除多餘的水分，我覺得焯過水的芹菜不僅營養會流失，還會讓芹菜的香味變淡；用鹽剎水雖然可以去除芹菜多餘的水分，芹菜如果切的顆粒大，用鹽很難剎出水，切的顆粒小 餃子餡又不好吃。所以我用芹菜包餃子，只擇去老葉清洗干凈，晾乾水分後直接切碎拌入餃子餡里，這樣餃子餡清脆爽口，芹菜香味濃營養也不會流失。
包牛肉芹菜餡餃子，一般都是先把牛肉餡調好，再加入切碎的芹菜，因為餃子餡的味道全部在牛肉餡里，所以調好牛肉餡非常關鍵。因為牛肉偏瘦又偏干，所以在調餡時必須要加入 「1油1水」。1油是 「料油」，因為餃子餡里不能加生油，所以要把生油加熱後才能加入餃子餡里，在生油的加熱過程中，加入各種香料炸出香味後，生油就變成了 「料油」。1水是 「蔥姜花椒水」，因為牛肉偏干，所以調餃子餡時必須要加水，提前把蔥姜花椒用開水泡出香味，這樣可以用蔥姜花椒的香味掩蓋住牛肉的腥味。
包牛肉芹菜餡餃子，除了要加「1油1水」，還要牢記調餡的訣竅，包出來的餃子才能鮮嫩無腥味。
訣竅是：
牛肉要有肥有瘦，七瘦三肥最合適；
調牛肉餡時要加雞蛋清，可以讓餃子餡吃起來更嫩；
牛肉餡打水要比其他肉餡多，打水之後要充分地朝著一個方向攪打。
【牛肉芹菜餃子調餡做法】
步驟：
選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然後控干水分。
把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、薑末30克、蚝油50克、生抽5克、
老抽5克、雞精4克、味精4克、 胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
牛肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。
調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成餃子。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。
小貼士：
牛肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時，一定要朝著同一個方向攪拌。
調好的牛肉餡里可以根據自己需要加入芹菜，喜歡素一點就加多點芹菜，
喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
包牛肉芹菜餡餃子，加「1油1水」，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！
Ⅸ 芹菜牛肉餡的餃子怎麼調餡好吃
主料：麵粉500克、新鮮牛肉500克、毛芹菜400克。
輔料：熟菜籽油適量、鹽適量、花椒粒適量、蚝油20克、雞精1克、大蔥1根。
步驟：
1、主料：新鮮牛肉500克、麵粉500克、毛芹菜400克。 輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蚝油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克。
Ⅹ 芹菜牛肉餡的餃子怎麼做
原料
主料:小麥麵粉
400克
輔料:西芹
250克
牛肉（瘦）
150克
調料:生抽
15克
料酒
15克
鹽
6克
味精
2克
香油
10克
各適量
製作方法
1.芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末；
2.芹菜拌入少許香油待用；
3.牛肉剁餡放入盆中；
4.加入生抽、料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻；
5.最後加入芹菜末攪拌均勻即可；
6.麵粉加入適量清水，揉成面團；
7.分成多個小面團，擀成麵皮；
8.麵皮放入適量肉餡，包成餃子即可。
牛肉芹菜餡
【原材料】牛肉餡450克、肥豬肉餡100克、西芹2棵、芹菜150克、黃花菜1小碗
【調味料】醬油1大匙
、麻油1大匙、油1大匙
【牛肉芹菜餡的做法】
1、牛肉餡放在砧板上再剁過，加入肥豬肉餡益氣，按照牛肉餡的調拌方法做好，將牛肉餡調成牛肉餡料。
2、西芹撕去外層的老筋，先值切成條，再切成薄片
3、芹菜摘好，切成丁。
4、黃花菜泡水30~60分鍾，多沖洗幾次，擠干水分，略切幾刀。
5、牛肉餡取出後，加入西芹、芹菜和黃花菜，再調如調味料抖勻，做成芹菜牛肉餡。
豬肉和羊肉都可以，但我最喜歡的是雞肉。