青椒炒牛肉絲
材料
主料：牛肉300克，青椒200克，
調料：油3大匙。
調味料(1)料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料(2)蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料(3)水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法
1、牛肉橫紋切絲，調(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、鍋里放入油，熱了以後放入牛肉絲，然後翻炒到牛肉九分熟的時候撈起來，然後把青椒絲放入滾水中燙一分鍾撈出來。
3、熱油放入鍋中，把上面的調料2放入鍋里翻炒，加入牛肉青椒和調料3繼續大火翻炒均勻就可以出鍋了。
青椒炒牛肉絲是一道很美味的家常菜，雖然是家常菜，但是它的營養一點都不遜色哦，牛肉也含有B族維生素。B族維生素有助於調節能量的利用，促進皮膚、眼睛、神經系統和消化系統的健康。事實上，肉類食品是這些B族維生素主要的飲食來源。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉中所含有的這樣的物質是可以有增強免疫力和補充蛋白質的作用的，可以促進新陳代謝，同時還可以對身體有很好的恢復，對於保持健康有益。所以常吃牛肉是很有好處的。
Ⅱ 牛肉絲的家常做法
食譜用料：芹菜、牛肉、胡蘿卜、香菜調料：干辣椒、豆瓣、蔥蒜、料酒、醬油、鹽、糖、雞精、胡椒粉製作方法：1、牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗凈切條，胡蘿卜切絲2、鍋中燒油，將牛
工藝：炒
口味：家常味
配料：
芹菜適量、牛肉適量 、 胡蘿卜少許 、 干辣椒少許、郫縣豆瓣醬適量、蔥少許、蒜少許、料酒適量、醬油少許、食鹽適量、白糖適量、雞精少許、胡椒粉適量
烹飪步驟：
1.牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗凈切條，胡蘿卜切絲
2.鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用
3.鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿卜絲、芹菜絲下鍋
4.胡蘿卜絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可
烹飪小貼士：
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃
芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好葯用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用
Ⅲ 牛肉絲怎麼做好吃，干煸牛肉絲的家常做法
干煸牛肉絲
〖原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
製法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。
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Ⅳ 牛肉絲的家常做法
牛肉絲的家常做法如下：
1、牛肉整理干凈，切成細絲；
2、用醬油、蚝油、蘇打粉腌置10分鍾；
3、芹菜洗凈，去頭尾，切3厘米段；
4、油入鍋燒熱，肉絲放鍋即散，見肉色變白即撈出瀝油；
5、鍋中留油少許，先入姜絲、辣椒絲爆香，倒入芹菜翻炒；
6、待半熟再入肉絲、辣豆瓣醬、醬油、味精、鹽翻炒均勻；
7、最後淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盤（上撒花椒粉）供食。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。
中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
Ⅳ 牛肉絲的家常做法
芹菜牛肉絲的家常做法步驟：
原料：
牛裡脊肉、嫩芹菜、大蒜、五香粉、色拉油、黃豆醬、生抽、玉米澱粉。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛裡脊肉，順著紋路切成絲。把芹菜梗和芹菜葉分別切好備。
第2步、加入。水澱粉以及色拉油腌制，用手拍打抓均勻。
第3步、鍋里倒入色拉油，倒入牛肉絲滑，炒至變色起鍋。
第4步、底留油，放入大蒜翻炒。
第5步、放入芹菜梗繼續翻炒。
第6步、放入牛肉絲，快速翻炒半分鍾。
第7步、放入黃豆醬，快速翻炒。在放點五香粉提香。
第8步、淋上生抽。倒入芹菜葉。翻炒均勻即可出鍋。第9步、快手美味的小炒做好了。
(5)牛肉絲怎麼做才好吃家常做法擴展閱讀
芹菜，傘形科芹屬植物。芹菜一般高5-15公分，莖具匍匐性，走莖發達，莖細長，匍匐於地面，節節生根；多年生葉片肉質，葉近圓形或腎形，有V形缺口，基部心形，葉面疏生短硬毛；葉柄上密被柔毛；托葉膜質，頂端鈍原或有淺裂。性喜冷涼、濕潤的氣候，不耐高溫。
Ⅵ 牛肉絲的家常做法
牛肉絲的做法：
食材用料：牛肉 100g相剋食物，香韭菜花 75g，紅線椒，本地黃色線椒，泡蒜，生薑 3g，油 40g，鹽 5g，生抽（腌牛肉） 2g，料酒 2g，生抽（出鍋前調味）3g。
1、牛肉切絲，加生抽，澱粉，料酒將牛肉腌十分鍾。
牛肉辨別方法：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
Ⅶ 家常牛肉絲怎麼做好吃
材料
主要食材：
牛裡脊肉約150克
中型土豆1個
蔥2根
姜2-3片
蒜頭1粒
主要調料：
一、腌制用料
生抽1.5茶匙
糖1/4茶匙
料酒（或白蘭地）1茶匙
老抽1/8茶匙
嫩肉粉或小蘇打1/8茶匙（不喜歡的可免去）
胡椒粉1/8茶匙
澱粉1/4茶匙
菜油1/2茶匙
（其實操作起來不那麼精確，主要是依靠個人經驗或口味）
二、碗汁用料：
海鮮醬1湯匙
豆醬0.5湯匙
紅酒2湯匙
糖1.5湯匙
老抽1/3湯匙
水1-2湯匙
做法
一、牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鍾，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料；
二、土豆切絲，用冷水反復幾次漂洗，將澱粉沖去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲；
三、將碗汁材料放在碗里，調制碗汁；
四、開鍋，鍋燒到約四成熱（用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱），放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用；
五、另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭（拍過），爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時點入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟；
六、均勻地鋪在將要出品的碟里；
七、炒醬步驟也很關鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動，推至醬汁發亮、聞到醬的香氣，氣泡滾至象能托著勺子的感覺，屈浩師傅叫「氣頂勺」，很形象；
八、立即放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下；
九、出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋里的醬汁，澆在面上，再在肉絲面上放蔥絲，OK了。