1. 烤牛肉的腌制方法和配料
烤牛肉的腌制方法和配料：
用料：大蒜1顆、甜面醬1勺、辣椒醬1勺、黑胡椒粉3克、紅薯澱粉1勺、辣椒粉1勺。
步驟：
1、准備牛肉一塊，切成大一點的丁，泡出血水去腥，清洗干凈，大蒜適量。
2. 蒜泥牛肉的蒜泥怎麼做
蒜泥拌醬牛肉是非常美味的一道菜，很多朋友都喜歡吃。關於蒜泥拌醬牛肉的做法是比較多的，那麼蒜泥拌醬牛肉的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹蒜泥拌醬牛肉的三種做法，僅供大家參考。想要學做這道菜的朋友不妨接著往下看哦！
蒜泥拌醬牛肉的做法一
材料：鹵牛肉200g，生抽適量，醋適量，辣椒油適量，蒜適量，香菜適量。
做法：
1、自製鹵牛肉晾涼，用手撕長條細絲。
2、蒜、香菜切碎，碼在牛肉上。
3、生抽、醋調勻，自製辣椒油。
4、淋在撕好的牛肉上，食用時拌勻即可。
蒜泥拌醬牛肉的做法二
材料：醬牛肉，蒜泥，白糖，白醋各適量。
做法：
1、蒜頭拍碎後剁成泥，放小碗內，加入白糖和白醋攪拌。
2、醬好的牛肉切薄片後擺盤，把蒜泥糖醋淋在肉上，拌好。
蒜泥拌醬牛肉的做法三
材料：牛腱、香葉、八角、桂皮、茴香、薑片、干辣椒、料酒、辣椒油（用於醬料）、老抽、生抽（用於醬料）、蒜泥（用於醬料）、糖（用於醬料）各適量。
做法：
1、牛腱子洗干凈後，入沸水汆燙幾分鍾，汆掉血水後撈出，放入冷水鍋里，冷水的量要沒過牛腱子。
2、隨牛腱如果的作料有：料酒、香葉、茴香、桂皮、干辣椒、薑片。
3、大火煮開後，小火鹵著，反正到時候用筷子戳一下，進出都很容易的話，就是好了。
4、牛腱子晾涼後，就可以切薄片，淋上蘸醬上桌即可。
5、做蘸醬：多點蒜泥、多點生抽，一點老抽，一點白糖，一點辣椒油、混合即可。
6、辣椒油：吧辣椒面放在碗里，鍋里燒熱油到冒煙，關火，等一分鍾使得熱油稍微涼下來一點後，澆在辣椒面上即可。油太熱會使辣椒面焦苦，油不熱則會有生油味。
以上就是關於蒜泥拌醬牛肉的做法有哪些的相關介紹。上面介紹的這三種蒜泥拌醬牛肉的做法都是挺不錯的，相信大家看了上面的介紹之後，已經學會製作蒜泥拌醬牛肉了。關於這道菜的配料方面，大家可以根據自己的喜好來進行選擇，這樣才更加符合自己的口味哦！
3. 燒烤牛肉怎麼腌制好吃
在燒烤時，要想烤出來的肉好吃，需要提前腌制。下面是我幫大家整理的關於燒烤牛肉怎麼腌制好吃的內容，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的`朋友。
燒烤牛肉怎麼腌制好吃 1
食物主料
牛肉
食物輔料
韓式辣醬、蔥、植物油、黃醬、蒜
製作步驟
1、將牛肉洗凈，切成片，在切片的時候，不要切的太薄。因為這樣有嚼頭，口感好些。
2、把大醬和辣醬混合均勻後，再把蒜片和蔥段與醬料一起攪拌均勻。
3、將切好的牛肉和醬料一起攪拌，讓每一片牛肉都裹上醬料，然後裝入保鮮袋中，放進冰箱冷藏腌制一晚上。
4、將腌制好的牛肉，放入平底鍋中煎熟，在煎的時候，要用小火慢慢煎至。
燒烤牛肉怎麼腌制好吃 2
食物主料
牛肉
食物輔料
紅酒、鹽、橄欖油、醬油、糖、大蒜、黑胡椒
步驟
1。 把牛肉切片成0。5cm厚大小薄片，用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。
2。 用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鍾以上。
3。 先將烤箱200度預熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10—15分鍾，中間翻一次面再考8分鍾左右即可。
燒烤牛肉怎麼腌制好吃 3
食物主料
牛臀部肉
食物輔料
黃油、橄欖油、迷失香、黑胡椒、雪利酒、紅加侖子果凍
製作步驟
1、先將烤箱用220度預熱，吧黃油、橄欖油放入烤盤中，置爐上用中火加熱。。
2、把牛肉切成4片，放入看盤中，加入迷失香、胡椒調味。燒5分鍾，至牛肉呈金黃色且已收縮。
3、將烤盤放入烤箱，烤10分鍾。取出烤盤，盛出小牛肉，保溫待用。同時，開始製作醬汁。
4、將烤盤放回烤箱中，加入雪利酒、紅加侖子果凍、黃油，用中火拌勻，烤5分鍾，至汁液變稠。
5、將牛肉對切盛入上菜盤，澆上醬汁即可。
燒烤牛肉怎麼腌制好吃 4
食物主料
牛裡脊肉
食物輔料
醬油、梨汁、白糖、大蔥、蒜、芝麻、香油、松子粉、胡椒粉
製作步驟
1、把牛裡脊肉洗凈，切成成0。5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。
2、將大蔥卻成滾到段，蒜剁碎。
3、把醬油、梨汁、巴塘、胡椒粉做成醬料。
4、把醬料分別層層放進肉中，並攪拌均勻進行腌制。
5、把腌制好的肉在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。
6、盛在碗中撒上松子粉即可食用。
4. 牛肉要想賣相好並且好吃，應該如何腌制比較好
牛肉要想賣相好並且好吃，應該如何腌制比較好？
方法三：
原料：1小排牛肉(用水果、糖、洋蔥等做成的醬料腌制三到四個小時)，醬油1盤，味噌醬1盤，香菇、生菜、青椒適量。
做法：(1)鐵板預熱後，將牛排放在烤架上。傳統上，韓國燒烤都用小牛排，新鮮嫩嫩，牛腩左右兩邊都有血肉。
(2)小牛排形狀長，不易燒烤。通常由服務人員完成。記得把它翻過來，讓肉均勻受熱。
(3)肉烤至變色後，用專用牛排剪刀剪成小塊。不能一次吃的肉可以疊放在剪好的骨頭上，避免燒焦。
(4)將烤好的肉蘸上味噌醬。
(5)烤肉用生菜包裹，加入一些大蒜或配菜，整體放入口中。
5. 蒜香牛肉怎麼做好吃
6. 蒜泥牛肉的詳細做法
蒜泥牛肉的配料：黃瓜半條 蔥 花椒粒 姜 料酒 鹽 蒜 香菜 芝麻 糖 醬油膏 雞粉 麻油 辣椒油 醋
蒜泥牛肉的做法：
1、鍋里燒開水，放入蔥，姜，料酒，鹽，放牛腩入鍋中，水開後轉小火煮，筷子插入時沒有血水流出即可撈出，用冰水泡涼，抹乾水分待用。
2、蔥香菜切成小段，蒜磨成泥，青瓜拍爛切成小段。
3、牛肉去筋膜肥肉，切成薄片，碼入碗中，牛肉上放青瓜，再扣肉另一個碗中，淋上醬汁，灑芝麻，蔥香菜即可
4、成品
溫馨提示：
1、牛肉要選擇裡脊等部位，而且一定要新鮮啊！否則選了那種比較老的肉，你怎麼做也把他炒不嫩啊！
2、切的時候，要先順著肉的纖維切成片。然後用擀麵杖把肉質捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要，這里放了澱粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。
吃出健康：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生薑同食。
7. 牛肉蒜苗怎樣做
蒜苗炒熟牛肉的做法
准備:牛肉切片，蒜苗切段，青紅尖椒切斜段，姜絲，蒜片，蔥段
熱鍋，加多些油，放入部分姜絲/片，聞到香味後，加入牛肉，<如果是生牛肉就先炒熟牛肉再加姜>
翻炒片刻，加耗油、味極鮮及少許醬油，翻炒均勻後盛出備用。
鍋中油少可適量加油，姜絲，蒜片，蔥段，尖椒依次順序放入，出香。再加入蒜苗，翻炒，加鹽及少許醬油<熟牛肉有鹽>
倒入牛肉翻炒，加少許調料<雞精等>，出鍋。
8. 蒜香牛肉粒怎麼做才好吃
常吃蒜香牛肉粒能提高記憶力，長高個，而且吃起來很香很有嚼勁。不錯，我做的這牛肉粒是用牛肋排改刀烹調的，肉質很嫩滑鮮美，加入蒜爆香之後爆炒的牛肉粒能很快鎖住水分，原汁原味真的是超棒！
5.鍋內留余油，下入蒜片煸香，加入蚝油和適量的開水大火燒開，倒入牛肉粒翻炒均勻，再加入黑胡椒粉炒勻，出鍋裝盤，撒上白芝麻即成。
第二種做法
1：牛肉裡脊肉切成1.5厘米的丁，用流動水沖洗血水至干凈，控干水，用干凈毛巾吸干水分備用。
2：蒜子按照與牛肉10：3的比例榨汁，加入適量純凈水。(以十斤牛肉為例，三斤蒜子)
3：調味，鹽6克，味精15克，雞粉10克，糖10克，米酒15克，放入牛肉丁腌制十個小時。
4：牛肉粒撈出，慮干凈蒜粒，控干凈水分，加入適量的生粉與糯米粉拌均勻。
5：青紅椒切成大丁，杏鮑菇切成1.5厘米大丁。
第一步、鍋放油，油溫六成熱，牛肉粒一顆一顆放下去，用鏟子翻動，熟透即可撈出。
第二步、杏鮑菇丁炸至金黃色。
第三步、鍋中留底油，放入蒜片幾粒，放入青紅椒粒炒香，放入牛肉粒與杏鮑菇粒，翻炒均勻，加入少許熟孜然粒，加入適量美極鮮，炒拌均勻出鍋裝盤即可。
9. 如何做蒜爆牛肉 蒜爆牛肉的做法
1、材料：牛肉，食用油，醬油，玉米澱粉，姜，干紅辣椒，大蒜，紅糖，蔥，胡椒粉。
2、牛肉切成均勻的薄片，放到碗中，加入油，鹽，醬油，胡椒粉，和和好的玉米澱粉，腌1小時。
3、炒菜鍋內放入三勺油，油熱時，把腌制好的牛肉逐片放進去，等一面變色時，反煎另一面。
4、把牛肉盛出，油留在鍋中，油熱時加入切好的生薑和辣椒。
5、15秒之後，加入切碎的大蒜，炒香，加入醬油、鹽和水，煮開；放入紅糖，攪拌至溶解。
6、煮開的醬汁中加入勾兌好的玉米澱粉，再次沸騰的時候，放入炒好的牛肉，翻炒均勻，最後加入切好的蔥，翻炒即可出鍋。
10. 蒜香牛肉怎麼腌制方法
牛肉切片，不用太薄，用少量小蘇打抓牛肉。500克牛肉大約1克小蘇打，感覺牛肉發粘了而且滑滑的時候，用水沖洗，大概過兩三遍水吧。然後把牛肉攥干，最好拿個漏筐把牛肉的水控干。把控干水的牛肉放在一個盆里，把切好的蔥、姜、洋蔥用少許鹽揉搓（也可以加一些蘋果或梨之類的水果），感覺殺出一些水的時候放在牛肉里，連同牛肉一起攪拌（注意，千萬不要把鹽直接灑在牛肉上，那樣牛肉纖維會收縮，烤出來的牛肉會老）攪拌之後加入少於糖（提鮮）、少於白鬍椒粉、少於生抽（增加底下味）和少於澱粉（鎖水），再次攪拌，攪拌均勻後倒入少量的色拉油再次攪拌均勻即可。
先把腌制粉的配方送上，
腌制粉配方（按照100克的配方標准計算）
味精15克 雞粉調味料25克 孜然5克 嫩肉粉35克 胡椒粉20克 鹽5克 備選：食用鹼2克
很多老闆說自己做的麻辣牛肉沒牛肉味，其實這個事情很簡單，你用黃瓜條牛肉肯定沒有什麼牛肉味了。黃瓜條牛肉20多元/斤，現在的新鮮牛肉都40多元/斤了。當然凍牛肉也很好做麻辣牛肉。這個你放心，如果你要讓消費者吃到牛肉味兒，在上面的配方裡面添加1%的牛肉味香精也行，不過我向來反感這樣的事情。但是市場需要毛利，取決於你自己。
我喜歡用鮮牛肉做麻辣牛肉，自己的店也一直用的是鮮牛肉，我沒用食用鹼，因為要保留牛肉的嚼勁又不難咬，需要對牛肉要有理解。
不論是黃瓜條牛肉還是先牛肉，腌制的配比如下：
牛肉500克 、水待定（可能30克，也可能100克，這個和牛肉的干濕有關） 花椒面8克 辣椒面30克 辣椒紅油30克 上面配好的腌制粉25克
製作腌制流程：
准備牛肉500克：
1、牛肉切片
著紋理切塊，逆著紋理切片，行話叫順刀，逆紋。不懂自己買一塊牛肉就知道了
2、加入腌制粉25克
混勻，多攪拌
3、分次加水
讓牛肉緩慢吸水，牛肉乾度乾的話需要的水要多些，黃瓜條牛肉則需要的水要少些，一般分3吃加水
4、分次加辣椒面和花椒面
一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上
5、加辣椒紅油
混合均勻即可擺盤。
這就是門店做麻辣牛肉再簡單不過的事兒了，而且立馬可以演變出比如泡椒牛肉，香菜牛肉等等。